羅鵬程

隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域出現(xiàn)了生物檢測(cè)技術(shù)。通過(guò)生物檢測(cè)技術(shù)可以保障食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，同時(shí)也能使食品的安全性得到保障。生物檢測(cè)技術(shù)是一種備受關(guān)注的新型檢測(cè)技術(shù)，由于人類很多食品來(lái)自于自然界的生物，利用生物中天然存在的辨識(shí)物質(zhì)研制檢測(cè)工具，可以對(duì)食品中的基因，污染和微生物等因素進(jìn)行辨識(shí)，檢測(cè)過(guò)程具有高效和靈敏的優(yōu)勢(shì)，促使食品檢驗(yàn)工業(yè)獲得了健康持續(xù)的發(fā)展。

食品檢測(cè)中的生物檢測(cè)技術(shù)

技術(shù)人員只有了解現(xiàn)有的生物檢測(cè)技術(shù)種類，才能更有針對(duì)性的發(fā)展和應(yīng)用這些技術(shù)，從而促使生物檢測(cè)水平得到提高，讓人們吃到健康衛(wèi)生的食品。

生物酶檢測(cè)技術(shù)。這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用最為廣泛，在檢測(cè)過(guò)程中具有強(qiáng)靈敏度和高準(zhǔn)確度的特點(diǎn)。特別是對(duì)于蔬菜和水果的檢測(cè)，可以充分體現(xiàn)出高靈敏度。同時(shí)這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)對(duì)技術(shù)性能要求不高，需要花費(fèi)的成本不高，能夠高效率檢測(cè)出微生物的污染程度和食品的農(nóng)藥含量。此外，生物酶技術(shù)和免疫技術(shù)結(jié)合檢測(cè)食品，靈敏度和精確度較高，在我國(guó)食品檢驗(yàn)各個(gè)領(lǐng)域應(yīng)用較廣。

免疫生物檢測(cè)技術(shù)。免疫生物檢測(cè)技術(shù)主要測(cè)定抗體，抗原和免疫細(xì)胞等，其檢測(cè)過(guò)程需要遵循一定的檢測(cè)原理，主要憑借的是抗體和抗原在體外的特意結(jié)合，定性定量檢測(cè)標(biāo)本中的抗體或抗原?，F(xiàn)階段，我國(guó)免疫檢測(cè)技術(shù)主要包括發(fā)射免疫法，電脈法和沉淀反應(yīng)等技術(shù)。技術(shù)人員在檢測(cè)過(guò)程中需要分析食品的化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)要素，在此基礎(chǔ)上才能保證食品具有較高的安全性。這一檢測(cè)技術(shù)靈敏度最高，同時(shí)具有簡(jiǎn)單高效，操作性強(qiáng)和特異性強(qiáng)的特點(diǎn)，因此具有較強(qiáng)再現(xiàn)性，應(yīng)用空間較廣。

生物芯片檢測(cè)技術(shù)。生物芯片具有檢驗(yàn)速度快和數(shù)據(jù)處理量大的優(yōu)勢(shì)。這一技術(shù)的原理是利用微量點(diǎn)樣等方法，在支持物表面有序固定生物大分子，再將其與之前特定分子混合，利用激光掃描。經(jīng)過(guò)雜交后的分子產(chǎn)生的信號(hào)可以快速檢測(cè)，得出目標(biāo)分子所占比重。這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于進(jìn)出口貿(mào)易的食品檢測(cè)，具有高速度和高質(zhì)量的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)。由于這一生物檢測(cè)技術(shù)需要的費(fèi)用較高，性能也不能達(dá)到人們要求的標(biāo)準(zhǔn)，因此這項(xiàng)技術(shù)并沒(méi)有普遍應(yīng)用，但其檢測(cè)的精確性和快速性，使其具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

以上主要介紹了幾種主要的生物檢測(cè)技術(shù)，這些技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用可以發(fā)揮不同的作用，對(duì)影響食品質(zhì)量和安全的不同問(wèn)題進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于不合格的產(chǎn)品不能讓其流入市場(chǎng)。

對(duì)食品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。近些年，我國(guó)農(nóng)藥殘留問(wèn)題對(duì)人們的身體造成了極大的傷害，社會(huì)各界對(duì)此也給予了較大的關(guān)注。人們生活水平的提升，使人們對(duì)食品的數(shù)量和質(zhì)量要求較高，導(dǎo)致農(nóng)作物生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)藥的使用量偏大，從而造成食品農(nóng)藥的殘留問(wèn)題。為了保障人們的身體健康，技術(shù)人員需要利用生物酶技術(shù)科學(xué)判定食品中的農(nóng)藥殘留，從而達(dá)到準(zhǔn)確檢測(cè)農(nóng)藥殘留的目的。

對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)。轉(zhuǎn)基因食品是我國(guó)科技發(fā)展的成果。但是近幾年對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題爭(zhēng)論非常激烈。為了防止轉(zhuǎn)基因食品對(duì)生態(tài)環(huán)境和人體健康造成傷害，現(xiàn)階段我國(guó)食品檢驗(yàn)中的重點(diǎn)工作就是檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因食品。此外，生物檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品方面具有自身的優(yōu)勢(shì)，主要包括蛋白質(zhì)檢測(cè)法和活性酶檢測(cè)法等檢測(cè)技術(shù)。

對(duì)食品中的有害微生物進(jìn)行檢測(cè)。食品中的有害微生物對(duì)人體的危害非常嚴(yán)重。因此食品檢測(cè)的重要工作之一就是對(duì)有害微生物進(jìn)行檢測(cè)。由于生物檢測(cè)技術(shù)具有較強(qiáng)的有害微生物辨識(shí)能力，因此有害微生物檢測(cè)中，生物技術(shù)是一項(xiàng)應(yīng)用較廣的技術(shù)。生物檢測(cè)技術(shù)中的生物免疫技術(shù)和生物酶技術(shù)都可以準(zhǔn)確辨識(shí)有害微生物的性狀，種類和遺傳情況，在此基礎(chǔ)上提高食品檢測(cè)技術(shù)的安全性。

綜上所述，生物檢測(cè)技術(shù)是一種先進(jìn)的食品檢測(cè)手段。技術(shù)人員要掌握這一技術(shù)的理論知識(shí)和應(yīng)用技巧，提高檢測(cè)水平，從而保證食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，并具有極高的安全性。文章首先分析生物檢測(cè)技術(shù)，再探析生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用。希望通過(guò)本文的研究對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用水平的提高有所幫助。

（作者單位：固原市市場(chǎng)監(jiān)管檢驗(yàn)檢測(cè)中心）