廖廷良

摘要：中國(guó)飲食文化可謂博大精深，有各種五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，中國(guó)自古有 “烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。改革開(kāi)放給西餐業(yè)送來(lái)了春風(fēng)，陸續(xù)出現(xiàn)一些中外合資的旅游飯店，引進(jìn)了先進(jìn)的西餐設(shè)備及先進(jìn)加工方法，提高了西餐的烹飪水平，由此也確定了西餐在中國(guó)飲食行業(yè)的重要地位。

關(guān)鍵詞：英語(yǔ)；餐飲；應(yīng)用

1.引言

隨著全球化和信息化浪潮的到來(lái)，一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是：越來(lái)越多來(lái)自不同國(guó)家的人們?cè)谟靡环N語(yǔ)言即英語(yǔ)相互交流和傳播思想。不管你是否喜歡英語(yǔ)，如果你要想融入全球化趨勢(shì)和信息化浪潮，并開(kāi)展有效的國(guó)際傳播，或成為一個(gè)在世界范圍內(nèi)有一定影響力的政治家、商人和科學(xué)家，那么你必須或至少學(xué)會(huì)能夠用英語(yǔ)進(jìn)行國(guó)際傳播。Financial Times中有句話說(shuō)：“英語(yǔ)語(yǔ)言的這種強(qiáng)勢(shì)就像是一個(gè)巨大的雪球，幾乎無(wú)法阻擋”。

2.英語(yǔ)的國(guó)際化

2.1英語(yǔ)在國(guó)際傳播的表現(xiàn)方式

首先，國(guó)際傳播中英語(yǔ)強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)為使用英語(yǔ)的人口數(shù)量上。目前，全世界有近3.8億人口把英語(yǔ)作為母語(yǔ)，約2.5億人口把英語(yǔ)用作第二語(yǔ)言。而學(xué)習(xí)英語(yǔ)的人數(shù)則更多。英國(guó)文化委員會(huì)估計(jì)，全球正在學(xué)習(xí)英語(yǔ)的人口大約為10億，另有15-20億人口每天使用接觸英語(yǔ)。到2050年，全球一半人口會(huì)較熟練使用英語(yǔ)。

其實(shí)，國(guó)際傳播中的英語(yǔ)強(qiáng)勢(shì)不但體現(xiàn)在使用的人口數(shù)量上，更多體現(xiàn)在英語(yǔ)的應(yīng)用范圍之中。冷戰(zhàn)結(jié)束后，隨著全球化和信息化的到來(lái)，英語(yǔ)在全世界各個(gè)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，包括政治、經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易、文化、外交、旅游、通訊、自然科

學(xué)和人文科學(xué)的學(xué)術(shù)研究等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前世界上有60多個(gè)國(guó)家把英語(yǔ)作為官方性的語(yǔ)言。85%的國(guó)際組織把英語(yǔ)列為通用語(yǔ)言（聯(lián)合國(guó)、歐盟等）。世界上75%的郵件是用英語(yǔ)寫(xiě)的，80%的出版物和互聯(lián)網(wǎng)信息都是用英語(yǔ)出版和發(fā)布的。英語(yǔ)強(qiáng)勢(shì)在科學(xué)研究領(lǐng)域的交流中尤為明顯。在第一次世界大戰(zhàn)前后，德語(yǔ)曾替代英語(yǔ)成為科學(xué)研究的主要語(yǔ)言。但是隨著二戰(zhàn)后（尤其是冷戰(zhàn)后20年中）美國(guó)在世界上超級(jí)霸主地位的確立，英語(yǔ)的強(qiáng)勢(shì)已勢(shì)不可擋。據(jù)科學(xué)引用指數(shù)（SCI）的創(chuàng)始者尤金·加菲爾德（Eugene Garfield）教授對(duì)1997年全世界幾千份主要科學(xué)期刊調(diào)查發(fā)現(xiàn)，1997年全球共發(fā)表925，000份科學(xué)論文，其中95%是用英語(yǔ)撰寫(xiě)，而且這些論文中只有一半是由來(lái)自英語(yǔ)國(guó)家的作者撰寫(xiě)的，也即有一半的論文是非英語(yǔ)國(guó)家的作者用英語(yǔ)撰寫(xiě)的。英語(yǔ)的強(qiáng)勢(shì)可見(jiàn)一斑。

2.2英語(yǔ)在中國(guó)的使用

國(guó)際傳播中的英語(yǔ)強(qiáng)勢(shì)在我國(guó)也較為明顯，尤其是在過(guò)去20年中更是如此。我國(guó)英語(yǔ)媒體的大量出現(xiàn)便是例證。到目前為止，我國(guó)以傳播新聞為主的英語(yǔ)媒體舉不勝舉。這對(duì)于一個(gè)以中文為官方語(yǔ)言的國(guó)家而言，已足以顯示我國(guó)在對(duì)外傳播事業(yè)取得了巨大成績(jī)，但同時(shí)也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了英語(yǔ)語(yǔ)言的重要性。上述的統(tǒng)計(jì)中還未包括全國(guó)各地以英語(yǔ)學(xué)習(xí)為主的英語(yǔ)報(bào)紙。

我國(guó)英語(yǔ)熱的出現(xiàn)與國(guó)家的開(kāi)放政策有密切關(guān)聯(lián)，這一點(diǎn)在我國(guó)入世后更是如此?，F(xiàn)在，我國(guó)不但要求高初中以上所有學(xué)生必修英語(yǔ)，從2001年起，還要求在有條件的城市中普及小學(xué)三年級(jí)英語(yǔ)教學(xué)。英語(yǔ)也是我國(guó)每年高考和研究生考試的必考科目，還是提拔干部和晉升技術(shù)職稱的必要條件之一。

3.西餐在中國(guó)的發(fā)展

3.1中國(guó)餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀

在中國(guó)飲食發(fā)展史上，十九世紀(jì)中葉至二十世紀(jì)三十年代，可被稱作叫“兩洋”飲食文明傳人時(shí)期。這七、八十年間，帝國(guó)主義列強(qiáng)的“炮艦”政策打破了大清帝國(guó)閉關(guān)自守的局面。包括被稱之為“西餐”在內(nèi)的西洋飲食文明，以前所未有的規(guī)模也隨之傳入古老的中國(guó)。

自改革開(kāi)放后，世界上多種新型餐飲業(yè)形態(tài)及形式在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，逐漸改變了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴(kuò)大，特別是在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)國(guó)際化的趨勢(shì)，餐飲市場(chǎng)細(xì)化不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等行業(yè)快速發(fā)展。

3.2西餐

西餐是世界三大菜系之一，世界三大菜系是指以中國(guó)烹飪?yōu)槭椎臇|方菜系，以法國(guó)烹飪?yōu)槭椎奈鞣讲讼?，以土耳其烹飪?yōu)槭椎闹袞|菜系?？梢?jiàn)，西餐在世界烹飪中是處于核心和主導(dǎo)地位，是世界菜系的重要組成部分，是世界烹飪藝術(shù)中的一顆璀璨的明珠。

西餐這種行業(yè)一旦出現(xiàn)，即顯示出多種多樣特色，從高檔到中檔到抵擋，西餐中便餐、茶餐的同時(shí)出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展，每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費(fèi)群在追捧，使西餐的消費(fèi)出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出十分活躍的生命力。西餐的棗核形的消費(fèi)是指價(jià)格低的西餐不太多，特別是昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個(gè)消費(fèi)特點(diǎn)說(shuō)明消費(fèi)群體相對(duì)集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)定位在對(duì)西餐有追求的消費(fèi)群體上，這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了高效益，帶來(lái)了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來(lái)了方便。

3.3西餐在中國(guó)的發(fā)展

3.3.1西餐在中國(guó)的初步發(fā)展

中國(guó)人民和世界各國(guó)人民之間的友好往來(lái)，由來(lái)已久。早在漢代時(shí)，張騫出使西域各國(guó)，就帶回了一些西方的食品物產(chǎn)如芹菜、菠菜、胡蘿卜等。元朝時(shí)，意大利人馬可·波羅到中國(guó)游歷，也將歐洲的一些菜肴制作方法傳到中國(guó)。

鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，由于世界列強(qiáng)的侵略和清政府的腐敗無(wú)能，帝國(guó)主義勢(shì)力蜂

擁而入，大量西方人來(lái)到中國(guó)，各國(guó)的公使館、教堂、商會(huì)等外國(guó)人生活的地方，

基本上都有外國(guó)廚師烹制西餐菜肴，進(jìn)餐方式也采用傳統(tǒng)的西餐方式。外國(guó)人還雇傭一些當(dāng)?shù)氐闹袊?guó)人為他們服務(wù)。此時(shí)的西餐還是只限于在他們的家庭中自制或者是招待朋友。隨著進(jìn)入中國(guó)的外國(guó)人增多和一些外國(guó)商人的增加，西餐也逐漸從外國(guó)人的家庭走向市場(chǎng)，在外國(guó)人較集中的城市，開(kāi)始出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)西餐廳的餐館。

3.3.2西餐在中國(guó)的廣泛發(fā)展

從全國(guó)解放到60年代末期，西餐在中國(guó)的發(fā)展有一定的傾向性。解放初期，我國(guó)與東歐和當(dāng)時(shí)的蘇聯(lián)關(guān)系密切，俄式西餐在我國(guó)有一定的發(fā)展。60年代以后，西歐的發(fā)展處于停滯狀態(tài)。1971年我國(guó)在聯(lián)合國(guó)的合法席位得到恢復(fù)以后，特別是近20年來(lái)，我國(guó)與世界各國(guó)的交往日益擴(kuò)大，旅游業(yè)的作用也被人們重新認(rèn)識(shí)，一批高檔涉外飯店相繼投入使用，西餐在我國(guó)的發(fā)展比歷史上任何時(shí)期都更為迅速。隨著國(guó)內(nèi)人民生活水平的不斷提高，食用西餐作為改換飲食口味的作法已被一些人們所接受，因而西餐也受到了國(guó)內(nèi)各層次消費(fèi)者的喜愛(ài)。

4. 總結(jié)

中餐在世界上具有舉足輕重的作用，而且在世界上很多國(guó)家的影響力越老越大。英語(yǔ)對(duì)于中餐在世界范圍的推廣具有非常重要的作用。只有把中餐和英語(yǔ)的應(yīng)用結(jié)合起來(lái)才能實(shí)現(xiàn)中餐真正的強(qiáng)大和復(fù)興。

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