黎云香

（恩施市龍鳳鎮(zhèn)農業(yè)服務中心，湖北 恩施 445003）

設施栽培與常規(guī)栽培綠茶香氣的比較分析

黎云香

（恩施市龍鳳鎮(zhèn)農業(yè)服務中心，湖北 恩施 445003）

綠茶是我國種植面積最廣、產量最多的茶類，隨著經濟和社會的發(fā)展，綠茶栽培技術也發(fā)生了重大變革。不同的栽培環(huán)境和栽培技術會對綠茶的品質產生重要影響，對常規(guī)栽培與設施栽培后綠茶的香氣進行比較，有利于改進現(xiàn)有的栽培技術，提高綠茶的香氣及品質，以促進我國茶行業(yè)的整體發(fā)展。對綠茶的常規(guī)栽培和設施栽培技術進行了簡單的論述，結合栽培技術特征就綠茶香氣存在的共性和差異進行了分析。

設施栽培；常規(guī)栽培；綠茶香氣；差異；共性

設施栽培作為一種新型的茶樹栽培管理模式，與常規(guī)栽培相比其可控性更高。設施栽培可以將名優(yōu)綠茶的開采時間提早，春茶采摘期可以提早10～30 d，使得茶樹新梢免受“倒春寒”以及霜凍的傷害。對設施栽培和常規(guī)栽培的綠茶香氣進行比較分析，可以明確栽培環(huán)境對于茶樹品質的影響，從而對茶樹栽培技術和管理模式進行優(yōu)化，以便提高茶樹種植栽培的經濟效益。

1 綠茶栽培技術比較

1.1 常規(guī)栽培管理

傳統(tǒng)的露天茶園管理模式就是常規(guī)栽培，常規(guī)綠茶栽培中茶園的選址會直接影響綠茶品質。一般來說，綠茶栽培基地應當建立在遠離交通干道和城鎮(zhèn)的地方，且與化工、農業(yè)污染源等距離較遠。土壤應與綠茶的生長要求相適應，周圍有優(yōu)質水源且具備相關的配套基礎設施。土肥水管理是常規(guī)綠茶栽培的重要內容，根據(jù)不同地區(qū)的氣候地理條件和綠茶品種需求，可以對栽培技術進行適當?shù)恼{整。為了提高露天茶園的保土蓄水能力，需要采取行間覆草措施，同時需要在3月份清除茶園內的雜草，并在春茶采摘結束后在茶行間鋪上12 cm左右厚度的麥稈，增加土壤養(yǎng)分含量的同時抑制雜草的生長。茶園管理人員和相關技術人員需要根據(jù)土壤結構、茶樹生長狀況、當?shù)貧夂虻乩項l件及制茶類型等，制定出科學合理的施肥方案，對肥料的種類、劑量和施肥頻率等進行確定。需要注意的是，茶樹不能選擇氯化鉀，在施肥時要避免肥料選擇錯誤影響茶葉的品質以及茶園的經濟效益。目前的常規(guī)綠茶栽培中還需要堅持基肥和追肥相結合、有機肥和無機肥相結合的施肥原則。第一次施速效肥，時間在3月中下旬為宜。綠茶茶樹的修剪也會影響其產量和品質，普通綠茶茶樹在第3年進行第3次的定剪，而名優(yōu)綠茶則實行以采代剪、采高養(yǎng)低的方式，在2～3次采摘后形成蓬面方可進行機采。

1.2 設施栽培管理

綠茶設施栽培即在相對封閉的環(huán)境內，人為地為綠茶創(chuàng)造出合適的生長環(huán)境，提高綠茶栽培管理的成效，促進綠茶品質和產量的提高。這里是以大棚綠茶栽培技術為例進行相應的論述。

首先是茶園塑料大棚的選址，應選擇在土壤肥沃、水源充足、陽光適當且原有茶樹長勢良好的成齡茶園進行建造，常見的綠茶設施栽培包括冬暖式大棚、春暖式大棚以及連棟大棚等。連棟大棚由于成本較高，所以相對的應用范圍也比較小。綠茶大棚棚長在40 m左右為宜，跨度 9 m左右，高度在 2～3 m之間，面積600～700 m2。為了保證茶樹對陽光的需求，茶園大棚塑料薄膜的透光性比較好，且應具有抗老化、不滴水和抗拉壓的性質，目前PVC塑料膜的應用較多。

根據(jù)茶樹喜溫暖濕潤的特性，綠茶栽培大棚內的溫度一般控制在20℃左右，最高不超過30℃，最低不低于10℃。在光照較強的天氣內可以在中午進行適當?shù)耐L，以免高溫灼傷茶芽。在冬日的晚上溫度較低可以在茶行間加蓋保溫草被。相較于露天茶園，大棚內的濕度較高，有條件的可以采用空調等設施對棚內的濕度進行調節(jié)，一般來說棚內的濕度在70%左右較為合適。灌溉、施肥以及采摘等基礎的茶園栽培方法在大棚綠茶茶樹管理中也有著一定的適用性。土壤含水量通常在70%～80%時茶樹適宜生長，一般在薄膜覆蓋的前5 d進行充足的灌水，覆蓋一個月和第一輪采茶結束后各灌一次水即可。大棚綠茶茶園施肥在白露前，可以施入4 000 kg左右的有機肥或者是400 kg左右的餅肥作為底肥，之后還需要在薄膜覆蓋前或新梢期等階段進行追肥。

2 設施栽培和常規(guī)栽培的綠茶香氣比較

2.1 綠茶香氣物質組成比較

成品綠茶的香氣內含物的種類較多，主要有醇類、酮類、醛類和內脂類等，綠茶的特征香氣成分包括青葉醛、青葉醇、橙花叔醇、香葉醇和芳樟醇等。對相同品種在常規(guī)栽培和設施栽培下制成的綠茶香氣成分進行比較發(fā)現(xiàn)，不同栽培管理模式下的綠茶香氣物質在類型、組成比例上存在一些差異，相對而言設施栽培下的綠茶高沸點香氣物質的種類與常規(guī)栽培綠茶種類相當，而低沸點的香氣物質含量較多。所以設施栽培環(huán)境的濕度和溫度較高有可能是造成這一現(xiàn)象的主要原因。

2.2 綠茶香氣物質構成比較

相關科研人員對常規(guī)栽培和設施栽培綠茶的香氣物質的總量進行對比發(fā)現(xiàn)，設施栽培綠茶香氣物質總量以及綠茶主要香氣物質的含量均低于常規(guī)栽培綠茶，而萜烯類以及芳香族化合物種類相對而言更為豐富。不同季節(jié)露天茶園和茶樹栽培大棚內溫度、濕度、晝夜溫差以及光照條件的差異有可能導致香氣物質含量和構成的差別。化學實驗以及綠茶香氣感官審評結果均顯示常規(guī)栽培綠茶的香氣品質更好，常規(guī)栽培和設施栽培綠茶成品茶葉的醇類、碳氫類、醛類、酚類和酯類的比例也存在差別，這是導致綠茶香型和品質優(yōu)劣不同的原因。

綜上所述，栽培環(huán)境和茶園管理模式是影響綠茶香氣品質的重要因素，設施栽培與常規(guī)栽培相比效率更高，綠茶總體品質較好。但就香氣指數(shù)而言，常規(guī)栽培的綠茶仍然要優(yōu)于設施栽培綠茶。為了全面提高設施栽培綠茶的香氣品質，科研人員和茶行業(yè)的相關從業(yè)人員需要繼續(xù)對綠茶香氣成分、特點以及影響因素進行深入的研究分析。

1005-2690（2017）04-0121-02

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2017-02-21）