古麗扎爾·阿皮孜

（伊吾縣吐胡蘆鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)草原工作站，新疆伊吾 839300）

乳酸菌的生理功能及在畜牧業(yè)中的應(yīng)用探討

古麗扎爾·阿皮孜

（伊吾縣吐胡蘆鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)草原工作站，新疆伊吾 839300）

乳酸菌是一種發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，其中含有細(xì)菌表面成分和有機(jī)酸等物質(zhì)，食用后有助于調(diào)節(jié)人體腸胃蠕動，改善腸道功能，有效提升人體的免疫能力。也正是由于乳酸菌自身獨(dú)特的生理功能，被廣泛應(yīng)用在食品生產(chǎn)制造中，還有部分被應(yīng)用在畜牧業(yè)中，最為典型的就是在牛奶中加入乳酸菌，以此來提升牛奶的保健功能，提升牲畜生產(chǎn)能力的同時，盡可能保證肉品原有的風(fēng)味特色。本文主要就乳酸菌的生理功能進(jìn)行分析，客觀闡述在畜牧業(yè)中應(yīng)用的作用，為后續(xù)研究提供參考。

乳酸菌 生理功能 畜牧業(yè) 飼料添加劑 食品添加劑

乳酸菌的生理功能十分突出，在研究的持續(xù)深入，可以了解到乳酸菌可以改善人體腸道功能，提升人體免疫力，改善身體機(jī)制等作用。乳酸菌中獨(dú)特的生理功能被廣泛應(yīng)用食品制造和醫(yī)藥生產(chǎn)行業(yè)，取得了較為可觀的成效。在畜牧業(yè)的應(yīng)用，可以有效改善牛免疫能力，有助于提升飼料利用效率，同時還具有牛奶保健功能，延長肉類食品的保質(zhì)期和風(fēng)味。由此看來，加強(qiáng)乳酸菌生理功能在畜牧業(yè)中應(yīng)用研究十分關(guān)鍵，有助于推動畜牧業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。

1 乳酸菌的生理功能

乳酸菌是一種發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，其中含有細(xì)菌表面成分和有機(jī)酸等物質(zhì)，食用后有助于調(diào)節(jié)人體腸胃蠕動能力。乳酸桿菌有44種，是革蘭氏陽性、細(xì)長和瓦全桿菌[1]。乳酸菌在動物體內(nèi)的生理功能作用較為突出，可以改善胃腸道正常菌群，維護(hù)微生態(tài)平衡，促進(jìn)腸道蠕動，改善胃腸道功能。同時還可以提升食物消化率，降低膽固醇，抑制腐敗菌滋生，提升免疫能力，作用十分突出。作為一種通過發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，對于機(jī)體營養(yǎng)、細(xì)胞感染、生理功能、毒性反應(yīng)和免疫反應(yīng)具有一定促進(jìn)作用，同生命活動存在著密切的聯(lián)系，在畜牧業(yè)應(yīng)用意義十分深遠(yuǎn)。

1.1 改善胃腸道功能

乳酸菌是一種腸道有益菌，在畜牧業(yè)中應(yīng)用，可以改善牲畜胃腸道內(nèi)環(huán)境，加快食物吸收和笑話，抑制腐敗菌滋生，維護(hù)胃腸道菌群平衡。乳酸菌可以讓胃腸道黏膜和黏附素緊密結(jié)合，形成一種生理屏障，以此來改善宿主抵抗力，提升為倡導(dǎo)抗病能力。如果生物屏障被抗生素破壞，可能導(dǎo)致胃腸道失衡，對于外來菌的抵抗力受到嚴(yán)重影響，體內(nèi)菌群失衡。

1.2 改善機(jī)體免疫力

乳酸菌具有吞噬細(xì)胞的作用，還可以在倡導(dǎo)定植，形成一種天然免疫能力。同時，還可以誘導(dǎo)干擾素的產(chǎn)生，加快細(xì)胞分裂，形成抗體，從而提升細(xì)胞的免疫力和抗病能力。與此同時，口服乳酸菌具有較強(qiáng)的吞噬作用，對于吞噬活性具有一定的促進(jìn)作用。如果有異物侵入到機(jī)體內(nèi)，激活免疫細(xì)胞，提升機(jī)體的抗異物入侵能力。乳酸菌同時還具備刺激機(jī)體抗體的作用，可以幫助機(jī)體產(chǎn)生抗體，以此來改善機(jī)體的免疫應(yīng)答[2]。

1.3 抗菌作用

乳酸菌對于一些腐敗菌抑制作用十分突出，可以有效改善腹瀉、便秘和腸炎等多種胃腸道疾病?？咕鷻C(jī)制表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）如氨酸可以改善環(huán)境pH值，促使胃腸道處于酸性環(huán)境內(nèi)，對于副傷寒桿菌、彎曲桿菌、痢疾桿菌等具有較為突出的抗菌能力；（2）過氧化氫可以激活牛乳中的過氧化氫酶，殺滅胃腸道中的革蘭氏陰性細(xì)菌、大腸桿菌和沙門氏菌等等；（3）產(chǎn)生類似菌素細(xì)小蛋白質(zhì)，對于葡萄球菌和沙門氏菌具有拮抗作用。

2 乳酸菌在畜牧業(yè)中的應(yīng)用

2.1 改善青貯飼料品質(zhì)

在畜牧業(yè)中應(yīng)用乳酸菌，多數(shù)情況下是接種同型乳酸菌，可以有效降低青飼料中的pH值，提升乳酸含量的同時，提升青貯飼料品質(zhì)。同時，通過接種異型乳酸菌，還可以提升青貯飼料pH值，加速乙酸戊酯的生成。

2.2 改善畜禽生產(chǎn)性能

在畜禽生產(chǎn)中加入乳酸菌，分別添加濃度為0.05%、0.10%和0.50%的乳酸菌，可以發(fā)現(xiàn)乳酸菌可以有效提升雛雞成活率，尤其是在添加0.10%濃度時效果最佳。如果是在斷奶前后加入乳酸菌，對于幼仔體重并無明顯的影響，但是斷乳后幼仔的體重將快速增加，提升飼料利用效率[3]。

2.3 提升乳制品保健功能

在牛奶中加入乳酸菌發(fā)酵而成的乳酸菌奶，其中的營養(yǎng)成分十分豐富，是一種新式的奶制品。經(jīng)過發(fā)酵的乳酸菌奶酪蛋白被轉(zhuǎn)化為氨基酸、短肽以及低分子油料脂，可以更容易被胃腸道所吸收。奶中含有豐富的乳糖成分被分解成乳酸，同鈣結(jié)合形成乳酸鈣，即便是糖尿病群體也可以食用，被人體充分吸收，促進(jìn)消化，對于胃腸道具有保健功能，抑制腐敗菌的滋生，生理保健功能十分突出。同時乳酸菌還具有延長肉品貯藏效果的作用，尤其是棱線肉類食品，可以有效避免冷藏食品發(fā)生腐敗，避免冷藏對肉類食品原有肉質(zhì)和風(fēng)味產(chǎn)生影響。

3 結(jié)論

綜上所述，乳酸菌在畜牧業(yè)的應(yīng)用，可以有效改善牛免疫能力，加快飼料轉(zhuǎn)化，增加牲畜體重，同時還具有突出的牛奶保健功能，延長肉類食品的保質(zhì)期和風(fēng)味，帶來更加獨(dú)特的口感，還可以促進(jìn)胃腸道消化，維護(hù)微生態(tài)平衡。

[1]牛建章.乳酸菌劑的生理功能及其在畜牧業(yè)中的應(yīng)用前景[J].青海畜牧獸醫(yī)雜志，2014，11（5）：46-47.

[2]李瑤喜，牟光慶.乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在發(fā)酵乳中的應(yīng)用[J].食品研究與開發(fā)，2015，31（5）：181-183.

[3]劉海軍，魯春剛.乳酸菌的生物學(xué)功能及其在畜牧業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].飼料廣角，2015，12（10）：25-26.