王河寶,黃小英,薛小虎,曹 征

(江西中醫(yī)藥大學(xué), 南昌 330006)

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【理論探討】

《福壽丹書(shū)》飲食養(yǎng)生思想探頤?

王河寶,黃小英,薛小虎,曹 征△

(江西中醫(yī)藥大學(xué), 南昌 330006)

《福壽丹書(shū)》是明代醫(yī)家龔居中的一部養(yǎng)生巨著，書(shū)中養(yǎng)生內(nèi)容豐富，從飲食、精神、氣功、服食等方面闡述了養(yǎng)德養(yǎng)氣是福壽之源的至理。書(shū)中飲食養(yǎng)生思想論述全面而詳盡，包括飲食物的采食時(shí)間、烹飪調(diào)制方法、飲食物冷熱、品類的食宜與禁忌、食當(dāng)靜心正念、冷熱饑飽適宜、食后漱口摩腹、緩步慢行等內(nèi)容，同時(shí)尤其強(qiáng)調(diào)老年人的飲食宜忌，對(duì)后世飲食養(yǎng)生有重要的理論指導(dǎo)意義。故從食宜、食忌、食禁及飲食衛(wèi)生等方面擇其要而闡述如下。

福壽丹書(shū)；食宜；食忌；食禁；飲食衛(wèi)生

龔居中字應(yīng)圓，號(hào)如虛子,自號(hào)壽世主人。今江西金溪縣人，旴江醫(yī)家的主要代表人物。龔氏一生著述頗豐，著有《紅爐點(diǎn)雪》《福壽丹書(shū)》《外科活人定本》《外科百效全書(shū)》《女科百效全書(shū)》《小兒痘診醫(yī)鏡》《幼科百效全書(shū)》等。其臨證經(jīng)驗(yàn)豐富，擅長(zhǎng)內(nèi)外婦兒各科，尤精于養(yǎng)生防護(hù)，其養(yǎng)生學(xué)思想主要集中在《福壽丹書(shū)》中。在飲食養(yǎng)生方面概述曰：“夫日用飲食之中，道之留存也。就日用飲食之中，適其宜，慎其動(dòng)，節(jié)其用，以求合于至人之修，即為道之所榷也。[1]”本文擇其要而述于下。

1 食養(yǎng)之德

龔居中認(rèn)為食養(yǎng)之德在于“適”。食物是人生存的根本，于飲食日用之中生命得以延續(xù)。食物的富足與否，與人的財(cái)力相關(guān)。財(cái)力強(qiáng)者富余，貧困者不足。然世富者多驕恣背理，“精神銷于酒色，視聽(tīng)惑于歌舞”。雖可自養(yǎng)，卻“不欲為養(yǎng)弍中”，外以游樂(lè)勞其形體，內(nèi)以珍饈傷其脾胃。而貧困者，饑寒交迫，形體疲憊，營(yíng)求生計(jì)，雖欲自養(yǎng)卻無(wú)力為。而通達(dá)的人，恬淡于社會(huì)一般追求名利的意識(shí)形態(tài)，注重對(duì)生命本身的維護(hù)，“在富貴可瞥爾遺棄”，“在貧困可隨寓自得”，不營(yíng)求于名利，不念求于食物，毋使心染求于執(zhí)著，自取“恬適”。正如《素問(wèn)·上古天真論》所言：“美其食，任其服，樂(lè)其俗，高下不相慕，其民故曰樸。是以嗜欲不能勞其目，淫邪不能惑其心，愚智賢不肖不懼于物，故合于道，所以能年皆度百歲而動(dòng)作不衰者，以其德全不危也。[2]”

2 食養(yǎng)之宜

《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》曰：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。[3]”飲食五味各有所利，或散、或收、或緩、或急、或堅(jiān)，四時(shí)五臟各隨其宜。龔居中主張“日用飲食之中，適其宜、慎其動(dòng)、節(jié)其用……知生而知患之所由，剖頹齡之源，而知延齡之道?！奔达嬍硲?yīng)趨利避害，益于身體。

2.1 采食有時(shí)

龔居中曰：“食噉須識(shí)禍福，不可為口腹損命。所有資身在藥菜而已，料理之法，殊益于人。枸杞、甘菊、術(shù)、牛膝、苜蓿、商陸、白蒿、五加……三月以前，苗嫩時(shí)，采食之?；蛑?、或齏、或炒或腌，悉用土蘇咸豉汁，加米等，為之下飯甚良。[1]”指出枸杞、甘菊、牛膝、苜蓿這些藥物的嫩苗可以食用，但須在3月之前采摘，采摘之后或通過(guò)煎煮，或通過(guò)炸炒或腌制等方法，目的是根據(jù)這些食物性味特征作相應(yīng)烹調(diào)，以除毒性或副作用而成為一道美食。如蔓菁具有開(kāi)胃下氣、利濕解毒之功效， 龔居中指出“蔓菁作齏最佳”，即蔓菁搗汁內(nèi)服、外敷、做醬、做粥甚為方便。再如韭菜四季均可采食，但龔居中指出春秋采食嫩韭為宜：“不斷五辛者，春秋嫩韭，四時(shí)采薤甚益。”《食經(jīng)》[4]曰：“韭菜味辛味酸，性溫。春食香，益人；夏食臭；冬食動(dòng)宿飲?！奔淳虏舜杭静墒匙罴眩锛敬沃?，冬夏不宜食用，而薤四時(shí)均可采食。

2.2 食法之宜

食物料理得當(dāng)皆益于人。龔居中曰：“曲雖擁熱，甚益氣力。但不可多食，致令悶憒。料理有法，節(jié)而食之，百沸馎饦蒸餅，及羔索餅起面等法。[1]”即用曲之甘、溫之性，取適量與面粉雜糅成團(tuán)，可以制成各種美味面食，但注意每食不可過(guò)多。龔居中支持《食經(jīng)》所言：“白粳米、白梁、黃梁、青梁米，常須貯積，支料一年，炊飯煮粥，亦各有法。[1]”并在《食經(jīng)》中有“綠豆、紫蘇、烏麻，亦預(yù)宜貯，俱能下氣，其余食醬等，食之所要皆須貯蓄。”《食經(jīng)》[4]曰：新米乍食動(dòng)風(fēng)氣，陳米下氣易消，病人尤宜?！闭且?yàn)樾旅拙哂袆?dòng)風(fēng)耗氣的副作用，而陳米具有下氣消脹、有助于消化的作用，所以才需貯放一年以上炊飯煮粥方可。而諸醬之制作均須曝曬、通風(fēng)、貯存等工序，食之才芳香。

2.3 老人之宜

龔居中曰：“人年六十歲以去，皆大便不利，或?？嘞铝?，有斯二疾，常須預(yù)防。若閉澀則宜數(shù)食葵菜等冷滑之物。如其下痢，宜與姜韭溫?zé)嶂?。所以老人于四時(shí)之中，常宜溫食，不得輕之。[1]”主張每10 d一食葵，葵滑所以通五臟壅氣，又是菜之主，尤宜于老人。主張老人常宜食輕清甜淡之物，如大小麥、面粉、粳米等，同時(shí)乳酪酥蜜之類老年人如能溫而食之，對(duì)身體也大有裨益。

3 食養(yǎng)之忌

3.1 忌偏嗜

《素問(wèn)·生氣通天論》曰：“陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。是故味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑”，指出飲食五味偏嗜會(huì)直接損傷臟腑而引發(fā)病證。龔居中繼承《黃帝內(nèi)經(jīng)》的養(yǎng)生思想，認(rèn)為凡所食之味不可偏盛，否則會(huì)造成臟腑損傷甚至短壽。他認(rèn)為“五味不欲偏多，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多傷腎，凡傷久，即損壽。”

3.2 忌饑飽

《素問(wèn)·痹論》曰：“飲食自倍，腸胃乃傷?！边@里的“倍”通假于“背”，及飲食違背規(guī)律，過(guò)饑或過(guò)飽，均會(huì)導(dǎo)致脾胃損傷。唐·孫思邈在《千金要方·道林養(yǎng)性》中曰：“飽則傷肺，饑則傷氣，咸則傷筋，酢則傷骨。[5]”龔居中也認(rèn)為飲食不可饑飽無(wú)度：“太餓傷脾，太飽傷氣”。“甚飽則夢(mèng)與，甚饑則夢(mèng)取”。人應(yīng)處于“飽中饑，饑中飽”的狀態(tài)。當(dāng)覺(jué)肚中空有饑餓感時(shí)即須索食，不得忍饑挨餓。這與《靈樞·五味》所言“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”相一致。龔居中忌諱飽食尤其是晚餐：“一日之忌，暮無(wú)飽食。”

3.3 忌醉酒露臥

酒性至熱，有活血化瘀、振奮精神、舒筋通絡(luò)等作用，同時(shí)又有麻痹神經(jīng)、損腸爛腑之副作用。所以龔居中指出，飲酒要適度，飲酒至醉并為大忌：“飲酒不欲使多，多則速吐為佳，勿令至醉，即終身百病不除。久飲酒者，腐爛腸胃，潰髓蒸筋，傷神損壽?！备嬲]人們貪酒貪杯損人折壽。并進(jìn)一步指出，醉酒之后不可當(dāng)風(fēng)露臥，不可強(qiáng)食，不可同房，不可再食熱食，否則會(huì)發(fā)癩瘡，或發(fā)癰疽，或發(fā)瘖，或生瘡，或咳嗽，甚至傷絕臟脈而導(dǎo)致斃命。

4 食養(yǎng)之禁

4.1 食物之禁

龔居中認(rèn)為有些飲食物也有毒性，飲食時(shí)應(yīng)引起高度注意或剔除：“雞毒在心，宜食肝而去心者?！薄拔鹗骋磺心X，太損人”。唐·孫思邈是養(yǎng)生大家，主張不殺生：“殺生救生，去生更遠(yuǎn)……只如雞卵一物，以其混沌未分，必有大段要急之處，不得已隱忍而用之，能不用者，斯為大哲，亦所不及也。[3]”其惻忍之心可見(jiàn)一斑。龔居中崇尚孫思邈養(yǎng)生為人之道認(rèn)為：“勿食父母本命所屬肉，令人命不長(zhǎng)；勿食自己本命所屬肉，令人魂魄飛揚(yáng)?！北久鶎僦獠⒎怯卸荆皇且源烁嬲]人們，世間萬(wàn)物一等沒(méi)有貴賤之分。人要尊重生命，勿殺生，且每食之時(shí)要存感恩之心。

4.2 老人之禁

《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》[2]曰：“年四十，而陰氣自半也?！睂O思邈在《千金翼方》[6]中曰：“人年五十以上，陽(yáng)氣日衰，損與日至，心力漸退。”因此，老年人氣血陰陽(yáng)均處于不足狀態(tài)，日常須知服食將息節(jié)度。龔居中告誡老人“非其食勿食”,具體包括豬、豚、雞、魚(yú)、蒜、膾、生肉、生菜、白酒、大醋、大咸等物，甚至如黃米、小豆之類也非老人所宜食，必須忌之。同時(shí)，老人忌強(qiáng)用力咬嚙堅(jiān)硬脯肉，否則會(huì)有折齒破齦之弊：“人養(yǎng)老之道，雖有水陸百品珍饈，每食必忌于雜，雜則五味相撓，為人作患。”故老人食啖鮮美，須少而簡(jiǎn)，卻不可貪味傷多，因?yàn)槔夏耆四c胃皮薄，多食則不消。龔居中認(rèn)為老人如能常處于不饑不飽不寒不熱的狀態(tài)，行住坐臥，言談?wù)Z笑，寢食造次之間，若能謹(jǐn)小慎微，則可以延年益壽矣。

5 飲食衛(wèi)生

龔居中是明代醫(yī)家，但他提出的諸多行之有效的飲食衛(wèi)生方法，對(duì)后世有極大的指導(dǎo)意義。

5.1 食當(dāng)靜心正念

龔居中主張飲食之時(shí)要專心致志，不可妄言笑語(yǔ)、喜怒無(wú)度：“如食五味，必不得暴嗔，多令人神驚夜夢(mèng)飛揚(yáng)?！薄爱?dāng)食須去煩惱，暴數(shù)為煩，侵觸為惱”。“食勿大言”。中國(guó)禪林中吃飯有過(guò)堂的規(guī)矩。食用存五觀想、念供偈則可以靜心正念，借由分泌唾液以利消化食物；食時(shí)不語(yǔ)并眼視缽中物，龍含珠鳳點(diǎn)頭，兩臂挾胸，以食就口。食后誦回向偈并培養(yǎng)感恩心，可保持正念不散。即告誡人們飲食要靜心正坐，專心致志，否則會(huì)導(dǎo)致食物誤入器官引起嗆咳，但最重要的是飲食不專注，會(huì)影響脾胃消化吸收，引起消化不良。

5.2 節(jié)冷熱宜熟食

龔居中指出要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，飲食不可過(guò)冷過(guò)熱，而要冷熱適度，應(yīng)以熱無(wú)灼唇、冷無(wú)冰齒為宜。他認(rèn)為“食當(dāng)熱嚼，使米脂入腹?！睙崾秤欣隗w內(nèi)脾胃氣機(jī)運(yùn)行，幫助消化。但飲食不可過(guò)熱，如他說(shuō)“熱食傷骨，冷食傷肺?！爆F(xiàn)代研究證明，所食之物過(guò)熱會(huì)灼傷消化道，至腸胃蘊(yùn)熱，變生他證；所食之物過(guò)冷損脾敗胃，至胃不能腐熟、脾不能運(yùn)化水谷精微，甚至損傷肺腎及人體陽(yáng)氣。他主張吃熟食不吃生食，認(rèn)為“美食須熟嚼，生食不粗吞?！奔捶诧嬍稠毰腼冎笫?，且細(xì)嚼慢咽，如一切肉食須煮爛放涼后食用；生食、粗糙之物及生硬黏滑等物必不得食，如生肉、生菜、生米、小豆及陳臭物等均不得食，因?yàn)槭成参镒钜讉⑽浮?/p>

5.3 飯后漱口摩腹

龔居中提倡飯后要漱口摩腹：“每食訖，當(dāng)漱口數(shù)過(guò)，令人牙齒不敗口香。”飯后漱口可以有效地清除口腔內(nèi)的食物殘?jiān)瑢?duì)預(yù)防蟲(chóng)牙、牙周病有較好作用，同時(shí)也可剔除因食物殘?jiān)糁辔?，令人口味清新：“食畢，使人以手摩腹，上?shù)百遍，則食易消，大益人，令人能飲食，無(wú)百病。”“每食訖，以手摩面及腹，令津液流通。”津液指口腔內(nèi)的唾液及體內(nèi)的水谷津液。飯后按摩面頰，能夠刺激口腔內(nèi)的唾液腺分泌唾液，濕潤(rùn)并清潔口腔，消滅口腔內(nèi)的細(xì)菌，軟化食物便于吞咽，還能分解淀粉，幫助消化；飯后按摩腹部，能夠增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，津液周流、氣機(jī)通暢，促進(jìn)脾胃的運(yùn)化，有利于飲食物的消化吸收。但他告誡人們漱口也有講究，如“熱食訖，以冷醬漱口，令人口氣常臭，作蠚齒病?！?/p>

5.4 飯后緩步慢行

龔居中認(rèn)為飯后要緩步慢行：“食畢，當(dāng)行步，躊躇行畢……則食易消，大益人，令人能飲食，無(wú)百病?！薄爸惺澈蟆幸欢俨剑従徯?，勿令氣急，行訖，還床偃臥，四展手足，勿睡，頃之氣定，便起正坐，吃五六顆蘇煎棗……食飽不得急行?！憋埡蟛叫?，具有幫助消化、促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝、預(yù)防疾病、改善睡眠的作用。他的“食畢行，則長(zhǎng)生”與流行的“飯后百步走，活到九十九”的思想相一致。當(dāng)然，飯后并不一定要走一百步兩百步，但可以緩步慢行，根據(jù)個(gè)人具體情況，適度步行為宜。他也指出，飯后過(guò)飽不宜急行，應(yīng)休息片刻再緩行?，F(xiàn)代研究證明，飯后30 min后步行最為適宜。他告誡人們切忌飽食即臥，否則會(huì)生百病，成積聚。認(rèn)為“飽食即臥，乃生百病，成積聚。飽食仰臥，成氣痞,作頭風(fēng)。”

6 結(jié)語(yǔ)

龔居中一生崇尚經(jīng)典、精于臨證、善于攝養(yǎng)、著述頗豐，其在《福壽丹書(shū)》中的飲食養(yǎng)生思想既有對(duì)前人養(yǎng)生思想的繼承，又有自己臨證養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)與升華，其論說(shuō)精詳，涵蓋面廣，給后人養(yǎng)生以明示。然而書(shū)中不足之處在于原則性的指導(dǎo)多、涉及具體的飲食性味少。但瑕不掩瑜，他提出的諸多行之有效的養(yǎng)生方法，為后世養(yǎng)生提供了方法論的指導(dǎo)，值得深入挖掘與整理。

[1] 龔居中.福壽丹書(shū)[M].北京：中醫(yī)古籍出版社，1994:1.

[2] 田代華.黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)校注[M].北京：人民軍醫(yī)出版社，2011:2.

[4] 傅維康,吳鴻洲.黃帝內(nèi)經(jīng)導(dǎo)讀[M].北京：中醫(yī)國(guó)際廣播出版社，2008:253.

[4] 袁枚.食經(jīng)[M].北京：中國(guó)紡織出版社，2006:250.

[5] 孫思邈.備急千金要方[M].太原：山西科學(xué)技術(shù)出版社，2011:785.

[6] 孫思邈.千金翼方[M].太原：山西科學(xué)技術(shù)出版社，2011:272.

Discussion on the Thought of Dietetic Health Prevension inFushouDanshu

WANG He-bao,HUANG Xiao-ying，XUE Xiao-hu,CAO Zheng△

(JiangxiUniversityofTraditionalChineseMedicine,Nanchang330006,China)

FushouDanshuas a health prevention works wroted by GONG Ju-zhong and there are rich contents of health prevention in the book such as diet,spirit,qigong,alcohemy and so on and it belived that the source of happyness and longevity came from cultivating morals and qi.The health prevention was comprehensive and detail in this book，including the follows:the harvest time of diet,cooking and modulation method,hot and cold,appropriate and avoid of diet,concentration when eating and should pay attention to the hot and cold, hunger and full;rinse mouth and massage abdomen,walking slowly after diet,and all of which have significince for later generations.The paper introduces diet suitable,diet taboo,diet prohibition and diet sanitary ofFushouDanshu.

FushouDanshu;Diet Suitable;Diet Taboo;Diet prohibition;Diet Sanitary

江西省教育廳科技計(jì)劃項(xiàng)目(GJJ150857)-基于中醫(yī)古代文獻(xiàn)的階段養(yǎng)生研究；江西中醫(yī)藥大學(xué)人文社科課題(2014RW026)-明代中醫(yī)飲食養(yǎng)生文化研究；江西中醫(yī)藥大學(xué)旴江醫(yī)學(xué)專項(xiàng)(2012X2019)-旴江醫(yī)家龔居中《福壽丹書(shū)》養(yǎng)生思想研究

王河寶(1971-)，男，河北邯鄲人，副教授，醫(yī)學(xué)碩士，從事中醫(yī)文獻(xiàn)整理及中醫(yī)養(yǎng)生理論研究。

△通訊作者：曹 征，男，副教授，醫(yī)學(xué)碩士，從事中醫(yī)養(yǎng)生研究,Tel:13870095785,E-mail:25357390@qq.com。

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1006-3250(2017)06-0762-03

2016-12-16