張梅春，郭曉科，張明磊

(遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院, 沈陽 110101)

遼寧東部林下香菇栽培技術(shù)

張梅春，郭曉科，張明磊

(遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院, 沈陽 110101)

根據(jù)多年研究結(jié)果和實踐經(jīng)驗，總結(jié)提出了遼寧省東部林下香菇栽培技術(shù)，包括林地選擇與處理、菌種篩選、菌棒生產(chǎn)、菌種接種、林下栽培、采收儲藏等。

遼寧省東部；喬木林；林下；香菇；栽培技術(shù)

香菇(Lentinusedodes\%)又名香蕈, 是擔子菌綱傘菌目側(cè)耳科香菇屬世界著名食用菌之一，因含有一種特有香味物質(zhì)——香菇精、具有獨特的菇香而被稱為“香菇”；子實體較小至稍大, 菌蓋傘形，直徑3～6cm，表面淺褐色、深褐色至深肉桂色, 菌肉白色、 稍厚、 細密, 菌褶白色。主要天然分布于我國東南部熱帶、亞熱帶地區(qū), 甘肅、陜西、西藏南部等及北方地區(qū)也有自然分布。由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱[1]，社會需求量大。

目前香菇常規(guī)冷棚栽培過程中，不但使用化學(xué)物質(zhì)，其品質(zhì)、色澤、產(chǎn)量等也都不盡人意。遼寧省森林資源豐富，利用林下空間和小氣候環(huán)境，在不破壞林地環(huán)境的情況下，進行仿野生環(huán)境香菇栽培，既可節(jié)約農(nóng)業(yè)用地，又能提高品質(zhì)，使產(chǎn)品達到安全、有機、綠色標準，滿足消費需求，還可為林木生長起到撫育管理、保持水土、向林地回流基質(zhì)殘留物提高林地養(yǎng)分等作用，提升林業(yè)地經(jīng)濟、生態(tài)和社會效益，實現(xiàn)“以林養(yǎng)菌、以菌促林”[2-3]，推進林農(nóng)脫貧致富。為此，我們在政府有關(guān)部門支持下進行了林下香菇栽培技術(shù)研究，取得成功，與常規(guī)冷棚相比，投入由96.57元·m-2降低到93.43元·m-2，純利潤由90.29元·m-2上升到298.29元·m-2，增產(chǎn)增收效果顯著，現(xiàn)總結(jié)如下。

1 林地選擇

選擇適宜林地是香菇栽培成功的基礎(chǔ)。我國我國幅員遼闊，各地氣候、土壤、森林種類等各異，導(dǎo)致對香菇生長有直接影響的林下遮蔭、通風(fēng)、溫濕度、光照、氧氣等栽培管理條件，以及適宜品種和原料基質(zhì)選擇等栽培技術(shù)的不同。

林下香菇栽培應(yīng)選擇無污染源，林相整齊，林冠下層灌木少，有灌溉條件且水質(zhì)清潔、排水良好，坡度在25°以下的緩坡林地；不能選擇自然保護區(qū)、國家級森林公園、風(fēng)景名勝區(qū)和其它重點保護的林地[4]。根據(jù)試驗對比(表1)，林分類型遼寧地區(qū)可選擇郁閉度為0.6左右的落葉松、紅松、楊樹、遼東櫟、核桃楸、白樺等純林及各種針闊混交林，但以針葉純林或針闊混交林的菌料轉(zhuǎn)化率、優(yōu)質(zhì)菇率、花菇率更好。優(yōu)先選用人工林，其林相整齊，林下植被蓋度小(一般不超過10%)、稀疏，主要喬木樹種株行距規(guī)整，便于生產(chǎn)造作。

表1 不同林分類型林下香菇栽培質(zhì)量對比

2 菌種選擇及菌棒生產(chǎn)

2.1 菌種的篩選與生產(chǎn)

目前國內(nèi)香菇品種較多、較亂，根據(jù)生長周期分為早熟品種和晚熟品種，根據(jù)對溫度的要求分為高溫、中溫、低溫型品種。經(jīng)過多年實踐對比，遼寧東部地區(qū)適宜栽培品種有早豐8號、遼撫4號。這兩個品種出菇早、菇質(zhì)厚、品質(zhì)好、產(chǎn)量高，均屬中溫型品種，菌絲生長最適溫度為23～25℃，低于10℃或高于30℃則生長不良，子實體形成的適宜溫度為10～20℃并要求有大于10℃的溫差。

菌種培育配方為：細木屑70%、麥麩20%、粉碎玉米芯、秸桿9%、白糖石膏粉1%，含水量60%～65% ，pH值6.0～6.5。母種、原種、栽培種的生產(chǎn)具體按NY/T528-2010《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》執(zhí)行。

2.2 菌棒生產(chǎn)

按照配料稱重→干拌→濕拌→裝袋扎口→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌培養(yǎng)與管理的流程進行菌棒生產(chǎn)。

2.2.1 菌棒備料及裝袋 菌棒生產(chǎn)的備料時間可在11月至翌年的2月，具體操作按NY/T5099-2002《無公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》執(zhí)行。

(1)菌棒配方及培養(yǎng)料配置

菌棒配方為粗木屑69%、細木屑15%、麥麩15%、白糖石膏粉1%，含水量60%～65%，pH值6.0～6.5。

將主料和輔料按比例(約5∶1)配置，混合前先把培養(yǎng)料過2～3目篩，除去小木片、小枝條等尖銳物，在清潔的場所，把木屑等主料堆成堆，然后將麥麩、石膏等輔料由堆尖分次撒下，反復(fù)攪拌均勻。

(2)培養(yǎng)料濕拌及裝袋扎口

用灑壺將水分次撒入混合均勻的干料內(nèi)，反復(fù)翻拌，使料水混合均勻，培養(yǎng)料水分含量達到60%～65%，操作時速度要快，從拌料到裝袋不超過2h。

培養(yǎng)料拌勻且水分含量達到要求后，立即用裝袋機裝袋(17cm×33cm低壓高密度聚乙烯塑料袋，厚0.005cm)，并扎緊袋口，時間不超過4h,濕菌棒重量以每個1.05～1.10kg為宜。

2.2.2 菌棒滅菌 可采取常壓蒸汽滅菌或高壓蒸汽滅菌。常壓蒸汽滅菌時將菌棒整齊碼放在蒸鍋內(nèi)，菌袋間留2～3cm寬空隙，菌袋與菌鍋之間留10cm空隙。4h內(nèi)菌袋溫度升至100℃，保持12h后，停止加溫，6h后出鍋，即為全熟料菌棒。高壓蒸汽滅菌使用高壓滅菌設(shè)備，0.12MPa條件下，滅菌2h，即為半熟料菌棒。滅菌后的菌棒要及時移入經(jīng)過消毒的發(fā)菌棚，按“井”字型擺放堆垛(每垛2 000個菌棒)、冷卻，之后在發(fā)菌棚中的每個菌棒垛上搭建5m×5m×2m的簡易活動接種帳(可滿足4個接種人員操作)，并將三級菌種、接種服、接種工具、接種用消毒藥品放進接種帳。用氣霧消毒劑按4～6g·m-3用量進行氣霧消毒40min，無明顯刺激性氣味后，接種人員方可進入接種帳內(nèi)接種。

2.2.3 接種 菌棒冷卻至25℃以下時,在接種帳內(nèi)按無菌操作要求進行接種。接種前用0.3%的高錳酸鉀溶液擦拭菌棒表面，用75%的酒精擦拭手和接種工具。在菌棒的一側(cè)等距離用鐵杵打4個直徑1.5cm、深2cm的孔，將三級菌種填滿接種孔并壓實，使接種的菌塊稍突出料面以防污染雜菌。擺放時最上層接種穴朝下，其余層菌棒接種穴朝上，直接在原地順次墻式擺放以12層～14層為宜，每層菌棒上覆蓋一層塑料地膜保溫保濕。

2.3 發(fā)菌棚管理

發(fā)菌棚管理是菌棒生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵，重點是做好發(fā)菌棚的消毒與環(huán)境管理。發(fā)菌棚長、寬、高分別為50、7、2.5 m，遮陽率50%～75%；一個發(fā)菌棚可生產(chǎn)菌棒24 000棒，滿足約0.7 hm2林地畦床擺棒。

2.3.1 消毒 發(fā)菌棚在使用前，首先按發(fā)菌棚地面200g·m-2的量，在地面撒石灰，然后使用氣霧消毒劑(菇寶)進行消毒，使用量為4～6g·m-3，消毒時間40min，消毒期間發(fā)菌棚密閉[5]。

2.3.2 菌棚溫度管理 棚內(nèi)溫度以保持18～24℃、料溫24～25℃為宜，料溫高于28℃應(yīng)翻堆、刺孔以利通風(fēng)降溫。整個培養(yǎng)過程需倒垛三次，結(jié)合倒垛進行三次刺孔，以利散熱增氧。菌棒仍呈“井”字型擺放。每次刺孔倒垛后，隨著刺孔次數(shù)的增加，菌絲生長速度加快，菌棒自身產(chǎn)熱量增加，菌棒的擺放層數(shù)逐漸減少，菌棒層數(shù)的多少根據(jù)菌棒堆溫不超過28℃而定，避光條件下，菌絲長滿塑料袋需要50～60d。

2.3.3 菌棚濕度管理 棚內(nèi)空氣相對濕度以65%左右為宜，發(fā)菌期間，若濕度過低，可早、中、晚各噴水霧1次，每次15～20min。

2.3.4 菌棚光照條件管理 棚內(nèi)光照條件應(yīng)暗光培養(yǎng)，防止形成菌膜，脫袋前10d，適當增加光照，促進脫袋后轉(zhuǎn)色。

2.3.5 滅雜菌 如果出現(xiàn)雜菌，要及時處理。菌斑在5cm以內(nèi)，可切除感染部位后噴福爾馬林再重新封袋。菌斑超過5cm時要及時移出發(fā)菌棚，燒掉或深埋。

3 林下栽培與管理

遼寧東部林下香菇栽培一般每年生產(chǎn)1茬，5月中旬日均氣溫穩(wěn)定達到15℃左右時開始，10月末日均氣溫降到15℃左右時結(jié)束，7月中旬至8月中旬轉(zhuǎn)化率最高，最適宜香菇生產(chǎn)。林下香菇栽培主要環(huán)節(jié)有林地清理、林地畦床準備、林地擺棒與轉(zhuǎn)色管理、出菇管理等。

3.1 林地清理與畦床準備

在選擇好的林下做畦床，畦床寬為80 cm，長度隨地形而定，全面清理畦床上的灌木和草本植物，扒開林地地被物。畦床間留出80 cm作業(yè)道，其上灌木雜草可不清理。畦床消毒用石灰粉，均勻撒施，用量為200 g·m-2,并澆透水。

3.2 擺棒與轉(zhuǎn)色管理

將成熟菌棒運至林下進行煉棒、脫袋、擺棒、轉(zhuǎn)色。煉棒即是將成熟菌棒移至林下畦間作業(yè)道上，平放堆垛3～4層，同時覆蓋塑料薄膜增溫，以適應(yīng)林下的環(huán)境，一般20d左右菌絲逐漸充滿菌袋。脫袋是待菌絲長滿后10～15 d，表面有瘤狀物突起并有黃水出現(xiàn)時，用消過毒的刀沿菌棒縱向割“>”形狀的口，一般割口長度同菌棒長度，脫掉塑料袋。畦床兩端釘木樁，在畦床兩側(cè)拉兩條14#鐵線，離地面高度為20～25 cm。按畦寬80 cm人字架形擺放2排菌棒。

菌棒擺放畦床后，覆蓋塑料薄膜，畦床兩側(cè)壓實；一般3～4 d之內(nèi)在保持菌棒濕度在65%左右的情況下，菌棒出現(xiàn)黃水；此時再連續(xù)微噴2 d，每天1～2次，即完成轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色溫度以18～22℃為宜，最高不超過25℃，最低不低于15℃。

3.3 出菇管理

首先連續(xù)催蕾6～12 d，覆蓋薄膜控制菌棒溫度18～22℃，濕度65%上下，促進菌絲相互交織成盤狀組織，周圍菌絲會不斷輸送營養(yǎng)和水分，盤狀組織不斷膨大，菌棒表面出現(xiàn)不規(guī)則裂紋，菇蕾從裂紋中長出。

出菇過程要控制溫度、濕度和光照，通過通風(fēng)強度和噴水調(diào)節(jié)林內(nèi)溫度、濕度，林間溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，濕度達到80%～90%，菌棒濕度達到65%以上。

3.4 病蟲害防治

林下香菇栽培病蟲害較輕。首先應(yīng)掌握好各生產(chǎn)環(huán)節(jié)消毒技術(shù)及衛(wèi)生條件，以降低其病蟲害的發(fā)生率；其次采取林下懸掛粘蟲板(紙)粘殺菇蚊和菇蠅的成蟲、減少著卵量和林下擺放糖醋液誘殺等的物理防治方法，就可基本解決病蟲害問題。

4 采收與儲藏

為了保證食用菌質(zhì)量，應(yīng)“適時”采收。

采收可分為六潮菇。當菌蓋內(nèi)卷成“銅鑼”狀，菌膜剛破裂時即可進行第一潮菇采收，一般在擺棒后的10d左右；第一潮菇采摘后，減少噴水，使菌棒濕度保持55%～60%為宜，促使菌絲恢復(fù)生長。在采菇疤痕處有菌絲恢復(fù)生長并開始轉(zhuǎn)色后，注水或泡棒1次。待菇蕾達到0.5cm左右，微噴補水，早晚各1次，約5d后采收第二潮菇。以此類推。

香菇產(chǎn)品可以直接銷售或冷藏保鮮、冷凍儲藏或制成干品。冷藏保鮮方法采用容量在幾噸到幾十噸中、小型冷庫的冷藏保鮮溫度為1～4℃，一般保鮮時間為20～30d。冷凍儲藏時，鮮菇預(yù)冷后進冷庫保存、冷鏈運輸，以免產(chǎn)品受到二次污染。干制可曬干可烘干。

[1] 劉曉杰，王繼良，王俊山，等.林下香菇標準化栽培技術(shù)研究[J].林業(yè)實用技術(shù),2012(10):42-43.

[2] 張浩，張煥，仕王猛，等.我國食用菌栽培技術(shù)研究進展[J].北方園藝，2014(05):175-179.

[3] 方金山.食用菌林下高效栽培新技術(shù)[M].北京：金盾出版社，2013.

[4] 王立安．食用菌栽培過程中的幾個重要理論問題[J]. 食用菌，2012(3):1-3.

[5] 蔡衍山，趙金勝，呂作舟，等.食用菌生產(chǎn)配套技術(shù)手冊[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2013.

Techniques on Mushroom Cultivation below the Forest in the East of Liaoning

ZHANGMei-chun,GUOXiao-ke,ZHANGMing-lei

( Liaoning Forest Vocational and Technical Institute, Shenyang, Liaoning 110101)

Basedonyears’experiencesandresearch,techniquesonmushroomcultivationbelowforestintermsofforestselection,strainselection,mushroomstickproduction,straininoculation,cultivationbelowforest,collectionandstorageweresummarized.

EastofLiaoning;Arbortrees;underforest;mushroom;cultivation

2016-08-14 基金項目：中央財政2015年林業(yè)科技推廣示范資金項目(遼[2015]TG08號)。

張梅春,教授，碩士，主要從事林業(yè)技術(shù)研究與推廣工作。

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