高戎，李青鳳，張曉芳，閆妍，鄧兵

北京軍區(qū)疾病預(yù)防控制中心，北京100042

快速檢測(cè)技術(shù)在閱兵食品安全保障中的應(yīng)用

高戎，李青鳳，張曉芳，閆妍，鄧兵

北京軍區(qū)疾病預(yù)防控制中心，北京100042

該文分析了快速檢測(cè)技術(shù)在紀(jì)念抗戰(zhàn)勝利70周年閱兵食品安全保障中食品質(zhì)量檢測(cè)、環(huán)境因素監(jiān)測(cè)、消毒質(zhì)量監(jiān)測(cè)等方面的應(yīng)用，并提出在重大軍事活動(dòng)的食品安全保障中應(yīng)進(jìn)一步完善保障體系、規(guī)范檢測(cè)流程、科學(xué)確定檢測(cè)項(xiàng)目、加強(qiáng)軍地協(xié)同，以切實(shí)提高食品快檢水平和效能。

快速檢測(cè)技術(shù)；閱兵部隊(duì)；食品安全

參加“紀(jì)念中國(guó)人民抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利暨世界反法西斯戰(zhàn)爭(zhēng)勝利70周年閱兵”的地面方隊(duì)官兵，于2015年4—9月在北京市郊集中駐訓(xùn)。參閱官兵人數(shù)眾多，分散配置，居住集中，環(huán)境條件差，生活、訓(xùn)練條件艱苦，衛(wèi)生設(shè)施簡(jiǎn)陋，食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素復(fù)雜，直接威脅廣大參閱官兵身體健康和閱兵任務(wù)圓滿完成，做好食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)意義重大。保障期間，充分運(yùn)用多種食品快速檢測(cè)手段，快速而準(zhǔn)確地提供相關(guān)依據(jù)，保證了閱兵部隊(duì)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)工作的順利開展。

1 閱兵部隊(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

快速檢測(cè)技術(shù)具有操作步驟簡(jiǎn)便、檢測(cè)過程快捷、分析判斷簡(jiǎn)單、結(jié)果判定準(zhǔn)確，以及對(duì)操作人員專業(yè)技術(shù)要求不高等特點(diǎn)[1-2]。在閱兵部隊(duì)的防疫保障工作中，為嚴(yán)格落實(shí)閱兵指揮部提出的食品安全監(jiān)督要求，作為現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督人員的重要技術(shù)手段，快速檢測(cè)技術(shù)大大減少了人力、物力消耗，顯著提高了監(jiān)督效率，不但在每天供應(yīng)的大量食品及食品原料（以下均稱食品）中迅速篩查出問題食品，同時(shí)也及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除了食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工及餐、廚具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)中存在的危險(xiǎn)因素，有力維護(hù)了閱兵部隊(duì)食品安全。

1.1 食品質(zhì)量檢測(cè)

對(duì)于紀(jì)念抗戰(zhàn)勝利閱兵這種具有重大政治意義的軍事活動(dòng)，食品安全監(jiān)督不僅涉及微生物、生物毒素、有害殘留物質(zhì)（農(nóng)藥、獸藥、硝酸鹽等）、重金屬、食品添加劑、包裝材料釋出物、放射性物質(zhì)等常見有毒有害因素，針對(duì)急性毒物中毒的防范更加重要。供應(yīng)閱兵部隊(duì)的所有食品，由北京市有關(guān)監(jiān)管部門按照全國(guó)兩會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)經(jīng)過篩選指定的供應(yīng)商實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督管理，每天抽樣檢測(cè)合格后，由地方安保部門對(duì)運(yùn)送車輛安裝鉛封，供應(yīng)商使用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具送至兵站。兵站生活服務(wù)中心食品檢測(cè)室在查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明、地方監(jiān)管部門出具的檢測(cè)(檢疫)合格證明、運(yùn)送工具消毒合格證明等相關(guān)材料并確認(rèn)鉛封完好后，按照“批批檢、樣樣檢”原則采樣檢測(cè)，合格者由兵站食品押運(yùn)員跟車送至各部隊(duì)食堂由衛(wèi)生監(jiān)督人員和食堂管理人員共同驗(yàn)收。供應(yīng)閱兵部隊(duì)的食品種類多、數(shù)量大，需采樣檢測(cè)的樣品繁多，為保證部隊(duì)食堂每餐正點(diǎn)開飯，必須盡快對(duì)送達(dá)兵站的食品實(shí)施抽樣檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目主要包括蔬果農(nóng)藥殘留、甲醛殘留；肉類及內(nèi)臟中瘦肉精含量；食用油中酸價(jià)、過氧化值；以及部分食品中亞硝酸鹽、吊白塊、二氧化硫等的含量。閱兵預(yù)演及正式閱兵階段，抽取每種食品、飲料樣品，使用氰化物、砷、汞、鋇、安妥、磷化鋅、毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽、亞硝酸鹽等檢測(cè)試紙，對(duì)常見的10種急性毒物進(jìn)行快速檢測(cè)。保障期間，通過快速檢測(cè)，在供應(yīng)閱兵部隊(duì)的1 687批31 493種（次）食品中，共發(fā)現(xiàn)不合格者397種（次），均作退貨處理，有效防止了不合格食品流入閱兵部隊(duì)食堂。

1.2 環(huán)境因素監(jiān)測(cè)

溫度、濕度等環(huán)境因素對(duì)食品安全的影響至關(guān)重要。監(jiān)督中，堅(jiān)持嚴(yán)密監(jiān)測(cè)每臺(tái)食品冷藏運(yùn)輸車箱及各食堂的每間食品庫房、每臺(tái)冷藏（凍）容器的溫度情況，尤其是與肉類、禽蛋及奶類等動(dòng)物性食品相關(guān)的器具；使用風(fēng)速計(jì)、照度計(jì)監(jiān)測(cè)食品庫房、操作間及餐廳等場(chǎng)所的通風(fēng)、照明等情況；使用內(nèi)部測(cè)溫儀抽查熟制食品內(nèi)部溫度，使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)每臺(tái)要求冷藏運(yùn)輸食品的運(yùn)輸車，確保食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工等各重要環(huán)節(jié)的環(huán)境因素都符合食品安全要求。期間，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，均督促有關(guān)部門及時(shí)采取整改措施，有效排除了威脅食品安全的危險(xiǎn)因素。

1.3 消毒質(zhì)量監(jiān)測(cè)

餐、廚具的消毒質(zhì)量直接影響官兵飲食安全，堅(jiān)持每周使用ATP檢測(cè)儀、大腸菌群食（飲）具快速檢測(cè)紙片對(duì)每個(gè)食堂餐、廚具的潔凈度和消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)；保障期間，總的餐廚具潔凈度合格率和消毒合格率分別為89.12%、85.09%，且隨著時(shí)間的推延呈逐漸增高趨勢(shì)。同時(shí)，使用G-1型試紙隨時(shí)抽查浸泡消毒餐廚具的消毒劑濃度；使用紫外線輻照強(qiáng)度儀，定期檢測(cè)水果加工專用房間的紫外線燈消毒情況，并針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見并督導(dǎo)落實(shí)，以確保消毒質(zhì)量。

2 討論

2.1 完善保障體系，提高食品安全快檢能力

諸如閱兵集訓(xùn)、野外駐訓(xùn)、災(zāi)害救援等大規(guī)模軍事行動(dòng)，應(yīng)在衛(wèi)勤指揮機(jī)構(gòu)的組織下，按照建制保障為主、支援保障為輔的方式，建立完善衛(wèi)生防疫防護(hù)保障體系[3]。各單位應(yīng)配備業(yè)務(wù)精、能力強(qiáng)的防疫人員，配齊包括食品安全快檢設(shè)備在內(nèi)的各種專業(yè)裝備，按照建制著重抓好本部隊(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、留驗(yàn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并督促落實(shí)炊事人員健康體檢、分餐、餐、廚具消毒等各項(xiàng)飲食安全衛(wèi)生制度。以專業(yè)疾控機(jī)構(gòu)抽組的支援保障力量，負(fù)責(zé)對(duì)參閱部隊(duì)實(shí)施衛(wèi)生防疫防護(hù)技術(shù)指導(dǎo)，同時(shí)承擔(dān)所有食品的衛(wèi)生安全快速檢測(cè)及部隊(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況檢查等工作。

2.2 規(guī)范檢測(cè)流程，不斷增強(qiáng)食品快檢效能

既往的大型軍事活動(dòng)食品安全現(xiàn)場(chǎng)保障中，采取了多種快速檢測(cè)手段，在一定程度上提高了監(jiān)督效率。但在規(guī)范食品抽樣代表性、提升監(jiān)督檢測(cè)報(bào)告自動(dòng)化、提高快檢設(shè)備先進(jìn)性和快檢技術(shù)創(chuàng)新性等多方面，有必要進(jìn)行針對(duì)性的研究和探討，以更大程度節(jié)省監(jiān)督中的人力和時(shí)間，同時(shí)提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，增強(qiáng)工作效能[4-5]。

2.3 分析危險(xiǎn)因素，科學(xué)確定食品檢測(cè)項(xiàng)目

影響食品安全的危險(xiǎn)因素很多，有嚴(yán)重危害人體健康的急性因素，如化學(xué)毒物、致病菌、毒素等；也有慢性指標(biāo)如過氧化值、二氧化硫殘留等。較短時(shí)間接觸情況下，有的因素不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，不會(huì)影響軍事任務(wù)的順利推進(jìn)和圓滿完成；而在大型軍事活動(dòng)的食品安全保障工作中，往往存在衛(wèi)生監(jiān)督人員少、工作量大的矛盾[6]，需要科學(xué)、合理地確定食品安全檢測(cè)項(xiàng)目，在確保廣大官兵吃得安全前提下，盡量減少無謂消耗，發(fā)揮人力資源最大效益。

2.4 加強(qiáng)軍地協(xié)同，共筑食品安全保護(hù)屏障

閱兵部隊(duì)的食品安全，離不開北京市有關(guān)部門的大力支持和密切配合。在大力推進(jìn)軍隊(duì)后勤保障社會(huì)化的新形勢(shì)下，部隊(duì)的食品供應(yīng)保障包括安全檢測(cè)，更加需要加強(qiáng)與駐地地方政府部門及相關(guān)機(jī)構(gòu)的協(xié)調(diào)配合。尤其是大型軍事活動(dòng)的食品安全，必須切實(shí)做好食品供應(yīng)源頭管控，嚴(yán)格選擇合格食品供應(yīng)商并加強(qiáng)監(jiān)督、檢測(cè)，將食品安全關(guān)口前移，以更好保障廣大官兵身體健康，確保各項(xiàng)軍事任務(wù)圓滿完成。

[1]劉雪巖.食品快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用研究[J].中國(guó)化工貿(mào)易，2011（8）：74-75.

[2]虞潔紅，時(shí)福禮，張寶元.食品快速檢測(cè)在奧運(yùn)食品衛(wèi)生保障中的作用[J].中國(guó)公共衛(wèi)生管理，2008，24（3）：259-260.

[3]主皓.非戰(zhàn)爭(zhēng)軍事行動(dòng)衛(wèi)生防疫[M].北京：解放軍出版社，2011：654-678.

[4]賈麗華.食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)注意的問題[J].中國(guó)公共衛(wèi)生管理，2006，22（3）：265-266.

[5]盧愛民，曹德康，李增德.食品快速檢測(cè)技術(shù)在日常衛(wèi)生監(jiān)督中的應(yīng)用及發(fā)展方向[J].現(xiàn)代科學(xué)儀器，2013（2）：13-16.

[6]于瑞敏，王民.建國(guó)60周年國(guó)慶首都閱兵食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理[J].解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2011，29(2)：141-142.

Application of One-Step Rapid Test in the Military Parade Food Safety

GAO Rong,LI Qing-feng,ZHANG Xiao-fang,YAN Yan,DENG Bing
Disease Prevention and Control Center of Military Region,Beijing,100042 China

The paper analyzes the application of one-step rapid test in the military parade food quality test,environment factor test and disinfection quality test in memory of the victory of the war 70 anniversary military parade,and puts forwards that we should further improve the safety system,standardize the test process,scientifically determine the test item and enhance the cooperation in the food safety of the major military activities in order to truly improve the food rapid test level and efficacy.

One-step rapid test;Military parade troops;Food safety

R7

A

1672-5654（2017）01（b）-0038-02

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.02.038

2016-10-15）

高戎（1982.12-），女，河北張家口人，碩士，技師，研究方向：飲食安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)。

鄧兵（1967.10-），男，重慶潼南人，本科，主任醫(yī)師，研究方向：疾病預(yù)防控制，E-mail:13552879683@163.com。