文/劉少偉 阮贊林

工業(yè)鹽油條的危害

文/劉少偉 阮贊林

據相關報道，今年2月份，某地區(qū)人民法院審理了一起在油條中違法添加工業(yè)鹽的案件。涉案的早餐店老板以相當低的價格購買工業(yè)鹽后，用于加工油條并將其銷售給某工地工人。該區(qū)人民法院審理后認為，被告人行為構成生產、銷售有毒有害食品罪。那么，這類工業(yè)鹽與我們平時添加的食用鹽有何區(qū)別？它又對人體有什么危害呢？國家又對此類現象有何規(guī)范和措施呢？帶著這些問題，讓我們走進本期的食品安全報道。

工業(yè)鹽主要成分是什么？為什么會將它添加入油條中？

報道中的“工業(yè)鹽”從商品的角度來講，可能存在一些概念的混淆。GB/T5462-2015《工業(yè)鹽》將其分為日曬工業(yè)鹽和精制工業(yè)鹽，而且要求在標簽上應標明類別和“禁止食用”，主要應用于工業(yè)生產。在日常生活中作為食物調味品的，統(tǒng)稱為“食用鹽”，其主要成分是氯化鈉。根據GB/T 5461-2016《食用鹽》規(guī)定，分為精制鹽、日曬鹽等；從是否加碘，又分為強化碘的食用鹽和未加碘食用鹽。

盡管國家明令禁止將工業(yè)鹽用于食品生產中，但由于工業(yè)鹽與食用鹽的價格相差懸殊，一些不法商販為了謀取高額利潤，往往會“鋌而走險”，非法購買價格低廉的工業(yè)鹽來替代食用鹽。

工業(yè)鹽與食用鹽有何區(qū)別？不區(qū)分的使用對人體有何危害？

食用鹽和工業(yè)鹽的主要成分雖都是氯化鈉，但食用鹽產品有明確的安全限值。如對人體健康有重要影響的指標：鉛含量不超過2.0 mg/kg，鎘含量不超過0.5 mg/kg，汞含量不超過0.1 mg/kg。長期攝入超量鉛，會引起慢性鉛中毒，尤其對低齡兒童，會出現認知行為能力下降和學齡前生長發(fā)育低下等癥狀；長期過量接觸鎘，主要會引起腎臟損害，極少數嚴重的或晚期的病人可出現骨骼病變等。工業(yè)鹽也有相應的標準，但無此類針對人體健康的安全限值要求。若長期攝入，會導致食品安全風險上升。

如何對濫用工業(yè)鹽的現象進行有效管控？

針對工業(yè)鹽和食用鹽，國家都有相應的標準，如：GB/T 5462-2015、GB/T 5461-2016等。

目前，我國出臺了《關于做好改革過渡期間食鹽定點生產企業(yè)進入食鹽流通銷售領域和食鹽批發(fā)企業(yè)開展跨區(qū)經營有關工作的通知》。該《通知》指出，從2017年開始，食用鹽定點生產企業(yè)可持本省省級鹽業(yè)主管機構頒發(fā)的食用鹽批發(fā)許可證，進入食用鹽流通銷售領域，跨省自主經營。

新的食用鹽銷售模式開始以后，市場上難免還會有工業(yè)鹽冒充小包裝食用鹽和腌制用鹽等這類案件的發(fā)生。食用鹽加工企業(yè)應依據標準，保障食用鹽質量；食品加工企業(yè)應加強原料管控；監(jiān)管部門應依據標準，加強市場監(jiān)管，對食用鹽定點生產、批發(fā)企業(yè)實行規(guī)范監(jiān)管，以共同保證食用鹽安全。

（作者單位：華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心）