文/蘇光陸

大豆防癌效果世界公認(rèn)

文/蘇光陸

外國(guó)人只承認(rèn)中國(guó)人最早發(fā)明了豆腐的制作，至于誰(shuí)最早種植了大豆就存疑了。我們說(shuō)三千年前《詩(shī)經(jīng)》中便有“中原有菽，小民采之”的明確記載；他們講三千年前的古希臘神話中也有這樣的故事，農(nóng)業(yè)女神得墨忒耳給了出遠(yuǎn)門的女兒普西芬尼一粒大豆，說(shuō)能“消除邪惡，防治百病”。

但對(duì)歷史淵源的爭(zhēng)辯，并不妨礙大家對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值特別抗癌功效的公認(rèn)。不論地域和種族，幾乎所有的中國(guó)人都喜食豆腐，西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家坦承，豆腐是中華民族奉獻(xiàn)給人類的美食。

精明的日本人，最擅長(zhǎng)取人之長(zhǎng)補(bǔ)己之短。有數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下平均每個(gè)日本人每年要吃20多千克豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，因?yàn)榻?jīng)常食用豆腐，胃癌發(fā)病率比不吃豆腐的美國(guó)人要少33%。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一直以來(lái)對(duì)大豆成分對(duì)人體健康的解釋，語(yǔ)焉不詳，莫衷一是，尤其是否具有寶貴的抗癌效果。直到近日，世界健康研究權(quán)威機(jī)構(gòu)才詳細(xì)公布了大豆具有抗癌作用的深層道理，使其模糊的觀點(diǎn)得到澄清和確認(rèn)。

科學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)，大豆富含蛋白酶抑制素，它是一組具有生物活性的功能性蛋白質(zhì)。科學(xué)研究結(jié)果表明，低濃度的胰蛋白酶抑制劑可明顯預(yù)防致癌基因的激活，能顯著降低癌癥發(fā)生率。

此項(xiàng)研究結(jié)果也證明，生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以制作黃豆制品必須熟透?；加袊?yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)慎食黃豆制品。