侯玉潔，徐 俊，姚 毅，藍(lán) 嵐，俞 莉，王文龍，胡 穎

（1.南昌市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江西 南昌 330000；2.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所，南昌 330200；3.南昌市農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法支隊(duì)，江西 南昌 330000）

發(fā)酵豆粕的營養(yǎng)特點(diǎn)及其在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

侯玉潔1，徐 俊2，姚 毅1，藍(lán) 嵐1，俞 莉1，王文龍1，胡 穎3

（1.南昌市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江西 南昌 330000；2.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所，南昌 330200；3.南昌市農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法支隊(duì)，江西 南昌 330000）

微生物發(fā)酵豆粕能消除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高適口性和消化吸收率，在養(yǎng)豬生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。文章就發(fā)酵豆粕的營養(yǎng)特點(diǎn)及其在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的最新應(yīng)用情況進(jìn)行綜述。

發(fā)酵豆粕；營養(yǎng)特性；豬生產(chǎn)；應(yīng)用

豆粕具有營養(yǎng)全面、粗蛋白質(zhì)含量高、氨基酸組成均衡、富含多種生物活性成分、產(chǎn)量大成本低、便于儲(chǔ)存等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于畜牧生產(chǎn)中。因此，消除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，從而提高其在畜禽中的消化吸收率和適口性成為熱點(diǎn)研究問題，在諸多去除豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子的方法中，以微生物發(fā)酵法有著無可比擬的優(yōu)勢。本文就發(fā)酵豆粕的營養(yǎng)特點(diǎn)及其在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的最新應(yīng)用作一綜述，以期為在養(yǎng)豬業(yè)中合理應(yīng)用發(fā)酵豆粕提供參考。

1 發(fā)酵豆粕的營養(yǎng)特點(diǎn)

消除豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的方法較多，主要有物理法、化學(xué)法、酶水解法、微生物發(fā)酵法。豆粕中大豆抗原蛋白、凝集素、植酸、脲酶、低聚糖等熱穩(wěn)定的抗?fàn)I養(yǎng)因子難以通過物理方法去除；利用化學(xué)法會(huì)產(chǎn)生殘留，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生毒副作用；酶解法會(huì)產(chǎn)生苦味和臭味，影響適口性。微生物發(fā)酵法是目前用于提高豆粕營養(yǎng)價(jià)值的主要方法。

微生物發(fā)酵法可有效去除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高其營養(yǎng)價(jià)值。豆粕中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如抗原蛋白、胰蛋白酶抑制劑、大豆凝血素、低聚糖、植酸等，經(jīng)過發(fā)酵處理后，胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原蛋白等抗?fàn)I養(yǎng)因子含量下降，大分子蛋白質(zhì)被分解為多肽、小肽和游離氨基酸，利于動(dòng)物消化吸收。姜丹等[1]研究表明，用酵母菌做菌種發(fā)酵的豆粕，胰蛋白酶抑制因子含量和植酸含量分別降低58.27%和80.11%。惠明等[2]用枯草芽孢桿菌和乳酸菌組合發(fā)酵豆粕發(fā)現(xiàn)，小肽含量和游離氨基酸含量顯著提高。馬文強(qiáng)等[3]通過枯草芽孢桿菌、釀酒酵母菌、乳酸菌對(duì)豆粕進(jìn)行發(fā)酵，蛋白質(zhì)、粗脂肪、磷及氨基酸的含量分別比發(fā)酵前提高13.48%、18.18%、55.56%和11.49%，高分子蛋白和中分子蛋白分別降低75.57%和86.77%，低分子蛋白提高2.25倍，去除了全部胰蛋白酶抑制因子。張艷萍等[4]選用糞腸球菌、產(chǎn)朊假絲酵母及枯草芽孢桿菌等3種菌株對(duì)豆粕進(jìn)行發(fā)酵，觀察豆粕營養(yǎng)品質(zhì)的變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飼料微生物活性越高，干物質(zhì)回收率越低；糞腸球菌發(fā)酵活性最高，為32.4億CFU/g，產(chǎn)朊假絲酵母活性最低，僅為5.8億CFU/g；干物質(zhì)回收率以產(chǎn)朊假絲酵母最高，為94.50%，糞腸球菌最低，為90.02%。酸度和粗灰分的上升幅度以糞腸球菌最大，分別上升1.28%和0.44%；粗蛋白質(zhì)提高幅度以產(chǎn)朊假絲酵母最高，為3.95%；枯草芽孢桿菌則以小肽和總氨基酸含量變化最大，分別提高4.35%及12.57%。蘇愷等[5]用普通豆粕、新鮮發(fā)酵豆粕和風(fēng)干發(fā)酵豆粕分別飼喂仔豬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，新鮮豆粕和風(fēng)干豆粕中β-伴大豆球蛋白含量、脲酶活性顯著降低，蛋白質(zhì)水解度顯著增加。

微生物發(fā)酵產(chǎn)生的大量益生菌和乳酸，具有酸香味，起到誘食作用；產(chǎn)生的消化酶能改善動(dòng)物機(jī)體腸道環(huán)境，維持腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)。Omafuvbe等[6]指出，用混合菌對(duì)豆粕進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，起到調(diào)味作用的主要是非優(yōu)勢菌。有研究表明，豆粕發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)生的乳酸含量為2.66%，有效活菌數(shù)達(dá)到4.20×108CFU/g[7]。

2 發(fā)酵豆粕在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 發(fā)酵豆粕在仔豬飼糧中的應(yīng)用

2.1.1 發(fā)酵豆粕對(duì)仔豬生長性能的影響 經(jīng)微生物發(fā)酵后的豆粕，一方面降低了大豆抗原等非熱敏抗?fàn)I養(yǎng)因子的活性；另一方面可有效提高粗蛋白質(zhì)含量，改善氨基酸組成，發(fā)酵產(chǎn)生了多種小肽、消化酶和未知生長因子，能提高蛋白質(zhì)利用率，從而提高仔豬的生長性能。

魏金濤等[8]報(bào)道，對(duì)照組仔豬飼喂18%的豆粕-玉米基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組飼糧中分別添加10%不同豆粕酶解發(fā)酵物（依次為酵母菌、植物乳酸菌、酵母菌+植物乳酸菌）。結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)各組仔豬的日增重分別顯著提高7.46%、9.29%和10.58%，日采食量分別顯著提高7.15%、8.52%和6.88%，豆粕酶解發(fā)酵物可以作為仔豬良好飼料原料。Wang等[9]用乳酸菌發(fā)酵豆粕飼喂仔豬，提高了仔豬的生長性能，增加了腸黏膜的腸絨毛高度，腸道乳酸菌數(shù)量增加了，大腸桿菌數(shù)量降低了。楊玉芬等[10]報(bào)道，在杜長大仔豬階段使用5%發(fā)酵豆粕取代基礎(chǔ)飼糧中19%豆粕，可改善其生產(chǎn)性能，降低單位增重的飼料成本，以及糞便中養(yǎng)分含量。使用5%、10%和15%發(fā)酵豆粕對(duì)仔豬抗氧化能力有顯著影響，28～50 kg仔豬發(fā)酵豆粕的適宜用量為5%。

單達(dá)聰?shù)萚11]在仔豬飼糧中用19.5%發(fā)酵豆粕代替19.5%普通豆粕飼喂仔豬，結(jié)果顯示，仔豬平均日增重提高14.5%，料重比下降9.5%，腹瀉率降低29.1%，血清白蛋白和白球比分別提高18.73%和11.11%。盧昱屹等[12]在杜長大三元雜種斷奶仔豬飼糧中分別添加5%、10%、15%和10%（風(fēng)干）的發(fā)酵豆粕來代替部分普通豆粕，對(duì)照組飼喂普通豆粕，結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)各組日增重分別增加3.94%、20.70%（P<0.05）、20.79%（P<0.05）、13.35%，日采食量分別增加1.45%、12.43%、15.48%（P<0.05）、20.24%（P<0.05），料重比分別下降2.42%、6.67%（P< 0.05）、4.24%（P<0.05）、6.06%，腹瀉率分別降低70.64%（P<0.05）、84.49%（P<0.05）、82.83%（P<0.05）、-0.28%；大腸桿菌數(shù)量分別下降12.93%、17.95%（P< 0.05）、19.39%（P<0.05）、3.95%，沙門氏菌數(shù)量分別下降8%、26.67%（P<0.05）、35.2%（P<0.05）、9.33%，生長激素含量分別增加8%、34.67%（P<0.05）、40%（P< 0.05）、24%，皮質(zhì)醇含量分別下降9.62%、14.42%、16.35%、13.46%；在斷奶仔豬的飼糧中添加10%發(fā)酵豆粕效果最佳，濕的發(fā)酵豆粕的應(yīng)用效果優(yōu)于風(fēng)干發(fā)酵豆粕。馮杰等[13]報(bào)道，仔豬飼糧中添加24.5%的微生物發(fā)酵豆粕，仔豬料重比降低8.39%（P< 0.05），腹瀉指數(shù)降低39.96%（P<0.01），血清尿素氮含量降低39.47%（P<0.05），血清IgG含量降低6.35%（P<0.05）。

而鄭云峰等[14]報(bào)道，以添加8%的發(fā)酵豆粕“肽多樂”代替魚粉和膨化大豆設(shè)計(jì)等氮飼糧，飼喂40日齡仔豬，結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，生產(chǎn)性能無顯著差異，但試驗(yàn)豬的腹瀉率和死淘率顯著降低，經(jīng)濟(jì)效益得到明顯提高。徐述亮等[15]對(duì)長大二元仔豬分別飼喂6%、12%和18%發(fā)酵豆粕配制而成的配合飼糧，對(duì)照組飼喂19.9%普通豆粕基礎(chǔ)飼糧，研究顯示，仔豬28～42日齡時(shí)，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)各組日增重分別提高5.16%、38.3%、-14.33%（P<0.05），平均日采食量分別提高-3%、18.08%、-17.85%（P< 0.05），料重比分別降低4.09%、14.62%、-13.45%（P< 0.05），腹瀉率分別降低7.72%、12.75%、-2.51%（P> 0.05）；其中飼喂6%和12%發(fā)酵豆粕組，仔豬每頭可分別多獲益2.01元和11.92元，而飼喂18%發(fā)酵豆粕組仔豬每頭收益減少1.04元。這可能是當(dāng)飼糧中發(fā)酵豆粕用量過高，出現(xiàn)豆粕、膨化大豆分解產(chǎn)生氨基酸的速度和發(fā)酵豆粕分解產(chǎn)生的氨基酸的速度不一致的問題，影響到氨基酸的進(jìn)一步同步合成，進(jìn)而影響到豬的生長性能；也可能是由于發(fā)酵豆粕屬于發(fā)酵產(chǎn)物，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了部分雜菌，發(fā)酵豆粕的含量越高，其發(fā)酵產(chǎn)生的雜菌數(shù)量越多，抑制了發(fā)酵豆粕有益成分的作用效果。

2.1.2 發(fā)酵豆粕對(duì)仔豬腹瀉的影響 斷奶仔豬的消化酶系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，對(duì)植物蛋白的消化能力較弱，易引起小腸過敏反應(yīng)，損傷胃腸形態(tài)結(jié)構(gòu)；豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子能引起過敏反應(yīng)、腹瀉，影響仔豬對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。而豆粕經(jīng)微生物發(fā)酵，產(chǎn)生大量有益菌及代謝產(chǎn)物，其中含有大量的酶，能夠把蛋白質(zhì)降解為更利于仔豬吸收的小肽，較好地改善使用普通豆粕仔豬出現(xiàn)的不適癥狀。

劉海燕等[16]給試驗(yàn)組仔豬分別飼喂14.27%和28.54%的發(fā)酵酶解豆粕飼糧，對(duì)照組飼喂28.54%未發(fā)酵豆粕飼糧，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組可顯著提高仔豬的日增重，極顯著降低腹瀉頻率，顯著提高仔豬飼糧中干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、有機(jī)物的消化率。熊瑩等[17]在仔豬基礎(chǔ)飼糧中分別添加5%、10%和15%的發(fā)酵豆粕及10%的風(fēng)干發(fā)酵豆粕，結(jié)果顯示，發(fā)酵豆粕能有效改善保育豬生長性能，提升仔豬免疫力，降低腹瀉率，添加水平以10%為宜。王園[18]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵后的豆粕營養(yǎng)價(jià)值得到改善，發(fā)酵并不影響豆粕的消化能、代謝能和氨基酸回腸末端消化率，用其替代斷奶仔豬玉米-豆粕（含量24%）基礎(chǔ)飼糧，可以提高仔豬生長性能和干物質(zhì)全腸道表觀消化率，顯著緩解仔豬腹瀉。劉春雪等[19]以5%、10%、15%和20%的發(fā)酵豆粕替代基礎(chǔ)飼糧中24%普通豆粕，飼喂杜長大三元雜種斷奶仔豬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，斷奶仔豬群腹瀉率明顯下降，仔豬抗病力得到了改善。俞曉輝[20]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵豆粕能有效提高保育豬日增重，降低腹瀉率與料重比。

2.1.3 發(fā)酵豆粕對(duì)仔豬血液生化指標(biāo)的影響 發(fā)酵豆粕對(duì)斷奶仔豬血清生化指標(biāo)有一定的改善作用，能增強(qiáng)仔豬機(jī)體的免疫力，提高健康狀況。陳玉龍等[21]給對(duì)照組飼喂18%普通豆粕飼糧，試驗(yàn)組以不同含量的發(fā)酵豆粕（5%、10%、15%、24%）替代飼糧中普通豆粕，結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組對(duì)保育豬料重比、腹瀉率影響顯著（P<0.05），對(duì)保育豬血清中尿素氮和血糖含量有顯著影響，對(duì)血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶和天門冬氨酸轉(zhuǎn)移酶有極顯著影響（P<0.01）。馮杰等[13]報(bào)道，對(duì)照組仔豬飼喂玉米-豆粕飼糧，試驗(yàn)組在仔豬玉米-豆粕飼糧中添加24.5%發(fā)酵豆粕，結(jié)果顯示，試驗(yàn)組血清尿素氮比對(duì)照組降低39.47%（P<0.01），說明發(fā)酵豆粕飼喂仔豬能有效降低仔豬血清尿素氮水平，提高了飼糧蛋白質(zhì)的有效利用率。劉海燕等[16]也報(bào)道，給試驗(yàn)組仔豬飼糧分別飼喂14.27%和28.54%的發(fā)酵酶解豆粕飼糧，對(duì)照組飼喂28.54%的未發(fā)酵豆粕飼糧，結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組血清尿素氮含量分別顯著降低21.43%和24.29%。但魏金濤等[8]研究顯示，對(duì)照組仔豬飼喂18%的豆粕-玉米基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)飼糧中添加10%不同豆粕酶解發(fā)酵物，結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組仔豬血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮的含量和對(duì)照組相比均無顯著差異，這可能是采集仔豬血清樣品前未進(jìn)行空腹處理，影響了樣品中血清總蛋白和血清蛋白氮的含量。

2.2 發(fā)酵豆粕在肥育豬飼糧中的應(yīng)用

2.2.1 提高肥育豬生長性能，改善豬肉品質(zhì) 發(fā)酵豆粕替代普通豆粕飼喂肥育豬，可以增加采食量，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善肥育豬生產(chǎn)性能。主要原因?yàn)椋孩俣蛊砂l(fā)酵產(chǎn)生的豐富的維生素能促進(jìn)腸道有益菌繁殖，增加了動(dòng)物機(jī)體對(duì)飼料的消化能力；②發(fā)酵豆粕分解含有的小肽、寡肽易于被機(jī)體吸收，產(chǎn)生的活性成分能直接或間接發(fā)揮生理作用；③發(fā)酵豆粕氨基酸組成和數(shù)量均高于普通豆粕飼糧，能提高豬肉中鮮味氨基酸的含量，改善豬肉品質(zhì)。

許道光等[22]在杜長大肥育豬空白對(duì)照組飼喂無抗生素的玉米-豆粕（含量16%）基礎(chǔ)飼糧，抗生素對(duì)照組在基礎(chǔ)飼糧中添加黃霉素5 mg/kg，3個(gè)試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加3%、6%和9%的發(fā)酵豆粕取代普通豆粕，各組營養(yǎng)水平調(diào)至相同。結(jié)果顯示，與空白對(duì)照組相比，添加3%、6%和9%的發(fā)酵豆粕試驗(yàn)組日增重分別提高8.82%（P<0.05）、8.13%（P< 0.05）、7.18%（P>0.05），堿性磷酸酶含量分別提高34.52%（P<0.05）、20.88%（P<0.05）、3.01%（P>0.05），糞便中氮含量分別顯著降低5.52%、6.90%、5.86%，糞便中磷含量分別降低18.54%（P<0.05）、10.11%（P>0.05）、18.54%（P<0.05），谷胱甘肽過氧化物酶含量分別顯著提高11.85%、18.17%、33.19%；總抗氧化能力分別提高105.68%（P<0.01）、170.44%（P<0.01）和-26.35%（P>0.05）。綜合考慮，80 kg左右肥育豬飼糧中發(fā)酵豆粕的適宜添加量是3%。林靖等[23]研究指出，5%發(fā)酵豆粕能顯著提高肥育豬生長性能，促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉積和養(yǎng)分的吸收利用，減少氮的排出；但10%、15%發(fā)酵豆粕替代豆粕，對(duì)提高肥育豬生長性能和降低糞便中養(yǎng)分排出沒有顯著影響，發(fā)酵豆粕替代量以5%為宜。

涂尾龍等[24]給雜種生長豬對(duì)照組飼喂玉米-豆粕（含量16%）飼糧，試驗(yàn)組飼喂玉米-豆粕（含量6%）-發(fā)酵豆粕（含量10%）飼糧，結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組末重和日增重分別顯著增加5.1%和8.5%，屠宰前重和胴體斜長分別顯著增加5.15%和2.74%，皮厚顯著降低22.2%，顯著改善了肉色，肌內(nèi)脂肪和嫩度增加，失水率和滴水損失減少，顯著提高了豬肉中氨基酸的含量，從而提高了豬肉品質(zhì)。

2.2.2 提高營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率，降低環(huán)境污染

豆粕在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量益生菌、乳酸等物質(zhì)，對(duì)動(dòng)物的生長和胃腸發(fā)育具有促進(jìn)作用，能有效維持仔豬腸絨毛的光滑平整狀態(tài)，促進(jìn)其對(duì)養(yǎng)分的消化和吸收，有機(jī)酸的產(chǎn)生還能增強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)和分泌功能，利于養(yǎng)分的消化吸收，提高飼料利用率[25-26]。

魏金濤等[27]給生長肥育豬分別飼喂對(duì)照料（普通豆粕）、10%液態(tài)酶解發(fā)酵豆粕、20%液態(tài)酶解發(fā)酵豆粕，結(jié)果顯示，添加10%、20%發(fā)酵豆粕的試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，日采食量分別提高12.14%和20.81%（P<0.05），日增重分別提高11.33%和22.29%（P<0.05），糞中氮的排泄量分別降低11.11%和8.8%（P<0.05），糞中磷的排泄量分別降低3.59%（P>0.05）和23.95%（P<0.05），糞中銅的排泄量分別降低2.22%（P>0.05）和7.52%（P>0.05），說明豆粕經(jīng)木瓜蛋白酶和酵母菌酶解發(fā)酵后蛋白質(zhì)成分有所改善，飼喂生長肥育豬可以提高生產(chǎn)性能，降低糞中部分營養(yǎng)物質(zhì)的排泄量。

李少寧等[28]選擇體重（40±1.25）kg安裝回腸末端簡單T型瘺管的魯煙白豬閹公豬5頭，分別飼喂玉米-豆粕普通飼糧（豆粕含量17%，Ⅰ）、3%發(fā)酵豆粕飼糧（Ⅱ）、0.5%乳酸普通飼糧（Ⅲ）、0.2%蛋白酶普通飼糧（Ⅳ）、0.5%乳酸+0.2%蛋白酶的普通飼糧（Ⅴ）。結(jié)果表明，Ⅱ組與其他各組相比，干物質(zhì)消化率分別顯著提高3.74%、2.89%、3.82%和2.71%，有機(jī)物消化率分別顯著提高4.16%、5.25%、6.02%和4.02%，粗蛋白質(zhì)消化率分別顯著提高5.60%、6.42%、7.12%和5.07%，粗脂肪消化率分別顯著提高4.90%、12.89%、15.60%和8.77%；總氨基酸回腸末端表觀消化率分別顯著降低19.26%、30.88%、38.27%、33.42%，第Ⅱ組氮沉積、氮的生物學(xué)價(jià)值、氮的沉積率均顯著高于其他各組（P<0.05）。說明在魯煙白生長豬飼糧中添加發(fā)酵豆粕能顯著提高魯煙白生長豬養(yǎng)分消化率和蛋白質(zhì)的利用率，降低氮排放，減少對(duì)環(huán)境的污染。司馬博鋒等[29]研究表明，固態(tài)發(fā)酵豆粕組的異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸表觀消化率顯著高于對(duì)照組，其他各種氨基酸之間差異不顯著。

但Rojas等[30]認(rèn)為，對(duì)于大部分氨基酸而言，發(fā)酵豆粕回腸末端氨基酸消化率與豆粕差異不顯著（P>0.05）。Cervantes-Pahm等[31]也報(bào)道，除賴氨酸以外，斷奶仔豬回腸末端氨基酸消化率與普通豆粕相比均差異不顯著（P>0.05）。這些均與李少寧等[28]研究結(jié)果存在差異，產(chǎn)生差異的原因可能與試驗(yàn)豬品種不同、所用豆粕來源產(chǎn)地不同、發(fā)酵菌種以及生產(chǎn)工藝不同有關(guān)。

2.2.3 影響血液代謝，增強(qiáng)免疫功能 李少寧等[32]在魯煙白豬生長豬玉米-豆粕飼糧中分別添加0（Ⅰ組）、5%（Ⅱ組）、10%（Ⅲ組）、15%（Ⅳ組）、20%（Ⅴ組）發(fā)酵豆粕，結(jié)果顯示，與Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ組相比，第Ⅳ組料重比最低，分別比其他各組低4.25%（P< 0.05）、14.71%（P<0.01）、5.14%（P<0.05）和5.14%（P< 0.05）；Ⅳ組的粗蛋白質(zhì)消化率分別提高1.95%、2.73%、2.88%、2.28%（P<0.05）；血液總蛋白含量，Ⅳ組分別提高7.10%、5.87%、9.29%、6.44%（P<0.05）；血清尿素氮分別比降低了14.82%、13.19%、6.64%、 16.73%（P<0.01），白蛋白/球蛋白比值分別提高34.95%（P<0.05）、78.21%（P<0.01）、57.95%（P<0.05）、57.95%（P< 0.05）；Ⅳ組的腹瀉率分別降低了80%、50%、66.67%、66.67%。由此可見，魯煙白豬生長豬飼糧中添加15%的發(fā)酵豆粕能夠提高養(yǎng)分化率，增強(qiáng)免疫功能。

2.3 發(fā)酵豆粕在母豬飼糧中的應(yīng)用

母豬在繁殖過程中抗氧化劑被大量消耗，生產(chǎn)中長期存在著氧化應(yīng)激水平較高、乳品質(zhì)差、生產(chǎn)性能低下等問題，豆粕中的大豆異黃酮是良好的抗氧化劑，發(fā)酵后豆粕中糖苷型大豆異黃酮被分解成游離的苷元型大豆異黃酮，更容易被小腸壁吸收利用。

目前，國內(nèi)外關(guān)于發(fā)酵豆粕在母豬飼糧中的應(yīng)用與報(bào)道較少。樊春光[33]研究發(fā)現(xiàn)，在母豬玉米-豆粕飼糧中添加15%發(fā)酵豆粕，能提高粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，添加發(fā)酵豆粕能明顯改善母豬乳汁成分，增加乳蛋白、乳糖、乳脂肪及非脂固形物的含量。辛小召[34]報(bào)道，添加10%～ 15%的發(fā)酵豆粕能顯著提高斷奶仔豬重和成活率，縮短母豬斷奶至發(fā)情間隔，降低哺乳期間仔豬的腹瀉率，提高母豬采食量，促進(jìn)母豬機(jī)體對(duì)粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收；母豬飼糧中添加發(fā)酵豆粕改善了母豬乳汁成分，增加乳蛋白、乳糖、乳脂肪的含量，母豬血清中總膽固醇、尿素氮和谷草轉(zhuǎn)氨酶均顯著降低。

3 小結(jié)

發(fā)酵豆粕可提高豆粕中的營養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)適口性，蛋白質(zhì)被分解成具有特殊營養(yǎng)功能的小肽，降低了豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，對(duì)緩解腹瀉、促進(jìn)動(dòng)物腸道吸收、改善機(jī)體內(nèi)環(huán)境和促進(jìn)生長發(fā)育效果顯著。目前發(fā)酵豆粕在養(yǎng)豬生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛，但發(fā)酵豆粕的營養(yǎng)成分差異較大，品種多但質(zhì)量參差不齊，發(fā)酵豆粕制備的技術(shù)工藝缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，這一切都有待今后進(jìn)一步研究。

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（編輯：富春妮）

高強(qiáng)度體育鍛煉會(huì)損傷腸道

【合眾社華盛頓6月16日電】如果在鍛煉時(shí)腹部出現(xiàn)不適，忘了那句“沒有疼痛就沒收獲”的老話吧。新的研究結(jié)果表明，過度的高強(qiáng)度體育鍛煉可能給腸道帶來損傷。

研究報(bào)告的第一作者里卡多·科斯塔說：“長時(shí)間高強(qiáng)度鍛煉所帶來的應(yīng)激反應(yīng)，讓腸道無法正常發(fā)揮作用?！?/p>

科斯塔說：“血流量重新分布，從腸道轉(zhuǎn)向正在發(fā)揮作用的肌肉，造成腸道細(xì)胞損傷，可能導(dǎo)致細(xì)胞死亡、腸漏以及因腸道細(xì)菌進(jìn)入全身循環(huán)而引起的系統(tǒng)性免疫反應(yīng)。”他目前是澳大利亞莫納什大學(xué)營養(yǎng)、膳食與食品系的高級(jí)研究員。

研究人員認(rèn)為，腸道損傷和功能受損的風(fēng)險(xiǎn)，似乎會(huì)隨著鍛煉強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間的增加而加大。

這個(gè)問題被稱為“鍛煉誘發(fā)的胃腸道綜合征”。研究人員回顧了此前針對(duì)這個(gè)問題開展的8項(xiàng)研究。

研究人員表示，兩個(gè)小時(shí)是分水嶺。在達(dá)到個(gè)人最大運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度60%的情況下，如果持續(xù)鍛煉的時(shí)間超過兩個(gè)小時(shí)，可能會(huì)對(duì)腸道造成損傷?？扑顾f，跑步和騎行都是這種類型的鍛煉。

他說，熱應(yīng)激反應(yīng)似乎是讓問題變得更加嚴(yán)重的因素，易患腸道疾病或者愛生病的人，或許更容易出現(xiàn)這種與鍛煉相關(guān)的健康問題。

（轉(zhuǎn)自參考消息[N]，2017-06-18）

Research Progress of Fermented Soybean Meal Nutrition Characteristics and Application in Pig Production Industry

HOU Yujie1,XU Jun2,YAO Yi1,LAN Lan1,YU Li1,WANG Wenlong1,HU Ying3
（1.Institute of Nanchang Agricultural Sciences Academy of Agricultural Sciences,Nanchang 330000,China; 2.Institute of Agricultural Product Safety and Quality Standards of Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang 330200,China;3.Administrative Law Enforcement Detachment of Nanchang Agricultural,Nanchang 330000,China）

Microbial fermentation of soybean meal could eliminate antinutritional factors in soybean meal, improve palatability and digestion and absorption,which was widely used in pig production industry.In this paper,nutrition characteristics of fermented soybean meal and its latest research progress in pig production were reviewed.

fermented soybean meal;nutrition characteristics;pig production;application

S816.4

A

1002-1957(2017)04-0017-05

2017-05-11收稿，2017-05-27修回

侯玉潔（1988-），女，新疆阿勒泰人，助理工程師，碩士，研究方向?yàn)閯?dòng)物營養(yǎng).E-mail:houyujie_2010@163.com

徐 ?。?986-），男，江西南昌人，助理研究員，博士，研究方向?yàn)樾笄莓a(chǎn)品質(zhì)量安全與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估.E-mail:xujun0125@163.com