功能性食用菌是市場(chǎng)必然趨勢(shì)

本欄目由山東省食用菌協(xié)會(huì)與本刊合辦

功能食用菌的定位：第一，具有正常食用菌產(chǎn)品的基本形態(tài)。第二，具有正常食用菌的基本成分，同時(shí)，具有某些通過菌絲轉(zhuǎn)化吸收的新的功能性的營養(yǎng)元素，如替代胰島素降血糖、降血壓、增強(qiáng)免疫力、抑抗癌細(xì)胞、清除體內(nèi)重金屬垃圾等功能。但功能食用菌不能替代藥物。第三，可作為日常食品的一部分，無特殊限制，可正常食用。第四，增強(qiáng)人體免疫，促進(jìn)人體健康，但不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。根據(jù)功能食用菌的具體功能及其分類介紹如下：

一、富硒食用菌。硒元素可有效增強(qiáng)人體免疫力、防治糖尿病和心腦血管疾病等，有效抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，排出體內(nèi)重金屬等毒素，并對(duì)癌細(xì)胞具有較強(qiáng)的攻擊靶向性，被科學(xué)家稱之為人體“抗癌之王”。食用菌本身是不含有硒元素，因?yàn)樵系牟煌?，個(gè)別地區(qū)的產(chǎn)品可能會(huì)有一定的硒含量，但畢竟太少，無法滿足消費(fèi)者通過食用食用菌達(dá)到補(bǔ)硒的目的。因此，我們采用現(xiàn)代技術(shù)給普通食用菌增加硒元素，是一個(gè)有效且便于操作的方法。根據(jù)國家農(nóng)業(yè)部“NY861-2004糧食及制品中鉛、鎘、鉻、汞、硒、砷、銅、鋅等八種元素限量”的標(biāo)準(zhǔn)，富硒食用菌的含硒量應(yīng)小于或等于0.1毫克/千克，經(jīng)過長期的研發(fā)實(shí)踐，我們發(fā)現(xiàn)含硒量應(yīng)在0.05～0.1 毫克/千克，低于該標(biāo)準(zhǔn)則無法起到補(bǔ)硒的作用。截至目前，我們已經(jīng)成功研究出富硒平菇、富硒香菇、富硒靈芝、富硒木耳以及富硒杏鮑菇等若干品種，其他能夠人工栽培的品種，正在陸續(xù)展開試驗(yàn)。

二、含釩食用菌。釩元素，是人體內(nèi)必需的微量元素之一，對(duì)糖尿病的治療和預(yù)防具有一定的作用。日本等研究結(jié)果證明：釩元素，除了有效降低高血糖以外，釩還能預(yù)防和治療人體的一些疾病，如通過阻止動(dòng)脈粥樣硬化預(yù)防心血管疾病，對(duì)躁狂抑郁、齲齒、膽石癥也有一定的預(yù)防與控制作用等。

三、高鋅食用菌。鋅元素，在人體內(nèi)的含量及每天所需攝入量都很少，但對(duì)人體的性發(fā)育、性功能、生殖細(xì)胞的生成卻有著關(guān)鍵性的促進(jìn)作用，素有“生命的火花”之稱。美國某大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，聰明、學(xué)習(xí)成績(jī)好的青少年，體內(nèi)含鋅量均比愚鈍者高。鋅還有促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和活動(dòng)能力的作用，對(duì)維持上皮和黏膜組織正常、防御細(xì)菌、病毒侵入、促進(jìn)傷口愈合、減少痤瘡等皮膚病變以及校正味覺失靈等均有不可替代的作用。

目前，國內(nèi)市場(chǎng)上有繁多的補(bǔ)鋅產(chǎn)品，其市場(chǎng)切入點(diǎn)無外乎四點(diǎn)：一是促進(jìn)兒童智力發(fā)育。二是加速青少年生長發(fā)育。三是維持和促進(jìn)視力發(fā)育。四是對(duì)機(jī)體的性發(fā)育、性功能、生殖細(xì)胞的生成起到舉足輕重的作用。

高鋅蘑菇，嚴(yán)格按照“NY 861-2004糧食(含谷物、豆類、薯類)及制品中鉛、鉻、鎘、汞、硒、砷、銅、鋅等八種元素限量”標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行，鋅含量≤15毫克/千克。

四、多功能食用菌。功能性食用菌，在食用菌產(chǎn)品中，除了含有正常的營養(yǎng)成分外，還通過技術(shù)手段使其菌絲分解吸收了大量對(duì)人體有益的微量元素，除上述硒、釩、鋅等三大類的元素外，還包括鐵、銅、錳、碘等微量元素。而每一種微量元素，又有其特殊的生理功能。在某種情況下，一種微量元素可以產(chǎn)生多種特殊的生理作用。盡管微量元素在體內(nèi)的含量只有萬分之幾，有的甚至僅有十億分之幾，但若缺少了某一種微量元素，生命很可能因此發(fā)生障礙，嚴(yán)重者甚至終止。

今后，我們將加大研究和開發(fā)力度，更快更多的將功能食用菌生產(chǎn)技術(shù)推向社會(huì)，造福廣大消費(fèi)者。加速功能食用菌的開發(fā)，搶占市場(chǎng)先機(jī)，爭(zhēng)取穩(wěn)定的高效益，共同推動(dòng)我國食用菌產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)。

（曹德賓山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院電話：0531-83179857）