談我國食品微生物檢驗的現(xiàn)狀及對策

伴隨著經(jīng)濟水平的不斷提升，人們生活水平和質(zhì)量不斷改善，正常的飲食日益豐富，在我們享受美食的時候，又擔(dān)憂著美食存在的安全隱患。一旦在加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)中未做好有效的滅菌、防護(hù)措施，都可能導(dǎo)致少量的微生物在其上大量生長繁殖，成為微生物的污染源，從而引起疾病。所以對食品微生物的檢驗檢測也必須引起高度重視。

食品微生物檢驗是對食品安全與否的重要檢驗項目，微生物檢測出來的結(jié)果直接判斷食品質(zhì)量是否有問題。而食物的最終食用者是人，一旦食品被檢驗出微生物超標(biāo)，說明食物是不能食用的，人們一旦食用，就會危害人們身體健康。因此食品檢測有著非常重要的意義，對人們的飲食安全也起著至關(guān)重要的作用。

目前我國食品微生物檢驗的現(xiàn)狀分析

微生物檢驗檢測技術(shù)水平有限，目前我國傳統(tǒng)的食品檢測分析中很多食物安全的檢測項目還是運用常規(guī)的檢查分析方法。我國還沒有相對完善的檢測技術(shù)，檢查的方法有限，傳統(tǒng)的檢測方法存在時間長，過程復(fù)雜等問題。而快速檢查的方法雖然有，但是相對來說，它的檢測技術(shù)不夠穩(wěn)定，不夠成熟，而且還處在不合理的推廣階段，以及對于樣本前期處理工作不夠?qū)I(yè)，種種因素會導(dǎo)致微生物檢驗的準(zhǔn)確性差。距離現(xiàn)在對食品安全的要求還存在很大差距。我國每個地區(qū)都有食品安全檢測機構(gòu)，但是每個檢測結(jié)構(gòu)對于相同的檢測結(jié)果卻是不相同的，也容易給企業(yè)鉆漏洞。檢測結(jié)果不一致說明檢測標(biāo)準(zhǔn)要求不一致，或者是說檢測的標(biāo)準(zhǔn)不是很完善，因此要在一定的區(qū)域建立一個綜合性的檢測機構(gòu)，避免出現(xiàn)同一結(jié)果不認(rèn)定的現(xiàn)象出現(xiàn)，進(jìn)而減少成本。在同一個標(biāo)準(zhǔn)下對食品質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)一要求，才具有公平性與合理性。目前，對于食品微生物檢驗監(jiān)管環(huán)節(jié)是缺乏一個責(zé)任制的監(jiān)督制度，導(dǎo)致過程難控制。而過程往往就是引發(fā)一系列細(xì)菌的環(huán)節(jié)。我國的檢測技術(shù)人員總體極度缺乏，對于食品的加工、儲存等方面很難做到監(jiān)督，人力方面配合不了監(jiān)督工作。現(xiàn)有的檢測技術(shù)人員許多都不是專業(yè)的微生物檢驗人員，對于專業(yè)檢測微生物是做不到位的。

我國食品微生物檢驗的建議對策

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷飛躍發(fā)展，我們應(yīng)該加大對食品微生物檢驗技術(shù)的投入，把只是實驗性的微生物食品檢驗技術(shù)普及化，把技術(shù)與實際的生活工作緊密地結(jié)合在一起。微生物檢驗科學(xué)技術(shù)不應(yīng)該只是停留在實驗室里。不管什么科學(xué)技術(shù)都是為了解決生活中的困難，只有把科技力量價值發(fā)揮出來，才使技術(shù)變得有意義。國家應(yīng)該在對于食品微生物檢驗必須嚴(yán)格執(zhí)行出臺統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，把食品微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化。例如國家規(guī)定的微生物檢查項目主要是細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌。而致病菌中又包含沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。在微生物檢測方面不應(yīng)該出現(xiàn)內(nèi)容缺少、項目缺少、操作不規(guī)范、以及出現(xiàn)重復(fù)現(xiàn)象。而是把微生物檢查項目明細(xì)制定出來，檢查內(nèi)容固定化，操作規(guī)范化。只有建立完善的監(jiān)督管理制度，才能讓食品微生物檢驗一層層地執(zhí)行下去，而不是單單的走一個形式。同時注意對技術(shù)人員的培養(yǎng)，需要檢驗的食品數(shù)不勝數(shù)，因此要加大對技術(shù)人員的培養(yǎng)力度。目前我國的食品微生物檢驗人員極其缺乏，盡快培養(yǎng)一支有能力的食品微生物檢驗團隊，從而承擔(dān)起食品安全的重大責(zé)任。

綜上所述，食品安全是直接關(guān)系到人們身心健康的直接因素，根據(jù)我國食品微生物存在的問題，不斷地提出解決對策，以確保食品的安全，讓我們可以健康、放心地食用食品。

□王春林 田霞 重慶市黔江食品藥品檢驗所