食品安全快速檢測方法的應(yīng)用和研究

食品的安全問題影響人們的身體健康，目前我國對(duì)這方面的問題也有了進(jìn)一步的重視行動(dòng)，但是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)原因，我國在食品安全問題上的缺陷一直未曾解決，而確保食品安全的第一步就是對(duì)食品進(jìn)行有效的檢測，通過檢測的方式來防止不合格食品進(jìn)入市場，影響整個(gè)市場的安全問題。安全快速的檢驗(yàn)方法能夠很大程度上降低食品質(zhì)量上的安全問題，因此對(duì)于食品的安全快速檢測方法的進(jìn)一步研究是很有必要的。

傳感器法的檢測方法，基本原理是通過相關(guān)原理把食品的被測量轉(zhuǎn)換成機(jī)器能夠識(shí)別的信息，然后再通過相應(yīng)的設(shè)備將這些信息進(jìn)行系統(tǒng)的分析最后檢測出食品的質(zhì)量數(shù)據(jù)。傳感器這種檢測方法的優(yōu)勢是檢測速度快、靈敏性高。相對(duì)的傳感器法也有其自身的缺陷，所以通常情況下，在經(jīng)過傳感器法檢測過后還需要進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)。

酶抑制快速檢測法在生活中也屬于比較常見的一種檢測方法，它所采用的原理是利用酶其自身的抑制能力，使得它對(duì)化學(xué)農(nóng)藥殘留顯得尤為敏感。而通過這種方法的檢測，我們不僅能夠檢測出食品殘留物的深淺，還能夠檢測出一些重金屬的殘留物。通常情況下，我們在采用酶抑制快速檢測法對(duì)食品進(jìn)行檢測時(shí)，所選用的酶一般是植物酯酶或動(dòng)物酯酶，至于為何選用這兩種，是因?yàn)樵谵r(nóng)藥中存有大量的酰胺鍵，由于酰胺鍵的自身特點(diǎn)讓它能夠與酶活性中心的絲氨酸進(jìn)行鍵合，而我們對(duì)重金屬元素的檢測，實(shí)質(zhì)上也可以說是元素間的鍵合。有關(guān)酶抑制快速檢測法的選用有以下幾種情況：光度法。指在對(duì)食品進(jìn)行安全檢測過程中，將顯色劑和酶的催化產(chǎn)物深入研究，并且將它們在一定時(shí)間內(nèi)所吸收光度的情形記錄下來，再根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品安全做一個(gè)決斷，主要應(yīng)用于將要進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的食品安全檢查，以保證食品的質(zhì)量及安全性。試紙法。這個(gè)方法主要還是利用酶的反應(yīng)來判斷，主要經(jīng)過催化顯色反應(yīng)來決定測組分的含量，然后定量判斷。試紙法在生活中有很強(qiáng)的實(shí)用性、操作性，并且它的成本比較低，這也是它在當(dāng)前食品檢測中備受歡迎的原因所在。pH法。它是對(duì)食品的酸堿度進(jìn)行檢測，當(dāng)我們在利用酶抑制快速檢測法時(shí)，酶與催化底物所產(chǎn)生的反應(yīng)會(huì)影響到產(chǎn)酸量，而我們通過pH法的檢測就能夠掌握產(chǎn)酸量所發(fā)生的變化，可以從側(cè)面檢測出農(nóng)藥的殘留程度。pH法簡單方便，效果也比較明顯，但是由于監(jiān)測準(zhǔn)確度較低，所以在實(shí)際的食品監(jiān)測中很少使用這種方法。

近年來，科學(xué)技術(shù)方面的進(jìn)步讓食品安全快速檢測方法有些新的嘗試與體驗(yàn)，免疫快速檢測法就是一種比較先進(jìn)的食品檢測方法，它有以下幾種檢測方法：放射免疫法。這種檢測方法的原理是通過放射性同位素來對(duì)抗原體實(shí)行有效的檢測，再按照抗原體的反應(yīng)來判斷食品中殘留物的多少。這種方法具有較強(qiáng)的靈敏性，檢測所需的時(shí)間也相對(duì)較少，所以在目前的整個(gè)食品安全快速檢測中是比較常用的。酶聯(lián)免疫吸附檢測法。這種檢測方法相較于放射免疫療法來說比較繁瑣，因?yàn)樗脑碇饕褪墙⒃诜派涿庖忒煼ㄉ系?，兩者間的區(qū)別就在于標(biāo)記物的選取，最終對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果判斷時(shí)，檢測標(biāo)準(zhǔn)也有一定程度的不同。熒光免疫法和免疫層析法。它的主要特征是把熒光物當(dāng)做是檢測標(biāo)準(zhǔn)的選擇物，采用這種方法進(jìn)行檢測地話有幾點(diǎn)優(yōu)勢：能夠很好地檢測出此時(shí)的食品狀態(tài)、對(duì)未來的食品發(fā)展有個(gè)預(yù)測作用、更為準(zhǔn)確地確定食品的保質(zhì)時(shí)間。

高帥 碩士學(xué)位，工程師，烏魯木齊縣質(zhì)量與計(jì)量檢驗(yàn)所，新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院食品農(nóng)副所副所長；

張薇 大學(xué)學(xué)歷，工程師，新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督審核評(píng)價(jià)中心。