王承克

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江212013）

“食品安全分析”課程雙語(yǔ)教學(xué)改革探討

王承克

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江212013）

“食品安全分析”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門重要課程，知識(shí)涵蓋面廣，緊隨學(xué)科發(fā)展前沿。以培養(yǎng)學(xué)生國(guó)際化視野、提升學(xué)生專業(yè)素質(zhì)為目標(biāo)，對(duì)“食品安全分析”課程雙語(yǔ)教學(xué)的必要性、教學(xué)方法、考查方式和師生互動(dòng)等關(guān)鍵問(wèn)題進(jìn)行了討論，并對(duì)實(shí)際教學(xué)效果進(jìn)行了總結(jié)。

食品安全分析；雙語(yǔ)教學(xué)；網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；國(guó)際化人才

隨著來(lái)華留學(xué)生和赴國(guó)外留學(xué)人數(shù)的增多，國(guó)際化人才的培養(yǎng)對(duì)于食品科學(xué)的發(fā)展尤為重要。傳統(tǒng)課堂上的全中文講授往往存在一些弊端，如難以實(shí)現(xiàn)來(lái)華留學(xué)生與國(guó)內(nèi)學(xué)生教學(xué)進(jìn)度的統(tǒng)一；另一方面，隨著國(guó)際化進(jìn)程和學(xué)科工程認(rèn)證的推進(jìn)，對(duì)食品專業(yè)培養(yǎng)的本科生質(zhì)量提出了更高要求，為了與國(guó)外高校教學(xué)模式接軌，適應(yīng)全球一體化進(jìn)程[1]，同時(shí)進(jìn)一步提高學(xué)生素質(zhì)，為今后的科研或工作提供更好的支撐，有必要對(duì)課程的雙語(yǔ)化教學(xué)模式和發(fā)展方向進(jìn)行探討。

1 從源頭抓起使學(xué)生意識(shí)到雙語(yǔ)教學(xué)的重要性和必要性

“食品安全分析”相比于傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課程，如“微生物學(xué)”“生物化學(xué)”等，所講述內(nèi)容要求具有更為顯著的新穎性，且與國(guó)內(nèi)外食品安全事件有更緊密的聯(lián)系。該課程體現(xiàn)多學(xué)科交叉，既強(qiáng)調(diào)食品安全，又重視食品分析，涉及食品的前處理加工，風(fēng)險(xiǎn)因子的評(píng)估和食品法規(guī)的執(zhí)行和貫徹。因此，學(xué)好這門課對(duì)于食品專業(yè)相關(guān)課程的學(xué)習(xí)都起到了很好的促進(jìn)作用[2]。這門課程與食品安全的發(fā)展和研究現(xiàn)狀聯(lián)系密切，有大量的實(shí)際案例供參考。例如，食源性疾病及食品中致病微生物的殘留會(huì)給人們的身體健康和安全帶來(lái)較大的危害，涉及到許多專有名詞，在闡述與解釋這些與食品安全相關(guān)的名詞時(shí)，采用英文標(biāo)注、英文解釋，往往能夠?qū)⒏拍铌U述得更加準(zhǔn)確；學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)掌握了這些名詞，能夠提高其在未來(lái)科研或工作中遇到相關(guān)名詞時(shí)的應(yīng)變能力，也符合當(dāng)前學(xué)科國(guó)際化發(fā)展的趨勢(shì)。另一方面，由于一些學(xué)科專有名詞屬于英譯中，僅從中文名詞本身往往難以將多個(gè)概念（如食源性疾病和致病菌）聯(lián)系到一起，而英文教學(xué)過(guò)程中，從單詞的詞根，詞綴中很容易看出類似屬性的致病菌或食源性疾病間的聯(lián)系，從而使學(xué)生對(duì)概念掌握地更加牢固，也增加了學(xué)習(xí)的積極性。

目前，通過(guò)對(duì)學(xué)生講述雙語(yǔ)教學(xué)的重要性，同時(shí)，通過(guò)在課堂上有意識(shí)地將表面看來(lái)關(guān)系不密切的概念進(jìn)行比較，總結(jié)不同專有名詞間的規(guī)律，強(qiáng)調(diào)英文學(xué)習(xí)在未來(lái)科研和工作中的重要性，學(xué)生均意識(shí)到雙語(yǔ)教學(xué)的意義，并且認(rèn)為通過(guò)對(duì)專有名詞進(jìn)行英文對(duì)比加深了對(duì)部分較為拗口、中文直譯名詞的理解和掌握程度。

2 循序漸進(jìn)改進(jìn)雙語(yǔ)模式逐步推進(jìn)英語(yǔ)教學(xué)比例

“食品安全分析”作為選修課，在本科三年級(jí)開設(shè)，此時(shí)學(xué)生英語(yǔ)四、六級(jí)考試一般已通過(guò)，因此有意識(shí)地增加雙語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生的接受程度較好，不會(huì)感覺(jué)特別突兀，且會(huì)感覺(jué)到一定的新鮮感。即使如此，在教學(xué)中采取逐漸加量，逐漸從中文多、英文少過(guò)渡到英文多、中文少的情況，這樣由于學(xué)生在課程的前期對(duì)一些常用的學(xué)術(shù)名詞慢慢熟悉，后期在理解上不會(huì)有特別多的困難；另一方面，課程本身的設(shè)計(jì)上采用前期講述較為普遍的食品安全概念，多采用圖片，使學(xué)生借助圖片能夠?qū)χv述的內(nèi)容很快掌握，避免出現(xiàn)中文轉(zhuǎn)英文后學(xué)生難以適應(yīng)的情況[3]。在課程后期，有意識(shí)地引入較多新型的分析檢測(cè)手段，尤其是學(xué)術(shù)期刊中的學(xué)科發(fā)展前沿和最新的檢測(cè)技術(shù)，以小組為單位，認(rèn)領(lǐng)一些外文文獻(xiàn)，經(jīng)過(guò)小組討論協(xié)作，讓學(xué)生自己去理解并嘗試用PPT的形式在課堂上做學(xué)術(shù)報(bào)告，一方面調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，使每個(gè)同學(xué)都參與進(jìn)來(lái)；另一方面，通過(guò)外文文獻(xiàn)閱讀和英文講述PPT的方式，也巧妙地實(shí)現(xiàn)了英文教學(xué)的目的，學(xué)生不僅獲得了最新的食品安全分析知識(shí)，也掌握了英文閱讀、英文匯報(bào)以及對(duì)所學(xué)知識(shí)總結(jié)歸納，舉一反三的能力。

從教學(xué)實(shí)踐來(lái)看，通過(guò)15周30個(gè)課時(shí)的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)的評(píng)價(jià)均較好，普遍反映通過(guò)雙語(yǔ)學(xué)習(xí)，對(duì)于食品安全分析學(xué)科發(fā)展前沿很感興趣，通過(guò)外文文獻(xiàn)的學(xué)習(xí)，大大開拓了自己的視野。由于采用了平穩(wěn)過(guò)渡的方式，課程自始至終，學(xué)生對(duì)于雙語(yǔ)課堂都沒(méi)有感覺(jué)到恐懼，有多名學(xué)生最后能夠熟練地進(jìn)行15～30 min的英文學(xué)術(shù)匯報(bào)，并對(duì)出國(guó)深造和學(xué)校舉辦的各類英文活動(dòng)產(chǎn)生了濃厚興趣。

3 課程考核形式與國(guó)際接軌多種考核方式并行

除了在平時(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程中增加英文教學(xué)內(nèi)容外，在課程考核方式上也采用英文測(cè)試與英文答辯結(jié)合的方式，主要包括：①利用Kahoot網(wǎng)站，將待考查的知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)成英文形式的選擇題，在課堂上讓學(xué)生用手機(jī)進(jìn)行互動(dòng)答題，根據(jù)所答題的情況，自動(dòng)在網(wǎng)站上生成一系列的分?jǐn)?shù)，大大調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使以往學(xué)生上課看手機(jī)難以管理的難題轉(zhuǎn)變成通過(guò)手機(jī)進(jìn)行答題、獲得平時(shí)分?jǐn)?shù)的一項(xiàng)游戲，有效地實(shí)現(xiàn)了寓教于樂(lè)。采用這一手段后，以往教師講臺(tái)上發(fā)問(wèn)、臺(tái)下無(wú)人應(yīng)答的尷尬局面變成了你爭(zhēng)我搶的搶答游戲，人人參與，現(xiàn)場(chǎng)打分，學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度大大提高。②平時(shí)作業(yè)不再讓學(xué)生按部就班地寫出模式化的答案，而是布置若干個(gè)題目，讓學(xué)生自由組合，通過(guò)查中英文文獻(xiàn)資料，制做PPT，并在課堂上用英文報(bào)告，每組中每人講3～5頁(yè)，人人參與，講述順序隨機(jī)組合，但允許旁人補(bǔ)充，有效避免了以往類似匯報(bào)中整個(gè)小組只有少數(shù)幾人努力，其他人沒(méi)有參與的問(wèn)題。③降低期末考試分?jǐn)?shù)比重，采取分組測(cè)試，每組學(xué)生從已給出的英文題目中隨機(jī)抽取1個(gè)問(wèn)題，給出3～5 min時(shí)間準(zhǔn)備，在接下來(lái)的10 min里各位學(xué)生就某一食品安全和分析相關(guān)的問(wèn)題或事件進(jìn)行答辯，用英文闡述涉及到的食品安全概念，并給出若干解決方案，具體分工由組內(nèi)學(xué)生自行決定，最后根據(jù)各位學(xué)生的回答情況再追問(wèn)2～3個(gè)問(wèn)題，讓學(xué)生給出解釋，根據(jù)總體回答情況酌情給分。這樣一來(lái)，就將枯燥的教學(xué)轉(zhuǎn)化成若干個(gè)由學(xué)生積極參與的小測(cè)試，學(xué)生不用在期末考試前拼命突擊，最終成績(jī)反映了其自始至終的整體表現(xiàn)，避免了有少數(shù)學(xué)生平時(shí)不認(rèn)真，期末突擊反而獲得不錯(cuò)成績(jī)的不公平情況發(fā)生，更重要的是學(xué)生在平時(shí)就將知識(shí)已經(jīng)掌握，個(gè)人英語(yǔ)能力和解決問(wèn)題的能力都得到了提升[4]。

從教學(xué)改革成效來(lái)看，學(xué)生普遍反映課程上學(xué)到的知識(shí)點(diǎn)掌握地更加牢固，且學(xué)會(huì)了解決問(wèn)題的能力，對(duì)新的考核方式感到更加公平合理，盡管該課程采用雙語(yǔ)但理解和掌握的難度反而降低，學(xué)習(xí)的興趣更大。

4 加強(qiáng)課外交流多途徑多渠道及時(shí)解決問(wèn)題并持續(xù)改進(jìn)

該課程涉及較多學(xué)科前沿知識(shí)，較新的外文文獻(xiàn)，的確有部分學(xué)生對(duì)英文內(nèi)容的理解程度不夠。因此，積極利用網(wǎng)絡(luò)資源，通過(guò)留個(gè)人郵箱、QQ號(hào)碼、建立微信公眾號(hào)等手段及時(shí)了解和回復(fù)一些公共問(wèn)題，并對(duì)個(gè)別學(xué)生的問(wèn)題針對(duì)性地回復(fù)，對(duì)部分難懂，或之前沒(méi)有講授過(guò)的部分關(guān)鍵內(nèi)容提供中文翻譯和釋疑，從而有效地增加了師生交流的效率，對(duì)課堂教學(xué)是一種很好的補(bǔ)充。學(xué)生對(duì)這些網(wǎng)絡(luò)反饋和交流的手段評(píng)價(jià)均非常好。

5 結(jié)論

“食品安全分析”課程涉及多門基礎(chǔ)課程，又緊密跟隨國(guó)內(nèi)外發(fā)展前沿，因此要求教師既要對(duì)傳統(tǒng)的學(xué)科概念作好英文過(guò)渡，讓學(xué)生能用英文的思維來(lái)認(rèn)識(shí)食品基礎(chǔ)課程，又要對(duì)新興食品分析技術(shù)做到及時(shí)跟蹤，擁有國(guó)際化視野。因此，這門課程的雙語(yǔ)教學(xué)要循序漸進(jìn)，春風(fēng)化雨，讓學(xué)生不斷提高使用英文進(jìn)行學(xué)習(xí)研究的能力。最后，要將雙語(yǔ)教學(xué)變成一種樂(lè)趣，而不是變成一門中譯英的死板教學(xué)；改革考核方式，使學(xué)生參與進(jìn)來(lái)，將考試變成真正的提升能力素質(zhì)的手段，同時(shí)也要照顧到每個(gè)學(xué)生，增加師生交流的途徑，讓學(xué)生及時(shí)表達(dá)對(duì)課程的看法并解決難題，這樣多管齊下，才能將雙語(yǔ)課程推進(jìn)下去，取得良好的可持續(xù)發(fā)展。

[1]胡愛(ài)軍，王豪，鄭捷，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的思考與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013（1）：80-82.

[2]趙文竹，于志鵬，武思佳，等.“食品工程原理”教學(xué)探索——針對(duì)應(yīng)用型本科層次教改的思考[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017（2）：87-88.

[3]邱偉芬.食品質(zhì)量與安全專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的探討[J].南京財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào)，2005（6）：92-94，99.

[4]白雪蓮，許明峰，石陸娥，等.分組討論式教學(xué)法研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017（2）：79-80，83.◇

Discussion on Bilingual Teaching Reform of Food Safety Analysis

WANG Chengke
（School of Food and Biological Engineering，Jiangsu University，Zhenjiang，Jiangsu 212013，China）

Food Safety Analysis is an important course for the major of food quality and safety.This course contained wide range of food related knowledge，and is following the frontier development of the discipline.Aims at cultivating students' internationalization and improving the professional quality of students.Some key issues，like the necessity of bilingual teaching，the teaching methods，examination formats and teacher-student interaction methods are discussed，the effect of teaching reform is also summarized.

Food Safety Analysis；bilingual teaching；online teaching；international talent

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.027

1671-9646（2017）06a-0085-02

2017-05-04

江蘇高校優(yōu)勢(shì)學(xué)科建設(shè)工程資助項(xiàng)目（201401）；江蘇大學(xué)高級(jí)人才啟動(dòng)基金（13JDG069）。

王承克（1984—），男，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称钒踩治觥?/p>