陳 寧，陳紅莉，張云峰，盛 銘，侯扶琴，馮欣璐，李吉堂，尹君亮*

（1.新疆農墾科學院畜牧獸醫(yī)研究所，新疆石河子832000；2.新疆西部牧業(yè)股份有限公司，新疆石河子832000）

荷斯坦奶牛與德系西門塔爾牛雜交對其后代產(chǎn)肉性能和肉品質的影響

陳 寧1，陳紅莉2，張云峰1，盛 銘2，侯扶琴2，馮欣璐2，李吉堂2，尹君亮1*

（1.新疆農墾科學院畜牧獸醫(yī)研究所，新疆石河子832000；2.新疆西部牧業(yè)股份有限公司，新疆石河子832000）

為了提高荷斯坦奶牛后代的產(chǎn)肉性能和肉品質，將德系西門塔爾牛凍精冷配荷斯坦奶牛，選擇雜交一代的公牛（試驗組）和荷斯坦公牛（對照組）各20頭，通過育肥和屠宰試驗比較其生長發(fā)育指標、屠宰性狀指標和肉品質指標。結果表明，與對照組相比，18月齡試驗組體質量極顯著提高7.74%，優(yōu)質肉塊質量牛柳+西冷、大米龍+小米龍分別極顯著提高30.56%、27.07%，眼肌面積極顯著提高21.09%，牛肉中粗蛋白、總氨基酸、谷氨酸、甘氨酸和天門冬氨酸的含量分別顯著提高17. 63%、8.19%、10.39%、19.19%和28.75%。綜上，利用德系西門塔爾牛凍精冷配荷斯坦奶?？梢蕴岣吆伤固古：蟠５纳L性能、產(chǎn)肉性能和肉品質。

德系西門塔爾牛；荷斯坦奶牛；產(chǎn)肉性能；肉品質

肉牛業(yè)是我國畜牧業(yè)的重要組成部分，近年來發(fā)展迅速［1］。牛肉屬于高蛋白、低脂肪的肉類，隨著人們生活水平的不斷提高，牛肉成為肉類消費的重要部分，人們對牛肉品質也提出了更高的要求［2-3］。氨基酸的含量和種類在一定程度上可以決定蛋白質的品質，而牛肉營養(yǎng)價值主要通過蛋白質來體現(xiàn)［4］。

德系西門塔爾牛是世界著名的乳肉兼用牛品種之一，具有較高的產(chǎn)奶和產(chǎn)肉性能［5-8］。因其產(chǎn)肉性能突出、瘦肉率高、肉質優(yōu)良、公犢增重快、適宜作育肥牛［9］，故應用其雜交改良肉牛的報道較多。根據(jù)西門塔爾牛的品種特點，與奶牛進行雜交理論上有更好的效果，可以在基本保持荷斯坦牛產(chǎn)奶性能的同時，提高其產(chǎn)肉性能［10-11］。在德系西門塔爾牛改良奶牛的報道中，其主要目的多為提高奶牛后代的生長性能、產(chǎn)奶性能、奶品質、耐粗飼以及抗病力等［5，9，12］，而對于利用德系西門塔爾牛改良奶牛提高其后代產(chǎn)肉性能和肉品質方面的研究卻鮮見報道。目前，新疆地區(qū)的奶牛品種主要為荷斯坦奶牛，產(chǎn)乳性能突出，但產(chǎn)肉性能和肉品質欠佳，綜合效益不理想［2，13］。為此，本研究利用德系西門塔爾牛作為父本與荷斯坦奶牛進行冷配，比較分析雜交一代公牛與荷斯坦公牛的生長性能、屠宰性能和肉品質性狀等，為通過雜交方式提高荷斯坦奶牛后代的產(chǎn)肉性能和肉品質提供數(shù)據(jù)支撐，以期達到提高奶牛養(yǎng)殖綜合效益的目的。

1 材料和方法

1.1 供試動物

以德系西門塔爾牛為父本冷配荷斯坦奶牛，對所產(chǎn)犢牛建檔立卡。選擇20頭雜交一代（F1代）公牛為試驗組和20頭荷斯坦公牛為對照組開展育肥和屠宰試驗。

1.2 試驗時間和地點

育肥試驗于2013年6月—2014年12月在新疆西部牧業(yè)股份有限公司瑪納斯肉牛育肥場實施，屠宰試驗在新疆西部牧業(yè)股份有限公司所屬喀爾萬屠宰分割車間進行。

1.3 試驗日糧調配

供試牛日糧用育肥牛場的飼料資源進行調配，各階段試驗牛日糧配制參照《肉牛飼養(yǎng)標準》（NY/ T 815—2004）［14］。

1.4 飼養(yǎng)方法

對供試牛統(tǒng)一驅蟲，灌服健胃散，育肥牛圈舍按試驗要求分為2個，分別為試驗組（F1代公牛）和對照組（荷斯坦公牛），每組20頭，同槽飼喂，自由飲水。

1.5 測定項目與方法

1.5.1 生長發(fā)育指標 測定2組供試牛初生、3月齡、6月齡、12月齡和18月齡的生長發(fā)育指標，包括體高、體長、胸圍和體質量等。

1.5.2 屠宰性能指標 測定指標有宰前活質量、胴體質量、凈肉質量、皮下脂肪覆蓋率、眼肌面積、大理石花紋、肉色以及優(yōu)質肉塊質量等，計算出屠宰率、凈肉率和眼肌面積。

屠宰率=胴體質量/宰前活質量×100%；

凈肉率=凈肉質量/宰前活質量×100%；

皮下脂肪覆蓋率=胴體皮下脂肪覆蓋面積/胴體總面積×100%。

眼肌面積：在12肋骨后緣處，將脊椎鋸開，然后用利刃在12～13肋骨間切開，在12肋骨后緣用硫酸紙將眼肌面積描出（測2次），用方格透明卡片（每格1 cm）計算出眼肌面積。

1.5.3 測定方法 在育肥試驗完成后，試驗組和對照組各選取平均體質量接近的4頭牛進行屠宰試驗。屠宰前1 d的18：00停料，保證飲水，次日清晨進行逐頭稱質量、屠宰。排酸72 h后進行胴體分割，采集肉樣（用于測定牛肉中蛋白質和氨基酸含量）［13］，于-20℃保存?zhèn)溆谩y定方法參照《牛肉質量分級》（NT/T676—2003）。

1.6 數(shù)據(jù)分析

所有數(shù)據(jù)處理和分析應用Excel 2010和SPSS 18.0軟件的ANOVA程序進行單因素方差分析和LSD多重比較，數(shù)據(jù)以平均數(shù)±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 F1代公牛和荷斯坦公牛生長性能比較

由表1可知，試驗組不同月齡公牛的體高、體長和胸圍均高于對照組，并且隨著月齡的增加，其差異越大，試驗組公牛的體高、體長和胸圍在18月齡時分別比對照組提高3.48%、0.60%和3.75%。在育肥過程中，試驗組不同月齡的體質量也高于對照組，并且隨著月齡的增加，體質量差異越來越明顯，到18月齡時試驗組體質量比對照組提高了7.74%，差異達到顯著水平。

2.2 F1代公牛和荷斯坦公牛屠宰性能、肉品質指標

由表2可知，試驗組的優(yōu)質肉塊（牛柳、西冷、大米龍和小米龍等）和眼肌面積均顯著高于對照組。與對照組相比，優(yōu)質肉塊牛柳+西冷、大米龍+小米龍質量分別極顯著提高30.56%、27.07%，眼肌面積極顯著提高21.09%；屠宰率和凈肉率分別提高5.45%和3.84%，但差異均不顯著。試驗組大理石花紋等級達到豐富級別（2級），比對照組的少量級別（3級）提高了1個等級，但均未達到極豐富級別（1級）；2組的肉色等級同為5級，均未能達到最好的肉色等級（3或4級），這可能與供試牛的品種、體質量和營養(yǎng)因素等有關。

由表3可知，與對照組相比，試驗組牛肉中粗蛋白和總氨基酸的含量分別顯著提高17.63%和8.19%。其中，與風味相關的氨基酸如谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸分別比對照組提高10.39%、28.75%、5.97%、19.19%、7.79%。

3 結論與討論

本研究中雜交一代公牛的生長發(fā)育指標體高、體長、胸圍和體質量的測定情況與傅春泉等［5］、婁佑武等［7］、李英超等［10］、昝林森等［15］、潘甲川等［16］報道的結果相符，雜交一代的生長發(fā)育指標都不同程度地高于未改良牛。本研究中12月齡和18月齡雜交一代牛體質量（338.80 kg和502.30 kg）和荷斯坦公牛體質量（316.40 kg和466.20 kg）明顯高于傅春泉等［5］報道的12月齡和18月齡雜交一代公牛的體質量（296.60 kg和462.40 kg）和荷斯坦公牛的體質量（286.90 kg和430.10kg），這可能與本試驗在育肥過程中添加了課題組自主研發(fā)的促生長營養(yǎng)調控產(chǎn)品有關。

本研究測定并分析了試驗組和對照組的牛肉中粗蛋白、氨基酸總量和16種氨基酸的含量，其中，試驗組牛肉中谷氨酸、天門冬氨酸和甘氨酸的含量均比對照組高，且差異顯著。與王喆等［17］報道的不同品種對牛肉中甘氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、組氨酸、脯氨酸含量的影響有所差異的結果相符。

牛肌肉的發(fā)育狀況是影響其經(jīng)濟價值的重要因素，選育肌肉發(fā)育快、肉質好的牛品種是家畜育種的目標之一［18］。牛肉中優(yōu)質肉塊占胴體的比例高低、牛肉的品質好壞與牛肉是否可進行商品分割呈正相關，而牛肉的商品分割可直接影響肉牛的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展［13］。本研究結果表明，利用西門塔爾牛凍精冷配荷斯坦奶?？梢蕴岣咂浜蟠鷥?yōu)質肉塊的質量和肉品質，為肉牛的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和優(yōu)質牛肉的生產(chǎn)提供了依據(jù)。

綜上，利用德系西門塔爾牛凍精冷配荷斯坦母牛可提高荷斯坦牛后代公牛的生長性能、產(chǎn)肉性能和肉品質評價指標。

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Meat Production Performance and Meat Quality of Holstein Cows and German Simmental Hybrid Offspring

CHEN Ning1，CHEN Hongli2，ZHANG Yunfeng1，SHENG M ing2，HOU Fuqin2，F(xiàn)ENG Xinlu2，LI Jitang2，YIN Junliang1*
（1.Animal Husbandry and Veterinary Research Institute，Xinjiang Academ y of Agriculture and Reclamation Sciences，Shihezi 832000，China；2.Xinjiang Western Animal Husbandry Limited by Share Ltd，Shihezi 832000，China）

In order to improve the meat performance and meat quality of Holstein cows，20 hybrid bulls（hybrid group）and 20 Holstein bulls（control group）were selected to determine meat production performance and meat quality of German Simmental×Holstein crossbred bulls.After feeding and slaughtering tests，the indexes of growth and development，carcass traits and meat quality were measured.The results showed that body mass of hybrid bulls aged 18 months were significantly increased by 7.74%.The high qualitymeat of tenderloin and striploin，outside flat and eyeround，and eye-muscle area of the hybrid group were significantly increased by 30.56%，27.07%and 21.09%than the control group respectively.The contents of crude protein，total amino acid，glutamate，glycine and aspartate of the hybrid group were significantly increased by 17.63%，8.19%，10.39%，19.19%and 28.75%，respectively.In summary，German Simmental×Holstein cow hybridization can improve the growth performance，meat performance and meat quality of crossbred bulls.

German Simmental；Holstein cows；meat performance；beef quality

813.2

A

1004-3268（2017）01-0136-04

2016-07-16

新疆建設兵團重大科技項目（2014AA001）

陳 寧（1979-），男，河南正陽人，副研究員，碩士，主要從事反芻動物營養(yǎng)與飼料研究。E-mail：53499850@qq.com

*通訊作者：尹君亮（1963-），男，甘肅甘谷人，研究員，碩士，主要從事動物養(yǎng)殖與管理研究。E-mail：nkyyjl@126.com