■彭 濤，丁 輝，宋 巧

（1.甘肅省蘭州市食品藥品檢驗所，甘肅 蘭州 730000；2.甘肅醫(yī)學院，甘肅 平?jīng)?744000）

淺談甜葉菊的功能及應用前景

■彭 濤1，丁 輝1，宋 巧2＊

（1.甘肅省蘭州市食品藥品檢驗所，甘肅 蘭州 730000；2.甘肅醫(yī)學院，甘肅 平?jīng)?744000）

甜葉菊含有多種微量元素和營養(yǎng)成分，其甜菊糖苷的含量遠遠高于國內(nèi)品平均水平，現(xiàn)已應用在新糖源、食品、藥品和飼料添加劑等領(lǐng)域。甜葉菊所含的天然活性物質(zhì)在降血糖、降血壓、提高免疫力、抗氧化、抑菌等方面發(fā)揮著重要作用。文章分析了我國西北地區(qū)甜葉菊種植優(yōu)勢，探析了甜葉菊在食品中廣闊的應用前景。

甜葉菊；甜菊糖苷；活性

甜葉菊，是一種多年生菊科草本植物，含有豐富的多糖、苷類、有機酸類化合物、氨基酸、多胎、蛋白質(zhì)等，以其高甜度低熱量得名。甜葉菊的種植起源于南美，當?shù)匾延猩习倌甑氖秤脷v史，在美國、日本等地被廣泛作為藥草和代糖食用。目前我國大面積種植甜葉菊，已成為全球最大出口國。在我國西北地區(qū)，如新疆阿拉爾市、林澤縣、武威市涼州區(qū)、酒泉市肅州區(qū)等地，由于地勢平坦，日照時間長，晝夜溫差大，降雨稀少等這些特點極其適合甜葉菊葉片內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的蓄積，其中甜菊糖苷的就含量遠遠高于國內(nèi)品平均水平，這種生態(tài)環(huán)境是甜葉菊的種植理想地帶。

一、主要成分及其藥用價值

甜菊糖苷是甜葉菊葉片的主要呈味物質(zhì)，是由多種甜味成分組成的四環(huán)二萜類化合物，甜度是蔗糖的200～350倍，幾乎不含卡路里。數(shù)百年前，南美洲土著人就意識到，甜葉菊所含的這種天然甜味劑由降血壓和降血糖的功效。通過體內(nèi)、體外實驗證明，甜菊糖苷可刺激胰島素分泌，抑制腸道中葡萄糖吸收，從而促進葡萄糖代謝，降低血糖。研究表明，甜菊糖苷對高血壓患者和糖尿病患者有明顯的降壓及降血糖的效果，并對血壓血糖正常的人群無影響[1]。同時，甜菊糖苷還促進體內(nèi)礦物質(zhì)的吸收。目前，有學者研究用酶轉(zhuǎn)化甜菊糖苷的后苦澀味，使其甜味更純，這類安全性還需進一步研究。

目前，甜菊糖苷可采用以下方法提取純化。一是水提法：用水浸泡甜葉菊，選用合適的料液比1∶30、溫度75℃、浸泡時間2 h，甜菊糖苷的提取率達到80.3%，甜葉菊的提取液甜味濃郁，口感好。二是超聲波提取法，通過超聲提取甜菊苷，提取相同量的甜菊苷，時間僅為冷水浸泡法的十分之一。三是酶解浸提法，調(diào)節(jié)甜葉菊浸提液p H值，通過添加纖維素酶去除溶解液里的雜質(zhì)，采用新型有機高分子絮凝，吸附樹脂洗脫，進行脫色精制，達到純化目的。

二、甜葉菊抗氧化作用

甜葉菊中含有多種活性物質(zhì)，在抗衰老、抗氧化、提高免疫等方面發(fā)貨著生物活性。陳婷等人從甜葉菊殘渣中，用醇提取黃酮類化合物，測定總黃酮的抗氧化能力，試驗表明甜葉菊殘渣中的黃酮物質(zhì)有很強的清除自由基能力，為V C的1.5倍[2]。王玉兵等人從甜葉菊葉片中分離抗氧化內(nèi)生真菌，篩選出高抗氧化活性的真菌，為白色或淡黃色菌落，菌絲有隔膜[3]。于慧等人用生產(chǎn)甜菊糖苷后的甜葉菊廢料制得三種具有一定抗氧化效果的生物制劑，與其濃度成正相關(guān)，且抗氧化穩(wěn)定性也遠強于V E。[4]

三、甜葉菊的抑菌活性

甜葉菊提取物有較高的抗菌活性，抗菌效果穩(wěn)定，且乙醇和丙酮提取物的抗菌活性明顯高于水提取物。甜葉菊提取物可抑制枯草芽孢桿菌、沙門氏菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌等細菌的生長，可延長了食品的貯存期。任曉靜等人對甜葉菊提取物進行抑菌作用試驗，在相同濃度下，甜葉菊提取物對細菌的抑制作用明顯高于山梨酸鉀[5]。其中甜菊雙糖苷抑制枯草芽孢桿菌生長的能力強于青霉素[6]。甜菊醇有抗菌消炎、抗腫瘤等生理活性功能[7]。這種高抗菌活性可能還與甜葉菊中含有的多酚化合物，綠原酸、沒食子酸、單寧以及鞣花酸等成分有關(guān)，有待進一步研究。

四、甜葉菊在食品中的應用前景

甜葉菊提取物的全性已經(jīng)得到很多國際組織，包括糧農(nóng)組織，世界衛(wèi)生組織聯(lián)合專家委員會(JECFA)和歐洲食品安全局(EFSA)在內(nèi)的全面審查和科學證明。在食品、飲料中添加甜葉菊提取物，并沒有出現(xiàn)副作用或過敏現(xiàn)象。

在食品中，甜葉菊可增加食物的甜度且熱量低，備受人們喜愛。在美國，使用天然植物物萃取物制造飲料被視為回歸自然，這種果蔬汁飲料在日本和歐州的市場需求很大。果蔬飲料中，由于果蔬汁本身的營養(yǎng)價值，不必要額外添加蔗糖和人工合成甜味劑，而為了滿足口感添加甜葉菊或用甜葉菊提取物，使果汁具備水果特有的風味。用甜葉菊調(diào)配的茶飲料，含有多種水溶性活性物質(zhì)，在人體內(nèi)活性及強，有很高的功能價值，其低熱量，利尿、消腫、降血糖、抑制肥胖等特點已被證實。研究表明，添加蔗糖的茶飲料在滅菌、貯藏的過程中，茶飲料顏色變深，茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿含量下降，導致感官品質(zhì)下降。用甜葉菊代替蔗糖，飲料滅菌過程褐變明顯減少，飲料的穩(wěn)定性相對好，增強了消費者的購買欲望。用甜菊糖苷取代部分蔗糖生產(chǎn)凝固型酸奶，制得的酸奶色澤均勻、口感細膩、酸度合適，伴有甜菊糖苷特有香味。糕點、面包、冰激凌、蜜餞等食品更是需要大量的蔗糖糖，用甜葉菊糖代替蔗糖，高甜度低熱量，不引起齲齒，不僅滿足普通人口感的需求，更多可以滿足糖尿病患者對甜食的渴望。

五、其他方面的應用前景

甜葉菊有一定的藥理作用，有控制血糖穩(wěn)定水平、降血壓和提高新陳代謝速率的作用，可在一定程度上治療肥胖癥、胃酸和緩解神經(jīng)疲勞的作用。甜葉菊可改善家畜、寵物和賽馬的食欲不振，也可治療它們的慢性疾病和牛的不孕癥，增強抗病能力，已引起國內(nèi)外畜禽養(yǎng)殖行業(yè)工作者的關(guān)注[8]。藥品尤其兒童藥潤喉片、止咳糖漿、小兒氨酚黃那敏顆粒等添加甜葉菊提取物，口味甜，不會引起齲齒，還可用來矯正一些藥物的異味，當作輔料被廣泛應用。甜葉菊添加在煙草中，可提高香煙的細膩、甘甜口感。牙膏中添加甜葉菊提取物抑菌、抑制齲齒，增加甜味。經(jīng)有效成分提取后的甜葉菊葉、桿、根經(jīng)發(fā)酵粉碎，仍含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維等，是很好的畜禽飼料。研究表明，在雞飼料中添加甜葉菊發(fā)酵物，可增強免疫力，改善消化功能，促進雞的生產(chǎn)性能[9]。甜葉菊加工后的廢渣含有豐富的礦物質(zhì)和有機質(zhì)，是很好的栽培營養(yǎng)物，能夠加快幼苗的生長發(fā)育，提高農(nóng)產(chǎn)品的甜度和營養(yǎng)成分。

目前，隨著甜葉菊功能性成分被開發(fā)，市場需求不斷增加，但產(chǎn)量低、提取技術(shù)不夠成熟。而西北地區(qū)，得天獨厚的氣候條件種植的甜葉菊葉片不易變質(zhì)，營養(yǎng)成分高，日照充足可增強植株的光合作用，提高甜葉菊葉、甜菊醇糖苷產(chǎn)量，因此，具有非常廣闊的種植前景。武威市涼州區(qū)黃羊鎮(zhèn)更是在甜葉菊種植基地，引進企業(yè)，進行甜葉菊葉片內(nèi)甜菊糖苷的提純加工，帶動周邊農(nóng)業(yè)的發(fā)展，為農(nóng)村經(jīng)濟的快速發(fā)展培育了新的增長點。提高甜葉菊分離純度及產(chǎn)品質(zhì)量、降低工業(yè)化成本，還需進一步深入研究。

[1]萬會達,李丹,夏詠梅.甜菊糖苷類物質(zhì)的功能性研究進展[J].食品科學,2015,(17):264-269.

[2]陳婷,徐文斌,洪怡藍,等.響應面法優(yōu)化甜葉菊殘渣中總黃酮提取工藝及抗氧化活性[J].食品科學,2016,(18):52-57.

[3]王玉兵,郝再彬,李海云,等.從甜葉菊葉片中分離純化抗氧化內(nèi)生真菌[J].安徽農(nóng)業(yè)科學,2012,(11):1272-1274+1354.

[4]于慧,王錫昌,奚印慈.甜葉菊廢棄物制得生物制劑的抗氧化活性研究[J].食品科學,2008,(8):65-69.

[5]任曉靜,奚印慈,洪怡藍,等.甜葉菊提取物抑菌作用的研究[J].食品工業(yè)科技.2014,(14):174-177.

[6]LINLH，LEELW，SHEUSY，etal.Study on the stevioside analogues of steviolbioside，steviol，and isosteviol 19-Alkylamidedimers：synthesis and cytotoxic and antibacterial activity[J].Chemical＆pharmaceutical bulletin,2004,(9):1117-1122.

[7]LIJ，ZHANGDY，WUXM.Synthesis and biological evaluation of novel exomethylene cyclopentanone tetracyclic diterpe noids as antitumor agents[J].Bioorganic＆medicinal chemistry letters，2011,(1):130-132.

[8]舒鄧群，蘇州，付黨華，等.“甜葉菊提取物”對內(nèi)仔雞生長和屠軍性能的影響[J].江西畜牧獸醫(yī)雜志，2009,（5）：29-31.

[9]邱光忠，蘇州，劉瑞平.用甜葉菊提沉物飲水對肉仔雞生產(chǎn)性能的影響[J].江西飼料，2015,（4）：4-6.

彭濤，1987年生，女，甘肅蘭州人，工程師，主要研究方向為食品科學。

宋巧，1987年生，女，甘肅酒泉人，講師，主要研究方向為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生。

甘肅省教育廳高等學校科研基金資助(2015 A-178)。

（編輯：王駿杰）