甜菊糖
- 甜菊糖苷在食品中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì)分析
他代謝性疾病。甜菊糖苷是一種具有高甜度、低熱能等特點(diǎn)的天然甜味劑，其甜度是蔗糖甜度的200～300倍，而熱量?jī)H為蔗糖熱量的1/300，因此，甜菊糖苷常常代替蔗糖，它有效彌補(bǔ)了人工甜味劑可能會(huì)引發(fā)肥胖、糖尿病和冠心病等代謝疾病患病率提高的缺點(diǎn)。例如，Charlotte Debras 等人等發(fā)現(xiàn)了全球許多食品和飲料品牌使用的人工甜味劑（尤其是阿斯巴甜和安賽蜜）與癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)[1]；Michelle Pearlman 等人發(fā)現(xiàn)人工甜味劑似乎會(huì)改變宿主微生物組
現(xiàn)代食品 2023年14期2023-10-08
- 甜菊糖苷提取工藝進(jìn)展
等[1-3]。甜菊糖主要成分提取自甜葉菊中積累的次級(jí)代謝產(chǎn)物甜菊糖苷和甜菊A苷等四環(huán)二萜糖苷。甜菊糖是一種天然甜味劑，具有熱量低、甜度高、耐高溫及穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，并且在體內(nèi)不參與代謝，無(wú)毒性、無(wú)致癌作用，對(duì)人體無(wú)不良反應(yīng)，符合當(dāng)今天然、綠色、安全、保健的消費(fèi)觀念。因此，甜菊糖被廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、食品和醫(yī)藥等行業(yè)，可以替代蔗糖用于制作無(wú)糖食品和飲料等，國(guó)際上被譽(yù)為“第三糖源”[4]。隨著研究的不斷深入，甜菊糖苷的應(yīng)用逐漸變得廣泛，我國(guó)的總種植面積達(dá)100
食品工業(yè) 2023年6期2023-07-31
- 甜菊糖苷的性質(zhì)、提取、分離與結(jié)構(gòu)鑒定研究現(xiàn)狀
100083）甜菊糖苷是從菊科植物甜葉菊葉片中提取的一種糖苷，屬于二萜苷，自然界中存在的糖苷類一般是無(wú)味的，但甜菊糖苷的甜度是蔗糖的250 ～300 倍，具有低熱量、高甜度等特點(diǎn)，可以作為天然甜味劑。研究表明，除了可以作為甜味劑外，甜菊糖苷還具有降血壓、抗癌和抗菌等功效[1]。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)人體健康的關(guān)注與日俱增，甜菊糖苷作為一種功能性糖苷類具有良好的市場(chǎng)前景。本文對(duì)甜菊糖苷的性質(zhì)、提取、分離與結(jié)構(gòu)鑒定等方面的研究進(jìn)展進(jìn)行了概述，并展望了
現(xiàn)代食品 2023年7期2023-06-13
- β-葡萄糖苷酶對(duì)甜菊糖苷的水解作用條件
高甜度低熱量的甜菊糖苷（steviolglycosides）而聞名[1]，甜菊糖苷是甜葉菊體內(nèi)的一種次生代謝產(chǎn)物，其甜度高達(dá)蔗糖的250～450倍，熱量卻低至蔗糖的1/300，作為天然低熱量甜味劑被譽(yù)為“世界第三糖源”[2]，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域。并具有預(yù)防和治療肥胖癥、糖尿病、高血壓、抗氧化、抗菌抗癌和增強(qiáng)免疫力等藥用價(jià)值[3-5]。β-葡萄糖苷酶又稱β-D-葡萄糖苷水解酶，可有效調(diào)節(jié)甜菊糖苷的合成與分解、糖基化與去糖基化的動(dòng)態(tài)平衡，促
食品工業(yè) 2023年3期2023-03-29
- 甜菊糖的應(yīng)用及研究進(jìn)展
集中在木糖醇、甜菊糖、麥芽糖醇、乳糖醇、甘草甜素和羅漢果甙等方面。甜菊糖是從甜葉菊中提取出來(lái)的新型天然甜味劑，具有低熱量、高甜度的特點(diǎn)，人體攝入后不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，適合作控糖人士的甜味劑。甜菊糖被認(rèn)為是“世界第三天然糖原”，因?yàn)槠涞蜔崃?、高甜度、穩(wěn)定性良好、成本低，在醫(yī)藥、飲料、食品、釀酒等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用[2]。甜菊糖的適用地區(qū)非常廣泛，目前我國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的甜菊糖生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。1 甜菊糖概述甜菊糖，又稱為甜菊苷，是一種雙萜配糖體，屬于四環(huán)
食品安全導(dǎo)刊 2022年18期2022-11-16
- 甜菊糖苷單體制備研究進(jìn)展
056107）甜菊糖是從甜葉菊中提取分離得到的一種天然、保健的新型甜味劑，具有熱量低、甜度高等特點(diǎn)，甜度是蔗糖的250倍～300倍，無(wú)毒，無(wú)副作用[1]，具有抗氧化、抗腫瘤、抗癌、抗炎，預(yù)防齲齒、肥胖癥、糖尿病，降壓、降血脂及降血糖等作用，發(fā)展前景廣闊[2-10]。甜菊糖含有糖苷類、生物堿、黃酮類等營(yíng)養(yǎng)成分，甜菊糖苷占絕大部分，甜菊糖苷由多種單體化合物組成，每種單體各具特色。例如萊鮑迪苷A（rebaudioside A，RA）、萊鮑迪苷D（rebaudio
食品研究與開(kāi)發(fā) 2022年12期2022-06-28
- 響應(yīng)面法優(yōu)化超聲溶劑法提取甜菊糖苷工藝
057250）甜菊糖學(xué)名甜菊糖苷（stevioside），也稱甜菊苷，是從菊科植物甜菊（又稱甜葉菊）的葉片中提取的食品添加劑，是唯一一種高甜度、純天然甜味劑，具有安全、低熱值和保健作用等優(yōu)勢(shì)，應(yīng)用領(lǐng)域越來(lái)越廣，發(fā)展前景十分廣闊，甜菊糖甜度約為蔗糖的300倍[1-4]，且甜味接近蔗糖，產(chǎn)生的熱量遠(yuǎn)低于蔗糖[5]。國(guó)內(nèi)外提取甜菊糖苷的工藝主要采用熱水浸泡法[8-9]，該法簡(jiǎn)單易行，提取成本較低，因此一直以來(lái)被廣泛使用。此外，還有水提法、酶法等[10]，但是由于
食品工業(yè) 2022年5期2022-06-13
- 電噴霧串聯(lián)質(zhì)譜法鑒定甜葉菊干葉中甜菊糖苷的結(jié)構(gòu)
南美洲，其中的甜菊糖苷（Steviol glycosides）是一類四環(huán)二萜類糖苷物質(zhì)，具有低熱量、高甜度且無(wú)毒副作用，是目前正在研究作為蔗糖替代品的一種天然物質(zhì)[1-2]，甜度是蔗糖的50～300倍，這主要得益于甜葉菊葉片中的多種甜菊糖苷成分[3]，此外，甜葉菊中的活性成分黃酮[4-5]、多酚類成分[6-8]抗氧化能力強(qiáng)，其他成分還主要包括生物堿、甾醇、多糖、脂肪酸、氨基酸、嘌呤等。值得一提的是，甜葉菊葉片脂肪酸中棕櫚酸含量很高，占總脂肪酸的80%以上[
中國(guó)糖料 2022年2期2022-04-06
- 甜菊糖苷的功能及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
511335)甜菊糖苷，又稱甜菊糖，是一種天然甜味劑。2008年，美國(guó)FDA批準(zhǔn)甜菊糖雙甙A作為甜味劑在食品中使用。2014年，我國(guó)頒布GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)甜菊糖苷應(yīng)用范圍及用量做出了明確規(guī)定(見(jiàn)表1)。2017年8月，加拿大衛(wèi)生部批準(zhǔn)源自甜葉菊的所有甜菊糖苷作為甜味劑用于一系列食品中。據(jù)INNOVA數(shù)據(jù)，2014年至2018年期間，含甜菊糖的新產(chǎn)品發(fā)布量在全球范圍內(nèi)以每年平均增長(zhǎng)13%的趨勢(shì)遞增。2019年
江蘇調(diào)味副食品 2021年4期2022-01-06
- 倡導(dǎo)綠色健康，致力于甜蜜事業(yè)的發(fā)展—訪山東奧晶生物科技有限公司總經(jīng)理鄭越
來(lái)越深入人心。甜菊糖苷是從菊科草本植物——甜葉菊中提取的現(xiàn)代新型天然甜味劑，具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的200~450倍，但熱值僅為蔗糖的1/300，人體攝入后不會(huì)被吸收，也不產(chǎn)生熱量，是一種替代蔗糖及化學(xué)合成甜味劑的理想型天然甜味劑，被譽(yù)為“最佳天然甜味劑”“世界人類新糖源”。山東奧晶生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“奧晶生物”）是一家專注于甜菊糖苷功能研發(fā)與生產(chǎn)的高科技民營(yíng)企業(yè)，擁有甜菊糖苷、零卡糖等產(chǎn)品，且在制作和研發(fā)方面擁有豐富經(jīng)驗(yàn)。山東奧晶
食品安全導(dǎo)刊 2021年28期2021-11-29
- 天然甜味劑
——甜菊糖苷及其在食品中的應(yīng)用
斷探索研究，以甜菊糖苷為代表的一類綠色、健康的天然甜味劑引起了人們的注意，甜菊糖苷的熱量?jī)H為蔗糖的1/3，但甜度為蔗糖的幾百倍，是眾多糖尿病和高血壓患者的最佳選擇。目前甜菊糖苷已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用于烘焙、乳制品、飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)中，其中在2019年全球推出的飲料新品中，新型甜味劑甜菊糖苷的使用量已經(jīng)僅次于三氯蔗糖和安賽蜜。由此可見(jiàn)，甜菊糖苷具有很好的發(fā)展前景。甜菊糖是一種天然存在于甜葉菊中的甜味劑，即甜菊烯二萜苷，通常被稱為甜菊糖苷[3]。這種甜味劑的應(yīng)用最早起源
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年21期2021-11-17
- 倡導(dǎo)綠色健康，致力于甜蜜事業(yè)的發(fā)展
來(lái)越深入人心。甜菊糖苷是從菊科草本植物——甜葉菊中提取的現(xiàn)代新型天然甜味劑，具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的200～450倍，但熱值僅為蔗糖的1/300，人體攝入后不會(huì)被吸收，也不產(chǎn)生熱量，是一種替代蔗糖及化學(xué)合成甜味劑的理想型天然甜味劑，被譽(yù)為“最佳天然甜味劑”“世界人類新糖源”。山東奧晶生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“奧晶生物”）是一家專注于甜菊糖苷功能研發(fā)與生產(chǎn)的高科技民營(yíng)企業(yè)，擁有甜菊糖苷、零卡糖等產(chǎn)品，且在制作和研發(fā)方面擁有豐富經(jīng)驗(yàn)。山東奧晶
食品安全導(dǎo)刊 2021年10期2021-10-29
- 高純度甜菊糖苷分步結(jié)晶工藝研究
熊瑤【關(guān)鍵詞】甜菊糖;高純度;低溫;分步結(jié)晶【中圖分類號(hào)】TS202.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-0688（2021）07-0049-030 引言甜菊糖苷是從菊科草本植物甜葉菊中提取的極甜的非糖類物質(zhì)，它的甜度可達(dá)蔗糖的250～450倍，而熱量只有蔗糖的1/300且口感非常接近蔗糖，是經(jīng)我國(guó)衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)，繼甘蔗、甜菜糖之外的第三種極具開(kāi)發(fā)價(jià)值和保健功能的天然甜味劑，被國(guó)際上譽(yù)為“世界第三糖源”。目前，甜菊糖苷的純化工藝主要采用重結(jié)晶法，需要使
企業(yè)科技與發(fā)展 2021年7期2021-08-18
- 高純度甜菊糖苷產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與建議
鍵詞】高純度;甜菊糖;產(chǎn)業(yè)化;創(chuàng)新;建議【中圖分類號(hào)】TS264.9 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-0688（2021）05-0071-030 前言甜菊糖苷，是從菊科草本植物甜葉菊中提取的極甜的非糖類物質(zhì)，它的甜度可達(dá)蔗糖的250～450倍，而熱量只有蔗糖的1/300，口感非常接近于蔗糖，是經(jīng)我國(guó)衛(wèi)健委批準(zhǔn)的繼甘蔗、甜菜糖之外的第三種極具開(kāi)發(fā)價(jià)值和保健功能的天然甜味劑，被國(guó)際上譽(yù)為“世界第三糖源”[1]。近幾年，國(guó)際市場(chǎng)上甜菊糖苷的消費(fèi)量一直保持
企業(yè)科技與發(fā)展 2021年5期2021-07-01
- 乙醇沉淀法純化甜菊糖苷工藝條件優(yōu)化
l）為一種富含甜菊糖苷的菊科植物[1-2]。甜菊糖苷在國(guó)際上被譽(yù)為“第三糖源”，其甜度約為蔗糖的300倍，熱量?jī)H為蔗糖的1/300，是高甜度、低熱量的天然甜味劑[3]。甜菊糖苷能使減肥人士、糖尿病患者、高血壓患者等忌糖人群擺脫無(wú)糖之苦，在第7次國(guó)際糖尿病會(huì)議上，甜菊糖苷被公認(rèn)為糖尿病和高血壓患者的理想甜味劑[4]。通過(guò)大量臨床試驗(yàn)，甜菊糖苷安全無(wú)毒性得到認(rèn)證。此外，甜菊糖苷還有降血糖、降血脂、防齲齒、抗腫瘤、利尿等藥用價(jià)值。甜菊糖苷的價(jià)值受到重視，市場(chǎng)需求
食品工業(yè) 2021年5期2021-06-10
- 氮素和光照對(duì)甜菊生長(zhǎng)、氮素吸收和甜菊糖苷相關(guān)指標(biāo)的影響
其葉片中含有的甜菊糖苷具有高甜度、低熱量的特性而備受關(guān)注[1]。氮素和光照是影響植物生長(zhǎng)發(fā)育和生理代謝過(guò)程的關(guān)鍵環(huán)境因子，在作物產(chǎn)量和品質(zhì)形成中發(fā)揮重要作用。氮素作為植物體內(nèi)氨基酸、蛋白質(zhì)以及光合同化酶的主要組成成分，可以促進(jìn)甜菊葉片的光合速率及葉片干質(zhì)量形成[2-3]。氮素還會(huì)影響甜菊葉片中甜菊糖苷含量，如Tavarini等[4]報(bào)道，甜菊葉片中不同甜菊糖苷的含量隨著施氮量的增加而逐漸升高；楊永恒等[5]認(rèn)為，隨著施氮量的增加，甜菊葉片總甜菊糖苷含量先升
植物資源與環(huán)境學(xué)報(bào) 2021年2期2021-05-22
- 甜菊糖苷的功能特性及其在飲料工業(yè)中的應(yīng)用
201103）甜菊糖苷是一種天然的高倍非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，是繼蔗糖、甜菜糖之外第三種有開(kāi)發(fā)價(jià)值和保健功能的天然蔗糖替代品，國(guó)際上被譽(yù)為“世界第三糖源”，已在世界大部分國(guó)家被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及醫(yī)藥化工中。甜菊糖苷提取于菊科小灌木甜葉菊（Stevia rebaudiana）的葉子，該種植物原產(chǎn)于南美巴拉圭東北部[1]。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200 ～350 倍，熱量?jī)H為蔗糖的1/300[2]。我國(guó)于1977 年引入種植，現(xiàn)今已成為世界上最大的甜葉菊種植國(guó)，同時(shí)也
現(xiàn)代食品 2021年6期2021-05-18
- 天然甜味劑甜菊糖的應(yīng)用與發(fā)展前景
摘要： 甜菊糖是一種從草本植物甜葉菊中萃取提純的天然甜味劑。近年來(lái)，甜菊糖由于來(lái)源豐富、價(jià)格低廉、熱量低、甜度高、穩(wěn)定性好、防齲齒等優(yōu)點(diǎn)，受到全球消費(fèi)者與生產(chǎn)商的青睞，可應(yīng)用于飲料、酒類、蜜餞、果脯、糕點(diǎn)、面包、乳制品等食品行業(yè)中。但甜菊糖在我國(guó)并未得到推廣應(yīng)用，應(yīng)加大宣傳力度，同時(shí)提高甜菊糖的性能，研究出合適的甜菊糖復(fù)配甜味劑，相信未來(lái)甜菊糖的應(yīng)用前景會(huì)越來(lái)越廣闊。本文對(duì)甜菊糖的特點(diǎn)與人體健康、應(yīng)用、現(xiàn)狀和發(fā)展前景進(jìn)行了綜述。關(guān)鍵詞：甜菊糖；特點(diǎn)；應(yīng)用；
食品界 2021年1期2021-02-04
- 甜葉菊中萊苞迪苷D、萊苞迪苷A含量測(cè)定方法的優(yōu)化及應(yīng)用
所追求的目標(biāo)，甜菊糖苷因具有高甜度、低熱量的特性引起了高度關(guān)注[1-2]。甜葉菊[Steviarebaudiana(Bertoni) Hemsl.]含有萊苞迪苷(rebaudioside，R)A、C、D、E，甜菊苷(stevioside，ST)以及杜爾可苷(dulcoside，D)A、C等多個(gè)種類甜菊糖苷[3]。由于不同種類甜菊糖苷在甜菊醇骨架上所連糖殘基種類、數(shù)量不同[4]，因此表現(xiàn)出不同的甜度和口感，其中RD、RA甜味品質(zhì)較好[5]。另外，RD和RA含
核農(nóng)學(xué)報(bào) 2020年11期2020-12-04
- 通過(guò)計(jì)算方法預(yù)測(cè)甜菊糖苷的甜味和苦味
214122）甜菊糖苷（steviol glycoside），是甜葉菊的葉子中所含的二萜糖苷類物質(zhì)。該類物質(zhì)具有相同的骨架和不同的位于C-13和C-19位上的糖基，結(jié)構(gòu)如圖1所示。與傳統(tǒng)的蔗糖和人造甜味劑不同，甜菊糖苷對(duì)人體更加安全，對(duì)人體健康的副作用更小[1]。甜菊葉中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)6%～10%的斯替夫苷（Stevioside），2%～4%的萊鮑迪苷 A（Rebaudioside A）和1%～2%的其他次要糖苷，它們具有各自獨(dú)特的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，一些主要的天然
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2020年4期2020-05-18
- 甜菊糖苷綠色高效制備關(guān)鍵技術(shù)研究
甜菊糖苷是重要的功能性高倍甜味劑，其甜度為蔗糖的200～300 倍，具有安全性高、低熱值、性質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)味佳等特點(diǎn)，兼具有多種功能特性，可以替代蔗糖作為無(wú)糖食品、飲料、特殊人群膳食中的甜味劑。我國(guó)是甜菊糖苷生產(chǎn)第一大國(guó)，甜菊糖苷的工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，但傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝會(huì)產(chǎn)生大量酸堿廢水，污染高，產(chǎn)品收率低，不符合我國(guó)綠色工業(yè)的發(fā)展要求。近年來(lái)，科研人員圍繞甜菊糖苷綠色高效制備技術(shù)展開(kāi)了深入研究。 例如中國(guó)專利CN201810467008.7公開(kāi)了甜菊糖苷
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2020年3期2020-01-06
- 超聲輔助纖維素酶提取甜菊糖及其抑菌活性研究
纖維素酶法提取甜菊糖，以甜菊糖提取率為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面法分析得出最佳工藝條件;再用濾紙片法測(cè)定甜菊糖的抑菌活性，用液體培養(yǎng)法測(cè)定甜菊糖的最小抑菌濃度（MIC）。結(jié)果表明：最佳提取工藝條件為纖維素酶量0.5%，超聲時(shí)間35min，超聲溫度50℃，在此條件下，甜菊糖的提取率為18.86%;甜菊糖對(duì)4種供試菌均有抑制作用，對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、毛霉、根霉的最小抑菌濃度分別為20、40、10、80mg/mL。關(guān)鍵詞：甜菊糖;響應(yīng)面法;抑菌
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2019年21期2019-12-09
- 酸性氧化鋁前處理甜葉菊葉片甜菊糖苷分析樣品的質(zhì)譜驗(yàn)證
95）0 引言甜菊糖苷是甜葉菊(Stevia rebaudiana Bertoni)、甜茶（Rubus suavissimus S.Lee）等植物葉片中以四環(huán)二萜為母核合成的一類糖苷類化合物，因其口味接近蔗糖，作為綠色低熱量高倍甜味劑，已廣泛應(yīng)用于食品及醫(yī)藥業(yè)[1]。作為甜菊糖苷類化合物的主要提取原料，甜葉菊葉片所含化學(xué)組分復(fù)雜，在甜葉菊葉片品質(zhì)評(píng)估及甜菊糖提取工藝控制中，由于樣品多、檢測(cè)任務(wù)重，為有效替代人為及系統(tǒng)誤差大、處理效率低、操作繁瑣的液液萃取、
中國(guó)糖料 2019年4期2019-10-11
- 典型甜菊糖苷的抗氧化和抗炎活性
菊提取物主要由甜菊糖苷和很少量(一般質(zhì)量分?jǐn)?shù)小于5%)的多酚、黃酮和單寧等組成。甜菊提取物如甜菊糖苷現(xiàn)已被用于各種食品,如軟飲料、水果、巧克力、醬油、口香糖、酸奶等[1]。隨著甜菊糖苷應(yīng)用的迅速開(kāi)展,甜菊提取物的抗氧化活性和抗炎活性也受到進(jìn)一步關(guān)注。文獻(xiàn)中通常用體外自由基清除能力衡量甜菊提取物的抗氧化活性,用脂多糖(LPS)刺激生長(zhǎng)的巨噬細(xì)胞Raw264.7作為體外炎癥模型表征其抗炎活性。但是,由于文獻(xiàn)報(bào)道的甜菊提取物樣品和研究對(duì)象的多樣性,對(duì)甜菊提取物的
食品工業(yè)科技 2019年8期2019-06-25
- 超高效液相色譜-四極桿/靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜非靶標(biāo)篩查測(cè)定白酒和飲料中甜菊糖苷
100029)甜菊糖苷是從菊科草本植物甜葉菊葉中提取的高甜度、低熱量的天然甜味劑,被譽(yù)為繼甘蔗糖、甜菜糖之后的“第三代健康糖源”[1]。由于其甜度是蔗糖的200～350倍,且屬于天然來(lái)源,因此,目前越來(lái)越多的食品中加入甜菊糖苷以吸引消費(fèi)者。研究表明,如果長(zhǎng)期過(guò)量食用甜味劑,會(huì)對(duì)身體帶來(lái)較大傷害。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中明確規(guī)定蒸餾酒中不允許添加甜味劑,配制酒和飲料中的甜味劑的使用也不得超過(guò)限量[2]。然而,一些企業(yè)為了逃避監(jiān)
色譜 2019年1期2019-01-05
- 低糖低脂蛋糕生產(chǎn)中甜味劑和油脂的篩選
產(chǎn)品，本研究將甜菊糖、木糖醇和蔗糖3種甜味劑以及棕櫚油、大豆油、玉米油、花生油和橄欖油等5種油脂原料進(jìn)行對(duì)比，并開(kāi)展了不同甜味劑、油脂原料在戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)中的性能對(duì)比試驗(yàn)，篩選適宜低糖低脂保健型蛋糕所用的甜味劑和油脂原料，并通過(guò)試驗(yàn)確定其最佳用量：木糖醇64 g·kg-1、甜菊糖17 g·kg-1，搭配使用107 g·kg-1玉米油。關(guān)鍵詞：甜菊糖；玉米油；低糖低脂中圖分類號(hào)：TS201.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.100
天津農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年9期2018-11-28
- 酒泉地區(qū)甜菊糖生產(chǎn)過(guò)程中HACCP質(zhì)量控制研究
得到廣泛種植。甜菊糖[1]是從甜葉菊葉片中提取得到的一種甜度高、熱量低、穩(wěn)定性強(qiáng)的糖苷類物質(zhì)，其熱量?jī)H為蔗糖的1/3，而甜度高達(dá)蔗糖的50～400倍。甜菊糖在人體內(nèi)不參與糖類代謝過(guò)程，因此對(duì)心腦血管病、肥胖病以及糖尿病患者具有輔助治療作用，并可作為苯丙尿酮癥（PKU）病人的糖類替代物。由于甜菊糖不易被大部分微生物利用，有助于預(yù)防齲齒[2-4]；甜菊糖穩(wěn)定性較高，不易變性、變質(zhì)，保存期長(zhǎng)，不會(huì)結(jié)塊、褐變，因此被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)，是繼甘蔗、甜菜糖之后
現(xiàn)代食品 2018年9期2018-07-02
- 甜菊糖苷在我國(guó)保健食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀分析及思考
品行業(yè)的應(yīng)用。甜菊糖苷是從菊科草本植物甜葉菊葉中提取的高甜度、低熱量的天然甜味劑，被譽(yù)為繼甘蔗糖、甜菜糖之后的“第三代健康糖源”。根據(jù)其糖菊醇連接糖基不同，其甜度是蔗糖的200倍～350倍，但熱量?jī)H為蔗糖的1/300[6-7]。由于甜菊糖苷在均衡膳食中所具有的重要作用，據(jù)國(guó)際甜菊糖苷協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2016年全球推出了約3 000種含甜菊糖苷食品和低熱量飲料，并被40億人享用。最近全球主要健康和營(yíng)養(yǎng)學(xué)組織也相繼發(fā)布了關(guān)于甜味劑的意見(jiàn)和建議，其中包括甜菊糖苷是一種
食品研究與開(kāi)發(fā) 2018年7期2018-04-12
- 膜分離技術(shù)在甜菊糖苷行業(yè)中的應(yīng)用
純水制備。2 甜菊糖生產(chǎn)的典型工藝流程隨著全球肥胖癥及糖尿病患者的不斷增加，歐美國(guó)家也在政府層面通過(guò)采取諸如加收糖稅等措施對(duì)蔗糖的用量加以限制。甜菊糖所具備的不參與代謝、零熱值的屬性賦予了其成為最好的代糖產(chǎn)品，甜菊糖現(xiàn)已成為世界第三大糖源，在歐美國(guó)家的每年的消耗量已接近于1萬(wàn)t，甜菊糖的供應(yīng)80%來(lái)源于中國(guó)。國(guó)內(nèi)甜菊糖提取的典型工藝如圖1所示。圖1 甜菊糖提取工藝流程圖國(guó)內(nèi)甜菊糖工廠，如譜賽科、浩天、海根、晨光等各家生產(chǎn)工藝在具體實(shí)施時(shí)各有各的方法，但基本
現(xiàn)代食品 2018年23期2018-02-22
- 甜菊糖浸提液的絮凝工藝研究
300457）甜菊糖浸提液的絮凝工藝研究李雪1，呂愛(ài)弟2，喬長(zhǎng)晟1，2，*（1.天津北洋百川生物技術(shù)有限公司，天津300457；2.天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院，天津300457）研究甜菊糖的提取工藝，以絮凝階段為主要研究點(diǎn)，探討新的絮凝劑-殼聚糖對(duì)甜菊糖浸提液絮凝工藝效果進(jìn)行試驗(yàn)研究。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面法對(duì)甜菊糖浸提液的絮凝條件進(jìn)行優(yōu)化，建立了二次回歸模型，通過(guò)分析得出，確定殼聚糖的添加工藝為：第1、4次浸提液中添加分子量為150 kDa、0.
食品研究與開(kāi)發(fā) 2017年24期2017-12-13
- 酸性氧化鋁用于甜葉菊甜菊糖苷分析樣品前處理
化鋁用于甜葉菊甜菊糖苷分析樣品前處理羅慶云*，李小燕*，鄧瑞欣，王甜甜，葉楊瀟，尚進(jìn)（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，南京210095）為促進(jìn)甜菊糖苷提取用甜葉菊新品種選育，以非糖苷類雜質(zhì)和甜菊糖苷的檢出量為指標(biāo)，比較了各吸附劑用于甜葉菊種質(zhì)甜菊糖苷高效液相檢測(cè)用樣品前處理的可行性，并建立了有效的高效液相檢測(cè)用樣品前處理方法。結(jié)果表明，甜葉菊葉片經(jīng)50%乙醇超聲浸提后，在所調(diào)查的幾種吸附劑添加處理中，以酸性氧化鋁對(duì)浸提液中非糖苷類雜質(zhì)的去除效果最好，且對(duì)以RA和ST
中國(guó)糖料 2017年6期2017-11-20
- 甜菊糖的應(yīng)用研究進(jìn)展
310014）甜菊糖的應(yīng)用研究進(jìn)展劉貴君，石浩*（浙江工業(yè)大學(xué)藥學(xué)院，浙江杭州310014）甜菊糖是從甜葉菊中提取的糖苷類化合物，具有甜度高、熱量低的特點(diǎn)及降血壓、降血脂、抗菌等多種生物活性。由于甜菊糖及其衍生物價(jià)格相對(duì)低廉且易于大量提取制備，已被廣泛應(yīng)用于食品飲料、醫(yī)藥和有機(jī)化學(xué)等領(lǐng)域。對(duì)近年來(lái)甜菊糖及其衍生物在以上各方面的開(kāi)發(fā)應(yīng)用進(jìn)行了綜述。甜菊糖苷；甜菊糖；異斯特維醇；衍生物0 前言甜葉菊，原產(chǎn)于巴拉圭和巴西交界的高山草地，并被當(dāng)?shù)厝擞米魈鸩杌蛱鹞秳?/div>
浙江化工 2016年11期2016-12-19
- 綠色甜菊糖制備工藝的研究及主要成分分析
350)?綠色甜菊糖制備工藝的研究及主要成分分析王姣姣(天津中德職業(yè)技術(shù)學(xué)院, 天津 300350)目前對(duì)甜菊糖的研究很多，而且制備甜菊糖的過(guò)程復(fù)雜，既浪費(fèi)能源又污染環(huán)境，本實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖侵苽湟环N粗制品綠色甜菊糖，以備后續(xù)制備復(fù)合甜味劑。采用比較簡(jiǎn)單傳統(tǒng)的提取制備工藝，研究了提取溫度、提取時(shí)間、料液比對(duì)甜菊糖提取率的影響，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)確定提取甜菊糖的最優(yōu)工藝：提取溫度70℃，時(shí)間1h，料液比為20 ml/g，在此條件下甜菊糖苷的提取率可達(dá)到88%且保持較好的- 甜菊糖在酸奶中應(yīng)用的研究
330045）甜菊糖在酸奶中應(yīng)用的研究艾嘯威，徐明生，沈勇根，吳少福，柳民 （江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院/江西省發(fā)展與改革委員會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工與安全控制工程實(shí)驗(yàn)室，江西南昌330045）以甜菊糖代替部分蔗糖來(lái)生產(chǎn)凝固型酸奶。通過(guò)對(duì)酸奶的感官評(píng)定和用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)酸奶的物性測(cè)定的結(jié)果作為指標(biāo)，以確定甜菊糖最佳添加量。實(shí)驗(yàn)表明：用甜菊糖取代了30%～50%的蔗糖，所制得的酸奶顏色均一、組織細(xì)膩、酸甜爽口并具有甜菊糖特有香味且低熱量。甜菊糖；凝固型酸奶；感官評(píng)定酸奶是食品研究與開(kāi)發(fā) 2016年10期2016-08-06
- 源自天然 忠于品質(zhì)引領(lǐng)甜菊糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展 —訪譜賽科首席運(yùn)營(yíng)官Jordi Ferre先生
然忠于品質(zhì)引領(lǐng)甜菊糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展 —訪譜賽科首席運(yùn)營(yíng)官Jordi Ferre先生□ 李鑫 王崇民 本刊記者甜菊糖高甜度、零熱量的特點(diǎn)使其廣受追捧，被譽(yù)為最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。“2016食品飲料創(chuàng)新論壇”在上海舉辦之際，譜賽科首席運(yùn)營(yíng)官Jordi Ferre先生以其對(duì)甜菊糖行業(yè)的系統(tǒng)性認(rèn)識(shí)和多年的市場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，就甜菊糖的特性、應(yīng)用以及譜賽科公司的發(fā)展等問(wèn)題發(fā)表了看法。甜味劑是一種在食品和飲料產(chǎn)品中常用的、提供甜味、滿足人們對(duì)食品口味需求的食品添加劑。食品安全導(dǎo)刊 2016年16期2016-07-01
- 源自天然 忠于品質(zhì)引領(lǐng)甜菊糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展
王崇民甜菊糖高甜度、零熱量的特點(diǎn)使其廣受追捧，被譽(yù)為最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑?！?016食品飲料創(chuàng)新論壇”在上海舉辦之際，譜賽科首席運(yùn)營(yíng)官Jordi Ferre先生以其對(duì)甜菊糖行業(yè)的系統(tǒng)性認(rèn)識(shí)和多年的市場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，就甜菊糖的特性、應(yīng)用以及譜賽科公司的發(fā)展等問(wèn)題發(fā)表了看法。甜味劑是一種在食品和飲料產(chǎn)品中常用的、提供甜味、滿足人們對(duì)食品口味需求的食品添加劑。在糖尿病、肥胖癥高發(fā)的今天，人們對(duì)自身糖類的攝入水平會(huì)更加關(guān)注，在保持口感不變的前提下，食品安全導(dǎo)刊 2016年6期2016-05-14
- 甜葉菊作為甜味劑的應(yīng)用研究進(jìn)展
遭到巨大威脅，甜菊糖的純天然性，多功能性讓它在歐美國(guó)家，日本的廣泛使用于食品中。甜菊糖不僅低熱量，在食用后對(duì)血糖未有影響，被認(rèn)定為可替代蔗糖的新型甜味劑，在我國(guó)并未被廣泛使用。但甜菊糖的低熱性，高甜度，安全性將會(huì)使他躋身于甜味劑之首，展現(xiàn)出他巨大無(wú)限的潛力。本文綜述了他的功能性，天然性，安全性及應(yīng)用的現(xiàn)狀與將來(lái)發(fā)展?jié)摿Α?span id="syggg00" class="hl">甜菊糖苷;高倍甜味劑;功能性;應(yīng)用廣泛現(xiàn)如今食品的多樣性使得消費(fèi)者的需求也變得多樣性，供應(yīng)與需求是相輔相成，相互影響的。甜味是五味雜成中每山東化工 2016年2期2016-04-09
- 讓生活更甜蜜更健康的甜菊糖
，科學(xué)家們認(rèn)為甜菊糖作為從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑可以成為食品企業(yè)有效的解決方案。據(jù)國(guó)際甜味劑行業(yè)的資料顯示，甜菊糖已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國(guó)廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中。目前，中國(guó)是全球最主要的甜菊糖生產(chǎn)國(guó)。甜菊糖是天然低熱量甜味劑，其熱量值僅為蔗糖的1/300，攝入人體后不被吸收，不產(chǎn)生熱量，是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。近日，本刊記者采訪了國(guó)際甜菊糖協(xié)會(huì)主席Priscilla Samuel博士，在采訪中介紹并分享了甜食品安全導(dǎo)刊 2015年11期2015-12-02
- 基因工程和代謝工程在甜菊糖生產(chǎn)上應(yīng)用進(jìn)展
程和代謝工程在甜菊糖生產(chǎn)上應(yīng)用進(jìn)展余波穎1王寧琳2李國(guó)婧3夏亦薺1（1.香港浸會(huì)大學(xué)生物系，香港999077；2.浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，杭州310083；3.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，呼和浩特010018）甜菊糖是由原產(chǎn)于南美的多年生草本植物甜葉菊所產(chǎn)生的一種糖苷。中國(guó)廣西一帶的甜茶樹(shù)也產(chǎn)生類似的糖苷。它們作為一種低能量、高甜度的天然甜味劑近幾年在歐美、日本及中國(guó)得到越來(lái)越普遍的利用。中國(guó)是世界上最大的甜葉菊種植國(guó)。近年來(lái)甜菊糖代謝途徑中的酶蛋白和有關(guān)基生物技術(shù)通報(bào) 2015年9期2015-10-25
- 甜菊糖的安全與健康
僅有40多年。甜菊糖，又稱甜菊糖苷，是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中萃取、提純出的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的200～400倍，但其熱值僅為蔗糖的1/300。萃取的甜味甜菊葉萃取物是可以用于食品和飲料工業(yè)的純天然、零熱量以及甜味持續(xù)性的配料。與蔗糖不同，它是一種新型的甜味劑。目前甜菊糖在世界范圍內(nèi)已經(jīng)使用了幾個(gè)世紀(jì)，如今，它是要求天然零熱量甜味素人群的一種最佳選擇。與其他植物原料例如蔗糖和香草類似，甜菊葉萃取物是一種食品安全導(dǎo)刊 2015年3期2015-05-22
- 甜菊糖苷類物質(zhì)的功能性研究進(jìn)展
214122）甜菊糖苷類物質(zhì)的功能性研究進(jìn)展萬(wàn)會(huì)達(dá)，李 丹，夏詠梅*（江南大學(xué) 食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，化學(xué)與材料工程學(xué)院，江蘇 無(wú)錫 214122）甜菊糖苷是一類從甜葉菊葉子中提取的高甜度、低熱值的甜味劑，是一種非常理想的蔗糖替代品。毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，甜菊糖苷不具有致畸、致癌和致突變毒性。除了作為優(yōu)良的甜味劑應(yīng)用在食品、飲料中，甜菊糖苷還表現(xiàn)出許多功能活性，如降血壓、降血糖、抗腫瘤、抑菌、抗腹瀉、增溶等。由于甜菊糖苷的結(jié)構(gòu)可調(diào)性，可以對(duì)其進(jìn)行定向修飾食品科學(xué) 2015年17期2015-01-03
- 譜賽科 傳播健康和幸福的使者
可以制成高純度甜菊糖，而且口味得到了更好的改善。譜賽科是世界領(lǐng)先的高純度甜菊糖生產(chǎn)商，在充分利用自然資源的同時(shí)，又最大限度地尊重和保護(hù)環(huán)境。在第十八屆中國(guó)食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC 2014）上，本刊記者見(jiàn)到了譜賽科（上海）貿(mào)易有限公司亞太區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)梁蔚怡女士和亞太區(qū)技術(shù)應(yīng)用經(jīng)理滕建鋒先生。交談過(guò)后，更增添了本刊記者對(duì)這一甜蜜事業(yè)的理解和支持。記者：市場(chǎng)中甜味劑品種繁多，不同來(lái)源、不同工藝的甜味劑為食品工業(yè)做出了很大貢獻(xiàn)。請(qǐng)問(wèn)作為高倍甜味劑，甜菊糖的獨(dú)食品安全導(dǎo)刊 2014年5期2014-05-20
- 響應(yīng)面分析優(yōu)化加壓溶劑法提取甜菊糖苷工藝
310018）甜菊糖苷是甜葉菊（Stevia rebaudiana Bertoni leaves）中提取的天然甜味劑[1]，2012年國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)其作為冷凍飲品、果凍等食品的添加劑。與蔗糖相比，甜菊糖苷是非發(fā)酵性物質(zhì)，對(duì)高溫、酸、堿相對(duì)穩(wěn)定[2]。它在食品加工過(guò)程中，不會(huì)像蔗糖那樣發(fā)生褐變現(xiàn)象，應(yīng)用成本比蔗糖低50%，熱值僅為蔗糖的1/300，甜度是蔗糖的250倍～300倍[3]。目前，國(guó)內(nèi)外提取甜菊糖苷的工藝主要采用熱水蒸煮法，該法簡(jiǎn)單易行，提取成本較食品研究與開(kāi)發(fā) 2014年7期2014-05-07
- 榛子甜菊糖的生產(chǎn)工藝
0000）榛子甜菊糖的生產(chǎn)工藝?yán)钯?，劉瑞穎，賈秋燕，馮晨，莫遲，包怡紅*（東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院，黑龍江哈爾濱150000）為開(kāi)發(fā)利用甜菊糖資源研制一種保健食品。以榛子、甜菊糖為主要原料，在正交試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，研制出一種口感醇香的榛子甜菊糖。試驗(yàn)結(jié)果表明：甜菊糖的用量是影響產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素，最佳配方是：榛子仁8 g，甜菊糖0.030 g，聚葡萄糖56 g，木糖醇8.0 g，蘋果酸0.055 g。產(chǎn)品色澤鮮亮，表面光滑，塊形完整，具有該品種特有的滋氣味，適宜糖尿食品研究與開(kāi)發(fā) 2014年8期2014-03-14
- 高效液相色譜法測(cè)定甜菊糖苷中甜菊醇的含量
年生草本植物。甜菊糖苷(steviol glycosides，SGs)是一種從甜葉菊的葉和莖中提取出來(lái)的高甜度、低熱量天然甜味劑，它主要含九種不同甜味成分［1］，其中甜菊苷(Stevioside)為主要成分，甜菊醇(Steviol)為甜菊苷的苷元，分子具有對(duì)映貝殼杉烯型四環(huán)二萜骨架結(jié)構(gòu)，具有廣泛的生理活性，如清熱解毒、抗菌消炎、抗腫瘤等作用［3，4］。本方法采用高效液相色譜法測(cè)定甜菊糖苷中甜菊醇的含量，為甜菊糖苷產(chǎn)品質(zhì)量控制提供科學(xué)檢測(cè)依據(jù)。1 儀器與材料天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā) 2014年10期2014-01-10
- 甜菊糖藥理作用及生產(chǎn)工藝研究進(jìn)展*
為世界上最大的甜菊糖生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。甜菊糖為甜葉菊中的甜味成分，在甜葉菊的葉子、莖、根等部位均有分布，但以葉子中含量最高［1］，且其含量隨生長(zhǎng)進(jìn)程而變化，在現(xiàn)蕾期達(dá)到最高。甜菊糖因其無(wú)毒、安全、低熱能等特點(diǎn)而備受青睞，被譽(yù)為“世界第三糖源”，有關(guān)甜菊糖的生物活性以及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究引起了國(guó)內(nèi)外眾多學(xué)者的興趣。本文結(jié)合最新國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)，對(duì)甜葉菊的化學(xué)成分、提取純化工藝、藥理作用和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。1 化學(xué)成分及提取工藝研究1.1 化學(xué)成分Wollw食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年10期2013-11-21
- 甜菊糖將成食品工業(yè)中的絕佳配料
甜菊糖苷是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的甜味劑，其天然低熱值并且非常接近蔗糖口味。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開(kāi)發(fā)價(jià)值和健康推崇的天然甜味劑，被國(guó)際上譽(yù)為“世界第三糖源”。甜菊糖，又稱甜菊糖苷，是一種從菊科草本植物甜葉菊(或稱甜菊葉)中精提的新型天然甜味劑。它的最大特點(diǎn)是高甜度、低熱能。等量的甜菊糖甜度是蔗糖的200～300 倍，而熱值僅為蔗糖的1/300，用它來(lái)制作低熱量食品、飲料，不僅順應(yīng)食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求，更為糖尿病、肥胖病、動(dòng)食品工業(yè)科技 2013年9期2013-04-08
- 天然甜味劑甜菊糖甙的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究
1）天然甜味劑甜菊糖甙的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究寇彥杰，華君，秦嶺（成都華高藥業(yè)有限公司，四川成都610041）對(duì)比研究當(dāng)前國(guó)內(nèi)和國(guó)際上天然甜味劑甜菊糖甙的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并將各標(biāo)準(zhǔn)的含量測(cè)定方法進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，探討適用于以甜葉菊干葉為原料，經(jīng)提取、精制而得各種規(guī)格甜菊糖甙產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。甜菊糖甙；天然甜味劑；質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)甜葉菊（Stevia rebaudiana Bertohi），為菊科（Composital）斯臺(tái)比亞屬（Stevia），多年生草本植物。甜菊糖甙（steviol中國(guó)糖料 2012年2期2012-03-23
- 甜菊糖苷STV和RA的制備工藝研究
苷又稱甜菊苷、甜菊糖苷、甜菊糖，是從甜葉菊植物中提取，屬于天然無(wú)熱量高倍甜味劑.它們是一類具甜味的萜烯類配糖體，為白色粉末.甜葉菊中主要含有甜菊糖苷STV(Stevioside)、RA(Rebaudioside A)、RB(Rebaudioside B)、RC(Rebaudioside C)、RD(Rebaudioside D)和RE(Rebaudioside E)等[1-2].其中，甜菊糖苷STV成分占糖苷總量的60%～70%，其甜度為蔗糖的300倍，其- 甜菊糖代替高熱量蔗糖的甜味功能研究
200002）甜菊糖代替高熱量蔗糖的甜味功能研究周金燕1夏文水1何 潔2劉 婷2（1.江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇 無(wú)錫 214122；2.嘉吉投資（中國(guó)）有限公司，上海 200002）通過(guò)感官評(píng)定的方法研究甜菊糖的甜味特性及其在冰紅茶飲料中取代蔗糖的應(yīng)用效果。采用量值估計(jì)法對(duì)甜菊糖的相對(duì)甜度進(jìn)行測(cè)定，得到不同等甜蔗糖濃度下甜菊糖的甜度倍數(shù)；采用喜好排序法對(duì)用甜菊糖替代蔗糖的冰紅茶進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果顯示，在不影響感官品質(zhì)的情況下，0.462g／L的甜菊糖可以取代食品與機(jī)械 2011年4期2011-12-27
- 膜技術(shù)在提取甜菊糖中的應(yīng)用
）膜技術(shù)在提取甜菊糖中的應(yīng)用姚國(guó)新1，毛波2，王旭2（1.蒙牛乳業(yè)泰安有限責(zé)任公司，山東 泰安 271000；2.湖北工業(yè)大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院，湖北 武漢 430068）應(yīng)用膜分離技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改進(jìn)。首先用微濾膜和超濾膜兩級(jí)膜對(duì)甜菊糖水提液進(jìn)行除雜，除掉果膠等大分子雜質(zhì)、色素和水溶性蛋白等雜質(zhì)，最后用納濾膜進(jìn)行脫鹽濃縮。結(jié)果表明，進(jìn)過(guò)膜處理后的液體濃縮了15倍，純度達(dá)到87%左右。甜葉菊；甜菊糖；膜技術(shù)甜葉菊（Stevia），又稱甜菊、甜草，屬于小菊食品研究與開(kāi)發(fā) 2011年12期2011-12-04
- 固定化β-葡萄苷酶轉(zhuǎn)化甜菊糖的研究
-葡萄苷酶轉(zhuǎn)化甜菊糖的研究劉 虎1，陳育如1，2，*，姜中玉1(1.南京師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，南京市微生物工程技術(shù)研究中心，江蘇省生物多樣性及生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇省微生物與功能基因組學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇南京210046;2.南京師范大學(xué)泰州學(xué)院生物技術(shù)系、園藝系、制藥工程系，江蘇泰州225300)用海藻酸鈉作為包埋材料，對(duì)巨大芽孢桿菌所產(chǎn)β－葡萄糖苷酶進(jìn)行了固定化，并對(duì)固定化酶轉(zhuǎn)化甜菊糖的條件進(jìn)行了研究。采用單因素分析方法探討了溫度、pH、時(shí)間、酶量、底食品工業(yè)科技 2011年4期2011-10-09
- 高效液相色譜 ——發(fā)光散射測(cè)定甜菊糖中甜菊糖苷和菜鮑迪苷A的含量
—發(fā)光散射測(cè)定甜菊糖中甜菊糖苷和菜鮑迪苷A的含量李愛(ài)峰1，孫愛(ài)玲1，柳仁民1，呂 慧2(1.聊城大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，山東聊城252059;2.聊城高級(jí)財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)校(第一校區(qū))，山東聊城252059)建立了高效液相色譜－蒸發(fā)光散射分離與檢測(cè)甜菊糖中甜菊糖苷和萊鮑迪苷A的實(shí)驗(yàn)方法。色譜分離使用Kromasil NH2柱(250mm×4.6mm，i.d.，5μm)，流動(dòng)相為85%乙腈水溶液，柱流出物采用蒸發(fā)光散射檢測(cè)器檢測(cè)，漂移管溫度為85℃，空氣做載氣，流速為2食品工業(yè)科技 2011年4期2011-10-09
- 蔗糖對(duì)酶法改性甜菊糖的影響研究
蔗糖對(duì)酶法改性甜菊糖的影響研究邵佩霞(華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院,廣東廣州 510640)用節(jié)桿菌產(chǎn)β-呋喃果糖苷酶催化轉(zhuǎn)果糖基作用,對(duì)甜菊糖進(jìn)行分子改性。采用蔗糖和甜菊糖的混合反應(yīng)體系,考察了不同濃度蔗糖對(duì)甜菊糖轉(zhuǎn)化率的影響,并比較了間歇式補(bǔ)加固體蔗糖和連續(xù)流加蔗糖溶液對(duì)甜菊糖轉(zhuǎn)化率的影響,對(duì)反應(yīng)條件進(jìn)行了優(yōu)化。優(yōu)化條件下,采用初始濃度為 20%(W/V)的蔗糖反應(yīng),反應(yīng)過(guò)程流加 30%(W/V)蔗糖溶液,反應(yīng) 5h后,甜菊雙糖A苷和甜菊苷的轉(zhuǎn)化率均超過(guò)食品工業(yè)科技 2010年3期2010-11-02
- 膜分離技術(shù)在甜菊糖甙提取分離中的應(yīng)用研究
葉中提取出來(lái)的甜菊糖稱為甜菊糖甙，甜菊葉中含有12%～18%的甜菊糖甙[2]，其甜度為蔗糖的200～300倍，而熱量?jī)H為蔗糖的1/300，是一種高甜度、低熱量的新型天然保健糖源，長(zhǎng)期食用對(duì)肥胖、高血壓、高血糖等疾病有保健治療作用[3]。傳統(tǒng)的甜菊糖甙生產(chǎn)工藝中采用絮凝對(duì)提取液進(jìn)行初步除雜，由于絮凝過(guò)程需加入絮凝劑，導(dǎo)致絮凝液中含有大量的有色離子，需用離子交換樹(shù)脂去除，使整個(gè)生產(chǎn)工藝過(guò)程繁瑣、周期長(zhǎng)、成本高。作者采用膜分離技術(shù)取代傳統(tǒng)的絮凝過(guò)程，由于無(wú)有色離化學(xué)與生物工程 2010年1期2010-06-04
- 甜菊糖苷研究進(jìn)展
214122)甜菊糖苷研究進(jìn)展孫傳范1，李進(jìn)偉2(1.中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心，北京 100045；2.江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇 無(wú)錫 214122)甜菊糖苷是一種低熱能的高倍甜味劑。本文綜述了甜菊糖苷的來(lái)源、提取分離、結(jié)構(gòu)、安全性及其檢測(cè)方法等方面的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，在此基礎(chǔ)上，提出了今后甜菊糖苷研究發(fā)展方向。甜菊糖苷；提?。话踩?；檢測(cè)方法甜味劑對(duì)食品的口感起重要的作用，是食品最基本的配料。在食品工業(yè)中，過(guò)去常以蔗糖為主要甜味劑。近年來(lái)，由于國(guó)際糖的庫(kù)存減少和食品科學(xué) 2010年9期2010-03-22
- 甜菊糖甙的測(cè)定方法
6109）綜述甜菊糖甙的測(cè)定方法于聰敏，石巖(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)旱作技術(shù)山東省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青島266109）對(duì)目前甜菊糖甙測(cè)定方法進(jìn)行了綜述，并比較了容量法、重量法、流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光法、分光光度法、毛細(xì)管電泳法、高效液相色譜法、薄層色譜法之間的差異性和優(yōu)缺點(diǎn)。目前應(yīng)用最廣泛的測(cè)定方法是高效液相色譜法。甜葉菊；甜菊糖甙；測(cè)定方法甜菊糖甙是一種具有甜味的萜烯類配糖體，分子式為C38H60O18，分子量為803，其純度在90%以上為白色粉末，純度在80%～90%之間為中國(guó)糖料 2009年1期2009-04-19
- 綠色甜菊糖制備工藝的研究及主要成分分析