蒯海蓉

“林蛙油”這個(gè)名字，乍聽起來(lái)下您也許覺得陌生。它是雌蛙懷卵成熟期的輸卵管和卵巢的干燥物，又稱雪蛤油，雪蛤膏，為名貴滋補(bǔ)珍品，有“動(dòng)物人參”的美譽(yù)。林蛙油作為食材的歷史并不短。宋代蘇頌的《本草圖經(jīng)》和明代李時(shí)珍的《本草綱目》對(duì)林蛙均有記載。明清時(shí)期，林蛙被列為“四大山珍”之一，林蛙油作為食療佳品受到醫(yī)學(xué)專家推崇，并作為“上等宮廷貢品”供達(dá)官貴人享用。如今，林蛙油成了普通百姓也可以消費(fèi)的食材，越來(lái)越多地出現(xiàn)在我們的餐桌上。

這里要提醒大家一點(diǎn)，古人以食用“山珍野味”為美，但現(xiàn)在林蛙已被列入瀕危物種名單，大家遇到那種打著“野生”旗號(hào)的飯店切莫光顧，還是吃養(yǎng)殖品為宜，既飽口福，又不破壞自然環(huán)境。

許多中醫(yī)藥文獻(xiàn)都對(duì)林蛙油有所記載，《本草綱目》說(shuō)林蛙油可“解虛勞發(fā)熱，利水消腫、補(bǔ)虛損。尤益產(chǎn)婦?！薄吨腥A人民共和國(guó)藥典》記載林蛙油的功效是“補(bǔ)腎益精，養(yǎng)陰潤(rùn)肺。用于身體虛弱，病后失調(diào)，精神不足，心悸失眠，盜汗不止，癆嗽咳血?！薄吨兴幋笤~典》指出：林蛙油能“堅(jiān)益腎陽(yáng)、化精添髓、澤潤(rùn)肺臟，為虛寒，氣不化精之藥”。

以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)解讀林蛙油，具有以下幾點(diǎn)功能：

第一，林蛙油富含3種性激素，即雌二醇、睪酮、孕酮。其中雌二醇和睪酮分別是雌性激素和雄性激素中生理作用最強(qiáng)的激素，具有極其顯著的滋陰強(qiáng)腎的功效，并且可以清除自由基，能夠激發(fā)人體自身的免疫功能，增強(qiáng)體魄，有效改善亞健康狀態(tài)。

第二，林蛙油含有大量荷爾蒙，可以增強(qiáng)性功能，能很好地調(diào)節(jié)更年期綜合征。

第三，林蛙油中只含有4%的脂肪，且屬于優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸、DHA等，俗稱“血管清道夫”，可以清理血液中的垃圾成分，增加血管的流動(dòng)性和滲透性；降低甘油三酯和膽固醇；還可以疏通、軟化、修復(fù)血管內(nèi)壁的損傷，讓血管恢復(fù)張力和彈性；另外還能夠開發(fā)大腦智力，具有益智健腦的功效。

第四、林蛙油釋放出的氨基酸和核醇等物質(zhì)，可以促進(jìn)人體皮膚組織的新陳代謝，保持肌體的年輕態(tài)、健康態(tài)。

食用林蛙油之前，需要用適量的冷水或溫水完全浸泡12小時(shí)以上，使其脹發(fā)膨大十幾倍，用冷水清洗幾次，除去紅黑色筋膜后，林蛙油顏色雪白并且松軟有彈性。林蛙油一般可與冰糖、紅棗、枸杞子、蓮子、口蘑、珍珠粉、冬筍或者水果一起制作成羹湯飲用。

給您介紹一道春節(jié)期間不錯(cuò)的甜品——林蛙油銀耳羹的制作方法。

泡發(fā)林蛙油（林蛙油泡過(guò)之后會(huì)發(fā)很大，一人份的話一次泡個(gè)2～3塊就可以），并用清水洗凈。鍋內(nèi)加入適量水，放入林蛙油和銀耳、大棗、枸杞子、冰糖，中火煮1個(gè)小時(shí)左右即可。

關(guān)于林蛙油的保存，一定要放在冰箱-7℃以下冷凍，現(xiàn)用現(xiàn)取，隨用隨泡，當(dāng)天用完，不可以浸泡好之后多日食用。隨著工業(yè)科技的發(fā)達(dá)，也有用林蛙油為原材料制作而成的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，解決了不便攜帶、不易烹制、營(yíng)養(yǎng)成分大量流失等缺點(diǎn)。

林蛙油中的激素含量較多，所以對(duì)于本身激素水平偏高的人群（如長(zhǎng)期服用激素類藥物的人群；因脂肪、蛋白質(zhì)攝入過(guò)多等不良的生活飲食習(xí)慣而引起的體內(nèi)激素增高的人群）并不是很適用，甚至有可能適得其反，不建議食用。