文 嘉 言

谷雨時節(jié)食香椿

文 嘉 言

谷雨前后是香椿上市的時節(jié)，這時的香椿醇香爽口，營養(yǎng)價值高，有“雨前椿芽嫩如絲”之說。

香椿雞蛋餅

原料：香椿50克，雞蛋5個，色拉油50毫升，鹽2克。

做法：1.將香椿洗凈，過開水焯燙1分鐘，至香椿芽由紅變綠即可。2.撈出香椿，過涼水浸泡，濾干水分。切碎，打入雞蛋，加鹽拌勻。3.鍋里熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動，至蛋液半凝固。4.關(guān)火，繼續(xù)翻炒幾下，利用余溫使雞蛋全部凝固。5.用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個平盤，倒扣炒鍋，香椿雞蛋餅就在盤里了。

香椿拌豆腐

原料：內(nèi)酯豆腐1盒，香椿100克，食鹽2.5克，生抽5克，剁椒10克。

做法：1.取出內(nèi)酯豆腐放入盤中，用清水沖洗一下，切成大塊。2.香椿洗凈，過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用。3.香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒，倒入少許溫水攪拌均勻。4.將拌勻的香椿倒在內(nèi)脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可。

干煸香椿黃魚

原料：小黃花魚500克，香椿50克，食鹽12克，雞精5克，姜3克，料酒10克，白糖10克，胡椒粉2克，植物油半湯勺。

做法：1.小黃魚開膛洗凈（不用去掉魚鱗），兩面切口，放入容器中。2.加入鹽10克、料酒10克腌制10分鐘。3.腌好后，大火將魚炸干、炸透備用。4.香椿焯水幾秒鐘，變色就撈出過涼水。擠干水分，切段備用。5.鍋中放油，倒入香椿段、姜片翻炒。6.放入炸好的小黃魚，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉和白糖。反復炒勻后即可出鍋。