瑪格麗塔·高昆·西爾芙

在西班牙，圣誕季的亮點(diǎn)之一就是牛軋?zhí)堑拇罅可鲜校@是一種通常由蜂蜜、糖和堅(jiān)果制成的奶油糖。無論軟硬，有沒有添加蛋黃，牛軋?zhí)鞘冀K是西班牙節(jié)日禮盒和節(jié)日商品展示的最愛。

但最好的牛軋?zhí)窃诔欣镆姴坏?，至少按照許多西班牙人的說法。如果你想要手工品質(zhì)的牛軋?zhí)?，你得去修女院?/p>

我前往薩爾瓦鐵拉/阿格瑞恩，一座西班牙北部巴斯克自治區(qū)的小鎮(zhèn)，那里的修女院因幾種牛軋?zhí)嵌劽?。圣克萊爾修女院創(chuàng)建于15世紀(jì)，當(dāng)時(shí)鎮(zhèn)里的一位居民在遺囑中將她的房產(chǎn)贈(zèng)予愿意獻(xiàn)身于修道的女性。將近600年后的今天，有22位修女在此過著隱居生活，并將自己的時(shí)間奉獻(xiàn)給祈禱和工作。

“對(duì)我們來說，工作就是禮物，”康特茜修女，她主管修女院里制作糖果的工坊。牛軋?zhí)鞘瞧渲凶钍茏放醯漠a(chǎn)品之一。

雖然人們普遍認(rèn)為，牛軋?zhí)堑臍v史可以追溯到伊比利亞半島大部分地區(qū)被摩爾人統(tǒng)治的時(shí)期，其實(shí)含有杏仁和蜂蜜的糖果——這是牛軋?zhí)堑闹饕煞帧粤_馬時(shí)期已經(jīng)在整個(gè)地中海地區(qū)聞名遐邇。

“牛軋?zhí)鞘羌兇獾刂泻Ｊ降模笔称窔v史學(xué)家兼西班牙皇家美食協(xié)會(huì)成員阿爾穆德納.貝拉加斯說，“資料中記載了許多使用杏仁與蜂蜜的配方都能追溯到羅馬與希臘文明時(shí)期。而今天許多理論則將由這些原料制成的牛軋?zhí)呛推渌枪麣w到摩爾人名下，這并非總是如此。摩爾人不是唯一，也不是最早開始使用杏仁和蜂蜜制造糖果的人?！?/p>

雖然歷史學(xué)家可能無法確定是誰發(fā)明了牛軋?zhí)?，關(guān)于其起源的傳說卻紛繁多樣：既有一位國王為幫助他的愛人克服對(duì)寒冷的斯堪的納維亞故鄉(xiāng)的鄉(xiāng)愁思緒而栽下一片白色杏林花海的浪漫傳說，也有16或17世紀(jì)為了長時(shí)間保存食品不變質(zhì)而舉行比賽想出各種食物的平凡故事。

后者可能不僅僅是一個(gè)傳說。

“我們必須記住，”貝拉加斯說，“雖然現(xiàn)在我們經(jīng)常談?wù)摮缘煤貌缓?，而就在不久之前我們的祖先還在談?wù)摮员旧?。杏仁和蜂蜜都是具有豐富營養(yǎng)和熱量的物質(zhì)，它們結(jié)合在一起能夠給人們提供生活和工作所需的能量。它們還有其它優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)得起長途旅行，而且不易變質(zhì)?！?/p>

不管歷史怎樣，牛軋?zhí)堑默F(xiàn)代故事則圍繞著?；艏{和阿利坎特兩個(gè)西班牙南部城鎮(zhèn)。它們的牛軋?zhí)窃谖靼嘌雷罡皇⒚?，擁有原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)（保護(hù)性產(chǎn)地標(biāo)識(shí)）。阿利坎特的牛軋?zhí)怯捕?，是由糖、蜂蜜，有時(shí)是蛋清制成的堅(jiān)硬白色糖塊中點(diǎn)綴著完整的杏仁；而?；艏{的牛軋?zhí)侨彳浤徒?，杏仁碾碎成糊狀再加入其他配料。然而，盡管這兩種被視為經(jīng)典，今天的牛軋?zhí)沁€包含巧克力、干的水果、核桃、松子——有時(shí)甚至是威士忌。

另一個(gè)重要的部分是原料的品質(zhì)。修女們選擇來自西班牙南部巴倫西亞自治區(qū)卡斯特隆鎮(zhèn)所產(chǎn)的杏仁。

“我們嘗試過伊比利亞半島不同地方的杏仁，而卡斯特隆杏仁的味道最為強(qiáng)烈”，康特茜修女說。她馬上轉(zhuǎn)而描述這份工作如何反復(fù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

“我們當(dāng)然堅(jiān)持傳統(tǒng)配方，但是有時(shí)我們也會(huì)按照自己的喜好，改變一兩樣?xùn)|西。比如制作蛋黃烤脆牛軋?zhí)?，我們從職業(yè)牛軋?zhí)侵谱髡吣抢锏玫降闹更c(diǎn)是將糖漿加熱到118攝氏度。我們總是加熱到113～114——取決于杏仁是否新鮮——因?yàn)榧訜岬?18攝氏度看來會(huì)讓牛軋?zhí)翘伞！?/p>

當(dāng)我問康特茜修女牛軋?zhí)鞘欠袷撬淖類蹠r(shí)，她笑了?！拔覐男【蛺鄢蕴鹗常彼f道，“只要做得好，我就喜歡?！?/p>

無疑圣克萊爾修女院的牛軋?zhí)亲龅煤馨簟Ｍ⒌男枨缶褪亲C明：將近一百份包裝在包、盒子或袋子的美味堆放在墻邊，正在等待被運(yùn)往全國各地。？笏（摘自英國廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/萊西）