黃斌+歐韋芳

摘 要：該實(shí)驗(yàn)以百色靖西市產(chǎn)的“臺(tái)農(nóng)1號(hào)”百香果為原料，通過(guò)測(cè)定其果肉中總糖含量、過(guò)氧化物酶（POD）活力、過(guò)氧化氫酶（CAT）活力及超氧化物歧化酶（SOD）活力，為企業(yè)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際對(duì)百香果進(jìn)行深加工提供科學(xué)的參考依據(jù)。結(jié)果表明：“臺(tái)農(nóng)1號(hào)”百香果總糖含量為9.31g/100g、POD活力為11.6U·mg-1、CAT活力為37U·mg-1、SOD活力為84.4U·mg-1，豐富的營(yíng)養(yǎng)成分可作為功能性食品的原料進(jìn)行研發(fā)和利用。

關(guān)鍵詞：百香果；總糖含量；酶活性

中圖分類號(hào) TS255.44 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）01-0094-02

Abstract：This study utilized the “NO.1 Tai-nong”passion fruit which was produced by Jingxi City as raw materia，measured the sugar content，POD，CAT and SOD activities in passion fruit，for providing scientific reference basis for enterprise in deep processing passion fruit.The research resulted show that the total sugars in passion fruit was 9.31 percent，the POD was 11.6U·mg-1，the CAT was 37U·mg-1 and the SOD was 84.4U·mg-1.The rich nourishment composition could be used as raw materials in functional food for researching and utilization.

Key words：Passion fruit； Total sugar content；Enzymatic activity

百香果（Passflora edulis Sims），俗稱雞蛋果、熱情果，屬西番蓮科西番蓮屬（Passiflora），是一種生長(zhǎng)于熱帶的質(zhì)常綠藤本植物。原產(chǎn)于澳大利亞和巴西，現(xiàn)亞熱帶和熱帶地區(qū)已進(jìn)行了大范圍種植[1-2]，我國(guó)種植區(qū)域主要集中分布在臺(tái)灣、廣東、福建、云南、廣西等地[3-4]，其具有較易繁殖、適應(yīng)力強(qiáng)、產(chǎn)量高、易管理等特點(diǎn)[5-6]。近年來(lái)，我國(guó)百香果種植業(yè)發(fā)展迅速，廣西省百色市也把其作為經(jīng)濟(jì)作物而引進(jìn)種植[7-8]。

百香果富含多糖、酶類、類胡蘿卜素、有機(jī)酸類、氨基酸、多種維生素及磷、鐵、鈣、硒等有益微量元素，其中屬Vc含量偏高，故有Vc之王的美稱[9-15]。因其營(yíng)養(yǎng)豐富、具有獨(dú)特風(fēng)味等特點(diǎn)，以百香果為原料進(jìn)行開發(fā)應(yīng)用及食品醫(yī)療保健研究已成為一大熱點(diǎn)。本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)百香果中多糖及抗氧化酶活力進(jìn)行測(cè)定，為企業(yè)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際對(duì)百香果活性成分進(jìn)行深加工及功能性食品研發(fā)提供科學(xué)合理的參考依據(jù)，提高百香果的商業(yè)價(jià)值，增加果農(nóng)的收入，促進(jìn)廣西農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)更好、更快地發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)材料：取新鮮采摘的廣西百色靖西產(chǎn)“臺(tái)農(nóng)1號(hào)”百香果，于4℃冰箱保存。試驗(yàn)當(dāng)天取出，去皮，對(duì)其進(jìn)行果肉均漿，并于4℃冰箱中保存待用。

1.2 試驗(yàn)方法 DNS（3，5-二硝基水楊酸法）比色法測(cè)定還原糖含量，愈創(chuàng)木酚法測(cè)定過(guò)氧化物酶（POD）活性，紫外吸收法測(cè)定CAT活力，鄰三苯酚法測(cè)定SOD活力[16]。上述試驗(yàn)均為3次重復(fù)。

1.3 數(shù)據(jù)分析 用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和處理。

2 結(jié)果與分析

通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)得，百香果中可溶性糖為9.31g/100g，超氧化物歧化酶（SOD）活力為84.4U·mg-1、過(guò)氧化氫酶（CAT）活力為375U·mg-1、過(guò)氧化物酶（POD）活力為11.6U·mg-1。結(jié)合試驗(yàn)數(shù)據(jù)與其他地區(qū)研究數(shù)據(jù)[17]推測(cè)，造成“臺(tái)農(nóng)1號(hào)”百香果含糖量較低的原因，可能是由于百色靖西獨(dú)特土壤氣候環(huán)境、栽培種植方式及施肥模式的差異性對(duì)百香果的生長(zhǎng)繁育產(chǎn)生一定影響，使部分生理生化指標(biāo)發(fā)生變化，導(dǎo)致果實(shí)的含糖量有所降低。抗氧化酶作為衡量植物抵抗氧化脅迫能力大小的重要指標(biāo)，曾有研究表明超氧化物歧化酶、過(guò)氧化物酶及過(guò)氧化氫酶等保護(hù)酶的活性越高，消除氧自由基的能力越強(qiáng)，植物的抗逆性也越強(qiáng)。根據(jù)其他研究表明[18-19]，植物在部分重金屬富集的土壤環(huán)境條件下可能影響植物可溶性糖及植物酶的活性，通過(guò)測(cè)定抗氧化酶活性發(fā)現(xiàn)酶活很快降低，分析影響酶活性的可能性原因有多種。周佳敏[20]等指出超氧化物歧化酶、過(guò)氧化物酶及過(guò)氧化氫酶等屬活性蛋白質(zhì)，酶與底物作用的活性受溫度、pH值、酶液濃度及抑制劑或激活劑等因素影響，另外酶樣品的保存條件也會(huì)影響酶活的測(cè)定。因此，果農(nóng)在種植“臺(tái)農(nóng)1號(hào)”百香果時(shí)，應(yīng)結(jié)合百色地區(qū)獨(dú)特的土壤條件及氣候環(huán)境，改進(jìn)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏條件，使百香果的酶活性保持在較高的水平。

3 結(jié)論

綜上所述，結(jié)合實(shí)驗(yàn)對(duì)廣西百色靖西產(chǎn)“臺(tái)農(nóng)1號(hào)”百香果可溶性總糖及超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）、過(guò)氧化物酶（POD）活力等生化指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果為參考，今后應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境不斷的改進(jìn)栽培種植方式及儲(chǔ)藏方法，以保證百香果抗氧化物質(zhì)含量的增加，使百香果中的抗氧化酶保持較高的活性，為企業(yè)研發(fā)百香果抗氧化物質(zhì)提供優(yōu)質(zhì)的原材料，爭(zhēng)取早日實(shí)現(xiàn)百香果多種功能性保健品的規(guī)?；a(chǎn)。

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（責(zé)編：張宏民）