張志強 翟碩莉 梁魁景 王 茜 劉 言

(河北衡水學院生命科學學院 053000)

黑木耳(Auriculariaauriculajudae)是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的食用真菌，是一種價值很高的保健食品，具有益氣強身、補氣血、潤肺、止血、止痛、通便等滋補功效，有利于高血壓、血管硬化、經(jīng)血和白帶過多、便血、子宮出血、反胃多痰、吐血、便秘等病癥的預防和緩解[1]。隨著黑木耳培育技術的開發(fā)及對黑木耳醫(yī)療保健作用的深入了解，黑木耳的食用和保健價值得到廣泛關注。本文對黑木耳多糖的藥理學效應研究進展作一綜述。

1 黑木耳簡介

黑木耳也稱木蛾、樹雞、云耳或光木耳等，隸屬擔子菌綱，木耳科，是一種著名的食用真菌。黑木耳是一種生長在闊葉樹上的腐生菌，在春、夏、秋季于樹林中的栓皮櫟、柳、桑、榆、楊等闊葉樹的朽木上十分常見，單生或簇生。黑木耳由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體生長在腐木內部，無色透明；子實體生長在腐木表面，呈圓盤形、耳形或其他不規(guī)則形，邊緣薄波狀，直徑2～12 cm，厚約為2 mm。黑木耳是一種中溫性真菌，主要分布在溫帶和亞熱帶地區(qū)，在我國分布極為廣泛，北起黑龍江、吉林，南至廣西、云南，西起陜西、甘肅，東至福建、臺灣，遍及二十多個省市自治區(qū)[2]。黑木耳的菌絲體可以在10℃～35℃的范圍內生長，其中21℃～26℃為最適生長溫度；子實體可以在15℃～32℃的范圍內形成，其中以20℃～28℃為最適溫度。溫度過高或者過低都會對黑木耳的生長產(chǎn)生不利影響。溫度過低，黑木耳子實體的形成或者生長會受到抑制；溫度過高，黑木耳周圍環(huán)境菌體生長旺盛，很容易造成黑木耳染菌。黑木耳具有變溫結實的特性，晝夜溫差在10℃以上有利于其子實體的生長。在黑木耳種植過程中，水分管理是一個重要環(huán)節(jié)，在空氣相對濕度為90～95%的環(huán)境下，黑木耳子實體生長發(fā)育較快，長成的木耳的耳叢大，耳肉厚。目前，我國是世界上黑木耳的主要生產(chǎn)國，年產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的90%以上。不同地區(qū)黑木耳的品質和營養(yǎng)成分略有差異，其中黑龍江、湖北和云南等省的黑木耳以產(chǎn)量多、質量好而著稱于國內外。

2 黑木耳多糖及其藥理學效應

黑木耳是一種名貴的食用真菌，由于其獨特的藥食兩用價值而成為研究的熱點。近年來，各國研究學者對黑木耳的化學成分進行了分析，發(fā)現(xiàn)每100 g黑木耳含11 g水分、10.6 g蛋白質、0.2 g脂肪、65 g碳水化合物、5.8 g灰分、7 g粗纖維、357 mg鈣、185 mg鐵、201 mg磷、3.81 mg鋅、11.34 mg維生素E、0.03 mg胡蘿卜素、0.15 mg硫胺素、0.55 mg核黃素及2.7 mg尼克酸[3]。近年來，許多研究學者把黑木耳中多糖的生物學效應作為研究的重點。

黑木耳子實體中的多糖是一種酸性黏多糖，它是由L-巖藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、O-葡萄糖和葡萄糖醛酸等單糖組成的一種大分子物質。研究表明，黑木耳多糖具有降血脂、抗血栓、降血糖、抗凝血、抗衰老作用，抗腫瘤、提高免疫力等生物學活性。

2.1 降血脂 高血脂癥是一種全身性疾病，是指血中膽固醇和甘油三酯的含量過高，或高密度脂蛋白膽固醇的含量過低，現(xiàn)代醫(yī)學稱之為血脂異常。黑木耳多糖具有明顯的降膽固醇和甘油三酯的作用。范亞明和王朋等[4]以日本種大耳白兔為實驗對象，通過對高膽固醇組的白兔注射黑木耳多糖，發(fā)現(xiàn)黑木耳能夠加快白兔體內膽固醇的代謝，使之轉運加快，造成膽汁和大便排出增加，脂質過氧化程度顯著降低，降低了膽固醇濃度，達到了降血脂的作用。蔡小玲和章佩芬等[5]以大白鼠為實驗對象建立高脂血癥模型，通過對大白鼠注射黑木耳多糖，觀察到大白鼠的總膽固醇含量比對照組降低了42.2%，降膽固醇效果明顯。

2.2 抗血栓 樊一橋等[6]研究了黑木耳多糖的抗血栓作用。利用熱水浸提法從東北黑木耳中提取到黑木耳多糖，以灌胃為主要方式飼喂家兔，發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖能夠明顯延長特異性血栓和纖維蛋白血栓的形成時間、縮短體外血栓的長度、降低家兔血液的黏度，顯示了明顯的抗血栓作用。申建和[7]以家兔為研究對象，按18.5 mg/kg多糖給藥后進行的體外取血測試發(fā)現(xiàn)，血小板黏附率由36.42%下降為14.92%，血液黏度也下降，表明木耳多糖抗血栓效果顯著。

2.3 降血糖 宗燦華和于國萍等[8]于2007年研究了黑木耳多糖對正常小鼠及四氧嘧啶處理小鼠的降血糖作用。研究發(fā)現(xiàn)，對小鼠用黑木耳多糖灌胃后30 d 即可觀察到黑木耳多糖對正常小鼠的降血糖作用，而對糖尿病小鼠血糖的降低作用則更加顯著。哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院的韓春然等[9]在其實驗中也得到了和宗燦華相同的實驗結果。

2.4 抗凝血 申建和等[10]以家兔為實驗對象進行了抗凝血實驗，以沒有喂養(yǎng)黑木耳多糖的家兔為對照組，以喂養(yǎng)黑木耳多糖的家兔為實驗組，取其心臟血液進行實驗。結果顯示，對照組凝血活酶的平均凝血時間為28.17 s，實驗組凝血活酶的平均凝血時間為43.67 s，說明黑木耳多糖可以通過內源性凝血系統(tǒng)發(fā)揮抗凝血作用。吳小燕等[11]從黑木耳中提取AAP-1、AAP-2、AAP-3和AAP-4等四種多糖，以含有四種多糖的血漿為實驗組，以含有生理鹽水的血漿為對照組，進行體外抗凝血實驗。結果顯示，AAP-2和AAP-3具有明顯的抗凝血活性，凝血時間分別比對照組延長了30.82%和9.8%。

2.5 抗衰老 陳依軍等[12]以羽化10 h的雄性果蠅成蟲為抗衰老研究對象，以未含黑木耳多糖的培養(yǎng)基為對照組，以含0.1%黑木耳多糖的培養(yǎng)基為實驗組。結果顯示，對照組果蠅的平均壽命為62.02 d，實驗組果蠅的平均壽命為78.40 d，實驗組果蠅的壽命約為對照組的1.26倍。本實驗表明黑木耳多糖具有抗衰老、延長壽命的功能。周國華以20±2 g的小鼠為研究對象，將72只小鼠隨機分成6組(一個空白對照組，一個衰老模型組，一個VE對照組，三個黑木耳多糖實驗組)，喂養(yǎng)35 d后處死并測定其生化指標、免疫指數(shù)。結果顯示，黑木耳多糖能夠顯著提高小鼠的胸腺指數(shù)和體重，并且提高小鼠體內超氧化物歧化酶(SOD)及谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)的含量。結果提示，黑木耳多糖可能具有比較好的延緩衰老的作用。

2.6 抗腫瘤 早在1994年，齊德勝等[13]就驗證了黑木耳多糖具有抗腫瘤作用。他們用昆明系小白鼠為實驗對象，研究水溶性、堿不溶性及堿溶性三種黑木耳多糖對移植性肉瘤-180的抗腫瘤活性。結果顯示水溶性黑木耳多糖注射劑量50 mg/kg和200 mg/kg對肉瘤-180的抑制率分別為44%和89%；堿溶性黑木耳多糖注射劑量200 mg/kg對肉瘤-180的抑制率為31%。黃濱南等[14]證明黑木耳多糖能夠顯著延長H22小鼠的生存時間，并能夠對S180實體瘤有一定的抑制作用，此外黑木耳多糖還可以提高小鼠SOD及CAT酶的活力。宗燦華等[15]在其實驗中驗證了黃斌南的實驗結論，并且發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖對H22肝癌小鼠具有抑瘤作用，其抑瘤率可達45.21%。

2.7 提高免疫力 機體免疫能力高低的一個重要指標是淋巴細胞的轉化程度。傅幼英等[16]發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖能提高淋巴細胞的轉化功能，證明黑木耳多糖能夠提高機體免疫力。夏爾寧和陳瓊華等[17]發(fā)現(xiàn), 黑木耳多糖具有修復組織細胞損傷，促進巨噬細胞的吞噬功能和淋巴細胞的轉化功能，對機體免疫功能具有明顯的提高作用。