張家瑋

中國文人，都愛寫吃的。金庸與古龍寫武俠時亦不例外。

古龍筆下多浪子，所以寫起吃來，很有市井宵夜范兒。

《白玉老虎》里，趙無忌吃晚飯，豆瓣燒黃河鯉魚一道，外加麻辣四件和魚唇烘蛋，加上回鍋醬爆肉和豆肚條湯；《絕代雙驕》里，江小魚仗著移花宮主不能動他，肆意點菜：棒棒雞、涼拌四件、麻辣蹄筋、蒜泥白肉、紅燒牛尾、豆瓣魚，再來個肥肥的樟茶鴨……大概古龍很愛吃川菜。

《歡樂英雄》里又提到下碗湯面、臥兩個雞蛋、來點肴肉；《多情劍客無情劍》里又說吃蝦爆鱔和肴肉，所以古龍大概也愛吃杭幫菜；李尋歡被困少林寺，還好意思點菜，跟少林寺的大和尚們要紅燜冬筍、發(fā)菜花菇、翡翠菜心、筍尖冬菇豆腐羹，還要竹葉青酒下菜，這是要把大和尚們氣死。但這幾個菜，江南素齋里很常見，大概古龍是辣與不辣、葷與素，都吃得下的。

金庸小說更多歷史書卷氣，點菜亦然，許多東西都有出處。比如金庸寫郭靖黃蓉初次見面，黃蓉一口氣點了滿桌菜，要十九兩銀子，簡直跟報菜名一樣，道是：四干果、四鮮果、兩咸酸、四蜜餞……干果四樣是荔枝、桂圓、蒸棗、銀杏；鮮果揀時新的；咸酸要砌香櫻桃和姜絲梅兒；蜜餞是玫瑰金橘、香藥葡萄、糖霜桃條、梨肉好郎君。八個酒菜是花炊鵪子、炒鴨掌、雞舌羹、鹿肚釀江瑤、鴛鴦煎牛筋、菊花兔絲、爆獐腿、姜醋金銀蹄子。這些菜看著華麗，大多來自宋朝筆記小說記載。當然金庸也不只是紙上談兵，筆者猜他對湖南菜有好感，所以《笑傲江湖》和《飛狐外傳》里，令狐沖和胡斐都吃過湖南菜。金庸看來，湖南菜“筷極長，菜極辣”，很有豪氣。他也提到湖北菜，令狐沖帶領(lǐng)大家去救任盈盈之前，先去吃了豆皮。

張無忌在去萬安寺救人之前，和趙敏在北京的小酒店吃飯。吃的什么呢？涮羊肉。多妙。

《鹿鼎記》里，有過一段很細的描寫。韋小寶想哄云南來的小郡主沐劍屏吃飯，也是弄了過橋米線湯、蜜餞蓮子煮的宣威火腿、云南黑色大頭菜、大理洱海的工魚干，這些才貼點兒地氣。當時廚子提醒韋小寶：過橋米線湯油很重，雖然不冒熱氣，但很燙。這個描寫精致得很，筆者一直記著，所以后來也沒被過橋米線燙過嘴。

臨了，金庸還是對老家江浙一帶有感情?！短忑埌瞬俊防?，寫段譽到無錫：“進得城去，行人熙來攘往，甚是繁華，比之大理別有一番風光。信步而行，突然間聞到一股香氣，乃是焦糖、醬油混著熟肉的氣味。”焦糖、醬油混著熟肉，金庸把握住了無錫民間飲食的精髓……接下來，段譽就要和蕭峰在這種飲食氛圍下，咚咚咚喝掉四十來碗酒，變成兄弟了。

《書劍恩仇錄》里，乾隆被玉如意騙回妓院后，乾隆見八個碟子中盛著肴肉、醉雞、皮蛋、肉松等宵夜酒菜。如此下酒，實在是妙絕。

最好玩的細節(jié)，還有一處，《書劍恩仇錄》里，陳家洛回海寧老家，見自己小時候的丫鬟晴畫。待要走時，晴畫要他吃東西，道是：一碗桂花白木耳百合湯，一碗四片糯米嵌糖藕。

金庸自己是海寧人，這筆鋒一定是帶著感情的，一如莫言寫高密、老舍寫北京、汪曾祺寫揚州、張愛玲寫老上海。

所謂故鄉(xiāng)風味，無時或忘，縈人至此。

啟明星摘自《北京晚報》2016/09/23