蜜餞
- 內(nèi)江民歌《蜜餞糖》的藝術(shù)特點(diǎn)分析
的林木資源為內(nèi)江蜜餞糖的制作提供了非常優(yōu)質(zhì)的原材料，而內(nèi)江也因盛產(chǎn)甘蔗和蜜餞糖而得名“甜城”。內(nèi)江蜜餞糖又名“煮貨”，是內(nèi)江市著名的地方小吃，早在三百多年前就已經(jīng)風(fēng)靡內(nèi)江市的大街小巷了。在唐代，蜜餞糖也是備受皇家喜愛的小食，曾被列為皇家貢果。內(nèi)江蜜餞有四十多個(gè)品種，八十多個(gè)花色，可以說是種類繁多、五光十色。蜜餞糖的主要原料有白砂糖、水果、蔬菜、藥材，輔以傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和十幾道工序制作而成。據(jù)《內(nèi)江縣志》介紹，早期的蜜餞制作是將各類瓜果、蔬菜、藥材仔細(xì)清洗，
名家名作 2022年16期2022-11-04
- 漂燙對三華李蜜餞加工過程中還原糖和品質(zhì)的影響
高產(chǎn)品價(jià)值。果脯蜜餞作為我國傳統(tǒng)的具有濃厚民族特色的食品，而三華李果肉呈紫紅色，肉厚核小，酸甜可口，正是做果脯蜜餞的上好水果。漂燙是果蔬加工的重要前處理之一，廣泛應(yīng)用于冷藏、灌裝、干燥等果蔬加工方面[6]。首先，果蔬漂燙處理能夠鈍化酶、排除氧氣，從而抑制酶促褐變，殺滅果蔬表面微生物，更好地保護(hù)果蔬色澤和質(zhì)地，減少某些原料的不良風(fēng)味[7]。其次，熱燙能有效改變物料內(nèi)部的流變結(jié)構(gòu)，加快果蔬內(nèi)部水分的擴(kuò)散速度，從而提高干燥效率，節(jié)約能源[8]。然而，果蔬經(jīng)過熱燙
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年14期2022-08-18
- 低糖檸檬蜜餞制作工藝研究
510）0 引言蜜餞是以棗、李、桃、杏或冬瓜、蓮藕、馬蹄、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成。蜜餞常作為小吃或零食直接食用，有時(shí)也放于糕點(diǎn)上作為點(diǎn)綴。蜜餞的種類很多，主要包括糖漬類、果脯類、果糕類、果丹類和話化類等，是一種工藝相對較簡單且受消費(fèi)者歡迎的一種食品[1]。檸檬，又名檸果、洋檸檬、益母果等，屬于柑橘屬小喬木類，主要生長在南方，在我國四川、重慶、云南、廣東、廣西等地較常見，也是歐美國家的主流果樹產(chǎn)品之一[2]。檸檬品種繁多，主要有青檸檬、里
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年10期2022-06-16
- 蜜餞中5種著色劑使用現(xiàn)狀的調(diào)查研究
]。水果制品包括蜜餞、水果干制品、果醬。蜜餞是指以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品。蜜餞的產(chǎn)品類型分為蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果膏類和果丹類等。從國家市場監(jiān)督管理總局公布的2019—2021年食品監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)來看，著色劑的不合格批次數(shù)和涉及的著色劑種類呈上升趨勢。其中2019年水果制品不合格批次為17批次，位列普通食品不合格批次的第三位，涉及的著色劑為胭脂紅；而2021年水果制
現(xiàn)代食品 2022年8期2022-05-14
- “覓”餞：靖州雕花蜜餞工匠精神的文化傳承和保護(hù)
學(xué)院一、靖州雕花蜜餞概況（一）靖州雕花蜜餞的起源靖州雕花蜜餞來源于湖南靖州苗族侗族自治縣。其制作過程是將青柚切成一個(gè)個(gè)薄片，雕刻上手藝人的獨(dú)家花紋，花紋或是健康長壽的云團(tuán)，或是吉祥如意的喜鵲，或是大吉大利的鳳凰，味道清爽，清香陣陣。而制成的雕花蜜餞，隨著時(shí)代的變化代代相傳，逐漸成為靖州一絕。靖州雕花蜜餞經(jīng)歷了上千年的發(fā)展，在歷史的舞臺上還時(shí)刻展現(xiàn)著多方面的民族特色和藝術(shù)魅力。這種藝術(shù)形式對中國手工藝的貢獻(xiàn)是不可估量的。此外，它作為民間社會意識的產(chǎn)物，既是當(dāng)
天工 2022年14期2022-03-18
- 皇帝過年吃什么
棗糕，等等。守歲蜜餞（jiSn），素餡兒餃子在除夕夜守歲時(shí)，清朝的妃子們喜愛吃甜食——大部分都是果子蜜餞。在御（yM）茶房的記錄中，記錄了蜜餞蘋果、杏脯（fL）、金絲棗、桂花京糕、松仁瓤（rWng）荔（lK）枝、蜜餞繡（xiM）球梅、松仁瓤紅果、蜜餞枇杷（pI·pa）果、青梅瓤海棠（tWng）、蜜餞白櫻（yUng）桃、壽字荸薺等多種蜜餞食品。裝蜜餞的盒子都非常精致（jUngzhK），表面有花草、山水、鳥獸等圖案。清朝宮廷很注重辭舊迎新時(shí)吃的“歲更（gEng
紅領(lǐng)巾·萌芽 2022年2期2022-01-31
- 不同干燥方法下紅棗蜜餞水分狀態(tài)變化研究
失，因此可加工成蜜餞等產(chǎn)品以提高其附加值。紅棗蜜餞是以新鮮紅棗為原料經(jīng)過去核、糖水或蜂蜜腌漬、煮制、烘干和整理包裝等工序制成，具有含糖量高、飽滿透明、保質(zhì)期長、便于產(chǎn)品流通等特點(diǎn)，其中干燥工藝是決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。目前常用的方法是熱風(fēng)干燥，因其成本低以及對環(huán)境、場地設(shè)備要求不高而得到廣泛應(yīng)用，但是熱風(fēng)干燥具有周期長、能耗大等問題。真空微波干燥技術(shù)是將真空技術(shù)和微波干燥技術(shù)相結(jié)合，運(yùn)用于食品干燥的一種新型干燥技術(shù)[1]。具有加熱速度快、干凈衛(wèi)生、溫度低、
保鮮與加工 2021年10期2021-11-01
- 蜜餞生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查常見問題
從不同角度闡述了蜜餞生產(chǎn)企業(yè)的核查要求，對蜜餞生產(chǎn)許可核查現(xiàn)場遇到的常見問題進(jìn)行分析，并從實(shí)際工作出發(fā)以提出相關(guān)的改進(jìn)建議，希望為今后蜜餞生產(chǎn)許可證的現(xiàn)場核查工作與促進(jìn)企業(yè)人員規(guī)范生產(chǎn)管理提供有益參考。關(guān)鍵詞：蜜餞 ?生產(chǎn)許可 ?現(xiàn)場核查 ?問題1 引言蜜餞是具有中國特色的傳統(tǒng)零食。近年來，市場上的蜜餞品牌日益增多，生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量也隨之增長。然而，市場上的蜜餞產(chǎn)品良莠不齊，質(zhì)量難以得到有效保證。究其緣由，無外乎蜜餞生產(chǎn)工藝較為簡單，很多蜜餞生產(chǎn)廠家規(guī)模較小，
食品安全導(dǎo)刊 2021年6期2021-08-05
- 保健蜜餞自己做
張澤峰蜜餞黑棗材料：黑棗600克，青葙子80克，蜂蜜500克。做法：青葙子放入鍋，加入適量水，中火煎20分鐘取汁一次，加水再煎，共取汁三次混合?；旌现谷脲?，放入洗凈的黑棗，小火煮熟爛，待余汁將干，加入蜂蜜調(diào)勻，放涼后裝瓶即可。功用：具有補(bǔ)肝、明目等功效，適用于夜盲、目生翳障等癥。蜜餞山楂材料：新鮮山楂500克，蜂蜜200克。做法：新鮮山楂洗凈，去柄、核放入鍋，加入適量水，中火煮至七成熟，待水將干，加入蜂蜜，改小火煮熟透，收汁，放涼后裝瓶即可。功用：具有消
百姓生活 2021年5期2021-07-08
- 蜜餞生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查常見問題
審批局 1 引言蜜餞是具有中國特色的傳統(tǒng)零食。近年來，市場上的蜜餞品牌日益增多，生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量也隨之增長。然而，市場上的蜜餞產(chǎn)品良莠不齊，質(zhì)量難以得到有效保證。究其緣由，無外乎蜜餞生產(chǎn)工藝較為簡單，很多蜜餞生產(chǎn)廠家規(guī)模較小，衛(wèi)生狀況不佳；蜜餞原輔料綜合利用率較低，加工品種較少。此外，蜜餞生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量觀念和風(fēng)險(xiǎn)控制意識普遍不足，這也給生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查工作帶來了一定挑戰(zhàn)。2 蜜餞簡介蜜餞是以新鮮水果或蔬菜為生產(chǎn)原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖類
食品安全導(dǎo)刊 2021年16期2021-06-16
- 蜜餞食品中添加劑的應(yīng)用與安全淺析
的生活息息相關(guān)。蜜餞是我國傳統(tǒng)的休閑食品，其歷史悠久，品種多種多樣，蜜餞食品作為使用食品添加劑較為廣泛的食品，其安全問題備受人們關(guān)注[1]。1 食品添加劑在蜜餞食品中的應(yīng)用1.1 防腐劑在蜜餞食品中的應(yīng)用隨著社會的飛速發(fā)展，人們對食品的要求越來越高，同時(shí)為了方便食物的運(yùn)輸和銷售，多數(shù)生產(chǎn)廠家會在產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工過程中加入適量的防腐劑，來延長食品的保質(zhì)期。防腐劑是指抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類物質(zhì)。在蜜餞類食品中所使用的防腐劑主要有：苯甲酸鈉、山梨
現(xiàn)代食品 2021年3期2021-03-30
- 如意百餅糕的制作技術(shù)
，蜜蘿卜、柚子皮蜜餞、冬瓜制成的蜜餞（冬瓜條）各25克，去籽蜜櫻桃50克，蜜青杏15克，白糖350克，芝麻20克，菜籽油250克（實(shí)耗10克）。二、技術(shù)要點(diǎn)（1）核桃仁處理。先把核桃仁用開水浸泡，剝?nèi)テひ?，入油鍋炸酥，撈出，瀝去油，切成碎末。（2）制糖餡。把各種蜜餞均切成花椒大小的細(xì)粒。芝麻炒熟后趁熱搟成末。把上述各種原料混在一起，加入白糖200克拌勻，即成芝麻蜜餞白糖餡。（3）搟面餅。把濕粉團(tuán)掰成小塊，每個(gè)50克左右，放入籠屜內(nèi)蓋嚴(yán)，用旺火蒸20分鐘。案
農(nóng)村百事通 2020年5期2020-03-30
- 文創(chuàng)開發(fā)視角下湘西苗侗雕花蜜餞的發(fā)展策略研究
湘西苗侗地區(qū)雕花蜜餞技能被列為第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。雕花蜜餞作為一門苗侗地區(qū)女紅技藝，它起源于奴隸社會末期的東周時(shí)期，距今已有2 500 多年的歷史。雕花蜜餞承載著舊社會女性對美好事物的向往，傳達(dá)了人丁興旺的美好愿望，其精妙的工藝技法、藝術(shù)形式及深厚的民族文化內(nèi)涵深受國內(nèi)外各界人士喜愛。然而，非遺雕花蜜餞的發(fā)展不論是在食品領(lǐng)域還是工藝品領(lǐng)域，均面臨巨大挑戰(zhàn)。作為食品，其原材料生產(chǎn)受季節(jié)限制，同時(shí)手工制作工序繁雜且耗時(shí)長，對產(chǎn)量造成很大影響；作為手工
湖南包裝 2020年1期2020-03-30
- 風(fēng)干的水果
果脯、蜜餞是許多人的成長記憶，酸甜的口昧配上果肉本身的味道，著實(shí)讓人胃口大開、食指大動(dòng)。特別是在食欲不佳的時(shí)候，含一顆在口中，味蕾能迅速被打開。近年來，水果干又重新出現(xiàn)在人們視線里，它小小的果干體里蘊(yùn)含著豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素，柔潤果體，仿佛嘗得到絲絲果汁。它與傳統(tǒng)果脯、蜜餞不能混為一談，有很多人搞不清楚它們的區(qū)別，今天就來為大家科普一下。果脯蜜餞傳統(tǒng)果脯蜜餞是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，
美食 2019年5期2019-09-10
- 藍(lán)莓蘋果重組蜜餞干燥工藝優(yōu)化及對品質(zhì)的影響
資源浪費(fèi)[1]。蜜餞是我國傳統(tǒng)的民族特色食品之一，是以果蔬、食鹽、糖或蜂蜜為原料，經(jīng)腌制、糖漬、烘干精制而成，具有一定的色、香、味、形的蜜餞食品，相對于果汁可實(shí)現(xiàn)原料營養(yǎng)成分全價(jià)利用，而且具有產(chǎn)品保質(zhì)期長，儲存方便的優(yōu)點(diǎn)，是減少農(nóng)產(chǎn)品資源浪費(fèi)的有效途徑之一[2]。2015年蜜餞行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達(dá)575.87億元，利潤總額44.68億元。研究開發(fā)高效安全的蜜餞生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)展蜜餞產(chǎn)業(yè)具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益[3]。傳統(tǒng)蜜餞食品屬于“高糖、高鹽”
浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2019年5期2019-05-21
- 2018年深圳市市售蜜餞食品質(zhì)量分析
518024）蜜餞是以果蔬為原料，紅糖或蜂蜜或食鹽腌制（不腌制）等工藝加工制成的蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類產(chǎn)品，是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品。隨著生活人們水平的提高，社會交往的增多，蜜餞作為一種可以直接食用的休閑食品，越來越受到廣大消費(fèi)者的喜愛。為了解近年深圳市場銷售的蜜餞食品質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)存在問題，以便針對性地加強(qiáng)監(jiān)管，維護(hù)消費(fèi)者的食用安全，于2018年對市售的蜜餞食品進(jìn)行了抽檢，現(xiàn)將有關(guān)情況綜合分析如下。1 材料與方法1.1 樣品
食品工程 2019年1期2019-04-19
- 蜜餞中環(huán)己基氨基磺酸鈉的含量探討及測定
相色譜法測定不同蜜餞中甜蜜素的含量。關(guān)鍵詞：甜蜜素；蜜餞；氣相色譜法無論是窩在家里看電視，還是在旅途中，好多人都喜歡來袋話梅等蜜餞果脯打發(fā)時(shí)間。但這類食品制作過程中大多添加了多種食品添加劑，那么，我們能放心食用嗎？我們就其中添加的甜蜜素含量來進(jìn)行系統(tǒng)分析。甜蜜素過量食用，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。而且國際上長期存在對其是否具有致癌性一直存在爭議。一、蜜餞蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國
農(nóng)家科技下旬刊 2018年10期2018-12-15
- 蜜餞食品中二氧化硫的檢測分析與健康風(fēng)險(xiǎn)評估
摘要[目的]了解蜜餞食品中二氧化硫的殘留狀況和評估其殘留量對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)。[方法]采用蒸餾-滴定法對所抽檢的蜜餞進(jìn)行了檢測，并在此基礎(chǔ)上結(jié)合問卷調(diào)查和點(diǎn)評估法，進(jìn)行了人體的健康風(fēng)險(xiǎn)評估。[結(jié)果]二氧化硫殘留量的檢測結(jié)果表明，有4類蜜餞食品容易超標(biāo)，其中梅干和杏干是屬于二氧化硫殘留量更為容易超標(biāo)的食品，其二氧化硫殘留量平均值分別為0.82和0.63 g/kg，基本上為國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)限量（0.35 g/kg）的2倍以上；暴露評估的結(jié)果表明，梅干和杏干對人體具有
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年8期2018-05-14
- 低糖蜜餞提高耐貯性的理論與實(shí)踐*
355000）蜜餞是以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品，包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。除了不加糖的話化類以外，正常的蜜餞含糖量可達(dá)70%以上，大多為70%～75%。蜜餞類食品，雖說是以果蔬等為主要原料加工而成的果蔬制品，但其本質(zhì)卻是糖食品，果蔬原有的營養(yǎng)及品質(zhì)特征在蜜餞中難尋其蹤。蜜餞類食品是高糖食品，是因?yàn)樘窃?span id="syggg00" class="hl">蜜餞加工中的具有不可或缺的作用，正因?yàn)槠涓吆橇?/div>
福建輕紡 2018年8期2018-03-30
- 以蜜餞為例探討食品分類統(tǒng)一問題
在著困擾。本文以蜜餞為例，蜜餞種類繁多，分類眾說不一，現(xiàn)行國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和出版物上也存在不一致性，給該類食品監(jiān)管帶來一些實(shí)際問題。筆者經(jīng)查閱相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和圖書，整理歸納，比較分析，提出建立食品的統(tǒng)一分類系統(tǒng)是一個(gè)值得高度關(guān)注和迫切的問題。蜜餞是中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制等加工工藝制成的食品。近年來，蜜餞工業(yè)發(fā)展迅速，生產(chǎn)能力大幅提高。蜜餞種類繁多，分類眾說不一，就是國家和行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和出版物上也不一致，給該類食品監(jiān)食品安全導(dǎo)刊 2018年33期2018-03-26
- 蜜餞腌制過程中重金屬的遷移變化
, China)蜜餞即果蔬經(jīng)分級、清洗、修整、鹽腌等原料前處理以及糖制、烘曬、包裝等工序加工而成的制品[1]113-118。作為一種經(jīng)典、特色傳統(tǒng)食品，其以色味俱佳的特點(diǎn)而深受人們的喜愛。不過，一些潛在的質(zhì)量問題卻引起了人們對其食用安全性的擔(dān)憂和顧慮。特別是近些年來，國內(nèi)外一些果蔬[2-5]或其制品[6-8]中重金屬元素污染情況的出現(xiàn)，使得人們不得不對蜜餞這種果蔬加工制品中重金屬元素殘留的潛在風(fēng)險(xiǎn)給予高度的關(guān)注。其中，鉛、鎘、鉻、汞、砷元素是最為人們所熟知食品與機(jī)械 2018年12期2018-03-11
- 蜜餞食品中食品添加劑的使用分析
300381）蜜餞，又叫果脯，是以果蔬為原料，用濃糖漿、蜂蜜或食鹽浸漬或煎煮之后的食品。將果品在濃糖漿液中浸煮，使糖液濃度達(dá)70%左右，以抑制微生物的生長，然后烘干或晾干，也有不經(jīng)過干燥的[1]。蜜餞的香味濃郁，酸甜可口，可以長期儲藏。在日常生活中，蜜餞是小朋友喜歡的食物之一，也是很多年輕人在休閑娛樂、外出旅行時(shí)的常備食物。蜜餞的制作過程中，除了用到糖，還會用到很多食品添加劑以增加食物的色、香、味，延長食物的保質(zhì)期。人們在食用蜜餞的過程中，也會同時(shí)吃進(jìn)去現(xiàn)代食品 2018年22期2018-02-14
- 對聞喜縣蜜餞生產(chǎn)企業(yè)運(yùn)營和監(jiān)管狀況調(diào)查分析
縣的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)蜜餞行業(yè)的調(diào)查結(jié)果和過程內(nèi)容進(jìn)行研究分析，并對蜜餞行業(yè)的現(xiàn)狀以及存在的問題進(jìn)行探討。調(diào)查情況概述調(diào)查背景從2005年到2014年，聞喜縣蜜餞生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量從38家降低到17家，呈極速遞減的趨勢。截至2017年12月，全縣蜜餞企業(yè)正常運(yùn)營的僅為14家，且多為季節(jié)性生產(chǎn)模式，每年開工的時(shí)間不超過6個(gè)月，產(chǎn)品積壓現(xiàn)象嚴(yán)重，從業(yè)人員大幅裁減，過去一貨難求的現(xiàn)象不再出現(xiàn)。產(chǎn)品滯銷、利潤大幅度減少、產(chǎn)品抽檢不合格頻發(fā)等現(xiàn)象讓人們的焦點(diǎn)再一次聚焦到蜜餞生食品安全導(dǎo)刊 2018年30期2018-01-17
- 無硫護(hù)色技術(shù)在蜜餞生產(chǎn)中的應(yīng)用分析
摘要[目的]分析蜜餞樣本中二氧化硫殘留情況，探討無硫護(hù)色技術(shù)在蜜餞生產(chǎn)中的應(yīng)用情況。[方法]隨機(jī)抽取廣東省市售的蜜餞樣本205件，其中甘薯（地瓜）果脯36件，其他蜜餞169件，測量同一樣本的二氧化硫殘留量和乙二胺四乙酸二鈉含量。將二氧化硫殘留量大于0.03 g/kg的樣本視為采用硫處理護(hù)色，將乙二胺四乙酸二鈉實(shí)測值大于0.02 g/kg的樣本視為采用乙二胺四乙酸二鈉護(hù)色。[結(jié)果]205份蜜餞中，41.50%的樣本采用硫處理護(hù)色，其中80.60%的地瓜果脯采安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年11期2017-05-30
- 荸薺蜜餞加工及保藏工藝優(yōu)化
0023)?荸薺蜜餞加工及保藏工藝優(yōu)化張潔1，韓苗苗1，史少華1，易陽1,3，閔婷1,3，王麗梅2,3(1.武漢輕工大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北 武漢430023；2.武漢輕工大學(xué) 生物與制藥工程學(xué)院，湖北 武漢430023；3.湖北省生鮮食品工程技術(shù)研究中心，湖北 武漢430023)建立荸薺蜜餞的加工工藝，并考察其保藏性。以去皮新鮮荸薺為原料制作蜜餞，考察糖煮時(shí)間、糖煮溫度和糖漬時(shí)間對其感官品質(zhì)的影響。采用正交試驗(yàn)優(yōu)化荸薺蜜餞的加工工藝參數(shù)為：糖煮時(shí)間武漢輕工大學(xué)學(xué)報(bào) 2016年3期2016-10-27
- 黔東南雕花蜜餞的文化自覺
25）黔東南雕花蜜餞的文化自覺謝榮東 （貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)藝術(shù)學(xué)院，貴州 貴陽 550025）黔東南地湖鄉(xiāng)少數(shù)民族雕花蜜餞相比讓人耳熟能詳?shù)拿褡寮捌湮幕碚鞯你y飾、服飾、節(jié)日風(fēng)俗而言，是寡為人知的。本文從舌尖上的美味切入，梳理雕花蜜餞的源起及其制作工藝，進(jìn)而挖掘其藝術(shù)特征與文化內(nèi)涵，以文化自覺之態(tài)建構(gòu)文化自信。雕花蜜餞；指尖藝術(shù)；文化自覺DOI：10.15958/j.cnki.gdxbysb.2016.03.019提及黔東南少數(shù)民族，首先能想到的是閃亮耀眼的民族貴州大學(xué)學(xué)報(bào)（藝術(shù)版） 2016年3期2016-08-25
- 關(guān)于食用蜜餞的消費(fèi)提示
局抽檢發(fā)現(xiàn)，部分蜜餞存在超范圍、超限量使用著色劑的情況。為了保護(hù)消費(fèi)者食用蜜餞的安全，國家食品藥品監(jiān)督管理總局特發(fā)出以下消費(fèi)提示：蜜餞是指以水果為主要原料，經(jīng)糖（蜜）熬煮或浸漬，添加或不添加食品添加劑，或略干燥處理，制成帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液中的濕態(tài)制品?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定了蜜餞類食品中允許使用的著色劑，其包括靛藍(lán)及其鋁色淀、蘿卜紅、梔子黃、紅花黃，檸檬黃及其鋁色淀，日落黃及其鋁色淀、天然莧菜紅等。家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2016年7期2016-08-04
- 端午食粽話安全
粽子需要的江米、蜜餞、大棗等原料銷量大增。與此同時(shí)，粽子及相關(guān)產(chǎn)品的安全性也備受百姓關(guān)注。近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布消費(fèi)提示，經(jīng)抽檢后發(fā)現(xiàn)，部分蜜餞存在超范圍、超限量使用著色劑的情況。為保護(hù)消費(fèi)者食用蜜餞的安全，消費(fèi)者在購買此類食品時(shí)，不宜過度追求色澤，需謹(jǐn)慎購買顏色過于鮮艷的蜜餞產(chǎn)品。據(jù)了解，蜜餞是指以水果為主要原料，經(jīng)糖（蜜）熬煮或浸漬，添加或不添加食品添加劑，有些略經(jīng)干燥處理，制成帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液中的濕態(tài)制品?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品安全導(dǎo)刊 2016年16期2016-07-01
- 內(nèi)江蜜餞甜人心
王月新內(nèi)江蜜餞甜人心王月新歷史上，四川內(nèi)江盛產(chǎn)白糖，有“甜城”之稱；內(nèi)江也盛產(chǎn)蜜餞，有“蜜餞之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。蜜餞俗稱“煮貨”，制造“煮貨”的糖鋪叫煮貨鋪，亦叫冰橘鋪。蜜餞是白糖的派生產(chǎn)品，也是白糖與水果、菜蔬的共生品。內(nèi)江蜜餞最初是富人家逢年過節(jié)，做壽迎親，款待賓客和茶余飯后的零食，由家庭主婦掌火，小鍋煮制而成。清光緒年間，水巷子“義貞當(dāng)號”的朱四婆、開漏棚的劉三婆等家庭主婦，都是煮制蜜餞的能手。后來由于她們所制蜜餞為食客稱道，逐漸走出家庭，發(fā)展為商品，擴(kuò)展農(nóng)村.農(nóng)業(yè).農(nóng)民 2016年7期2016-06-05
- 端午食粽話安全
粽子需要的江米、蜜餞、大棗等原料銷量大增。與此同時(shí)，粽子及相關(guān)產(chǎn)品的安全性也備受百姓關(guān)注。近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布消費(fèi)提示，經(jīng)抽檢后發(fā)現(xiàn)，部分蜜餞存在超范圍、超限量使用著色劑的情況。為保護(hù)消費(fèi)者食用蜜餞的安全，消費(fèi)者在購買此類食品時(shí)，不宜過度追求色澤，需謹(jǐn)慎購買顏色過于鮮艷的蜜餞產(chǎn)品。據(jù)了解，蜜餞是指以水果為主要原料，經(jīng)糖（蜜）熬煮或浸漬，添加或不添加食品添加劑，有些略經(jīng)干燥處理，制成帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液中的濕態(tài)制品?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品安全導(dǎo)刊 2016年6期2016-05-14
- 內(nèi)江蜜餞甜人心
之稱；內(nèi)江也盛產(chǎn)蜜餞，有“蜜餞之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。蜜餞俗稱“煮貨”，制造“煮貨”的糖鋪叫煮貨鋪，亦叫冰橘鋪。蜜餞是白糖的派生產(chǎn)品，也是白糖與水果、菜蔬的共生品。內(nèi)江蜜餞最初是富人家逢年過節(jié)，做壽迎親，款待賓客和茶余飯后的零食，由家庭主婦掌火，小鍋煮制而成。清光緒年間，水巷子“義貞當(dāng)號”的朱四婆、開漏棚的劉三婆等家庭主婦，都是煮制蜜餞的能手。后來由于她們所制蜜餞為食客稱道，逐漸走出家庭，發(fā)展為商品，擴(kuò)展為市面上冰橘鋪和榨橘鋪，當(dāng)時(shí)的“銓源老號”就名氣很大。但鋪面作農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·A版 2016年4期2016-04-20
- “甜蜜”的“咸”零食
不釋手。例如話梅蜜餞類食品，在其獨(dú)有的果香以及甜酸的味道誘惑下，小朋友不一會兒便能吃掉整整一包。但在美味開懷的同時(shí)，您知不知道自己究竟吃了一些什么呢？根據(jù)鈉與食鹽的折算量，可以把食品標(biāo)簽上標(biāo)注鈉含量的毫克數(shù)乘以2.5即可換算為食鹽的量。以普通大型超市均有銷售的產(chǎn)品為例：1.某品牌鹽津梅條，100克含鈉量為4 150毫克，換算成食鹽的量則是10.37克鹽。2.某品牌鹽津桃條，100克含鈉量為2 820毫克，換算成食鹽的量則是7.05克鹽。3.某品牌九制話梅，食品與健康 2016年4期2016-04-13
- 我國蜜餞行業(yè)質(zhì)量調(diào)研報(bào)告
瑩 葛淑麗我國蜜餞行業(yè)質(zhì)量調(diào)研報(bào)告文/褚佳玥 王 瑩 葛淑麗蜜餞是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品，迄今已有2000多年的歷史。東漢趙華所撰的《吳越春秋》一書中，就有“越以甘蜜丸報(bào)吳增封之禮”的記載。這是我國關(guān)于蜜餞較早的文字記載。唐代，將進(jìn)貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，已由蜜漬發(fā)展為兼用蔗糖干制兩大類，且制作精細(xì)，品種多樣。經(jīng)選果、洗凈、浸泡和熬制等工序制成的蜜餞，色味俱佳。近幾年來，隨著人們生活水平的提高，蜜餞作為小吃或零食這一直接食用的食品，越來越質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化 2016年3期2016-04-12
- 老王的蜜餞
隋 冰老王的蜜餞隋 冰隋冰筆名寒凝，1980年生人，遼寧省散文學(xué)會會員，鳳城市作家協(xié)會會員。喜愛文學(xué)，常在文字中尋找自我。近一年來在網(wǎng)絡(luò)公眾號中定期發(fā)表文章，偶有文字發(fā)表于紙媒。老王是我的姨父。過年去老王家拜年，一進(jìn)屋嘴里就被塞進(jìn)一塊冬瓜蜜餞。老王給大家準(zhǔn)備了一大桌子的好吃的，可除了糖果，就是各式各樣的蜜餞。有冬瓜蜜餞、椰肉蜜餞、蓮子蜜餞、蓮藕蜜餞、荸薺蜜餞……一樣樣讓人甜得直掉牙。一看就知道，這些又是老王從上海背回來的。老王說，你們說錯(cuò)了，是從廣州背回來遼海散文 2016年11期2016-02-23
- 菇味蜜餞加工技術(shù)
?菇味蜜餞加工技術(shù)菇味蜜餞是利用平菇加工過程中的下腳料——菇柄制作而成，是一種食用方便、味道鮮美、市場前景廣闊的食用菌加工食品。菇味蜜餞充分利用了平菇的可食部分，提高了平菇的利用率，是一項(xiàng)值得在平菇產(chǎn)區(qū)推廣的加工技術(shù)。1.原料、輔料。①平菇柄。要求選用干凈、無雜質(zhì)、無變質(zhì)、色澤純白或略帶灰色，具有平菇正常氣味的平菇柄。②精鹽。選用普通食用精鹽即可。③食用白砂糖。選用普通食用白砂糖即可。2.工藝流程。原料整理→浸泡→清洗→切塊→鹽漬→糖煮→干燥→包糖→分裝→鄉(xiāng)村科技 2016年13期2016-02-20
- “甜蜜”的“咸”零食
不釋手。例如話梅蜜餞類食品，在其獨(dú)有的果香以及甜酸的味道誘惑下，小朋友不一會兒便能吃掉整整一包。但在美味開懷的同時(shí)，您知不知道自己究竟吃了一些什么呢？根據(jù)鈉與食鹽的折算量，可以把食品標(biāo)簽上標(biāo)注鈉含量的毫克數(shù)乘以2.5即可換算為食鹽的量。以普通大型超市均有銷售的產(chǎn)品為例：1.某品牌鹽津梅條，100克含鈉量為4.150毫克，換算成食鹽的量則是10.37克鹽。2.某品牌鹽津桃條，100克含鈉量為2.820毫克，換算成食鹽的量則是7.05克鹽。3.某品牌九制話梅，飲食保健 2016年23期2016-02-05
- 謹(jǐn)慎購買顏色過于鮮艷的蜜餞產(chǎn)品
買顏色過于鮮艷的蜜餞產(chǎn)品文 李麗蜜餞是很多人喜歡的零食，但是在購買上，您是否也被眼睛欺騙了呢？看到顏色鮮艷以及有明顯光澤的，就下手購買了呢？其實(shí)，這些蜜餞不宜買。蜜餞顏色鮮艷不宜買近日，國家食藥監(jiān)總局抽檢發(fā)現(xiàn)，部分蜜餞存在超范圍、超限量使用著色劑的情況。為了保護(hù)消費(fèi)者食用蜜餞的安全，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布以下消費(fèi)提示：蜜餞是指以水果為主要原料，經(jīng)糖（蜜）熬煮或浸漬，添加或不添加食品添加劑，或略干燥處理，制成帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液中的濕態(tài)制品。《食品安全國中國防偽報(bào)道 2016年7期2016-02-01
- 水果干、蜜餞、果脯的區(qū)別
我們熟悉的果脯、蜜餞和水果干。它們甜蜜的味道是很多人便攜的口袋零食。雖然都是水果制品，但這三者卻絕不能等同。它們在營養(yǎng)和添加成分上有著明顯的區(qū)別。1果脯水果原料經(jīng)過加熱糖漬（一般要65%以上的糖溶液）干燥后的產(chǎn)物，外觀上晶瑩剔透。例如：桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青梅、水晶蜜棗。因?yàn)樘侨芤旱姆栏Ч?，一般不添加防腐劑，也有一些低糖果脯里會適當(dāng)添加防腐產(chǎn)品。但是由于其加熱過程，營養(yǎng)素有流失，且添加了大量的糖分，為了追求口感，果脯中也開始添加一些添加劑。這種水果中國果菜 2015年5期2015-01-23
- 小小蜜餞，竟比咸菜咸
食品。其中，話梅蜜餞類的零食更是讓女孩子們愛不釋手，在其獨(dú)有的果香以及甜酸的味道誘惑下，不一會兒便能吃掉整整一包。但是，在美味開懷的同時(shí)，您知不知道自己究竟吃了一些什么呢？根據(jù)鈉與食鹽的分子量，把食品標(biāo)簽上標(biāo)注鈉含量的毫克數(shù)乘以2.5即可換算為食鹽的量。以某品牌的鹽津梅條為例，100克含鈉量為4150毫克，換算成食鹽的量為4150×2.5=10.37克。鹽津桃條100克含鈉量為2820毫克，換算成食鹽的量則是2820×2.5=7.05克。一款九制話梅100食品與健康 2014年12期2015-01-17
- 蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量安全信息預(yù)警系統(tǒng)構(gòu)建的研究
高 靜 徐曉琴蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量安全信息預(yù)警系統(tǒng)構(gòu)建的研究李仲超 楊志金 高 靜 徐曉琴引言食品安全的問題越來越得到社會各界的普遍關(guān)注，它關(guān)系到人們的切身利益，也和社會的穩(wěn)定有著很大的關(guān)聯(lián)。為了保證食品安全，維護(hù)廣大人民的切身利益，我們國家制定了一系列的政策、法律，以此來維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，但是預(yù)期效果并不是十分明顯，食品安全的形勢依然十分嚴(yán)峻。所以，建立一套完整的食品安全的預(yù)警系統(tǒng)顯得十分必要。蜜餞是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品，迄今已有2000多年的歷史，廈門科技 2015年1期2015-01-06
- 鈣強(qiáng)化營養(yǎng)胡蘿卜蜜餞制作工藝的研究
種生理功效。果脯蜜餞作為中國有特色的傳統(tǒng)食品，由于蜜餞含糖量（含糖量＞60%）太高、產(chǎn)品單一、蜜餞生產(chǎn)難以達(dá)到食品質(zhì)量認(rèn)證要求等原因，使得蜜餞的消費(fèi)量大幅度下降[1-3]。 因此，水果蜜餞加工的低糖度和產(chǎn)品多樣化已成為發(fā)展的趨勢。針對這一問題，采用新工藝、新配方研究胡蘿卜蜜餞制作的最優(yōu)參數(shù)，為生產(chǎn)實(shí)踐提供參考，并保持了蜜餞特有的酸甜風(fēng)味，使之成為消費(fèi)者易于接受的營養(yǎng)食品[4-5]。1 實(shí)驗(yàn)材料和設(shè)備1.1 實(shí)驗(yàn)材料新鮮胡蘿卜（市售），白砂糖，檸檬酸，氯化鈣黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào) 2014年6期2014-08-06
- 巧手雕蜜餞
杯苗族阿妹親制的蜜餞茶？熱氣騰騰的茶水，散發(fā)出沁人心脾的清香。一彎翠皮白瓤的月牙狀瓜果依在杯口，其間雕刻著柔展雙翅的春燕，精致細(xì)膩，讓人一見傾心。雖然名為蜜餞茶，但杯中泡制的并不是茶葉，而是湖南一絕——用柚子制成的雕花蜜餞。它盛產(chǎn)于靖州縣和綏寧縣，流傳于苗族和侗族之間，有著1000多年的歷史。每當(dāng)遇到婚慶喜事、節(jié)慶佳日，或是遇到貴客來訪，當(dāng)?shù)鼐用穸紩崆榈胤钌系窕?span id="syggg00" class="hl">蜜餞，獻(xiàn)出誠摯美好的祝福。夏做冬吃雕花蜜餞的吃法很有趣，一是直接食用，嚼起來香脆可口，甜蜜中伴中華手工 2014年2期2014-04-01
- 食品添加劑的微膠囊化及其在蜜餞加工中的應(yīng)用
劑對于保持佛手果蜜餞特有的風(fēng)味和口感、保證蜜餞產(chǎn)品的貨架期等起著關(guān)鍵的作用.另一方面，食品添加劑的超量、超范圍以及違禁使用等造成的產(chǎn)品含量超標(biāo)問題已成為引起食品質(zhì)量安全、影響消費(fèi)者健康的一個(gè)主要影響因素.微膠囊技術(shù)是20世紀(jì)重點(diǎn)研究開發(fā)的高新技術(shù)之一，隨著該技術(shù)的深入發(fā)展和應(yīng)用范圍的擴(kuò)大，尤其在食品添加劑行業(yè)的使用也越來越受到業(yè)內(nèi)科研人員的關(guān)注；大量的研究結(jié)果均表明食品添加劑經(jīng)微膠囊化處理后的使用效果和使用性能更為突出[11-12].目前，微膠囊技術(shù)在食品韓山師范學(xué)院學(xué)報(bào) 2012年6期2012-11-21
- 針對部分蜜餞生產(chǎn)廠家違法生產(chǎn)行為質(zhì)檢總局要求質(zhì)監(jiān)部門立即組織現(xiàn)場查處、專項(xiàng)整治、排除隱患
針對部分蜜餞生產(chǎn)廠家違法生產(chǎn)行為質(zhì)檢總局要求質(zhì)監(jiān)部門立即組織現(xiàn)場查處、專項(xiàng)整治、排除隱患浙江、山東、上海等地部分蜜餞生產(chǎn)廠家生產(chǎn)加工過程中的違法生產(chǎn)行為曝光后，國家質(zhì)檢總局高度重視。2012年4月25日，國家質(zhì)檢總局召開視頻調(diào)度會議，專門聽取了兩省一市質(zhì)監(jiān)部門對部分蜜餞生產(chǎn)廠家違法生產(chǎn)問題初步查處情況的匯報(bào)，責(zé)成兩省一市質(zhì)監(jiān)部門對問題企業(yè)以及監(jiān)管工作中存在的問題進(jìn)一步嚴(yán)厲查處和整治。國家質(zhì)檢總局同時(shí)要求，各地質(zhì)監(jiān)部門要做到“三個(gè)立即”：一是立即組織現(xiàn)場查處大眾標(biāo)準(zhǔn)化 2012年4期2012-04-02
- 蓮藕濕蜜餞的工藝研究
0064）蓮藕濕蜜餞的工藝研究關(guān)健，陳希，陳學(xué)玲，薛淑靜，何建軍，梅新（湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，武漢，430064）以蓮藕為試材，利用正交設(shè)計(jì)確定濕蜜餞制作的最佳配方并加入蜂蜜進(jìn)行調(diào)配，得出蓮藕濕蜜餞的最佳配方為糖液濃度60%、檸檬酸含量0.2%、烘干時(shí)間3 h、烘干溫度60℃。加入10%的蜂蜜進(jìn)行增味，按此工藝進(jìn)行加工，可得外觀及風(fēng)味俱佳的蓮藕濕蜜餞。蓮藕；蜜餞；工藝蓮藕（Nelumbo nuciferaGaertn.）又稱芙蓉、荷藕長江蔬菜 2012年16期2012-03-22
- 以蜜餞為例探討食品分類統(tǒng)一問題