□ 李榮華 左丹 邱恒亙 貴州省分析測(cè)試研究院；貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心；國(guó)家食品（云技術(shù)應(yīng)用）質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心

中國(guó)食品分類(lèi)存在不統(tǒng)一性，行業(yè)、監(jiān)管部門(mén)各自按照自身工作需要進(jìn)行分類(lèi)，在數(shù)據(jù)互通融合、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果判定和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方面存在著困擾。本文以蜜餞為例，蜜餞種類(lèi)繁多，分類(lèi)眾說(shuō)不一，現(xiàn)行國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和出版物上也存在不一致性，給該類(lèi)食品監(jiān)管帶來(lái)一些實(shí)際問(wèn)題。筆者經(jīng)查閱相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和圖書(shū)，整理歸納，比較分析，提出建立食品的統(tǒng)一分類(lèi)系統(tǒng)是一個(gè)值得高度關(guān)注和迫切的問(wèn)題。

蜜餞是中國(guó)民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制等加工工藝制成的食品。近年來(lái)，蜜餞工業(yè)發(fā)展迅速，生產(chǎn)能力大幅提高。蜜餞種類(lèi)繁多，分類(lèi)眾說(shuō)不一，就是國(guó)家和行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和出版物上也不一致，給該類(lèi)食品監(jiān)管帶來(lái)一些不便。

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中蜜餞分類(lèi)

現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中蜜餞的定義和分類(lèi)沒(méi)有得到統(tǒng)一。術(shù)語(yǔ)和定義中，SN/T 3030-2011、GB/T 10782-2006、GB 14884-2016三個(gè)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蜜餞術(shù)語(yǔ)和定義描述不盡相同。分類(lèi)具體情況列于表1。

表1 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中蜜餞類(lèi)別

從表1可以看出，不同標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)不統(tǒng)一，一方面是類(lèi)別數(shù)量不統(tǒng)一，分五類(lèi)、六類(lèi)、七類(lèi)均有，另一方面是類(lèi)別名稱(chēng)不統(tǒng)一，如果丹（餅）類(lèi)和果丹類(lèi)，蜜餞類(lèi)、其他類(lèi)、糖漬類(lèi)、糖霜類(lèi)在不同的標(biāo)準(zhǔn)中不統(tǒng)一，對(duì)應(yīng)關(guān)系也不好界定。

相關(guān)文件和書(shū)籍分類(lèi)

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于公布食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄的公告（2016年第23號(hào)）

國(guó)家食品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)許可發(fā)證工作需要，將蜜餞歸類(lèi)在“水果制品”下一級(jí)，分六類(lèi)：蜜餞類(lèi)、涼果類(lèi)、果脯類(lèi)、話化類(lèi)、果丹(餅)類(lèi)、果糕類(lèi)。

全國(guó)農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)公共服務(wù)平臺(tái)分類(lèi)

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)公共服務(wù)平臺(tái)將蜜餞歸類(lèi)在“水果制品”下一級(jí)分六類(lèi)：糖漬類(lèi)、糖霜類(lèi)、涼果類(lèi)、果脯類(lèi)、話化類(lèi)、果糕類(lèi)。

國(guó)家衛(wèi)計(jì)委基于化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)需要的食品分類(lèi)編碼

國(guó)家衛(wèi)計(jì)委基于化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)需要將蜜餞歸到“水果及其制品”下的“加工水果”類(lèi)中，下一級(jí)分六類(lèi)：涼果類(lèi)、果脯類(lèi)、話化類(lèi)、果丹（餅）類(lèi)、果糕類(lèi)、果醬類(lèi)。

國(guó)家衛(wèi)計(jì)委基于微生物污染物監(jiān)測(cè)需要的食品分類(lèi)編碼

國(guó)家衛(wèi)計(jì)委基于微生物污染物監(jiān)測(cè)需要將蜜餞歸到“水果及其制品”下的“加工水果”類(lèi)中，下一級(jí)分五類(lèi)：涼果類(lèi)、果脯類(lèi)、話化類(lèi)、果丹（餅）類(lèi)、果糕類(lèi)。

《中國(guó)食物成分表》中蜜餞分類(lèi)

由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社出版《中國(guó)食物成分表》，書(shū)中將食物分21大類(lèi)，其中，蜜餞歸到“糖和蜜餞類(lèi)”的大類(lèi)中，蜜餞類(lèi)包括果脯、蜜餞等傳統(tǒng)食品。按照制作工藝，含水但不帶汁的稱(chēng)為果脯，如蘋(píng)果脯、梨脯等。 蜜餞指用濃糖漿浸漬的果品。涼果也是我國(guó)傳統(tǒng)食品，一般涼果保持了原果的整體形狀，表面較干，有的呈鹽霜狀如柿餅。在本書(shū)中，將涼果歸到“水果類(lèi)及制品”中。

新修訂的《蜜餞通則》報(bào)批稿

目前，正處報(bào)批階段的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《蜜餞通則》將蜜餞分六類(lèi)：蜜餞類(lèi)、果脯類(lèi)、涼果類(lèi)、話化類(lèi)、果糕類(lèi)、其他類(lèi)。

討論

不管是標(biāo)準(zhǔn)還是部門(mén)工作文件、出版物都存在著分類(lèi)不統(tǒng)一的問(wèn)題，這樣的不統(tǒng)一不只是存在于蜜餞這一類(lèi)食品，建立食品的統(tǒng)一分類(lèi)系統(tǒng)是一個(gè)值得高度關(guān)注和迫切的問(wèn)題；縱觀各標(biāo)準(zhǔn)，蜜餞都沒(méi)有歸為蔬菜制品的先例，是不是考慮蜜餞的術(shù)語(yǔ)和定義中蔬菜不納入定義；蜜餞本身分類(lèi)之一為蜜餞類(lèi)是不是可以理解為其他的分類(lèi)不屬于蜜餞類(lèi)；蜜餞通則新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布前應(yīng)充分考慮統(tǒng)一和融合性，以便統(tǒng)一規(guī)范。