文/陽葉萍

食用油等級(jí)高就意味著營(yíng)養(yǎng)高嗎？

文/陽葉萍

目前市場(chǎng)上有的食用油是特級(jí)，有的是一級(jí)甚至二級(jí)，那么等級(jí)越高的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高嗎？

據(jù)中國糧油學(xué)會(huì)首席專家王瑞元介紹，未經(jīng)精煉之前的油都稱為“毛油”。我國食用油國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“毛油”，必須經(jīng)過精煉，除去其中的有害成分，如苯并(a)芘、黃曲霉毒素、溶劑、農(nóng)殘、多環(huán)芳烴等，以及某些“雜質(zhì)”如游離脂肪酸、棉酚和膠質(zhì)等?！懊汀蓖ㄟ^適度精煉加工，可以達(dá)到既除去有害雜質(zhì)，又保留多種營(yíng)養(yǎng)成分的目的。

一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝。精煉后，一、二級(jí)油有害成分的含量較低，但也不可避免流失部分營(yíng)養(yǎng)成分。而三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序，導(dǎo)致雜質(zhì)含量較高，但相對(duì)來說較大程度地保留了胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。因此業(yè)內(nèi)人士指出，判斷一款食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能單看等級(jí)，要綜合看食用油的各項(xiàng)成分和質(zhì)量限定值。當(dāng)然，無論是一級(jí)油還是四級(jí)油，只要其符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，消費(fèi)者可放心選用。

專家建議，可將多類油脂混合食用，每種油都購買中、小瓶裝，每天、每周或每月?lián)Q著吃，這樣既可以使脂肪酸的構(gòu)成攝入相對(duì)平衡，還能使油脂保存相對(duì)容易，并且吃到的油脂也相對(duì)新鮮、安全、衛(wèi)生。