胡啟章

摘 要：“中華老字號(hào)”雙合成是山西太原一家百年糕點(diǎn)老店，目前行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，成本持續(xù)上漲，電子商務(wù)不斷沖擊，企業(yè)面臨著很大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。文章針對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀和雙合成面臨的問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的建議及對(duì)策。

關(guān)鍵詞：雙合成 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型 電子商務(wù)

中圖分類(lèi)號(hào)：F768.2

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2017）01-058-02

引言

從清道光年間走街串巷的扁擔(dān)郎，到如今在太原市內(nèi)有20多家直營(yíng)店及200多輛便民早餐車(chē)；從最初的幾種糕點(diǎn)到現(xiàn)在的上百種中點(diǎn)和西點(diǎn)，已經(jīng)從默默無(wú)聞的小作坊發(fā)展成集“中華老字號(hào)”、“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”兩大榮譽(yù)于一身的食品加工企業(yè)——這就是在山西省太原市幾乎盡人皆知的百年糕點(diǎn)老店雙合成。“雙合成”糕點(diǎn)已經(jīng)和“認(rèn)一力”蒸餃、“清和元”頭腦、“六味齋”醬肉、“老鼠窟”元宵等百年老字號(hào)一道成為太原市歷史名吃。

一、糕點(diǎn)行業(yè)的現(xiàn)狀和雙合成主要面臨的問(wèn)題

改革開(kāi)放以來(lái)，隨著糕點(diǎn)行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和人民群眾生活水平的不斷提高，糕點(diǎn)市場(chǎng)的需求不斷擴(kuò)大，我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展速度很快，發(fā)展形勢(shì)向好，吸引了各種民資、港資、臺(tái)資、外資企業(yè)大舉進(jìn)入糕點(diǎn)市場(chǎng)，他們?cè)诋a(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)質(zhì)量上都精益求精，給已有的糕點(diǎn)企業(yè)造成很大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。同時(shí)由于新進(jìn)企業(yè)不斷增多，原材料價(jià)格持續(xù)上漲以及電子商務(wù)的興起，導(dǎo)致糕點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，行業(yè)利潤(rùn)不斷降低。只有在降低成本，提高客戶(hù)忠誠(chéng)度，穩(wěn)定和擴(kuò)大客源等方面不斷創(chuàng)新，積極推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，企業(yè)才會(huì)有更強(qiáng)大的生命力。作為老字號(hào)的太原“雙合成”也面臨同樣的考驗(yàn)，筆者通過(guò)觀察分析，認(rèn)為雙合成在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中主要面臨以下幾個(gè)問(wèn)題：

（一）面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，糕點(diǎn)行業(yè)已經(jīng)逐漸飽和。雙合成面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要有三類(lèi)：一類(lèi)是國(guó)內(nèi)、國(guó)外的知名連鎖品牌公司。國(guó)內(nèi)的如好利來(lái)、稻香村、味多美，國(guó)外的如新加坡品牌面包新語(yǔ)，我國(guó)臺(tái)資企業(yè)有羅莎，這些企業(yè)已經(jīng)入駐太原多年，且均開(kāi)有多家連鎖店。它們的共同特點(diǎn)是管理先進(jìn)、營(yíng)銷(xiāo)模式靈活、連鎖經(jīng)營(yíng)、擴(kuò)張迅速，占領(lǐng)市場(chǎng)快。第二類(lèi)是各大商場(chǎng)、超市內(nèi)設(shè)的自營(yíng)糕點(diǎn)房，進(jìn)行現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)。如美特好、沃爾瑪、山姆士等，特點(diǎn)是客流量大、連帶性強(qiáng)、出貨量大。第三類(lèi)是位于街頭小巷的眾多面包店和蛋糕店。特點(diǎn)是價(jià)格低廉，經(jīng)營(yíng)靈活，專(zhuān)做幾種歡迎度高的口味，回頭客多，已形成固定的消費(fèi)群。

（二）行業(yè)門(mén)檻低，進(jìn)入相對(duì)容易

由于糕點(diǎn)行業(yè)的制作工藝不復(fù)雜，技術(shù)含量相對(duì)較低，學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作或雇傭糕點(diǎn)師都很容易。加工設(shè)備的價(jià)格也不是很昂貴，店面可大可小，開(kāi)店需要投入的資金不是很大，所以進(jìn)入糕點(diǎn)行業(yè)相對(duì)容易，隨著越來(lái)越多的企業(yè)和個(gè)人進(jìn)入該行業(yè)，未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度還會(huì)加劇。

（三）糕點(diǎn)市場(chǎng)的需求增長(zhǎng)趨緩

傳統(tǒng)糕點(diǎn)食品高糖、高脂肪、高熱量，雖然口感不錯(cuò)，但容易膩，另外還會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸，對(duì)人體健康不利。隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，對(duì)糕點(diǎn)食品的需求逐漸從數(shù)量轉(zhuǎn)向品質(zhì)。科學(xué)、健康、綠色的食品已成為人們追求的目標(biāo)，高糖、高脂、高熱量的食品被人們視為垃圾食品，這也在一定程度上限制了糕點(diǎn)需求的增長(zhǎng)。

（四）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本不斷提高

雙合成在太原開(kāi)有20多家直營(yíng)店，其針對(duì)的消費(fèi)人群都是中高端人群，所以對(duì)店面的要求相對(duì)較高，要有較好的地理位置，較大的面積，裝修要相對(duì)高檔。開(kāi)店投入較大，且近年來(lái)房租、人員工資、糕點(diǎn)原材料價(jià)格不斷提高，造成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本持續(xù)上漲，壓縮了利潤(rùn)空間。一旦經(jīng)營(yíng)不善，就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的虧損，一家虧損的直營(yíng)店會(huì)吃掉公司大量利潤(rùn)。筆者所在的小區(qū)曾經(jīng)有一家雙合成店，銷(xiāo)售不旺，開(kāi)業(yè)一年多就關(guān)掉了。

（五）電子商務(wù)的不斷沖擊

目前我們已經(jīng)進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，電子商務(wù)蓬勃發(fā)展，電子商務(wù)市場(chǎng)的交易額正逐年快速增長(zhǎng)。食品電子商務(wù)正逐漸成為電商行業(yè)的重要組成部分，越來(lái)越多的食品品牌正在逐步實(shí)現(xiàn)由線下到線上的轉(zhuǎn)型。糕點(diǎn)行業(yè)的服務(wù)模式也在悄然變化，“去街上買(mǎi)點(diǎn)心”這一習(xí)以為常的購(gòu)物行為，也隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的來(lái)臨而發(fā)生著變化。年輕的一代已經(jīng)成為電商消費(fèi)的主力，淘寶、京東、美團(tuán)、糯米網(wǎng)等購(gòu)物平臺(tái)是他們經(jīng)常光顧的對(duì)象。網(wǎng)上下個(gè)單，坐等快遞小哥送貨上門(mén)已經(jīng)是年輕一代的主要消費(fèi)行為。線下實(shí)體店的經(jīng)營(yíng)面臨很大的困境。

二、發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，不斷創(chuàng)新，積極推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型

雙合成作為太原糕點(diǎn)業(yè)的老品牌，雖然還擁有穩(wěn)定的市場(chǎng)份額，但面對(duì)市場(chǎng)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)也必須立即警醒，采取相應(yīng)的變化與應(yīng)對(duì)，不斷創(chuàng)新。根據(jù)市場(chǎng)需求，不斷研發(fā)出新的品種，采取先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式，開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng)，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

（一）發(fā)揮規(guī)?；a(chǎn)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，不斷創(chuàng)新

雙合成食品公司目前擁有一大批高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才，建立了食品科研所，有占地100多畝的現(xiàn)代化工廠及現(xiàn)代化原料生產(chǎn)基地。要大力發(fā)揮這些優(yōu)勢(shì)，不斷創(chuàng)新。

1.研發(fā)一系列綠色安全、適合市場(chǎng)“口味”的新糕點(diǎn)。比如針對(duì)不同的人群，開(kāi)發(fā)不同的品種，像芝士、巧克力等口味的糕點(diǎn)，符合年輕人的時(shí)尚口味，大多數(shù)年輕人都喜歡。針對(duì)追求健康的人群，推出低糖、低脂、清淡和營(yíng)養(yǎng)均衡的糕點(diǎn)，低糖、無(wú)糖、富含纖維素的糕點(diǎn)，將更為人們所歡迎。也可以利用山西省盛產(chǎn)雜糧的優(yōu)勢(shì)，研發(fā)一些有地方特色，營(yíng)養(yǎng)性、保健性俱佳的雜糧系列糕點(diǎn)。

2.開(kāi)發(fā)特色糕點(diǎn)，做到極致。隨著消費(fèi)水平的提高，一定要重視消費(fèi)者的具體要求，開(kāi)發(fā)出有鮮明特色的獨(dú)特糕點(diǎn)。像上海的“貝思客”為了滿(mǎn)足年輕人追求時(shí)尚的需要，推出了“星座蛋糕”。每個(gè)星座月都只賣(mài)一款精心制作的星座蛋糕，過(guò)了這個(gè)星座月就買(mǎi)不到這個(gè)星座的蛋糕了。每年只賣(mài)12款“星座蛋糕”，充分滿(mǎn)足了年輕人顯示個(gè)性化、差異化、特色化的消費(fèi)要求，每款蛋糕都成了供不應(yīng)求的“爆款”。雙合成也可以借鑒貝思客的成功模式，開(kāi)發(fā)自己的“爆款”。

（二）積極推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，建設(shè)電子商務(wù)平臺(tái)

1.互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的必要性?；ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)日趨繁榮，電子商務(wù)蓬勃發(fā)展。網(wǎng)上購(gòu)物已經(jīng)是4億多“80后、90后”的主要購(gòu)物方式，他們已經(jīng)成長(zhǎng)為市場(chǎng)的消費(fèi)主力，以后出生的年輕人更是互聯(lián)網(wǎng)的“原住民”。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅猛發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用將融入未來(lái)社會(huì)的每一個(gè)角落，一家企業(yè)如果和互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)有關(guān)系，就意味著失去未來(lái)。

2.建立垂直電商平臺(tái)。雙合成糕點(diǎn)的客戶(hù)主要集中在太原市，區(qū)域性特征強(qiáng)，很適合做垂直型電商平臺(tái)。因此，要積極開(kāi)發(fā)自己的APP，在網(wǎng)站、微信上利用現(xiàn)有門(mén)店發(fā)展客戶(hù)成為粉絲，通過(guò)免費(fèi)、優(yōu)惠、成本價(jià)銷(xiāo)售等手段鼓勵(lì)他們利用自己的社交網(wǎng)絡(luò)影響力不斷擴(kuò)大粉絲群，引爆市場(chǎng)。

3.利用現(xiàn)有資源，建立自己的物流配送系統(tǒng)。因?yàn)楦恻c(diǎn)易碎，需要特殊的物流體系保證在運(yùn)送過(guò)程中不損壞。配送人員還可以和客戶(hù)直接交流，收集到客戶(hù)最真實(shí)的反饋。雙合成現(xiàn)有的20多家門(mén)店既是線下實(shí)體店，又能充當(dāng)物流配送站。200多輛便民早餐車(chē)的員工上午9點(diǎn)收工以后就可以直接變?yōu)樗拓泦T，既節(jié)省了人力資源又提高了員工的收入?？蛻?hù)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)下單，雙合成的自有物流幾個(gè)小時(shí)后就會(huì)送到家門(mén)口。

4.建立會(huì)員系統(tǒng)，對(duì)客戶(hù)進(jìn)行積分管理。購(gòu)買(mǎi)和轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈越多，積分就越多，積分越多客戶(hù)就享有更多的優(yōu)惠和特權(quán)。通過(guò)這種激勵(lì)手段刺激客戶(hù)的購(gòu)買(mǎi)力和轉(zhuǎn)發(fā)量，培養(yǎng)客戶(hù)的忠誠(chéng)度。

結(jié)語(yǔ)

在電子商務(wù)不斷發(fā)展的今天，綠色健康，送貨上門(mén)，差異化、個(gè)性化糕點(diǎn)，已經(jīng)是未來(lái)糕點(diǎn)行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)。雙合成應(yīng)該充分利用自身優(yōu)勢(shì)，發(fā)展電子商務(wù)來(lái)提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，使“老字號(hào)”煥發(fā)出新的生命力。

參考文獻(xiàn)：

[1] 郭美蘭，穆俊祥，高喜葉，韓海霞，周峰，姚嶺柏.不同無(wú)機(jī)鹽離子對(duì)平菇菌絲體生長(zhǎng)的影響.北方園藝，2011（2）

（作者單位：山西大學(xué)附屬中學(xué) 山西太原 030006）

（責(zé)編：若佳）