滕超

酸菜魚這幾年已經(jīng)不像前幾年剛剛在膠東大地登陸時(shí)那么火了，在我們家卻還是新生事物。我媽很少出門，所以對(duì)酸菜魚只聞其名。我自從在外面吃過幾次酸菜魚，多年來便對(duì)這道四川名菜念念不忘。香，辣，嫩，鮮，似乎自己喜歡的菜肴的滋味這道菜全都囊括了。所以我們家吃魚湯時(shí)，我有意無意地說了幾次，特別是對(duì)一個(gè)親戚高超的酸菜煸炒手藝進(jìn)行了高度的頌揚(yáng)，沒想到母親真的聽在了心里。

母親不太識(shí)字，不會(huì)看菜譜。她的酸菜魚做法，完全是依葫蘆畫瓢，聽一個(gè)親戚說的。人家到我家聊天，不知怎么就聊到了酸菜魚，兩個(gè)人啰啰唆唆一下午，第二天母親便從市場拎回一條四斤的大鯉魚。

初出茅廬，那次酸菜魚做得很不成功，我也終于領(lǐng)教了什么叫酸菜?？┲┲ǎ乙贿吙兄戏降牟巳~，一邊吐魚刺。不過不管如何，我們家?guī)资甑募弭~、熬魚的歷史終于有了突破，我可以品嘗魚的另一種滋味了。母親盛了米飯，夾了幾口，看我的表情，問我怎么樣。我和爸爸都笑了，趕忙連聲說“好好”。

到煙臺(tái)考試的前一天中午，我吃了母親第二次做的酸菜魚。那天中午，一推門，我看到母親正在刨魚鱗，說要做酸菜魚。我一看覺得不像鯉魚。再仔細(xì)一看，原來是條梭魚。我好笑地反駁：媽，人家飯店做酸菜魚可都用的是鯉魚呢。她抬頭看看我，笑了。鯉魚都是人工養(yǎng)殖的，聽說為了防病要用藥喂的，聽人家說吃了可不好。我給你做海魚的試試吧。我不禁啞然失笑，母親真是個(gè)改革急先鋒，只做過一次，便要?jiǎng)?chuàng)新，是不是有點(diǎn)操之過急？但是話說回來，只要用心，誰又敢說以后的經(jīng)典酸菜魚不可以用海魚去做呢？

記得那次母親做的依舊有刺，正宗的酸菜魚的魚肉和魚骨是分開的，母親似乎并不清楚這一點(diǎn)，而且她基本不放辣椒。雖然這種奇怪的做法讓我和父親吃起來很艱苦，要一根一根吐刺，也沒有那種大呼香辣過癮，大汗淋漓的暢快感覺。但是，值得肯定的是她的技術(shù)總算有了很大的突破，她用心爆炒的酸菜，很爛，吃起來可真香。

今年春節(jié)，母親似乎上了癮，她突然想起來冰箱里還有兩條梭魚。便決定要用這兩條冷凍過的魚給我們做酸菜魚。我和父親對(duì)這個(gè)又酸又涼的建議高度反對(duì)，因?yàn)槟膫€(gè)廚師會(huì)用凍魚做酸菜魚呢？一是魚已經(jīng)不新鮮了，二是我們怕被魚刺卡著。母親這次似乎很有自信，她把魚肉一片一片片好，還買了些麻椒。在燒煤的小火爐上放好鐵鍋，倒了不少花生油，那濃郁的香氣，真讓人垂涎三尺。

魚上來的時(shí)候，魚湯有些發(fā)黑，漂在不銹鋼盆里的厚厚的一層油花讓我相信母親已經(jīng)吸取了上一次的經(jīng)驗(yàn)。夾了幾筷子魚，很鮮，沒有小刺。夾了幾筷子酸菜，很嫩，很香，不過，還是不辣。

呵呵，魚可以有很多種滋味呢。這就是我們家的酸菜魚，雖然不是很正宗，但是每次都很香。不知下次，母親會(huì)把酸菜魚做成什么樣子。在那個(gè)被叫作母親的人的手里，酸菜魚可以有一千種做法，這個(gè)是以前你肯定不知道的。

【素材運(yùn)用】母親做的酸菜魚和別人做的也挺不一樣，雖然一點(diǎn) 不正宗，卻獨(dú)具風(fēng)味，別有一番滋味在心頭，因?yàn)樗乃岵唆~里多了愛的味道。她可以為了給“我”補(bǔ)身子大膽創(chuàng)新做海魚，她可以“冒家庭之大不韙”力排眾議做凍魚……在她的手中，酸菜魚可以有一千種做法，在她的心中，心甘情愿而無怨無悔地悉心照料孩子、給家庭提供營養(yǎng)美味是永遠(yuǎn)的責(zé)任和追求。

【適用話題】母愛；記憶；味道；規(guī)范與個(gè)性