侯愛香+李宗軍+劉靜+王遠亮+周輝+周紅麗+吳衛(wèi)國

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，湖南 長沙 410128）

摘要：本論文概述了食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革的重要性，總結(jié)了根據(jù)授課對象不同采取分層次研討式教學(xué)的形式、內(nèi)容和效果，指出了進一步提高教學(xué)效果所需完善的方向。

關(guān)鍵詞：研討式；食品微生物學(xué)；大學(xué)生

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）50-0185-02

一、前言

民以食為天，食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中占有至關(guān)重要的地位，“十二五”期間食品工業(yè)在國內(nèi)經(jīng)濟下行壓力加大、增速放緩的形勢下，實現(xiàn)了食品生產(chǎn)的平穩(wěn)增長，食品行業(yè)經(jīng)濟效益的持續(xù)提高，總產(chǎn)值占全國工業(yè)總產(chǎn)值的比重由2010年的8.8%提高到2014年的10.0%，食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的支柱產(chǎn)業(yè)地位進一步提升?！笆濉逼陂g，國民經(jīng)濟發(fā)展處于新常態(tài)，食品消費需求將有剛性增長；產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級會繼續(xù)加快；產(chǎn)業(yè)將進一步整合集聚。食品科技人才的培養(yǎng)如何適應(yīng)新常態(tài)下產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型成為高校專業(yè)教育的重大課題。食品微生物學(xué)，是國內(nèi)外食品類專業(yè)的主干專業(yè)基礎(chǔ)課程，是必修必考的重要課程，是食品類專業(yè)中聯(lián)系基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程的重要紐帶。食品微生物學(xué)的教學(xué)效果直接影響到專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。因此，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品微生物學(xué)教學(xué)組，根據(jù)多年教育教學(xué)經(jīng)驗，結(jié)合經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)，對不同層次的食科類專業(yè)學(xué)生實施研討式教學(xué)模式，并不斷總結(jié)研討式教學(xué)模式的經(jīng)驗效果，以期在食科類專業(yè)教學(xué)中推廣，提高專業(yè)人才培養(yǎng)素質(zhì)。研討式教學(xué)，起源于德國大學(xué)，到第20世紀在西方發(fā)達國家已經(jīng)成為一種成熟的教學(xué)方式，目前逐漸在國內(nèi)高校推廣[1]。對大學(xué)生基本學(xué)習能力的培養(yǎng)起到很大的作用，抓住了大學(xué)生的心理特點和需求，活躍了課堂氣氛，激發(fā)了大學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力，培養(yǎng)了獨立自主精神和自主學(xué)習能力、科研能力，此外也促進師生情感，提高學(xué)生表達和交流能力[2]。因此，研討式課堂是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要陣地，是高校培養(yǎng)適合社會發(fā)展專業(yè)人才的有效途徑。

二、研討式教學(xué)在不同層次學(xué)生中開展的研究

食品微生物學(xué)課程不僅是食品類專業(yè)非常重要和基礎(chǔ)的專業(yè)課程，同時該課程與飲食生活息息相關(guān)，可以拓寬它在學(xué)生人文素質(zhì)培養(yǎng)中所起的作用。因此，課堂教學(xué)中探究吸引學(xué)生興趣和注意力的亮點、熱點、基本點等，都需要深入地研究分析。食品微生物學(xué)課程涉及食品相關(guān)專業(yè)的多個層次，如湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校本部一本學(xué)生、國際學(xué)院二本學(xué)生、東方科技學(xué)院三本學(xué)生。因此，必須根據(jù)各層次學(xué)生的自主學(xué)習能力、態(tài)度、目的和習慣等多方面入手，了解學(xué)生特點，才能因材施教。所以，食品微生物學(xué)教學(xué)需根據(jù)學(xué)生不同，教學(xué)目的是不同的，采取不同的研討內(nèi)容和形式等。

1.針對一本學(xué)生的食品微生物學(xué)課程研討式教學(xué)。學(xué)生對待學(xué)習的主體意識直接決定著其學(xué)習的行為和效果。對于大學(xué)生的學(xué)習動機和學(xué)習策略，一直以來都是國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注和研究的熱點。一本學(xué)生學(xué)習基礎(chǔ)扎實，學(xué)習態(tài)度認真，學(xué)習自主和自控能力強；對專業(yè)發(fā)展的前沿知識非常關(guān)注，對行業(yè)動態(tài)了解甚深，視野非常開闊，且危機意識強。因此針對一本學(xué)生，可以展開文獻式、進展式、熱點式、案例式等形式的研討教學(xué)。以文獻式、進展式研討為主，利用學(xué)生自主學(xué)習能力與優(yōu)勢，既可以進一步擴大學(xué)生視野，引領(lǐng)學(xué)生走向科技前沿，又能擴充課堂的知識容量，拓展學(xué)習內(nèi)容。關(guān)于文獻式、進展式研討，國內(nèi)外還沒有太多描述，但在國內(nèi)外很多研究生團隊中這種模式被采納的很多。食品微生物學(xué)課程也可以參考這類方法，教師提供相應(yīng)的中英文優(yōu)秀科研論文或者前沿進展資料，學(xué)生就文獻發(fā)表認識探討。培養(yǎng)學(xué)生閱讀和撰寫科技論文的能力，同時接觸教材以外的新知識，加強自主學(xué)習習慣的養(yǎng)成。熱點研討則結(jié)合前沿科學(xué)和社會需要，激發(fā)學(xué)生及時關(guān)注社會發(fā)生的重大熱點事件，設(shè)計與食品微生物學(xué)課程相關(guān)的微生物宏基因組學(xué)、營養(yǎng)基因組學(xué)、功能基因組學(xué)、腸道微生物、生物防腐劑等進行研討，開闊學(xué)生視野，與時俱進，培養(yǎng)創(chuàng)新意識。一方面培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，另一方面也培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心身邊環(huán)境，關(guān)注社會公共事務(wù)的熱情，有助于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，不會局限于課本和資料，不會形成學(xué)習優(yōu)秀卻性格自私而冷漠的情況。同時，本課程通過部分案例的引入，引導(dǎo)學(xué)生進入案例的角色，主動思考與解決問題。鑒于一本學(xué)生知識掌握牢固，自主學(xué)習能力強，鍛煉分析和解決問題能力的案例式研討可以設(shè)置較為復(fù)雜的案例，如以微生物引起的食物中毒事件的處理，解決工廠食品腐敗問題，建設(shè)某已發(fā)酵食品生產(chǎn)線等為案例，充分鍛煉學(xué)生分析和解決問題的能力?？偟膩碚f，一本學(xué)生的課堂知識容量大，內(nèi)容新穎前言，學(xué)生自主學(xué)習程度高，老師以引導(dǎo)為主，課堂教學(xué)師生都收獲頗多。

2.針對二本學(xué)生的食品微生物學(xué)課程研討式教學(xué)。國際學(xué)院的二本學(xué)生，普遍家庭條件好，學(xué)生個性鮮明，聰明靈活，思維活躍，表現(xiàn)欲強，但個性懶散和自控能力較弱，對學(xué)習的興趣不能持續(xù)，知識掌握憑個人喜好，部分感興趣的章節(jié)或者科目知識掌握牢固，部分趣味性不夠的章節(jié)了解不深。因此針對他們，展開以熱點式、情景式、案例式研討為主。熱點式研討可以進一步發(fā)揮這一層次學(xué)生思維活躍和表現(xiàn)欲強的特點。同時，對一些趣味性不強的知識點，設(shè)置情景式研討，通過設(shè)計出一些真實性和準真實性的具體場合的情形和景象，吸引學(xué)生注意力，引導(dǎo)學(xué)生進入角色，克服懶散、自控能力不強的缺點，為獲取知識提供充足的場景設(shè)計，并上升到理論的高度，提高教學(xué)成效。如糧庫儲藏中防霉技術(shù)、生產(chǎn)車間的微生物控制、草莓藍莓等水果采摘后的保存，甜酒制作過程的關(guān)鍵步驟等情境設(shè)計，從而讓學(xué)生主動掌握有害微生物的控制。而案例式研討主動是培養(yǎng)學(xué)生思考與解決問題的能力?？梢栽O(shè)計合適難度的案例進行分析研討，如設(shè)計家庭剩飯剩菜的處理、超市酸奶的選購、面包的制作等案例鍛煉學(xué)生分析和解決問題的能力?？偟膩碚f，熱點式研討在這類學(xué)生思維活躍的基礎(chǔ)上，以啟發(fā)為主；情景式研討在這類學(xué)生學(xué)習興趣不一、自制力不強的條件下，以帶動、強制式為主；案例式研討，綜合考慮實際問題和理論支撐，充分考慮學(xué)生懶散又活躍的特點，設(shè)計合適難易程度的案例，課堂教學(xué)老師以引導(dǎo)、參與和監(jiān)督為主，教學(xué)效果良好。

3.針對三本學(xué)生的食品微生物學(xué)課程研討式教學(xué)。三本學(xué)生，較之一本、二本學(xué)生，學(xué)習基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習主動性不強，課堂參與和互動程度不高，且這類學(xué)生家庭條件好，學(xué)習和生活的依賴性強。針對這類學(xué)生的食品微生物學(xué)教學(xué)，既要鞏固他們的基礎(chǔ)知識，又要帶動學(xué)生的學(xué)習積極性，所以針對他們的課堂主要以專題式、實驗技術(shù)式研討來鞏固基礎(chǔ)，以情景式和案例式研討調(diào)動學(xué)生的學(xué)習積極性。專題式研討：專題研討式教學(xué)，就是以專題為內(nèi)容，以研討為形式的一種教學(xué)，該教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題的能力為目的。分為專題研究和討論，在食品微生物學(xué)理論課中可以注重專題討論，老師引導(dǎo)全班就相關(guān)專題進行研討，然后進行總結(jié)歸納，如可以把微生態(tài)與食品釀造、微生物與機體免疫、微生物資源的開發(fā)利用等章節(jié)采用這種形式進行教學(xué)。同時食品微生物學(xué)是一門實踐性非常強的課程，整個教學(xué)過程與實驗緊密相連，理論聯(lián)系實驗，進行實驗技術(shù)研討。如微生物生長量的測定、計數(shù)、菌種鑒定等相關(guān)內(nèi)容可以設(shè)計在這個環(huán)節(jié)中，提高自主動手能力和創(chuàng)新能力。本課程可以把熱點問題、特殊案例引入到情景模式中，引導(dǎo)學(xué)生進入情景的角色，主動思考與解決問題。如設(shè)置酸奶的制作技術(shù)、糞便微生物與人體健康的關(guān)系、空氣中微生物的分布等案例或熱點，啟發(fā)學(xué)生關(guān)注書本外的知識。總之，針對三本學(xué)生的課堂，老師以主導(dǎo)教學(xué)、參與研討、啟發(fā)思考和監(jiān)督執(zhí)行為主，提高了學(xué)生的課堂參與和互動，提高了課堂教學(xué)效果。

三、總結(jié)

為充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習的積極性、主觀能動性，嘗試采取新的教學(xué)方式：研討式，讓學(xué)生參與到授課中來，并養(yǎng)成樂于探索研究、勤學(xué)好問的好習慣。本教學(xué)組針對不同層次學(xué)生分別嘗試了文獻式、進展式、專題式、熱點式、操作技術(shù)式、情景式和案例式研討形式，受到不同層次學(xué)生的喜愛，也收到了一定的教學(xué)成效。但教學(xué)改革這是一個長期復(fù)雜的過程，食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革與實踐的效果評價一時難以評估，在實踐過程中既要合理設(shè)置課程考核項目，又要在學(xué)生中展開廣泛調(diào)查，以學(xué)生的成長收獲來評判教學(xué)效果。

參考文獻：

[1]付瑞燕，高學(xué)玲，汪雪雁等.普通高校食品微生物學(xué)混合型任務(wù)式雙語教學(xué)模式初探[J].河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（農(nóng)林教育版），2015，17（1）：95-98.

[2]黎志東，李彬，吳興安，等.食品微生物學(xué)教學(xué)新模式探討[J].山西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報：基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教育版，2009，11（5）：515-516.