劉福田

曾多次喝“虢國(guó)羊肉湯”。羊肉湯湯色乳白，看著有胃口，聞著特別香，喝著很鮮濃，再配上剛出爐的餅，那味道，絕了。

虢國(guó)羊肉湯沿襲當(dāng)?shù)亓?xí)慣，用黃河“大沙灘”上生長(zhǎng)的魯西南青山羊。青山羊是標(biāo)準(zhǔn)的綠色食品，純農(nóng)家喂養(yǎng)，肉質(zhì)鮮嫩，在兩歲左右最佳，配上屠家傳統(tǒng)的制作工藝和二十余種中草藥，秘方研制，湯色乳白，油質(zhì)交融，鮮而不膻，肥而不膩，回味清香。

店家講，一般選在午后，用當(dāng)?shù)卣恍略浊嗌窖颍薰欠秩?，與下水一同入鍋。投香料包，添足凈水，大火催開，撇去浮沫。中途，撈取羊肉、羊雜等物，余骨架、羊頭，復(fù)坐老虎灶上，文火慢燒，燉熬一夜。凌晨，燃大火燒開，湯成，浪花翻滾，水霧裊裊，一鍋奶白色的羊肉湯著實(shí)誘人。

晨曦中，不論在街道巷陌，還是身處村野小店，虢國(guó)羊肉湯館都會(huì)趕著早行人的腳步開門迎客。服務(wù)員下過(guò)門板，掛上門簾，打亮燈，再擦一遍桌椅，捅旺爐火，清水灑掃了鋪面，提著茶壺走進(jìn)后廚、灶間。廚房案板上羊肉、羊腰、羊血、羊肚已快刀切成片絲，抹了羊油的吊爐燒餅烘烤成通體金黃，靠窗坐在將軍爐上的大鐵鍋咕嘟、咕嘟快活地吞云吐霧，爐中火舌舔著鍋底映紅師傅們的臉膛。

“舀碗湯?！遍T簾一挑，進(jìn)來(lái)了食客。

“二兩肉，多放粉條，要辣子！”老板邊沖灶間嚷著，邊招呼來(lái)人靠爐子坐下，又叫人提了水壺倒上早茶。

后廚里，大師傅取過(guò)炒瓢，擱進(jìn)一把紅薯粉條，移開鍋蓋，拿炒勺舀了羊骨湯，旋起爐灶燒開，持海碗，右手快速抓擱進(jìn)了羊肉、羊雜，又抄勺巡城一一點(diǎn)了精鹽、味精、五香粉、胡椒粉等等調(diào)料，移身灶前，將碗中物件滑進(jìn)炒瓢，拿勺輕揚(yáng)幾下，翻過(guò)幾滾，打除油沫，碗底放蔥花，加進(jìn)羊油熬制的辣子塊，盛進(jìn)羊肉湯，撒上一撮香菜末，一碗地道的虢國(guó)羊肉湯眨眼即成。經(jīng)單灶回火，精心燴制，羊骨湯湯色乳白，醇濃鮮香，羊肉質(zhì)地鮮嫩，軟爛而香，蔥花提味，咸淡適中，紅油辣子、翠綠香菜相映搶眼，水汽蒸騰，肉香穿堂。

美食的世衍，遠(yuǎn)古和當(dāng)今如出一轍，本阜和異地總有雷同。穿越歷史的羈絆，一碗熱氣騰騰的羊肉湯與每位食客身影相隨，朝朝暮暮。

老子說(shuō)：道常無(wú)名。虢國(guó)的先人率先嘗試了羊肉湯的做法，透過(guò)那滿滿的一晚碗濃濃的湯，牛奶一般的乳白，零星翡翠的香菜在湯中浮動(dòng)，伴隨著微微的熱氣上升游曳，用筷子攪動(dòng)，除了羊肉外，還有羊骨、羊血、黑木耳、黃花菜、粉條、海帶等附餌，既鮮香爽口，又醇厚無(wú)膻。

虢國(guó)是西周時(shí)期的一個(gè)小國(guó)，位于今天的三門峽市，后來(lái)被晉所滅。雖然虢國(guó)滅亡喻訓(xùn)千載，但虢國(guó)羊肉湯卻衍傳至今，每每看到那絡(luò)繹不絕的愛(ài)湯者，似乎從這肉骨的煎熬中，讀明白了“安而不忘危，存而不忘亡，治而不忘亂” 的哲思。