賈 皎 周曉莉 胡 瑾

石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院

淺析高職酒店管理專業(yè)《酒店業(yè)概況》課程標(biāo)準(zhǔn)

賈 皎 周曉莉 胡 瑾

石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院

本文從課程定位和課程設(shè)計(jì)、課程目標(biāo)、課程內(nèi)容與要求以及教學(xué)模式、教學(xué)方法與手段、考核方式及方法等方面探討了《酒店業(yè)概況》的課程標(biāo)準(zhǔn)。

高職；酒店管理；酒店業(yè)概況

一、課程定位和課程設(shè)計(jì)

(一)課程性質(zhì)與作用

《酒店業(yè)概況》是三年制酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，是一門涉及面廣、知識(shí)更新快的酒店管理專業(yè)入門課程，通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)酒店業(yè)有一個(gè)全面的了解。

本課程包含酒店概述、酒店業(yè)發(fā)展史、酒店集團(tuán)、酒店等級(jí)劃分、綠色酒店、主題酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店和酒店組織8各項(xiàng)目，引導(dǎo)學(xué)生了解酒店業(yè)概況，熱愛酒店行業(yè)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)其他專業(yè)課和今后從事酒店及相關(guān)行業(yè)的服務(wù)與管理工作奠定基礎(chǔ)。

(二)課程基本理念

《酒店業(yè)概況》以酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)酒店行業(yè)為宗旨，根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，以高星級(jí)酒店組織架構(gòu)為導(dǎo)向，與知名酒店專家一道對(duì)本課程進(jìn)行了設(shè)計(jì)，并自編了學(xué)生學(xué)習(xí)教材。

(三)課程設(shè)計(jì)思路

高職院校人才培養(yǎng)核心是“職業(yè)化”教育，《酒店業(yè)概況》課程圍繞學(xué)生職業(yè)精神、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)技能和職業(yè)思維展開。本課程設(shè)計(jì)了8個(gè)項(xiàng)目，各個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容緊緊圍繞使學(xué)生掌握酒店業(yè)概況，引導(dǎo)學(xué)生熱愛酒店行業(yè)，突出培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和可持續(xù)發(fā)展能力。

二、課程目標(biāo)

通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握酒店業(yè)概況：酒店的的定義特點(diǎn)功能作用與分類，酒店業(yè)發(fā)展史，酒店集團(tuán)，等級(jí)劃分與評(píng)定，綠色酒店、主題酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店以及酒店組織。

使逐步加深職業(yè)情感，磨練職業(yè)意志，進(jìn)而堅(jiān)定職業(yè)信念，自覺養(yǎng)成良好的職業(yè)行為和習(xí)慣，培養(yǎng)和提升酒店職業(yè)素養(yǎng)，最終達(dá)到熱愛酒店的目的。

三、課程內(nèi)容與要求

項(xiàng)目一：酒店業(yè)概述，教學(xué)內(nèi)容：1.酒店的定義與功能；2.酒店產(chǎn)品及特點(diǎn)；3.酒店業(yè)的作用；4.酒店的分類。能力目標(biāo)要求：1.掌握酒店、酒店產(chǎn)品的定義及其特點(diǎn)；2.理解酒店在經(jīng)濟(jì)中的作用；3.了解酒店不同的分類方法。

項(xiàng)目二：酒店業(yè)發(fā)展史，教學(xué)內(nèi)容：1.世界酒店業(yè)的發(fā)展；2.中國酒店業(yè)的發(fā)展。能力目標(biāo)要求：1.掌握世界酒店業(yè)發(fā)展的分期；2.理解世界和中國酒店業(yè)的特點(diǎn)；3.了解中國酒店業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)。

項(xiàng)目三：酒店集團(tuán)，教學(xué)內(nèi)容：1.酒店集團(tuán)概述；2.世界酒店集團(tuán)十大品牌；3.酒店集團(tuán)的經(jīng)營模式；4.我國酒店集團(tuán)的發(fā)展.能力目標(biāo)要求：1.掌握世界酒店集團(tuán)的產(chǎn)生與發(fā)展過程；2.了解世紀(jì)酒店集團(tuán)十大品牌及旗下品牌；3.掌握酒店集團(tuán)的經(jīng)營模式；4.了解我國酒店集團(tuán)的發(fā)展情況。

項(xiàng)目四：酒店等級(jí)劃分與評(píng)定，教學(xué)內(nèi)容：1.酒店等級(jí)評(píng)定；2.我國星級(jí)酒店。能力目標(biāo)要求：1.了解中國酒店的星級(jí)評(píng)定發(fā)展史；2.了解各國酒店星級(jí)評(píng)定的基本概況；3.熟悉我國旅游酒店星級(jí)評(píng)定方法。

項(xiàng)目五：綠色酒店，教學(xué)內(nèi)容：1.綠色酒店概述；2.綠色酒店的創(chuàng)建。能力目標(biāo)要求：1.掌握綠色酒店的概念、特點(diǎn)及發(fā)展背景；2.掌握發(fā)展綠色酒店的必然性；3.了解綠色酒店的建設(shè)思路。

項(xiàng)目六：主題酒店，教學(xué)內(nèi)容：1.主題酒店概述；2.主題酒店的發(fā)展；3.主題酒店的評(píng)價(jià)與創(chuàng)建；4.著名主題酒店，能力目標(biāo)要求：1.了解主題酒店的概念、特點(diǎn)及與特色酒店的區(qū)別；2.掌握發(fā)展主題酒店的必然性；3.了解國內(nèi)外知名主題酒店。

項(xiàng)目七：經(jīng)濟(jì)型酒店，教學(xué)內(nèi)容：1.經(jīng)濟(jì)型酒店的定義與特征；2.經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展；3.著名經(jīng)濟(jì)型酒店。能力目標(biāo)要求：1.掌握經(jīng)濟(jì)型酒店的概念、分類與特征；2.了解國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展概況，中國經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的前景；3.了解著名經(jīng)濟(jì)型酒店品牌及其成功原因。

項(xiàng)目八：酒店組織，教學(xué)內(nèi)容：1.酒店組織管理概述；2.酒店的組織機(jī)構(gòu)。能力目標(biāo)要求：1.了解酒店組織的概念；2.掌握酒店組織管理包括的內(nèi)容；3.了解不同的酒店組織結(jié)構(gòu)類型。

四、教學(xué)模式、教學(xué)方法與手段

(一)教學(xué)模式、教學(xué)方法

《酒店業(yè)概況》課程在教學(xué)過程中遵循“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的原則，開展項(xiàng)目化課程教學(xué)。

本課程在教學(xué)過程中采用廣泛運(yùn)用講授式、啟發(fā)式、探究式、討論式教學(xué)，充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。

(二)教學(xué)評(píng)價(jià)、考核的多元性要求

1.課程進(jìn)行中過程評(píng)價(jià)，結(jié)合課堂提問、現(xiàn)場操作、課后作業(yè)進(jìn)行項(xiàng)目積分；

2.課程結(jié)束后目標(biāo)考核，采用試卷形式檢驗(yàn)學(xué)生的掌握情況；

3.學(xué)期教學(xué)評(píng)價(jià)=過程評(píng)價(jià)50%+期末評(píng)價(jià)50%，過程評(píng)價(jià)：各項(xiàng)目單項(xiàng)測試成績；期末評(píng)價(jià)：筆試。

五、課程實(shí)施條件

(一)教學(xué)團(tuán)隊(duì)要求

主講教師具有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并聘任企業(yè)專家為課程顧問。

(二)校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)條件要求

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件完備，建有南、中、北三個(gè)實(shí)訓(xùn)基地，設(shè)施設(shè)備齊全，為學(xué)生提供了最佳的實(shí)踐崗位。

(三)課程資源的開發(fā)與利用

1.教材選用

目前，國內(nèi)的很多《酒店管理概述》教材，都是針對(duì)“管理知識(shí)”的傳授，對(duì)高職高專學(xué)生的在校學(xué)習(xí)指導(dǎo)意義不是很明確，由此我們根據(jù)《酒店業(yè)概況》課程培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)際需要，堅(jiān)持全面、實(shí)用、通俗、易懂的原則，目的是讓初學(xué)者直觀的了解酒店這個(gè)古老而又朝氣的行業(yè)。為此，我們結(jié)合眾多合作酒店的員工入職培訓(xùn)教程，在深入酒店一線崗位調(diào)研的基礎(chǔ)上，會(huì)同多家知名酒店行業(yè)專家溝通編寫了《酒店入門》。

2.課程資源的開發(fā)與利用

1)應(yīng)進(jìn)一步開發(fā)多媒體教學(xué)光盤，通過各種活動(dòng)的設(shè)計(jì)、模擬與參與，使學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性得以充分調(diào)動(dòng)；

[1]http://www.globrand.com/ 全球品牌網(wǎng)；

[2]http://www.zhotel.cn/index.htm 之河酒店策劃；

[3]http://www.tangnianhotels.com/ 中國現(xiàn)代酒店管理論壇。