中國人為何要吃年夜飯

每逢除夕夜，最重要的事莫過于全家人在一起吃頓年夜飯?！耙荒瓴悔s，趕年三十晚”，趕的就是這頓團(tuán)年飯，“吃”的則是團(tuán)聚的幸福味。年夜飯是中國人借助飲食活動表達(dá)民族群體文化心理的一種方式，更是民族文化的傳承和守候。

全年吃得“最長”的一頓飯

年夜飯，又叫年羹飯、年更飯、分歲筵、團(tuán)年飯等?！稜栄拧め屘臁分姓f：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名”，把“年”當(dāng)作收獲的象征，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動也就成了年夜飯。早在漢代，我國就有除夕吃團(tuán)圓飯的習(xí)俗了。

這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時分入席吃到深夜，接上“交子”（即交子時。子時：舊時指夜里11時至凌晨1時的時間）的餃子。所以，年夜飯也是中國人全年吃得“最長”的一頓飯，是中國人最為看重的家庭宴會。

舊時，由于生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此對年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實(shí)感預(yù)示著來年的豐衣足食。

關(guān)于年夜飯來歷的傳說流傳著不少有趣的傳說故事。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關(guān)于人們齊心協(xié)力共同抵御“年”的故事。

在太古時期，有一只兇猛的野獸，它居住在深山密林之中，人們管它叫“年”?！澳辍遍L得碩大無比，而且生性兇殘。但“年”也很懶，喜歡睡大覺，一睡就是三百六十五天，當(dāng)它醒來的時候，便要跑出山來闖進(jìn)村子，見人傷人，見畜傷畜。

年復(fù)一年，人們不堪其擾，就想出了各種對付“年”的辦法。人們發(fā)現(xiàn)“年”害怕三樣?xùn)|西：一是鮮紅的顏色，二是明亮的火光，三是巨大的聲響。于是，人們就家家戶戶掛上紅色燈籠，點(diǎn)著火堆，放鞭炮，趕走了“年”。這樣代代相傳，“過年”的習(xí)俗就形成了。而為了慶祝趕走了“年”，全村人第二天聚在一起吃飯，也就形成了年夜飯的習(xí)俗。

除夕夜，趕回家與家人吃上一頓團(tuán)圓飯，不僅是中國人的一種習(xí)俗，更是中華民族家庭和睦、注重親情的象征

吃什么不吃什么都有說頭

俗話說得好，“打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯”。按照我國民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。

新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

餃子是我國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到我國的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。

長面，也叫長壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開始用案板搟面，才逐漸有了長面、短面、干面、素面、葷面、掛面……

元宵，又名湯圓，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形（可往里加入不同口味的餡），再放入鍋里煮食，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。元宵一般當(dāng)早點(diǎn)或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。

“無魚不成席”，魚菜名饌不勝舉數(shù)，尤其是除夕吃年飯，老百姓更離不開魚?！棒~”與“余”同音，又象征吉祥，如鯉魚，寓“得利有余”；鰱魚，寓“連年有余”；鱖魚，寓“富貴有余”。魚這道菜不能吃完，有年年有余的意思。

不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口采。吃棗（春來早），吃柿餅（事如意），吃杏仁（幸福來），吃豆腐（全家福），吃三鮮菜（三陽開泰），吃長生果（長生不老），吃年糕（年糕年糕，一年比一年高）……

另外，舊時，按民間習(xí)俗，吃年夜飯有一些忌諱，要多說吉利話討口彩，忌諱說晦氣話。說話時要說“多”、“余”、“有”、“好”、“發(fā)”之類的話，不要說“破”、“死”、“不夠”之類的話。要是不小心打破碗碟，要說“碎碎（歲歲）平安”。

為何“一年不趕，趕年三十晚”

從古至今，“團(tuán)年飯”對中國人都是十分重要的。那么，我們?yōu)槭裁慈绱酥匾暋澳暌癸垺保?/p>

中國人從有“年”的概念開始，就有了年夜飯，年夜飯來源于古代的年終祭祀儀禮。“年”是豐收的標(biāo)志，上古社會，人們種植的莊稼豐收了，就要感謝神靈的賜予，感謝的祭品自然是收獲的食物。這頓一年中最豐盛的晚餐，是人神共進(jìn)的晚餐。逝去的各位親人都被主人一一地招呼、請回。只有等各位先人禮儀性地用過年夜飯之后，人們才開始享用。年夜飯的意義在這里不僅僅是物質(zhì)享受，更重要的是精神聚餐。

現(xiàn)在，年夜飯更重要的還在于這個晚上是合家團(tuán)圓的良辰吉日。家庭是中國人社會的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密?！耙荒瓴悔s，趕年三十晚”，只有回到了鄉(xiāng)里廬墓之地，回到父母的身邊，享受那頓盼望已久的年夜飯，我們的精神才得以安頓。

所以，除夕之夜，無論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯，見一見朝思暮想的親人。春運(yùn)是世界上最龐大也最為壯觀的回家大“遷徙”，而那些歸心似箭、不辭勞苦、長途跋涉的“遷徙大軍”，都期望在年夜飯之前趕到。年夜飯成了召喚人們回家的信號、燈塔，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一頓飯的意義。

而在一些人家會看到這樣的場景：飯桌前有一個位子，一副碗筷，但不見人影。這是表示這家的親人因?yàn)榉N種原因，沒有及時趕到，或者不能回家與親人團(tuán)聚，但家人忘不了他。擺上桌椅碗筷，權(quán)當(dāng)親人也在其中。

民俗專家表示，作為家庭的盛宴，年夜飯充分體現(xiàn)了中國人的倫理情感，人們在一言一行、一飯一菜中寄寓了美好的愿望，希望來年事事順心、吉祥如意。

承載著“年文化”的文明積淀

團(tuán)圓飯是過年中人們借助飲食活動來表達(dá)華夏民族群體文化心理的一種方式，它承載的是數(shù)千年中國人“年文化”的文明積淀與文化蘊(yùn)涵。

年夜飯代表著至高無上。古時的賢明圣祖在年三十這天也會特赦犯人們回家去吃頓年夜飯，因?yàn)檫@頓飯代表著一個人真實(shí)活在世上至高無上的權(quán)力，對于中國人而言這是無可替代的。年飯之意不在飯，而在于那份人與人之間的溫馨。

年夜飯象征著幸福憧憬，再慘，慘不過楊白勞，但在年三十這天，楊白勞也要給喜兒買條紅頭繩，想辦法張羅著吃頓年夜飯，喜兒那段“爹爹帶回白面來，歡歡喜喜過個年”的唱詞讓我的父輩在憶苦思甜的過程中知道了什么叫“悲劇的鋪墊”。

年夜飯意味著根本的權(quán)力，海外的華人感觸應(yīng)是最深，印尼曾經(jīng)禁止華人們慶祝新春，直到印尼前總統(tǒng)瓦希德就任后，取消了華人公開舉行宗教信仰及民俗活動的禁令后，讓印尼華人在隔了30多年后獲準(zhǔn)在不受限制下歡度春節(jié)，重新體現(xiàn)春節(jié)的喜洋洋氣氛，讓這頓年夜飯吃得輕松愜意。

年夜飯就是中國人最內(nèi)核的向心力，年夜飯的溫情正是這樣一種銘刻在民族的骨頭里，溫暖在一家人的問候中，沸騰在每一個人血脈中的溫情。

我們對年夜飯的重視，也就是對傳統(tǒng)的重視，對自己身份的認(rèn)知。千年傳承都凝聚在年夜飯的餐桌上，“禮、義、仁、智、信”傳統(tǒng)文化之精髓貫穿其中。而傳統(tǒng)文化的復(fù)興、價值的回歸，也讓每一個中國人對自我的身份有更好的認(rèn)知。

（《中國新時代》2017年01期、《人民日報》2014.1.30等）