陳慧 王秀婷 朱海燕

(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院 410128)

安化茶俗探源

陳慧 王秀婷 朱海燕*

(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院 410128)

安化飲茶風(fēng)俗歷史久遠(yuǎn)、文化深厚，在養(yǎng)生、教化、經(jīng)濟(jì)、文化等方面具有重要的價值和意義。從安化飲茶習(xí)俗的研究意義、飲茶方式、社會功能三個方面進(jìn)行了挖掘與探研。研究認(rèn)為：安化茶俗體現(xiàn)了善良質(zhì)樸、誠實(shí)守信、重禮重義的民族精神和處世信仰，是梅山文化核心精神的承載體，安化茶俗的挖掘與整理對民族茶文化的傳承具有時代意義。

安化；飲茶習(xí)俗；梅山文化；文化傳承

安化古屬下峒梅山，地理位置處于湖湘腹中，山巒聳立，資水環(huán)抱，產(chǎn)茶史悠久，是湖南的“茶鄉(xiāng)”?！端问贰っ飞结肌份d：“梅山峒蠻舊不與中國通，其地東接潭，南接邵，其西則辰，其北則鼎、澧，而梅山居其中”[1～2]。古時“梅山峒蠻”，交通不便，其間雜居苗瑤，獨(dú)特的“梅山文化”是其千百年歷史的發(fā)展而形成的產(chǎn)物。安化茶俗是梅山“土著”文化和湖湘文化大體系的融合，是民族文化傳承與展示的載體。

1 安化飲茶習(xí)俗的研究意義

通過資料收集整理與實(shí)地考察，對安化茶俗進(jìn)行考證探源，理清安化茶俗與社會、文化、經(jīng)濟(jì)之間的關(guān)系，闡明其社會功能與價值，并提出一些傳承和弘揚(yáng)茶文化的看法，從而讓更多的人了解安化茶俗，宣傳和推廣安化茶文化，以期提高社會對傳統(tǒng)文化的認(rèn)識和重視度，使優(yōu)秀的民族茶文化得到更好的傳承，為推廣安化民族文化、提高茶葉的消費(fèi)量、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)和社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

2 安化茶飲分類

安化屬山區(qū)，茶山人民飲茶習(xí)俗可謂多姿多彩，按照作用分，可大致分為三大種類，即治病茶、大眾茶和待客茶[2]。

2.1 治病茶

治病茶的來源主要是因?yàn)楣艜r安化崇山峻嶺、地勢險(xiǎn)惡，山村百姓身體不舒適，得翻山越嶺找大夫治病，非常困難，于是他們便信仰神靈，依照梅山文化中的巫文化求得菩薩“勅茶”，據(jù)說就能治病止痛。這種傳統(tǒng)的辦法雖沒有科學(xué)依據(jù)，但對身體也無不良影響，還能起到安慰病人、穩(wěn)定精神的作用。

此外還有野味茶，即采用野生植物做成類茶飲品，具藥用功效，十分珍貴，百姓通常只會自飲，用來預(yù)防各種疾病，提高抵抗力。現(xiàn)在常見的幾種野味茶有：六角楓葉、白果葉茶、驢子葉茶、棠梨子葉茶。

2.2 大眾茶

大眾茶分兩類：一類是煎茶，家家必備；另一類是茶亭茶。煎茶做法簡便，即是用爐鍋先燒開水后投入茶葉慢慢熬煮，等茶汁浸出、茶湯變濃后，再倒入大缸中，人們可以隨時飲用。而且煎茶保質(zhì)期較長，一般至少可保存7天以上，有的農(nóng)夫上山勞作比較辛苦，常常用竹筒盛裝隨身攜帶，渴了就喝煎茶來止渴提神。茶亭茶是放置在茶亭給過路行人免費(fèi)飲用的茶，蘊(yùn)含了“施善積德、助人為樂”等質(zhì)樸情意，給行人帶來身心的雙重享受。

大眾茶一般用的是安化黑茶或安化紅茶。安化黑茶品質(zhì)優(yōu)異，主要產(chǎn)品有“三尖(天尖、貢尖、生尖)”、“三磚(茯磚、黑磚、花磚)”、“一花卷(千兩茶)”[3]。安化紅茶是湖紅的代表，曾在18世紀(jì)巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎，與“建紅”、“祁紅”并稱為中國三大正宗紅茶[3]。

2.3 待客茶

待客茶是指奉給登門拜訪的客人飲用的茶，也分為兩種，初級待客茶簡單方便，一般用的是芝麻花生茶、芝麻豆子茶；二是高級待客茶，多是器具講究、工藝復(fù)雜的擂茶。在具體操作時，有以下幾種常見的泡制方法。

①安化擂茶。滋味獨(dú)特的安化擂茶可謂當(dāng)?shù)匾唤^。它制作工藝較為復(fù)雜，具體過程有：先將擂缽、擂槌洗凈，備好茶鮮葉、食鹽、山蒼子等佐料，將大米、芝麻、花生等雜糧主料炒熟，然后燒開水，利用空余時間擂碎茶鮮葉等需要擂碎的材料，用擂槌以圓圈形式用力旋繞，待食物都被磨碎后，沖入燒好的開水，加以攪拌，便可做出噴香的擂茶[4]。食用擂茶時配以炒花生、酸蘿卜、紅薯片等茶點(diǎn)，滋味美不可言。

安化擂茶種類眾多，按滋味可分為咸擂茶、甜擂茶兩種；按地區(qū)可分為梅城擂茶、后鄉(xiāng)擂茶、大福擂茶等等，口味各有特點(diǎn)；按功效可分為充饑類、止渴類、防暑類、消炎類、解饞類、抗寒類等；按時節(jié)分，每月每季所用原料有所不同?，F(xiàn)今市面上還有簡便的袋裝擂茶和冰擂茶。

②安化芝麻茶。芝麻茶是指先將茶葉泡好后，再投入適量芝麻做成的茶。安化人在喝芝麻茶時常常會配上一些茶點(diǎn)，邊喝茶邊吃點(diǎn)心，有人甚至喜歡把茶葉連同芝麻一起吃掉。芝麻茶具有調(diào)氣降心火的藥效，在東坪鎮(zhèn)、羊角塘鎮(zhèn)一帶較為盛行。

③安化粒粒茶。粒粒茶中的“粒?！卑贩N非常多，除了有黃豆、花生，還有豌豆、飯豆、蠶豆、綠豆等?？蛠碇畷r，選擇眾多豆豆中的一種或幾種，用鍋炒熟后，再與茶葉一起沖泡，豆香撲鼻，非常可口。大福坪鎮(zhèn)、羊角塘鎮(zhèn)一帶飲用較多。

④安化杯泡茶。杯泡茶是指在客來之時用開水沖泡一杯清茶，再擺放些許茶點(diǎn)，這種招待賓客的方式較清雅，一般在安化縣的城鎮(zhèn)居民及公職人員家中較為常見。隨著人們生活水平的改善，杯泡茶的茶葉、茶點(diǎn)和茶具在品質(zhì)和檔次上都有了相應(yīng)提升。杯泡茶經(jīng)常用炒青茶(即安化綠茶)。炒青茶是指茶農(nóng)采回鮮葉，先用鍋炒青再用手搓揉成條，然后用炭火加楓火球烘干，最后裝在竹制篾簍里掛在火炕上方，當(dāng)客人來時再取出來飲用，如此茶葉方能芳香持久且不變質(zhì)。炒青綠茶歷經(jīng)上千年發(fā)展演變?yōu)楝F(xiàn)代安化各大小廠家生產(chǎn)的暢銷全國、遠(yuǎn)近聞名的綠茶，如安化松針、千秋龍芽、銀幣茶、安化銀毫等。

⑤安化大碗茶。安化農(nóng)民喜歡用大碗喝茶，因此他們常常將煎茶用大瓦缸裝好，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親上門做客時，就用大碗從茶缸內(nèi)把茶倒出，再奉給客人。夏天一般飲涼茶，冬天則將茶水缸放入鋪有稻草的木桶內(nèi)保溫。

3 安化飲茶習(xí)俗成因

3.1 生活需要

3.1.1 生活生理的需要

安化山多，人民靠山生活，農(nóng)夫上山勞作比較辛苦，常帶竹筒盛裝的煎茶去山上勞作，渴了就喝煎茶來止渴提神。

據(jù)史料考證，擂茶(三生湯)乃漢伏波將軍所制，隨后傳入安化。據(jù)《安化縣志》記載：“縣西250里的四都奎溪坪，漢伏波將軍馬援征五溪蠻，駐兵于此。居民立廟以祀，康熙五十年重修”[5]。安化古時屬蠻荒之地，缺少食物、交通不便，因擂茶既可充饑解渴，又能驅(qū)邪去寒，便在安化附近一帶遠(yuǎn)近傳播。

據(jù)說公元1368年，大將常遇春、李文忠奉朱元璋之命率軍北上開平與元軍決戰(zhàn)。常遇春與李文忠凱旋回朝的途中因行軍疲乏，水土不服，很多將士腹痛腹脹，主帥常遇春更是英年早逝[6]。隨后遇到一支商隊(duì)，贈予從湖南安化販運(yùn)的黑茶，治好士兵們的疾病，朱元璋龍顏大悅。湖南的安化黑茶也因此盛極一時。由于茶葉的特殊保健功效，安化山區(qū)贊頌茶葉的地方山歌、茶諺茶聯(lián)數(shù)不勝數(shù)，茶詩茶詞也是屢見不鮮。[7]

3.1.2 心理調(diào)適的需要

古時安化山巒險(xiǎn)峻、交通不便，山村百姓信奉梅山文化。如前所述的山民求“勅茶”以治病止痛就是“心理調(diào)適”之需。

3.1.3 地域環(huán)境的需要

安化地域環(huán)境特殊，茶農(nóng)們運(yùn)輸黑毛茶十分不便，常需翻山越嶺，走過四十多公里山路才能到達(dá)資水邊的茶市集鎮(zhèn)，建立茶亭就是為了供行人、運(yùn)茶人歇腳休憩、飲茶解渴。

3.2 社會需求

3.2.1 待客交往的媒介功能

茶是草，客是寶，茶客不來不得了；客至心常熱，人走茶不涼；陶澍·《試安化茶·其一》：“今朝客忽來，例我具肴核。煮茗況家風(fēng)，庭前余雪白”；胡德一·《為南洲詩社社友游益陽受同鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)盛情款待并獲贈安化黑茶而作》：“黑茶有價情無價，飄逸杯中茶常熱”。[7]

客來敬茶不單是安化人民的茶俗，更是全中國人民的傳統(tǒng)美德。作為千年茶鄉(xiāng)的湖南安化，茶葉不但在生活待客中必不可少，在社會交往中更是不可或缺。安化民間傳唱著許多青年男女以茶為媒進(jìn)行交往的茶諺茶詩茶歌，如：陶澍·《芙蓉江竹枝詞》：“十指尖尖采茶葉，笑語陣陣比情郎”；“谷雨采茶上山坡，男男女女在一起。心想和妹來講話，篩子關(guān)門眼睛多”；“隔河望見妹摘茶，唱支山歌撩發(fā)她。妹摘茶葉眼睛斜，十芽茶葉掉九芽，心中想的哪個他”。[7]

3.2.2 教化育人功能

孝子龔怡發(fā)尊姑母陳護(hù)英遺愿于1937年在小淹鎮(zhèn)石門潭建“奉義茶亭”。陳護(hù)英早年喪夫，于是便撫養(yǎng)龔怡發(fā)為子嗣。心懷慈善的陳護(hù)英每見行人路過，無茶可飲，無所可歇，辛苦萬分，便在臨終前囑咐龔怡發(fā)：“暫不買田，先建茶亭”。龔怡發(fā)不辱使命，發(fā)四載建亭，且在楹框上篆刻：“奉命豈敢忘，建小亭數(shù)椽，獻(xiàn)予先磁償夙愿；義心盡所表，烹清泉幾盞，料為過客洗塵勞”。[8]

安化的茶鎮(zhèn)中心地帶或其他茶商交易集中之所一般都會立著茶碑，在石碑之上篆刻與茶相關(guān)的規(guī)章制度，以利于朝廷管理茶葉貿(mào)易市場。如：清雍正八年(1730年)的“茶葉禁碑”是對嚴(yán)禁摻假、革潮、短秤、“販運(yùn)異屬草茶，擁塞本地”及越境販私等違法行為的記載；道光四年(1824年)立在高馬二溪茶山上的“奉上嚴(yán)禁”禁碑是對當(dāng)時茶葉采摘和毛茶加工質(zhì)量要求的記載；民國八年(1919年)，安化縣知事朱恩湛奉命立黑茶章程碑，上有黑茶章程10則，以糾正當(dāng)時一些以次充好、以假亂真、缺斤少兩的不良現(xiàn)象。[9]

3.2.3 經(jīng)貿(mào)功能

“深山窮谷，無不種茶，居民大半以茶為業(yè)，邑土產(chǎn)推此第一”。安化古時交通閉塞，貧窮落后，山民只能種植茶樹，以茶為生，茶產(chǎn)業(yè)是安化的主要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。如：明代著名戲劇家湯顯祖《茶馬》、安化知縣劉翎忠的作品《黃沙坪感茶事》等，對安化茶葉經(jīng)貿(mào)進(jìn)行了記述。

除傳統(tǒng)茶葉外，近些年，安化擂茶、安化芝麻茶、安化粒粒茶等也開始逐步走向市場，甚至成為特色游覽娛樂項(xiàng)目，發(fā)揮著重要的經(jīng)貿(mào)功能。

4 安化茶文化的傳承和弘揚(yáng)

安化飲茶歷史悠久，豐富的茶葉資源促進(jìn)了安化茶俗的形成。安化的飲茶習(xí)俗集中反應(yīng)了安化人民的生活方式和文化傳統(tǒng)，體現(xiàn)了其社會價值。

為更好地傳承和弘揚(yáng)安化茶文化，可以從以下幾方面著手：第一，提高自身的文化認(rèn)識，培養(yǎng)文化自覺是前提，我們應(yīng)正確認(rèn)識其歷史文化，承認(rèn)其社會價值，保持其習(xí)俗特質(zhì)。第二，充分利用湖南名人資源和精英群體的帶動作用是方式，人是文化傳承的主體，對自身文化有一定了解的群體更是其傳承和弘揚(yáng)的中堅(jiān)力量。第三，地方政府、茶葉研究所、茶葉協(xié)會、民俗學(xué)會等多種政府、學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)和社會力量對安化茶俗的挖掘是基礎(chǔ)，用以幫助安化茶俗的傳承與弘揚(yáng)。第四，民俗文化傳承和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展互促互進(jìn)，正確認(rèn)識安化茶俗在民俗文化中的作用，促進(jìn)安化茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，才能更好地宣傳安化茶俗，傳承和弘揚(yáng)茶文化。

在全球文化交融的當(dāng)代，任何習(xí)俗若是不能同時保持其獨(dú)特性和實(shí)用價值，終將會呈現(xiàn)出傳承弱勢，逐漸走向沒落。安化茶俗內(nèi)涵豐富、特點(diǎn)鮮明，一直與安化人民相依相存，承載著“善良質(zhì)樸、誠實(shí)守信、重禮重義”的梅山文化核心精神，對其挖掘與整理，有助于增強(qiáng)“文化自信”，有益于傳承與弘揚(yáng)民族茶文化。

[1] 毛攀云，石瀟純，周探科. 1988-2012年梅山文化研究述略[J]. 湖南人文科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2013(1)：42～50.

[2] 朱海燕. 湖南茶俗探源[D].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2005.

[3] 朱先明,王志勇,彭少富.湖南茶葉大觀[M]. 湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2000.

[4] 梁惠凌，鄒蓉，孔德鑫，等. 客家擂茶的起源、價值與傳承研究——以廣西賀州客家為例[D].廣西師范大學(xué)，2012.

[5] 夏純訊. 常德擂茶文化與益陽擂茶文化比較研究[J]. 商業(yè)文化，2016(33)：150.

[6] 羅大友. 弘揚(yáng)茶文化 健康天下人[N]. 新農(nóng)村商報(bào)，2015-7-8(B01).

[7] 朱先明,王志勇,彭少富.湖南茶葉大觀[M]. 湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2000:524～582.

[8] 鄒陽. 梅山文化與安化傳統(tǒng)民居[D]. 湖南大學(xué)，2008:38～39.

[9] 廖奇?zhèn)? 安化黑茶史話[J]. 茶葉通訊，1991(2):32～36.

四川省科技計(jì)劃項(xiàng)目(2014NZ0034)；《中國茶道》慕課建設(shè)(湘農(nóng)教發(fā)[2015]67號)。

*通訊作者