佚名

小窩頭

1900年，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京時(shí)，慈禧倉(cāng)惶逃往西安。途中，有一天慈禧餓極了，叫人去找吃的。當(dāng)差的找來(lái)一個(gè)大窩頭。慈禧幾口便把窩頭吃完了，連說(shuō)好吃。慈禧從西安回到北京，有一天又想起窩窩頭，就讓御膳房給她做窩頭吃，御廚不敢給她做大窩頭，于是把玉米面用細(xì)籮篩過(guò)，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窩頭。慈禧吃了說(shuō)，正是當(dāng)年吃過(guò)的窩窩頭。

八寶豆腐

相傳清朝康熙皇帝特別偏愛(ài)食用八寶豆腐，他龍心大悅時(shí)還會(huì)將這道菜肴之配方與制作方法視同金銀財(cái)寶般贈(zèng)給寵臣，因此一般臣子均會(huì)將其視為珍寶不外傳。其中有一位尚書(shū)徐學(xué)干受賜此道珍肴到御膳房取方時(shí)，卻被管事太監(jiān)狠狠敲了一千兩銀子的竹杠才得到，自此當(dāng)他每回品味這“八寶豆腐”時(shí)總想：這樣的傳美饌?cè)糁荒苜?zèng)予少數(shù)幾人享受未免可惜，于是他便將這菜的制法傳授給了他的得意門(mén)生王樓村。王樓村不愿違背其師遺愿，亦將其傳給后人，直到乾隆時(shí)代，這菜肴的配方輾轉(zhuǎn)到了王太守手中；當(dāng)時(shí)著名文學(xué)家袁枚到王太守家中作客時(shí)品過(guò)這道菜肴后，贊不絕口，便將其收錄于其著作之一《隨園食單》中，此時(shí)八寶豆腐才終能隨書(shū)流傳民間，成為杭州膾炙人口之名菜，也因此有了“王太守八寶豆腐”之別名。

五柳魚(yú)

唐代杜甫，在年近五十的時(shí)候，遇上“安史之亂”，整個(gè)唐朝從這兒走了下坡路。唐明皇逃往四川，楊玉環(huán)在馬嵬坡吊死。杜甫為了躲避這場(chǎng)戰(zhàn)亂，也漂泊到西南方去。他到了成都，在成都古郊找了一處風(fēng)景優(yōu)美的地方，叫浣花溪畔，親手建了—座草堂，住了下來(lái)。并在這里寫(xiě)過(guò)不少詩(shī)。草堂茅屋有時(shí)還叫大風(fēng)吹破。他這時(shí)生活十分清苦，由自己的遭遇和貧困處境，還時(shí)常想到天下的窮人寒士，寄予不少同情。他每日用素菜草果度日，當(dāng)?shù)囟冀兴安硕抢先恕薄Ｏ鄠?，有一天他邀幾個(gè)朋友在草堂上吟詩(shī)作賦，吟得高興，覺(jué)肚中餓。他走到灶前，親手烹制起魚(yú)來(lái)。朋友們見(jiàn)他去做魚(yú)，個(gè)個(gè)都驚奇起來(lái)，有的帶著懷疑的眼光說(shuō)：“老杜，這可是新鮮事，你會(huì)作詩(shī)，還會(huì)烹魚(yú)？”杜甫笑笑說(shuō)：“等著吧，我今天就要給你們烹烹看看。”他開(kāi)膛把魚(yú)洗好以后，加上佐料就放鍋里蒸上。蒸熟以后，又把當(dāng)?shù)氐奶鹈驷u炒熟，加入四川泡菜里的辣椒、蔥、姜和湯汁，和好淀粉，作成汁，趁熱澆在魚(yú)身上，再撒上香菜就做成了。大伙歡坐一堂，見(jiàn)杜甫把魚(yú)端了上來(lái)，伸筷一嘗，果然好吃。眾朋友邊說(shuō)邊吃，一會(huì)工夫，一條魚(yú)吃得精光，可是這魚(yú)還沒(méi)有名字呢！于是大家就為這魚(yú)想起名字來(lái)。有的說(shuō)：“這魚(yú)就叫浣溪魚(yú)吧！”有的說(shuō)：“叫老杜魚(yú)才合適?！弊詈蠖鸥φf(shuō)：“陶淵明先生是我們敬佩的先賢，而這魚(yú)背覆有五顏六色的絲，很象柳葉，就叫‘五柳魚(yú)吧！”說(shuō)罷，大家十分贊成，覺(jué)得這個(gè)名字很有意思。五柳魚(yú)就這樣叫起來(lái)了，并成為一道四川名菜，一直流傳了一千多年。

臭豆腐

相傳清朝康熙八年，由安徽來(lái)京趕考的王致和金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤(pán)纏皆無(wú)；欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無(wú)奈，只得在京暫謀生計(jì)。王的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過(guò)做豆腐，于是便在安徽會(huì)館附近租賃了幾間房，購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣(mài)。時(shí)值夏季，有時(shí)賣(mài)剩下的豆腐很快發(fā)霉，無(wú)法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對(duì)策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來(lái)。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風(fēng)送爽，王致和又想重操舊業(yè)，再做豆腐來(lái)賣(mài)。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開(kāi)缸蓋，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺(jué)得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱(chēng)贊不已。王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過(guò)去試做的方法加工起臭豆腐來(lái)。此物價(jià)格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動(dòng)人食用，所以漸漸打開(kāi)銷(xiāo)路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購(gòu)置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷(xiāo)，批零兼營(yíng)。據(jù)其購(gòu)置房屋的契約所載，時(shí)為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨(dú)一無(wú)二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進(jìn)，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說(shuō)慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱(chēng)不雅，按其青色方正的特點(diǎn)，取名“青方”。

從清朝到新中國(guó)成立的三百多年間，王致和雖更換了幾代人，卻始終保留著“王致和”這個(gè)老字號(hào)，保持著王致和臭豆腐的傳統(tǒng)風(fēng)味。

四菜一湯

“四菜一湯”顧名思義：一餐四樣菜一碗湯，“四菜一湯”由來(lái)已久，相傳為明太祖朱元璋首倡。

公元1368年，朱元璋當(dāng)上皇帝后，遇上天災(zāi)，各地糧食欠收，百姓生活十分困苦，可一些達(dá)官貴人卻窮奢極欲，過(guò)著花天酒地的生活。生身貧苦、討過(guò)飯的朱元璋，對(duì)此非常惱火，決心予以整治。一天，適逢皇后的生日慶典，朱元璋趁眾位大臣前來(lái)賀壽之機(jī)，有意擺出粗菜淡飯宴客，以此警醒文武百官。當(dāng)十多桌席位的人坐齊以后，太祖便令宮女上菜。第一道菜是炒蘿卜，蘿卜，百味藥也，民諺有“蘿卜上市，藥鋪關(guān)門(mén)?！敝f(shuō)。第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季長(zhǎng)青，象征國(guó)家長(zhǎng)治久安。再則是兩大碗青菜，以此喻意為官清廉，兩袖清風(fēng)。最后一道極普通的蔥花豆腐湯。宴后朱元璋當(dāng)眾宣布：“今后眾卿請(qǐng)客，最多只能‘四菜一湯這次皇后的壽筵席即是榜樣，誰(shuí)若違犯，嚴(yán)懲不貸”。

西湖醋魚(yú)

西湖醋魚(yú)為杭州西湖最負(fù)盛名之菜肴，始制于南宋高宗時(shí)，據(jù)古籍記載，西湖醋魚(yú)一菜來(lái)源于“叔嫂傳珍”。

相傳在南宋時(shí)，有宋氏兄弟兩人，頗有學(xué)問(wèn)，但不愿為官，因而隱居江湖，靠打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊?，名趙大官人，他見(jiàn)宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報(bào)兄仇，叔嫂一起到衙門(mén)喊冤告狀，哪知當(dāng)時(shí)的官府與惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門(mén)?；丶液螅┥┲挥凶尩艿苓h(yuǎn)逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時(shí)，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚(yú)一碗，對(duì)兄弟說(shuō)：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。后來(lái)，宋弟外出，抗金衛(wèi)國(guó)，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經(jīng)詢(xún)問(wèn)方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工，由此始得團(tuán)聚。于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說(shuō)一樣在民間流傳開(kāi)來(lái)。

清人方恒泰有《西湖》詩(shī)詠之，云：“小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚(yú)。味酸最?lèi)?ài)銀刀檜，河鯉河魴總不如?！钡莱隽宋骱佐~(yú)的烹制與美味。西湖醋魚(yú)至清代末年，以西湖樓外樓菜館所烹制者最負(fù)盛名，時(shí)至今日仍然。