⊙田 飛

“棉花肉松”妖言惑眾

⊙田 飛

近日，一條“棉花肉松”的視頻引爆朋友圈。視頻中，一位自稱“永康儂”的林姓男子在水中把某品牌漢堡中的肉松洗成白色絮狀物并點燃，最后得出結(jié)論：“肉松是棉花做的”。該視頻發(fā)出后，山東、安徽、湖南等很多地方的熱心網(wǎng)友紛紛效仿，用相同的實驗方法證明自己買到的肉松“也是棉花做的”。視頻很逼真，人們也非常擔心，尤其一些家長更為擔憂。因為對嬰幼兒來說，肉松是他們常吃的、很好的一種輔食。

多地質(zhì)檢部門證實，肉松中沒有棉花

這些視頻發(fā)布后不久，浙江永康市公安局和多地質(zhì)檢部門立即展開了相關(guān)調(diào)查。浙江永康市食品藥品檢驗檢測中心對林某視頻中同品牌肉松漢堡進行蛋白質(zhì)項目檢測，用醫(yī)用脫脂棉比對檢測證實，漢堡里的肉松根本不是棉花。5月22日，林某因散布謠言，虛構(gòu)事實，擾亂公共秩序，被當?shù)毓矙C關(guān)依法行政拘留7天。其他一些地區(qū)的質(zhì)檢部門也給出了官方回應(yīng)，山東出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心針對涉事蛋糕樣本進行了檢測，報告顯示，肉松樣品中未檢出棉花內(nèi)源基因，排除了山東網(wǎng)友質(zhì)疑肉松蛋糕中添加了棉花的可能。安徽省食藥監(jiān)局也在其官方網(wǎng)站首頁發(fā)布了緊急辟謠聲明，聲明稱，安徽省合肥市肥東縣食藥監(jiān)局奔赴網(wǎng)友視頻中的相關(guān)企業(yè)進行調(diào)查，未發(fā)現(xiàn)該企業(yè)有任何采購使用棉花的跡象，生產(chǎn)肉松的主要原料為雞肉。在媒體現(xiàn)場監(jiān)督下，調(diào)查組模擬視頻做法對肉松進行了水洗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)水洗后肉松的確為白色絮狀，可以點燃，但品嘗為雞肉味，且燃燒時散發(fā)出肉燒焦的臭味，與棉花有本質(zhì)區(qū)別。檢測結(jié)果也顯示，送檢肉松的蛋白質(zhì)含量為27.09%，與肉松標準規(guī)定的含量相匹配。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋說，肉松水洗后的絮狀物其實是肉的纖維，在外觀上與棉花很相似，但口感卻有很大差異。肉松入口即化，很松軟；棉花看起來松軟，放入嘴里卻嚼不爛。如果真用棉花冒充肉松，消費者一吃就會識破，商家不太可能犯這樣低級的錯誤。另外，肉松主要成分是蛋白質(zhì)，可以點燃很正常。

朱毅分析，造謠者傳播此類視頻可能出于以下幾個目的，一是確實不了解肉松是不是棉花，希望通過視頻得到解惑并廣而告之；二是吸引眼球，得到流量；三是商家之間存在不良競爭，故意抹黑競爭對手。對于造謠者，專家呼吁相關(guān)部門進行嚴查嚴懲。湖南省張家界市食藥監(jiān)局工作人員提醒，對于食品謠言，我們一定要不信謠，不傳謠。這類謠言往往有圖有視頻，但來源不清、沒有明確出處，大家不要輕易相信。

肉松的真正做法

食品安全博士、食品與營養(yǎng)信息交流中心副研究員鐘凱說，肉松又叫肉酥，其原料主要是豬、牛、羊的精瘦肉，雞、鴨、兔、魚等也可制作肉松。傳統(tǒng)肉松是用肉塊經(jīng)過煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松等工藝制成。

為了改善口感，肉松制作過程中還會添加糖、鹽、醬油、香辛料等輔料。根據(jù)相關(guān)標準，肉松中還可添加豆粉或豆類蛋白作為輔料，但比例不應(yīng)過高。這樣做既可提高肉松的產(chǎn)量，降低成本，又可使豆類蛋白和肉類蛋白相輔相成，提高肉松的營養(yǎng)價值。

假肉松更需關(guān)注

雖然肉松不可能是棉花做的，但鐘凱提醒，由于行業(yè)內(nèi)缺乏統(tǒng)一標準，有些廠家為了低價競爭，在肉松中添加輔料的比例越來越高，甚至有的肉松里基本不含肉，而主要是用豬肉香精調(diào)味做出來的“肉味豆粉”，這被媒體稱為“假肉松”。這種肉松肌肉纖維少，幾乎沒有纖維感，缺乏咀嚼感。購買肉松時，要看包裝上的商品名和配料表，若配料表里面只有豆粉、淀粉而沒有肉，則是假肉松。

肉松屬于加工肉制品，很難通過色香味、形態(tài)來判斷其原料的質(zhì)量。因此，一定要到正規(guī)渠道購買，不要買散裝肉松，也不要盲目相信網(wǎng)上那些“傳統(tǒng)工藝、家庭自制”的肉松。

（摘自《南方都市報》）