◆浙江省紹興市柯橋區(qū)柯巖新未莊幼兒園 孫芳華

淺談如何培養(yǎng)小班幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣

◆浙江省紹興市柯橋區(qū)柯巖新未莊幼兒園 孫芳華

一、關(guān)于新入園幼兒就餐情況的調(diào)查分析

通過對(duì)新入園幼兒的觀察和對(duì)新生家長(zhǎng)的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)主要存在以下四類問題。

（一）磨蹭型

一些孩子在用餐時(shí)喜歡跟同桌邊吃邊交談，或吃了一口以后把飯菜含在嘴里不嚼。吃飯要用較長(zhǎng)時(shí)間，但總能把盤子里的飯菜吃完。

（二）游戲型

部分孩子吃飯時(shí)也跟玩游戲一樣，吃幾口去上一趟廁所（實(shí)際上他在餐前剛剛解過小便），趁老師不注意，吃幾口跑到區(qū)角里去玩一會(huì)兒，很是自由散漫。如果喂他吃的話，他也能吃完全部飯菜。

（三）挑食型

此類孩子遇到自己喜歡吃的菜時(shí)，他的進(jìn)餐速度特別快，而且還會(huì)要求加飯、加菜；碰到不喜歡吃的菜時(shí)，他進(jìn)餐時(shí)就漫不經(jīng)心，常常撥弄米飯或小菜，從快餐盤的一個(gè)格子撥到另一個(gè)格子，甚至故意掉到桌子上、地上，不能吃完老師分給他的飯菜。

（四）偏食型

主要表現(xiàn)為常不吃早餐或晚餐，中餐進(jìn)食量特別大。當(dāng)我在離園時(shí)向家長(zhǎng)說孩子今天在園的進(jìn)餐食量驚人時(shí)，家長(zhǎng)會(huì)覺得相當(dāng)驚訝，因?yàn)楹⒆釉诩覐牟怀栽绮秃屯聿?，繼而又會(huì)感慨地說幸虧孩子在幼兒園吃好了，要不然哪兒來的勁呢！

二、幼兒不良進(jìn)餐習(xí)慣成因分析

幼兒不良飲食習(xí)慣，對(duì)自身的身心發(fā)育都是不利的。幼兒正處在長(zhǎng)身體的關(guān)鍵時(shí)期，各種食物中所含的營(yíng)養(yǎng)是極為必要的。比如在新鮮蔬菜中，存在著大腦正常發(fā)育所需的大量B族維生素和維生素E。如果幼兒偏重于一種或少量幾種食物，是難以獲得全面而又均衡的營(yíng)養(yǎng)的。

（一）從孩子的生理方面與心理方面進(jìn)行分析

生理方面的原因主要是孩子體內(nèi)有寄生蟲，患有鼻炎、咽炎、口腔炎癥，這些病癥直接導(dǎo)致幼兒胃口不好，往往只挑外觀新穎、味道易提起食欲和便于食入的食物，如各式各樣松軟的奶油蛋糕、酥脆的曲奇等，時(shí)間一長(zhǎng)就養(yǎng)成了挑食的毛病，在生理炎癥康復(fù)之后也總喜歡吃這些食物，久而久之形成偏食。

心理方面的原因有以下兩點(diǎn)：

1．孩子挑選食物的時(shí)候，首先往往并不是了解食物本身的好壞，而只是關(guān)注食物的外觀是否好看或吃起來是否方便。

2．孩子在某一時(shí)刻，如饑餓狀態(tài)下形成的對(duì)某種食物的極度喜好。其實(shí)這是人們正常心理活動(dòng)的表現(xiàn)，不僅是幼兒，成人也一樣。明代開國(guó)皇帝朱元璋在做了皇帝之后，非常懷念年輕時(shí)乞丐給他喝的“珍珠翡翠白玉湯”，并要求御廚給他做。其實(shí)“珍珠翡翠白玉湯”只是用撿來的菜葉子和豆腐熬的湯，但是對(duì)于饑餓的人來說，又怎么不是佳肴呢？而且，當(dāng)時(shí)的滋味和填飽肚子的快感會(huì)給他留下非常深刻甚至終身難忘的印象。

（二）家長(zhǎng)溺愛助長(zhǎng)了幼兒的不良進(jìn)餐習(xí)慣

當(dāng)孩子任性、不想吃或只想吃某種食物的時(shí)候，很多家長(zhǎng)往往會(huì)出于疼愛而遷就他們，隔輩人(爺爺奶奶、外公外婆)則更是這樣，如此一來，孩子便找到了“救命稻草”，經(jīng)常通過哭鬧、絕食等方法選擇自己喜歡的食物，從而形成習(xí)慣。

幼兒往往將爸爸媽媽視為權(quán)威，在任何事情上都會(huì)仔細(xì)觀察和模仿爸爸媽媽的行為，在成人的視角看來，甚至是走極端的。因此，爸爸媽媽對(duì)飲食的態(tài)度或者只是通常的交談，都會(huì)給孩子極大的影響。孩子會(huì)因?yàn)閶寢尮?jié)食而節(jié)食，也會(huì)因?yàn)榘职謱?duì)某次菜肴的評(píng)價(jià)而厭惡全部的相關(guān)菜肴。

（三）就餐習(xí)慣、就餐環(huán)境改變引起的不適應(yīng)

新入園幼兒在午餐時(shí)間就會(huì)想起自己的家人，以哭泣向老師表示反抗。進(jìn)餐環(huán)境、進(jìn)餐方法的改變，引起了孩子的恐慌。想念家里的就餐環(huán)境，家里有大人可以陪著喂，幼兒園需要自力更生，自己拿調(diào)羹吃飯，使得內(nèi)心充滿孤單、可憐等自我暗示。

三、糾正幼兒不良習(xí)慣的辦法

如何有效糾正以上例舉的不良進(jìn)餐習(xí)慣，使得幼兒喜歡上吃飯，在正常的進(jìn)餐時(shí)間中孩子吃得開心，不挑食、不偏食，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，為促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)展打好基礎(chǔ)，有以下幾種辦法：

（一）餐前誘導(dǎo)喚起食欲

從快樂的游戲到安靜的進(jìn)餐，這中間孩子需要一個(gè)心理適應(yīng)過程，我就利用餐前誘導(dǎo)作一個(gè)過渡。大部分幼兒喜歡吃肉類，而不喜歡吃青菜、蘿卜。如何想辦法讓孩子喜歡吃蔬菜呢？通過講故事、談話、介紹菜點(diǎn)等方法進(jìn)行。比如向幼兒介紹“炒三丁”這道菜時(shí)，我首先向幼兒拋出這樣一個(gè)誘點(diǎn)：“今天老師為大家介紹的這道菜是我們紹興的特色菜，有紅色的、黃色的、綠色的，還有——”這時(shí)我故意拖長(zhǎng)聲音讓幼兒猜一猜，這樣幼兒的情緒被調(diào)動(dòng)起來了，就拿出菜向幼兒公布菜名“炒三丁”，幼兒吃起來可來勁了！還有一道“青菜炒香菇”，我就借助“小白兔”形象與幼兒進(jìn)行交流，我以“小白兔”的口吻與幼兒談話，以生動(dòng)的語言告訴幼兒，使他們知道小白兔想讓小朋友更可愛、更聰明，所以帶來了自己最喜歡吃的禮物——青菜和香菇。“小朋友喜不喜歡小白兔的禮物，你們能不能吃完呀？”小朋友可來勁了，都吃了青菜、香菇，吃得可香了。利用幼兒喜歡的童話，兒歌，以生動(dòng)的形式進(jìn)行餐前誘導(dǎo)，效果勝于枯燥的說教。

（二）營(yíng)造輕松就餐環(huán)境

創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，有助于促進(jìn)幼兒食欲。進(jìn)餐是一種愉快的享受，飯前避開一切不愉快的事，消除緊張和憂慮的心理狀態(tài)，喚起孩子旺盛的食欲。我們?yōu)橛變禾峁┛諝庑迈r、衛(wèi)生整潔、光線柔和、布置優(yōu)雅、秩序良好、寬松愉快的進(jìn)餐環(huán)境，使幼兒保持良好的情緒。餐中老師以親切的語言、和藹的態(tài)度，鼓勵(lì)孩子愉快進(jìn)食，同時(shí)在進(jìn)食中耐心誘導(dǎo)，引起幼兒對(duì)食物的興趣；結(jié)束前幫助指導(dǎo)，有利于孩子提高食欲，增加進(jìn)食量，促進(jìn)對(duì)食物的消化和吸收。讓幼兒保持一個(gè)輕松愉快的就餐心情，可以促進(jìn)消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，同時(shí)體驗(yàn)集體生活的快樂，有利于幼兒積極適應(yīng)社會(huì)。

（三）培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣

針對(duì)不同吃飯類型的幼兒，注重對(duì)他們的實(shí)際引導(dǎo)。模仿是幼兒的天性，小班幼兒的思維又以具體形象思維為主，生活經(jīng)驗(yàn)有限，只有以具體生動(dòng)的形象提供給幼兒，才能引起幼兒注意，激發(fā)幼兒模仿的興趣。所以，對(duì)于磨蹭型孩子，利用榜樣進(jìn)行感染和示范。午餐時(shí)，常常樹立一些正面的形象，如速度快、不挑食的幼兒，以一個(gè)正面的榜樣去感染和教育他們，這時(shí)，幼兒會(huì)努力模仿乖孩子吃飯的樣子。孩子吃完后，老師及時(shí)表揚(yáng)他的進(jìn)步，使孩子有成功的體驗(yàn)。

對(duì)于游戲型吃飯的幼兒，我給他們盛飯時(shí)，有意不盛得太多太滿，還有意識(shí)地在他們面前吸吸鼻子說：“哇，今天的菜真香，瞧，朱嘉瑤小朋友與老師一樣，也聞到香味了，吃得真香呀！”她也學(xué)著我的“饞”樣。不一會(huì)兒就吃完，這時(shí)我會(huì)大聲地在她面前稱贊幾句，引導(dǎo)她再添加一點(diǎn)，獎(jiǎng)勵(lì)小紅花等貼紙，給予孩子“補(bǔ)強(qiáng)”的效果。這些及時(shí)補(bǔ)強(qiáng)，使孩子滿意的行為得到強(qiáng)化而加以鞏固下來。

對(duì)于挑食、偏食的孩子，我采取了下列措施：

1．合理安排座位。把他們和吃飯習(xí)慣好的好朋友安排在一起，這樣，他看到自己周圍的好朋友吃得這么香，受到感染和鼓舞，漸漸也吃得快，吃得香了。如洋洋吃青菜特別好，我就讓燦燦坐在洋洋的旁邊，在洋洋的影響下，在老師和好朋友的鼓勵(lì)下，現(xiàn)在燦燦學(xué)會(huì)吃青菜了。

2．循序漸進(jìn)。有些孩子從小就不吃某種食物，因此要他一下子改過來是不太可能的，也是不太現(xiàn)實(shí)的，于是我采用“逐漸加量”的方法。妞妞不吃綠色蔬菜，開始我給他少盛點(diǎn)，吃完給予鼓勵(lì)和表揚(yáng)，以后逐漸增加，讓他慢慢地逐漸適應(yīng)，不感到很痛苦。

3．轉(zhuǎn)移注意力。有的時(shí)候我發(fā)現(xiàn)孩子不愛吃的食物時(shí)，就讓他為老師做一些事情來吸引他的注意力，比如：給小朋友們發(fā)書或玩具。前提是要把這些飯菜吃完，這樣他就會(huì)很自愿地吃完這些飯菜，并高興地為老師做事。

4．多鼓勵(lì)督促。平時(shí)對(duì)他們多關(guān)心，多鼓勵(lì)，培養(yǎng)其良好的進(jìn)餐方式。如督促他與同伴比賽吃飯，幫助他集中注意力，激發(fā)他的自信心，使他相信自己也很棒，從而改變其不良的進(jìn)餐習(xí)慣。

（四）家庭配合一致教育

幼兒園培養(yǎng)良好的進(jìn)餐習(xí)慣，老師要主動(dòng)向家長(zhǎng)介紹孩子的近期情況，并向家長(zhǎng)介紹一些科學(xué)喂養(yǎng)幼兒的常識(shí)，家庭食品要多樣化，掌握基本的烹調(diào)技術(shù)，并盡可能地烹制色、香、味俱佳的飯菜，激起幼兒食欲。吃飯時(shí)，家長(zhǎng)要表現(xiàn)出對(duì)食物極大的興趣，可以邊吃邊贊：“真好吃！”“我們都喜歡吃?！焙⒆拥玫椒e極的暗示后會(huì)主動(dòng)地模仿。家園積極配合，共同培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣的自覺性。