⊙陳映平

【原料】黃橄欖6顆，玄參10克，豬橫脷1條，豬瘦肉250克，生姜2片。

【制作】黃橄欖洗凈、拍碎；豬橫脷和豬瘦肉洗凈，飛水后切成小塊。所有材料一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升左右（約8碗水分量），武火煮沸后改文火慢熬2小時，進飲時加入適量食鹽即可，這是3～4人分量。

黃橄欖是青橄欖的成熟果品，以潮汕和福建一帶產的新鮮檀香橄欖為最佳品種。中醫(yī)認為，橄欖性平，味甘酸，能開胃、生津、化痰、利咽，也可用于解酒和魚蝦過敏之癥。所以日常不管急慢性咽喉炎、扁桃體炎、咽喉不適、肺熱肺燥所致的咳嗽痰多等病癥皆可以用橄欖食療或者入藥使用。

玄參為養(yǎng)陰類的補益藥材，具有清熱涼血、滋陰降火、除煩清心、通利血脈等功效。臨床上常用來治療熬夜多、煙酒過多所致的陰虛火旺型咽喉腫痛或慢性咽喉炎、梅核氣等病癥的名方——養(yǎng)陰清肺湯的組成就有玄參，它是養(yǎng)陰潤燥、清肺解毒的主藥之一。

豬橫脷即是豬的胰部，亦為廣東人對豬胰的稱法，其有潤燥、補脾、益肺的作用。

以上用料合而煲湯，湯味甘酸稍澀，有養(yǎng)陰解毒、利咽化痰的上佳食療功效，亦可作為陰虛型梅核氣、陰虛火旺型煙酒、熬夜多人群以及陰虛夾熱型咽喉炎患者的輔助治療湯飲。