行情持續(xù)低迷，肉鴨如何突破

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量共8540萬(wàn)噸，其中禽肉產(chǎn)量1888萬(wàn)噸，占總量的22%。鴨肉產(chǎn)量700萬(wàn)噸，占總量的8%，占禽肉產(chǎn)量的37%，是排在豬肉、雞肉之后的我國(guó)第3大肉類(lèi)產(chǎn)品?？梢哉f(shuō)，肉鴨產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的食品結(jié)構(gòu)中占據(jù)非常重要的位置。然而近年來(lái)，我國(guó)鴨業(yè)行情低迷，種鴨企業(yè)處于虧損狀態(tài)。眾多小型養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)濟(jì)上不堪重負(fù)，已經(jīng)停產(chǎn)或倒閉；而中等以上規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)也不知所措，被動(dòng)地等待行情高峰的到來(lái)。

養(yǎng)鴨風(fēng)險(xiǎn)加大經(jīng)營(yíng)者需謹(jǐn)慎

水禽體系每年也會(huì)對(duì)水禽的生產(chǎn)銷(xiāo)售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)肉鴨出欄量30億只，淘汰蛋鴨1.8億只，總產(chǎn)肉量700萬(wàn)噸，鴨蛋390萬(wàn)噸，總產(chǎn)值1150元，單從數(shù)值上來(lái)看，鴨業(yè)是一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)。但近年來(lái)，鴨業(yè)在發(fā)展上卻面臨很多難題。

首先是產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)白羽肉鴨工作委員會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，2013年，我國(guó)祖代鴨存欄3700個(gè)單元，養(yǎng)殖業(yè)虧損嚴(yán)重；受H7N9流感影響，2014年，這一數(shù)值有所降低；2015年，該數(shù)值進(jìn)一步降低；到了2016年，養(yǎng)鴨業(yè)贏利，祖代鴨又回升，年底存欄3400個(gè)單元，2016年祖代較2013年下降20%左右。但是，下降幅度不足以提升鴨肉的市場(chǎng)價(jià)格。

其次，當(dāng)前肉鴨養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)越來(lái)越大。一是市場(chǎng)價(jià)格的風(fēng)險(xiǎn)。除了產(chǎn)能過(guò)剩的原因外，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、食品加工不足等原因促成的企業(yè)間的惡性競(jìng)爭(zhēng)，也使得養(yǎng)殖企業(yè)舉步維艱。二是品種風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題。市場(chǎng)需求是多元化的，如烤鴨需要皮質(zhì)率高的品種、板鴨需要皮質(zhì)率低的品種，不同食品需要不同的品種提供保障，企業(yè)若不能提高多元化的品種，利益就難以保證。三是疫病防控方面的風(fēng)險(xiǎn)。投資小、設(shè)施差、養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境差是造成這一問(wèn)題的主要原因。四是經(jīng)營(yíng)管理方面的風(fēng)險(xiǎn)。管理者缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和品牌意識(shí)，盲目地采用擴(kuò)張規(guī)模來(lái)提升競(jìng)爭(zhēng)力，使肉鴨養(yǎng)殖量越來(lái)越大，造成了一系列經(jīng)營(yíng)管理方面的難題。另外，養(yǎng)殖與環(huán)境矛盾也是養(yǎng)殖業(yè)者不得不面對(duì)且必須解決的問(wèn)題。五是人工成本的增加。養(yǎng)殖人員的老齡化已經(jīng)不能適應(yīng)發(fā)展的需求了，而要想以年輕人為勞動(dòng)力，就必須付出更多的人工成本。

品種、加工、消費(fèi)相輔相成

與我國(guó)鴨業(yè)形成鮮明對(duì)比的是，歐洲的一些國(guó)家肉鴨產(chǎn)量雖然不高，如法國(guó)年產(chǎn)鴨肉28萬(wàn)噸左右，英國(guó)的鴨肉年產(chǎn)量30萬(wàn)噸左右，但就行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀而言，國(guó)外的鴨業(yè)有很多優(yōu)勢(shì)。首先，他們的品種非常優(yōu)秀，比如法國(guó)的奧白星，英國(guó)的櫻桃谷等。其次，在加工方式上，能針對(duì)消費(fèi)者的口味進(jìn)行深加工，也就是說(shuō)，消費(fèi)者需要什么樣的產(chǎn)品，食品加工機(jī)構(gòu)就推出什么樣的產(chǎn)品。比如，法國(guó)人喜歡吃肥肝，食品加工機(jī)構(gòu)就大量生產(chǎn)肥肝，法國(guó)生產(chǎn)的鴨鵝肥肝產(chǎn)量，約占世界鴨鵝肥肝總產(chǎn)量的80%?！岸▏?guó)的肉鴨品種也適合做成肥肝。因此，品種、加工方式和消費(fèi)三者之間必須相輔相成，這也是當(dāng)前我國(guó)鴨業(yè)目前面臨的最大問(wèn)題，我們應(yīng)該向他們學(xué)習(xí)，生產(chǎn)出更適合消費(fèi)者的，高端、細(xì)致的產(chǎn)品?！?/p>

當(dāng)然，我國(guó)有些品種成績(jī)也很突出。如水禽體系和新希望六和聯(lián)合培育的北京鴨新品種，生產(chǎn)性能優(yōu)越，皮質(zhì)率達(dá)到20%以下，適合做烤鴨，也適合做分割產(chǎn)品；還有湖南的臨武鴨，在行情低迷的情況下，仍然可以賣(mài)到85元（批發(fā)價(jià)）一只的價(jià)格。

所以，養(yǎng)殖企業(yè)和加工企業(yè)需要思考的是：消費(fèi)者喜歡什么口味的鴨肉？企業(yè)應(yīng)該養(yǎng)殖什么樣的品種？或者說(shuō)原有的品種需要做哪些改良？

（裴燕）

廣東“養(yǎng)龜小鎮(zhèn)”的轉(zhuǎn)型之路

廣東省茂名市沙瑯鎮(zhèn)的沙瑯人養(yǎng)龜已有30多年歷史，目前全鎮(zhèn)過(guò)半常住人口從事龜鱉養(yǎng)殖業(yè)。龜鱉養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)了全鎮(zhèn)群眾脫貧致富，去年，沙瑯鎮(zhèn)被全國(guó)龜鱉行業(yè)評(píng)審活動(dòng)組委會(huì)授予“中國(guó)養(yǎng)龜?shù)谝绘?zhèn)”和“中國(guó)石金錢(qián)龜之鄉(xiāng)”。今年8月，沙瑯鎮(zhèn)入選全國(guó)第二批特色小鎮(zhèn)。

借助特色小鎮(zhèn)的新發(fā)展契機(jī)，沙瑯鎮(zhèn)致力突破因上下游缺失帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，打造一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式，帶領(lǐng)更多人致富。

下游不暢龜價(jià)下跌

近五年，龜價(jià)經(jīng)歷了幾次大波動(dòng)，從2012年的上漲、2014年的再次攀峰到近兩年多來(lái)的下跌，很多養(yǎng)殖戶(hù)開(kāi)始動(dòng)搖，部分人更開(kāi)始選擇轉(zhuǎn)行投資南藥種植。

以養(yǎng)、銷(xiāo)為主，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比較單一，是全國(guó)龜鱉養(yǎng)殖行業(yè)共同遭遇的困境。如何從這種傳統(tǒng)模式中解放出來(lái)，把龜鱉產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；⑹袌?chǎng)化、生態(tài)化轉(zhuǎn)變，形成上、中、下游鏈條化發(fā)展？危機(jī)之下，轉(zhuǎn)變迫在眉睫。

年近六旬的退休農(nóng)場(chǎng)職工溫芝永就是探路者之一。2013年，溫芝永一口氣租下了排仔村銅板嶺作為養(yǎng)龜生態(tài)莊園，利用天然環(huán)境提高龜?shù)姆敝乘俣龋瑫r(shí)也通過(guò)生態(tài)養(yǎng)殖方式帶動(dòng)旅游業(yè)。生態(tài)園內(nèi)配備餐廳、住宿、茶市、果林、龜鱉養(yǎng)殖觀(guān)賞區(qū)等設(shè)施，客人不僅可以進(jìn)行龜鱉交易，還可以度假消費(fèi)。

通過(guò)這種模式，去年生態(tài)園累計(jì)接待游客3萬(wàn)人次，今年以來(lái)共接待游客2萬(wàn)多人次。在沙瑯鎮(zhèn)政府和行業(yè)協(xié)會(huì)的推廣下，該模式在鎮(zhèn)內(nèi)迅速?gòu)?fù)制，已建成5座生態(tài)養(yǎng)殖園，但由于對(duì)場(chǎng)地要求較高，大范圍推廣比較困難。

“產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人才、資金、空間等要素的集聚，離不開(kāi)上下游產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸?！?014年，茂名金龜產(chǎn)業(yè)園開(kāi)發(fā)建設(shè)有限公司董事長(zhǎng)林煒向電白區(qū)政府提出“金龜產(chǎn)業(yè)園區(qū)”的設(shè)想，建議讓養(yǎng)殖戶(hù)集中入駐有技術(shù)、有金融服務(wù)、有價(jià)值利用研發(fā)和上下游生產(chǎn)加工的綜合性生態(tài)園區(qū)，通過(guò)龜文化的挖掘，普通市民還能在園區(qū)里進(jìn)行文化體驗(yàn)、休閑觀(guān)光。他認(rèn)為，只有改變了粗放且目的不明確的養(yǎng)殖方式，才算抓住了沙瑯龜鱉養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)。

林煒的想法得到了政府的認(rèn)同和支持，“金龜產(chǎn)業(yè)園區(qū)”被列入廣東省重點(diǎn)項(xiàng)目以及沙瑯鎮(zhèn)的“十三五”規(guī)劃中，近期將在沙瑯江岸正式開(kāi)工。

今年8月，沙瑯鎮(zhèn)獲評(píng)全國(guó)第二批特色小鎮(zhèn)，為沙瑯鎮(zhèn)發(fā)展全國(guó)龜產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖、生產(chǎn)集聚地及交易、展覽集散地提供了新的契機(jī)。

以特色小鎮(zhèn)建設(shè)為契機(jī)，沙瑯鎮(zhèn)將創(chuàng)建金龜產(chǎn)業(yè)園、南藥標(biāo)準(zhǔn)化種植基地雙產(chǎn)業(yè)培育，推動(dòng)兩大產(chǎn)業(yè)從單一的種養(yǎng)，向種養(yǎng)、加工、銷(xiāo)售、研發(fā)等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

引導(dǎo)特色產(chǎn)業(yè)聚集加大培育力度

沙瑯鎮(zhèn)黨委書(shū)記羅亮說(shuō)：“2004年我們成立了沙瑯鎮(zhèn)第一個(gè)龜鱉協(xié)會(huì)，指導(dǎo)、培訓(xùn)居民規(guī)范養(yǎng)殖。由于門(mén)檻低、利潤(rùn)豐厚，沙瑯鎮(zhèn)很快就興起了養(yǎng)龜熱。近幾年，產(chǎn)業(yè)困境很快顯現(xiàn)出來(lái)，如很多養(yǎng)殖戶(hù)自家養(yǎng)龜，規(guī)模擴(kuò)大受限；產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)育不全，上下游缺失阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展等。我們正計(jì)劃建設(shè)集中養(yǎng)殖的廠(chǎng)房式養(yǎng)殖園區(qū)，解決擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模問(wèn)題，減少養(yǎng)殖帶來(lái)的生活環(huán)境污染。同時(shí)設(shè)立專(zhuān)門(mén)園區(qū)加快下游產(chǎn)品研發(fā)，解決龜養(yǎng)殖產(chǎn)量大幅增加之后，商品龜?shù)南男韵M(fèi)渠道問(wèn)題，解除養(yǎng)殖戶(hù)的后顧之憂(yōu)。”

羅亮說(shuō)，沙瑯將立足現(xiàn)有的特色產(chǎn)業(yè)資源，繼續(xù)引導(dǎo)特色產(chǎn)業(yè)聚集，加大建設(shè)培育力度，加大對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的投入，在沙瑯江兩岸發(fā)展特色小鎮(zhèn)區(qū)域。 （陳彧 顧大煒 朱紅鮮 李超朝）

本欄目聯(lián)辦單位廣西水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局