曹騫　張鵬　郭輝

摘要 [目的]明確重金屬鉛、鎘為重點(diǎn)防控因子。[方法]利用微波消解、石墨爐原子吸收光譜法對新疆和田、哈密、若羌、喀什、庫爾勒5個地區(qū)的灰棗、駿棗和哈密大棗3個紅棗品種中重金屬鉛、鎘的含量進(jìn)行分析。[結(jié)果]檢測的30個樣品中鉛、鎘含量均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)最大允許限量值。[結(jié)論]鉛、鎘為今后紅棗主產(chǎn)區(qū)需要重點(diǎn)控制的重金屬污染因子。

關(guān)鍵詞 新疆紅棗；重金屬污染；風(fēng)險評估

中圖分類號 S665.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）03-0246-01

紅棗（Zizyphus jujuba Mill.）屬于鼠李科（Rhamnaceae）棗屬（Ziziphus Mill.）植物，是我國特產(chǎn)果樹之一[1]。近年來，隨著新疆農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整、優(yōu)化，新疆紅棗種植業(yè)發(fā)展迅速。據(jù)相關(guān)專家介紹，目前新疆紅棗種植面積已達(dá)46.67 hm2，位列國內(nèi)各省前列，屬新疆優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品[2]，但其品質(zhì)劃分尚停留在大小、顏色等外觀特征上。目前，人們也越來越關(guān)注紅棗的內(nèi)在品質(zhì)的研究[3]，為了確保新疆紅棗消費(fèi)安全，增加消費(fèi)者對新疆紅棗的信心，掌握并分析新疆紅棗重金屬危害因子，本研究以新疆紅棗為研究對象，重點(diǎn)分析紅棗中重金屬鉛、鎘污染水平，并提出風(fēng)險控制措施，為有關(guān)部門對紅棗的質(zhì)量管理提供科學(xué)依據(jù)，對新疆紅棗品質(zhì)控制具有重要的意義。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 原料。紅棗均購置于當(dāng)?shù)馗鞔蟪校瑸椴煌髽I(yè)生產(chǎn)的不同品種新疆紅棗干果制品，具體樣品信息見表1。

1.1.2 試劑。Pb、Cd（1 000 μg/mL）標(biāo)準(zhǔn)儲備液，國家有色金屬及電子材料分析測試中心；硝酸（優(yōu)級純），四川西隴化工有限公司；實(shí)驗室用水均為屈臣氏蒸餾水。

1.1.3 儀器與設(shè)備。CAP423S分析天平，北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；PinAAcle 900H型原子吸收光譜儀，美國PE公司；微波消解儀，奧地利安東帕儀器公司；石墨消解儀，濟(jì)南還能儀器股份有限公司。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品制備。將紅棗干果切碎，充分混勻后放入食品粉碎機(jī)粉碎后用以檢測分析。

1.2.2 重金屬鉛、鎘的測定。紅棗樣品中鉛的測定依據(jù)GB 5009.12—2010[4]，鎘的測定依據(jù) GB 5009.15—2014[5]。

2 結(jié)果與分析

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB 2762—2012）[5]中規(guī)定水果制品鉛的殘留最大限量值為1.0 mg/kg；鎘的殘留最大限量為0.05 mg/kg，并將其作為安全性評價的依據(jù)。分析比較30個紅棗干果制品中鉛、鎘含量，結(jié)果如表2所示?？梢钥闯觯t棗干果制品中鉛、鎘含量均低于《食品中污染物限量》中規(guī)定的限量值，但屬于今后需要重點(diǎn)關(guān)注的危害因子。

3 結(jié)論與討論

本研究重點(diǎn)分析了來自新疆和田、哈密、若羌、喀什、庫爾勒5個地區(qū)的灰棗、駿棗和哈密大棗3個紅棗品種中重金屬鉛、鎘的含量，同時評價了重金屬鉛、鎘的污染水平，鉛的檢出率為97%，鎘的檢出率為100%，但其含量均低于《食品中污染物限量》中規(guī)定的限量值，處于安全級別，但是在一定的程度上說明紅棗在栽培、儲藏加工、運(yùn)輸過程中存在污染，鉛、鎘仍然為今后紅棗主產(chǎn)區(qū)需要重點(diǎn)控制的重金屬污染因子。要對這2種重金屬的來源做進(jìn)一步研究，做好防控措施。

雖然新疆紅棗干果制品中重金屬含量未超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量，但是從農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險控制的角度來說，今后應(yīng)進(jìn)一步加大新疆紅棗主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)、加工及儲藏運(yùn)輸過程的監(jiān)控力度，查找紅棗中重金屬鉛、鎘的來源，從而降低紅棗產(chǎn)品中重金屬的含量，提高新疆紅棗的品質(zhì)[6]。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 楊艷杰，張會芬.紅棗微量元素含量測定分析[J].食品研究與開發(fā)，2011，32（8）：94-96.

[2] 何偉忠，王成，楊蓮，等.危害新疆紅棗質(zhì)量安全的主要重金屬研究[J].新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，53（1）：156-162.

[3] 中華人民共和國衛(wèi)生部，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定：GB 5009.12-2010[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[4] 中華人民共和國衛(wèi)生部，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定：GB 5009.15-2014[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014.

[5] 中華人民共和國衛(wèi)生部.食品中污染物限量：GB 2762-2012[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012.

[6] 李群.紅棗干制要點(diǎn)[J].農(nóng)家科技，2015（11）：39.