◎ 文/陳 偉 張 斌

中國抗氧化研究助力人類健康事業(yè)蓬勃發(fā)展
—— 訪中國抗氧化健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)劉富海教授

◎ 文/陳 偉 張 斌

近幾十年來，氧化與抗氧化問題在世界范圍內(nèi)引起廣泛關(guān)注，人的生老病死諸多方面都與氧化密切相關(guān)。但由于缺乏正確的引導(dǎo)，氧化與抗氧化并沒有得到真正足夠的重視。隨著社會(huì)的發(fā)展，廣大民眾對(duì)生活質(zhì)量、健康、長(zhǎng)壽的追求更加強(qiáng)烈，在此背景下，新興的抗氧化健康產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢(shì)，對(duì)人類的健康事業(yè)發(fā)展帶來深刻影響。

—— 劉富海

中國抗氧化健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟常務(wù)副理事長(zhǎng)劉富海教授（右一）與陸慶光理事長(zhǎng)（左一）等在第十屆中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新大會(huì)期間合影

《中國科技產(chǎn)業(yè)》雜志記者就抗氧化研究及產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)問題對(duì)國家重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目抗氧化研究主持人、中國抗氧化健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)劉富海教授進(jìn)行了專訪。

記 者：據(jù)說在人們的日常生活中，氧化現(xiàn)象無處不在，并且氧化與人類健康密切相關(guān)，是這樣嗎？

劉富海：確實(shí)是。在日常生活中，氧化現(xiàn)象無處不在，糧食不發(fā)芽、油脂出現(xiàn)哈辣味，蘋果削了皮發(fā)黃、蘿卜糠了、木頭糟了、金屬生銹了、塑料管變脆了等，都是氧化現(xiàn)象。人的健康也是這樣，很多的人類疾病也都是“氧化”造成的。也正是各種各樣的原因?qū)е碌摹把趸?，?dǎo)致了糖尿病、癌癥、心腦血管疾病等慢性疾病發(fā)病率逐漸上升。由于眾多人都沒有正確理解“氧化”與“抗氧化”，生活中引起疾病的很多氧化現(xiàn)象被忽略，導(dǎo)致很多慢性疾病沒有得到正確的預(yù)防和治療。

就像人們通過“補(bǔ)鈣”來治療骨質(zhì)疏松，走了很多彎路。人們發(fā)現(xiàn)即使天天補(bǔ)鈣，但收效甚微。其實(shí)，骨質(zhì)疏松是氧化造成的，防止機(jī)體氧化，才是防治骨質(zhì)疏松的關(guān)鍵。骨質(zhì)疏松，就像木頭“糟了”、蘿卜“糠了”、塑料管“脆了”等一樣，都是氧化現(xiàn)象。如果想讓木頭不糟，應(yīng)該是讓木頭“不氧化”，而不是給木頭“補(bǔ)木頭”。

再如心腦血管疾病，其發(fā)生發(fā)展都離不開氧化。就像鐵氧化生銹，動(dòng)脈血管的硬化、血流的改變，也是氧化的結(jié)果。一邊吃降脂、降壓藥，一邊吃著氧化的食物，那是不可能健康的。搭了橋、做了支架，不能改變“氧化體質(zhì)”，反而還會(huì)引起“排斥”，加重“氧化”，治標(biāo)不治本。

由此可見，加強(qiáng)“氧化與抗氧化”相關(guān)研究，意義重大且非常迫切。

記 者：當(dāng)前，慢性非傳染性疾病數(shù)量劇增，這與日益凸顯的氧化健康問題有何關(guān)系？

劉富海：隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活不再僅僅是解決溫飽問題，人們更加關(guān)心如何健康生活，預(yù)防慢性非傳染性疾病的發(fā)生。

近年來，氧化健康問題日益凸顯，慢性非傳染性疾病逐漸上升。由于氧化因素，引起的骨質(zhì)疏松以及心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等慢性非傳染性疾病數(shù)量劇增。據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，與氧化有關(guān)的“四高”人群發(fā)病率逐年上升且呈低齡化。其中高血壓患病人數(shù)已經(jīng)超過2億，血脂異?；颊呷藬?shù)2億，糖尿病患者人數(shù)1.5億，高尿酸患者人數(shù)1.2億（其中痛風(fēng)患者超過7500萬），超重者有2.4億，肥胖者達(dá)7000萬。

研究表明，氧化與慢性病的發(fā)生有密切關(guān)系，氧化是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、糖尿病、高血壓、血脂異常、腫瘤等疾病的重要危險(xiǎn)因素。

記 者：請(qǐng)問食物氧化及其危害，主要表現(xiàn)在哪幾個(gè)方面？

劉富海：一是糧油貯存加工營(yíng)養(yǎng)氧化破壞。一般常溫下貯存一年以上的糧食，發(fā)芽率顯著下降；貯存3年以上的糧食，基本上不會(huì)發(fā)芽。陳化氧化的糧食，維生素、酶類都已氧化失去活性，對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不利的影響。二是蔬菜貯存加工營(yíng)養(yǎng)氧化破壞。不同的蔬菜，在常溫下存放氧化變質(zhì)速度不一樣。葉類蔬菜，在常溫下更容易氧化變質(zhì)，尤其是維生素類，隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)，維生素活性迅速下降，失去蔬菜的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。加熱脫水蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)成分破壞更為嚴(yán)重。三是水果貯存加工營(yíng)養(yǎng)氧化破壞。水果和蔬菜一樣，隨著存放時(shí)間越長(zhǎng)，水果的營(yíng)養(yǎng)成分氧化破壞的越多。如蘋果存放成分遭到氧化破壞變“糠”，失去其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

記 者：目前，我國抗氧化健康產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展存在哪些問題、差距和不足？

劉富海：第一，主要缺乏抗氧化食物方面的監(jiān)督依據(jù)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。缺乏食物氧化、抗氧化和安全衛(wèi)生方面的監(jiān)督和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，難以對(duì)食物氧化情況進(jìn)行規(guī)范，也無法給企業(yè)自查和市場(chǎng)監(jiān)管提供理論依據(jù)。

第二，氧化狀況令人擔(dān)憂。不僅在糧食、蔬菜、水果加工儲(chǔ)存方面，還包括生活習(xí)慣、醫(yī)療保健等。人們每天都生活在氧化損傷之中但抗氧化意識(shí)很淡薄，不理解抗氧化對(duì)健康的意義，致使眾多與氧化有關(guān)的非傳染性疾病不斷發(fā)生。

第三，普及食品安全知識(shí)上有誤區(qū)。一直以來我們主要關(guān)注食品農(nóng)藥殘留、添加劑等，而對(duì)食物的氧化、人體氧化引起的疾病等關(guān)注太少，相關(guān)研究也太少。氧化、抗氧化與人類健康關(guān)系重大，加強(qiáng)研究與普及勢(shì)在必行。

記 者：您怎么看待我國抗氧化健康產(chǎn)業(yè)技術(shù)的未來發(fā)展趨勢(shì)？

劉富海：縱觀我國健康市場(chǎng)，在各級(jí)政府、主管部門的支持和醫(yī)療醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者、企業(yè)家的共同努力和協(xié)作下，將逐步減少人體氧化、實(shí)現(xiàn)人體健康，我國抗氧化健康產(chǎn)業(yè)技術(shù)未來將向“三化”方向發(fā)展。

（1）規(guī)?；Ｒ?guī)?；a(chǎn)綠色、無污染、不氧化、新鮮有活性的抗氧化食物，將成為未來健康產(chǎn)業(yè)的新格局。

（2）標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)綠色、無污染、不氧化、新鮮有活性的抗氧化食物企業(yè)將成為未來健康市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（3）科學(xué)化。科學(xué)化生產(chǎn)綠色、無污染、不氧化、新鮮有活性的抗氧化食物企業(yè)將成為未來健康市場(chǎng)的“常勝將軍”。

記 者：據(jù)報(bào)道，中國抗氧化健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，已經(jīng)在中國產(chǎn)學(xué)研合作促進(jìn)會(huì)支持下成立。請(qǐng)談?wù)効寡趸】诞a(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的宗旨、作用？

劉富海：中國抗氧化健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的組建符合《中國食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》等國家政策鼓勵(lì)支持方向，旨在貫徹《國家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006-2020年）》，落實(shí)科技部《關(guān)于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟構(gòu)建與發(fā)展的實(shí)施辦法》，充分發(fā)揮以企業(yè)為主體，實(shí)行跨地區(qū)、行業(yè)、領(lǐng)域、學(xué)科、所有制的產(chǎn)學(xué)研緊密合作，打造以戰(zhàn)略聯(lián)盟為平臺(tái)的抗氧化健康產(chǎn)業(yè)群體，促進(jìn)抗氧化健康產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，提升全民身體素質(zhì)和健康水平。

記 者：據(jù)說“九五”期間您就主持了國家重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目蜂膠黃酮抗氧化課題研究，還被列入國家“948”重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目、國家級(jí)星火計(jì)劃項(xiàng)目，并組建了北京天寶康高新技術(shù)開發(fā)有限公司。二十幾年走來，你們?cè)诳寡趸聵I(yè)上取得了哪些進(jìn)展？

劉富海：二十多年來，我們先后主持了兩項(xiàng)國家重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目、一項(xiàng)國家“948”重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目、一項(xiàng)國家級(jí)火炬計(jì)劃研發(fā)項(xiàng)目，這些項(xiàng)目都是圍繞“氧化及抗氧化”相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行不同角度的研究與推廣，取得了一系列科研成果。尤其是天然蜂膠黃酮抗氧化研究，形成了我國的“蜂膠產(chǎn)業(yè)”，為中國的蜂膠事業(yè)、抗氧化事業(yè)奠定基礎(chǔ)。

通過我們二十多年的研究，形成了與以往的氧化抗氧化內(nèi)涵完全不一樣的新的“抗氧化理論”，并獲得了很多發(fā)明專利，為研究糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤、骨質(zhì)疏松的等眾多疾病開辟了一個(gè)新的方向，也為這些疾病的預(yù)防、治療、康復(fù)開辟了新的途徑。

榮譽(yù)只能說明過去，我們將一如既往地致力于相關(guān)氧化與抗氧化研究與推廣，深入研究各種疾病與氧化抗氧化的關(guān)系，為我國的氧化與抗氧化事業(yè)作出我們的貢獻(xiàn)。我們希望，抗氧化研究將推動(dòng)人類健康事業(yè)持續(xù)發(fā)展，造福千萬家庭。

在2016年第十屆中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新大會(huì)上，中國抗氧化健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)劉富海教授(前排中）接受聯(lián)盟授牌。