李鳴雷 趙世偉

（1中國科學(xué)院水利部水土保持研究所，陜西楊凌712100；2西北農(nóng)林科技大學(xué)水土保持研究所，陜西楊凌712100）

寧南山區(qū)地處我國黃土高原西南、寧夏自治區(qū)南部，屬黃土高原丘陵溝壑區(qū)，區(qū)域內(nèi)植被脆弱、生態(tài)環(huán)境惡劣、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件差、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平低，因此加強(qiáng)水土保持、防止水土流失、恢復(fù)植被生態(tài)，對于寧南山區(qū)社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展至關(guān)重要。檸條是寧南山區(qū)主要的水土保持先鋒植物，栽培面積大，在防止水土流失與生態(tài)恢復(fù)方面發(fā)揮了重要作用，但是寧南山區(qū)豐富檸條資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值沒有得到體現(xiàn)。

筆者利用在寧南山區(qū)開展生態(tài)恢復(fù)科學(xué)研究的條件，從開發(fā)檸條的可持續(xù)利用的角度，提出了利用寧南山區(qū)檸條資源發(fā)展以香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)，以期為促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展與農(nóng)村脫貧致富發(fā)揮出積極作用。

1 我國食用菌生產(chǎn)概況

食用菌是指具有可供人類食用的、能形成大型子實(shí)體的所有真菌的總稱，是一類重要的真菌食品。食用菌營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是“三低一高”（低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白質(zhì)）食品的首選。許多食用菌種類為食藥兼用，對改善人類的膳食和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高人體免疫力有著重要的作用，被譽(yù)為“天然、營養(yǎng)、多功能”的保健食品。

目前在我國被廣泛人工商業(yè)化栽培的食用菌有70多種，常見的有香菇、平菇、杏鮑菇、金針菇、黑木耳、銀耳、蟹味菇、白靈菇、雙孢蘑菇、草菇、姬松茸、雞腿菇、靈芝、茯苓、豬苓、天麻、桑黃、蟲草等。先前的食用菌都是采集自然野生，數(shù)量稀少，采集困難。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我國從20世紀(jì)70年代初開始人工栽培，到1978年全國產(chǎn)量只有5萬多t，1980年代進(jìn)入了發(fā)展階段，1990年突破100萬t，到2001年達(dá)到781萬t，而且每年都是以10%～20%的速度增長，2013年產(chǎn)量達(dá)到了2800萬t，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的65%以上，是世界上的食用菌生產(chǎn)大國和出口大國[1]。

改革開放以來，在全國食用菌科技人員及從業(yè)人員共同努力下，我國食用菌產(chǎn)業(yè)得到了前所未有的快速發(fā)展，業(yè)已躋身于世界食用菌強(qiáng)國的行列，為我國農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的建設(shè)，做出了巨大貢獻(xiàn)[2]。據(jù)中國食用菌協(xié)會對27個(gè)省、自治區(qū)的產(chǎn)量和產(chǎn)值統(tǒng)計(jì)，我國從事食用菌及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的人員超過了2000萬人。食用菌栽培已發(fā)展成與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)并重的農(nóng)村三大產(chǎn)業(yè)之一。全國很多食用菌生產(chǎn)大縣，都是縣主要領(lǐng)導(dǎo)親自掛帥抓食用菌生產(chǎn)，如福建古田、浙江慶元、河南泌陽、西峽等縣都以食用菌生產(chǎn)為主，全縣85%的人都在從事食用菌生產(chǎn)，這些縣的年產(chǎn)值在7億元以上，出現(xiàn)了很多百萬富翁。在江蘇、浙江、福建等沿海地區(qū)食用菌生產(chǎn)發(fā)展，已由過去小規(guī)模演變成巨大的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)濟(jì)，已形成了經(jīng)濟(jì)支柱。全國出現(xiàn)了食用菌年產(chǎn)值5億元以上的縣多達(dá)30多個(gè)，年收入上百萬元的食用菌專業(yè)戶達(dá)萬名以上，帶動(dòng)了各地食用菌的生產(chǎn)。目前河南、四川食用菌的年產(chǎn)量也超過了100萬t。中國食用菌產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過30多年高速發(fā)展，年產(chǎn)量已超過2800萬t、產(chǎn)值超過2000億元，成為農(nóng)業(yè)領(lǐng)域僅次于糧、油、果、菜的第五大作物，食用菌產(chǎn)品成為我國農(nóng)副產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的主要商品，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國新農(nóng)村經(jīng)濟(jì)建設(shè)中最具活力的新興朝陽產(chǎn)業(yè)。

食用菌的美味及其營養(yǎng)和保健價(jià)值，將隨科學(xué)的進(jìn)步和人類生活水平的提高被越來越多的人們所認(rèn)識、所喜愛，食用菌的市場需求會不斷擴(kuò)大，近五十年的發(fā)展已經(jīng)充分證實(shí)了這一點(diǎn)。從20世紀(jì)40年代到20世紀(jì)末，全球食用菌產(chǎn)量年增長量達(dá)到7%～13%，經(jīng)久不衰，任何年份從未出現(xiàn)過負(fù)增長[1]。我國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度大大高于全球平均增長速度。我國食用菌生產(chǎn)成本低，栽培技術(shù)水平較高，在國際市場競爭中占有顯著優(yōu)勢。加入世貿(mào)組織后，出口限額取消，國際市場空間擴(kuò)大，將大大有利于我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，城鄉(xiāng)人民提高飲食質(zhì)量的需要和廣闊的國際市場，都為我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展展現(xiàn)了美好的前景。

2 寧南地區(qū)檸條資源豐富、發(fā)展食用菌潛力巨大

寧南地區(qū)是對寧夏回族自治區(qū)南部丘陵、山地、盆地的統(tǒng)稱，包括固原市的原州區(qū)、彭陽縣、西吉縣、隆德縣、涇源縣和海原縣，以及吳忠市的鹽池縣、同心縣和紅寺堡開發(fā)區(qū)，占全區(qū)總面積的58.8%，一般也被稱為西海固地區(qū)。寧南地區(qū)屬于黃土高原的干旱地區(qū)，位于黃土高原西南緣，有著無數(shù)的溝、壑、塬、峁、梁、壕、川，屬寧南黃土丘陵地帶。寧南地區(qū)是中國北方少數(shù)民族地區(qū)最具代表性的貧困地區(qū)，水土流失嚴(yán)重、生態(tài)環(huán)境惡劣、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件薄弱、經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢、人民生活水平低。

檸條（Caragana intermedia），又叫毛條、白檸條，為豆科錦雞兒屬落葉大灌木飼用植物，根系極為發(fā)達(dá)，主根入土深，株高一般40～70 cm，最高可達(dá)200 cm。適宜生長于海拔900～1300 m的陽坡、半陽坡，耐旱、耐寒、耐高溫，是干旱草原、荒漠草原地帶的旱生灌木。

檸條是治理水土流失和退化沙化草場的先鋒植物，在寧南黃土丘陵溝壑區(qū)廣泛種植，檸條的成林面積達(dá)32 000萬hm2。檸條富含多種礦物質(zhì)、粗蛋白和粗纖維，其中，粗蛋白質(zhì)22.9%、粗脂肪4.9%、粗纖維27.8%，是栽培食用菌的理想材料。檸條3-5年需要平茬一次，平茬后能萌生更多新枝條而且生長速度快，所以在這一時(shí)間內(nèi)，檸條平茬間隔時(shí)間越短，生物量越大，防風(fēng)固沙的生態(tài)作用越顯著，否則將老化枯死。以平茬上限5年計(jì)算，按檸條林產(chǎn)干枝0.5 t/667 m2計(jì)算，每年就有300萬t檸條老枝需要處理。所以，栽培食用菌的原料豐富、廉價(jià)、易取，具有資源優(yōu)勢，特別是檸條枝更具有寧南特色。怎樣合理轉(zhuǎn)化豐富的檸條生物資源，改變寧南地區(qū)貧窮落后的面貌，是建設(shè)生態(tài)新農(nóng)村的重要課題，把檸條枝用于發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)可以很好地解決這一難題。

食用菌的美味、營養(yǎng)、保健及經(jīng)濟(jì)價(jià)值也越來越受到人們的重視，所以食用菌生產(chǎn)已發(fā)展成與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)并重的農(nóng)村三大產(chǎn)業(yè)。進(jìn)入21世紀(jì)后，人們對于生態(tài)農(nóng)業(yè)與可持續(xù)發(fā)展更加重視，食用菌生產(chǎn)在生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展中可以發(fā)揮關(guān)鍵作用，大規(guī)模地利用各種廉價(jià)農(nóng)林副產(chǎn)物及其加工下腳料，如各種農(nóng)作物秸稈、樹木枝杈及木屑、檸條、牛馬糞等栽培食用菌，已被確認(rèn)是通過生物作用將粗纖維轉(zhuǎn)化為人類可食用優(yōu)質(zhì)蛋白的一條重要途徑[3-7]。食用菌生產(chǎn)過程沒有污染物產(chǎn)生，采收食用菌子實(shí)體后的菌渣是富含菌體蛋白的生物飼料和生物有機(jī)肥，用于發(fā)展畜牧業(yè)，培肥地力、改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了物質(zhì)良性循環(huán)。食用菌生產(chǎn)就是循環(huán)利用農(nóng)林牧及加工下腳料等廢棄資源，經(jīng)過真菌菌絲培養(yǎng)得到宜膳宜藥的食用菌產(chǎn)品，使農(nóng)業(yè)有效資源得到“高效、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、安全”地循環(huán)利用，從而獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益，是發(fā)展新農(nóng)村循環(huán)經(jīng)濟(jì)的有效途徑。

3 寧南地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)效益分析

3.1 經(jīng)濟(jì)效益根據(jù)香菇代料栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以檸條枝為主要原料，輔以麩皮、磷肥、石膏、石灰等添加物，一個(gè)2.5 kg重的香菇菌袋的生產(chǎn)成本為3.00元，按照香菇80%的生物學(xué)效率計(jì)算，每袋可以出1.0 kg新鮮香菇，以目前新鮮香菇10.00元/kg的最低市場價(jià)格計(jì)，每個(gè)香菇菌袋的產(chǎn)值可以達(dá)到10.00元。

寧南地區(qū)目前每年可以產(chǎn)生300萬t的檸條枝，如果利用1%的檸條枝來栽培香菇，能夠生產(chǎn)3000萬袋香菇菌袋，產(chǎn)值達(dá)到3億元，純收入2.10億元。因此，在寧南地區(qū)利用檸條枝條生產(chǎn)香菇具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 社會效益利用檸條枝生產(chǎn)香菇等食用菌，在寧南地區(qū)可以形成新的產(chǎn)業(yè)，填補(bǔ)了寧南地區(qū)食用菌栽培的空白，滿足市場需求，帶動(dòng)寧南經(jīng)濟(jì)發(fā)展。食用菌生產(chǎn)有利于當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，為農(nóng)村富余勞動(dòng)力找到了一個(gè)新的門路，也為富余資金也找到一個(gè)新的投資途徑。據(jù)調(diào)查，生產(chǎn)1000袋香菇約需100個(gè)左右勞力投入，約投資勞力費(fèi)用1000元左右，對于促進(jìn)當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)、增加農(nóng)民收入具有重要意義。

3.3 生態(tài)效益利用檸條枝栽培香菇等食用菌，把過去被農(nóng)民廢棄的檸條枝資源轉(zhuǎn)化為高營養(yǎng)、高附加值的菌類食品。同時(shí)，香菇菌渣又可作牲畜飼料或有機(jī)質(zhì)，牲畜糞便可作沼氣池原料，產(chǎn)生沼氣，沼液、沼渣又可作果園的優(yōu)質(zhì)肥料，從而形成“檸條—香菇—飼料—沼氣—有機(jī)肥”的生態(tài)農(nóng)業(yè)模式。廢基料直接作肥料，含有很高的有機(jī)質(zhì)，對改良土壤十分有利。