蘆 笛

（倫敦大學學院）

與其它領(lǐng)域的文史研究一樣，中國食藥用菌的歷史與文化研究必須以詳實的史料為基礎(chǔ)。在這方面，近年來在諸多學者的共同努力下已取得較多進展，既有對常見史料的深入探討，也有對新史料的發(fā)掘與研究。相對而言，新史料的發(fā)掘尤有利于推進相關(guān)研究的深度和廣度，維持相關(guān)研究的可持續(xù)發(fā)展。筆者此前曾發(fā)表兩份涉及近代食藥用菌文獻目錄，意在對相望年先生編纂的《中國真菌學與植物病理學文獻》（1957）做一些補充[1-2]。這兩份目錄中列出的圖書或文章中，部分因為年代久遠等原因，是根據(jù)前人所編纂的書目和圖書館藏書信息錄入的，因此存在一些漏收、誤收或版次訛誤等問題。讀者在使用時，應(yīng)盡量以查到的原文或原書為準。此外，筆者此前曾在發(fā)表的文章中公布3篇關(guān)于食用菌的近代報刊文章的全文，即《種菌之地窖》（原載于1906年4月《萬國公報》[上海]第207冊）、《種法國菌》（原分兩次連載于1908年7月9日和1908年7月28日出版的《農(nóng)工商報》[廣州]第39和41期）[3]，以及《關(guān)于種菇》（原載于1933年《農(nóng)業(yè)世界》[廣州]第2卷第1期）[4]。為了進一步推動近代食藥用菌歷史研究，讓更多的學者和讀者參與其中，有必要適當刊布一些重要的近代相關(guān)文獻。

本文選錄10篇晚清報刊上發(fā)表的食藥用菌專篇文章，以及1篇涉及食藥用菌物產(chǎn)地理的文章，同時試加標點。這些文章的內(nèi)容總體上中外兼收，既涉及栽培技術(shù)，也涉及物產(chǎn)地理和經(jīng)濟貿(mào)易，折射出了一定的社會現(xiàn)實，以及中外之間的知識互動。需要說明的是，文中“（）”內(nèi)是出自原文作者之筆的起注釋作用的小字，而“[]”中是筆者對文中錯字的糾正，或筆者的補充說明。

1 《日本地蕈》（1898）

該文由張文彬和朱維新譯，載于1898年8月8日出版的《格致新報》（上海）第16冊，系譯自美國《學問報》。文中所說的“休耽克”是日語“椎茸”（Shiitake）的音譯，而“椎茸”即香菇。文中敘述“日本蕈”栽培方法時應(yīng)至少包括香菇在內(nèi)，因為日語“椎”字的義項之一就是橡樹，而且橡樹也的確是日本香菇栽培中較常用到的樹種[5]。

日本地蕈（譯美國《學問報》）

近十年來，日本商務(wù)繼長增高，不可限量。美人鮑忒曾細察日本貿(mào)易，其最獲利者，為錫菰海島所產(chǎn)之蕈。此島兼產(chǎn)樟樹。二物為出口大宗，大半消[銷]于中國，而歐美則十之二三焉。一千八百九十五年，蕈銷路愈廣，該計運至各國者，約有一百七十八萬零五百九十七磅。蕈種類不一，皆為可食之物。有一種，日本名為“休耽克”，為蕈中上品，風味無出其右，產(chǎn)于錫菰海島之甘修和華蓋約埋隨茄各府。日本蕈俱生于橡樹。橡樹閱三十年或二十五年，至秋間必枯槁，于是將樹劈倒，截成為叚，以斧斫之，至樹肉為度，斧斫處相間約離三、四寸，投諸潮濕、黑暗之區(qū)；三年后，刀痕處漸漸茁蕈，再取新截之橡樹，劈成薄片，覆于其上，以助生長。蕈之長大，總在四季之中，惟春間全賴膏澤，將橡樹浸水內(nèi)，歷數(shù)點鐘取出，俟微干，依前法斫之，便易生長。秋間，蕈出最多，採摘曬干即可，裝運出口矣[6]。

1898年10月13日《湘報》（長沙）第175期從《格致新報》全文轉(zhuǎn)載此文（文中將《格致新報》的名稱略作“《格致報》”）[7]。

2 《香菇種法》（1899）

該文未具著者，載于1899年12月23日出版的《湖北商務(wù)報》（武昌）第25期，系轉(zhuǎn)載自當年11月出版的《便覽報》。文中較為詳細地記錄了福建建寧等處的香菇栽培和產(chǎn)量，其中明確提到來自浙江勞動力的貢獻。

香菇種法（十一月《便覽報》）

香菇一項，各處皆有，而以閩省為著。建寧府一帶則為西溪，桃花嶺相近一帶則為東溪。二處所出，每年不下三十萬擔左右。此項工人，以浙江衢屬之龍游、西安、常山、江山四縣人居多。其種菇之法：先取其極好極大之雜樹，去其枝葉，橫置深山叢木處，以尖斧斜鑿之務(wù)，使樹身小孔密若魚鱗，上以腐草覆之，任其雨淋日炙。濕熱之氣，蘊于孔內(nèi)，一、二月間長成香菇，即采下曬干，運銷各埠。每歲惟春、冬二季可種。在春曰春菇，在冬月[曰]冬菇。所謂香菇者，其總名也。然春菇又遠不及冬菇之佳，價亦相去倍蓰。蓋春菇肉薄而大，無甚香味，性甚暴而主透發(fā)；冬菇性溫，小如金錢，邊圈帶捲勢，肉厚而味香甜，此其所以貴也。至如幽谷生者，為米菇；松下生者，為松菇；名目不一，而總不及春菇、冬菇之通行也[8]。

3 《茯苓獲利》（1900）

該文未具著者，載于1900年4月29日出版的《知新報》（澳門）第117冊，系轉(zhuǎn)載自《中外日報》。文中的“實叻”即新加坡。文中記敘了茯苓從內(nèi)地到沿海地區(qū)，乃至鄰近外國的部分輸送和貿(mào)易情形。

茯苓獲利

廈門藥材除西醫(yī)所用各藥材皆由外洋運來，其余中國藥材類皆自外江各省運來。而茯苓一物產(chǎn)自云南，遠莫易致，至廈門者皆系皖省潛山縣所產(chǎn)。聞商人傳述云：運來南洋一帶之苓，向分上、中、下三等；上等之苓，運銷廣東，現(xiàn)在市價每擔售價，洋百六十元；中等之貨，運往實叻，每擔售價，洋一百元；下等之貨，運來廈門，現(xiàn)每擔市價，售洋七八十元。揆諸成本，獲利倍蓰（錄《中外日報》）[9]。

該文與1900年5月9日《湖北商務(wù)報》（武昌）第36期發(fā)表的《廈門茯苓獲利》內(nèi)容相同，注明是錄自“三月《中外日報》”[10]。

4 《宣化蘑菇產(chǎn)》（1900）和《老河口木耳》（1900）

兩篇文章皆未具著者，也皆載于1900年7月17日出版的《湖北商務(wù)報》第43冊?！缎⒐疆a(chǎn)》發(fā)表于該冊的“館中采訪”欄目，而《老河口木耳》發(fā)表于該冊的“本省商情”欄目，后者摘自當年五月的《新聞報》。這兩篇短文皆側(cè)重于食用菌（蘑菇和木耳）物產(chǎn)的產(chǎn)地和銷售情形，特別是前者提到了不誠信的銷售行為。

宣化蘑菇產(chǎn)

蘑菇一項，產(chǎn)自直隸宣化府，以長城邊外及附近張家口一帶為最著。聞系受牛馬糞及毛骨等氣而生，不待種植。該處徧地皆是，其取菇時，以三、四月間見地面甫露萌芽即須發(fā)掘，且須連士[土]掘起，方能經(jīng)久，否則一受風濕，即易生蟲。其最大者，名曰“大自生”，徑圓五、六寸，厚約寸余，每觔不過四枚，值銀四兩。此貨止敷本地之用，未有運出境者，故江南一帶無之；其次者，名曰“中自生”，每觔約八枚，值銀二兩六錢至二兩八錢不等；又次者，名曰“小自生”，每觔十余枚，值銀一兩八、九錢，取小者名曰“邊丁”，每觔約值一元左右，如買百觔以上者，價皆作八折。每歲共出蘑菇二千余擔，其運銷各路，照八折計算，約有三十八、九萬金之譜。商人至該處販運，須擇其肉身厚而帶泥者為佳，如薄而過大者，均系偽貨，因該處行家以熱水浸漲，捏之使大，故肉身薄而真味盡失也[11]。

老河口木耳（五月《新聞報》）

漢鎮(zhèn)所銷雜貨中，以木耳為最旺，均產(chǎn)自老河口一帶。今歲因春雨不足，收成僅得其半，故目下漢鎮(zhèn)售價已漸飛漲[12]。

5 《稻藁造蕈》（1901）

該文未具著者，載于1901年11月10日《南洋七日報》（上海）第9冊。其中提到的《穡者傳》系譯自法國人麥爾香的著作，譯文最初于1897年7月《農(nóng)學報》第5冊開始連載，譯文后由上海的文明書局于光緒二十九年（1903）以書籍形式出版[13]。該文文中的“稻藁”即水稻稈之意，而“南華蕈”即草菇。文中不僅記敘了草菇栽培法，而且提到了栽培技術(shù)向江西贛州的傳播。

稻藁造蕈

中國稻藁，僅以備薪，其值甚賤?？即宋锟梢栽燹Γ斗w者傳》中亦載之。有稱“南華蕈”者，以腐藁為蕈母，而積藁為長阜，廣二、三尺，高三、四尺，以蕈母間雜其間，而施以泥水，不逾月而蕈生矣。每藁百斤，獲蕈甚多，其利極厚，風味不減松蕈。近江西之贛州已傳其術(shù)。此極易仿行者也[14]。

6 《中國產(chǎn)白木耳》（1902）

該文未具著者，載于1902年9月22日出版的《湖北商務(wù)報》第118冊，系譯自當年七月份日本刊物《通商匯纂》上的文章。文中報告了從商人和海關(guān)報告中獲得的關(guān)于中國白木耳（即銀耳）的產(chǎn)地、集散地、價格、貿(mào)易量等方面的信息，同時附帶提到了四川“尋常木耳”（即黑木耳）的栽培方法。筆者對下文的部分文字加粗，以助讀者閱讀。根據(jù)語境，文中的“此地”指上海。

中國產(chǎn)白木耳（譯《通商匯纂》[東七月]）

主要產(chǎn)地能生育之樹木養(yǎng)殖法

上海日本統(tǒng)領(lǐng)事館報告曰：此地與本品產(chǎn)出地相距遠，不能就其發(fā)生、採收等之光景詳之，只據(jù)其商人所語，及海關(guān)報告等，所調(diào)查如左列。

產(chǎn)地并供用：于兩湖及滿洲、盛京、蒙古等處產(chǎn)出，雖然其重要產(chǎn)地為四川、云南地方云。大概備于食席者尋常品，而供藥用者為好良品云。而前述各產(chǎn)地中最多處理該品之地為漢口。蓋漢口者，地形上以集散本品之好位置，為其中央市場。

生產(chǎn)模樣并採收時期：本品是野生之天然物，而非托人工可為制產(chǎn)者，發(fā)生于樹根及巖石之窄狹間等，而其採收時候者專為春季云。

價格：此地賣買價格，上等品每百斤為五、六百兩（上海兩），下等品每百斤四、五十兩左右也。下等品中混合土塊不少云。嘗陳列該品于佛國巴里博覽會，而有每百斤千二百兩之評價，想是特別上等品而其最稀有者也。此地藥鋪刻下未存如斯佳良品。上海英租界北京路德和號者，主處理四川產(chǎn)白木耳。

上海集散額：查其商人所言，每年約百擔左右云。海關(guān)年報所示如左。千九百年以前之稅關(guān)表者，不明記其集散額，而一千九百零一年之稅關(guān)表者未刊行。

千九百年中于上海白木耳集散額

進口（經(jīng)清國之內(nèi)港）：十五擔，六千七百四十五海關(guān)兩；

出口（再輸送到內(nèi)港）：二擔，八百四十七海關(guān)兩；

出口（再輸送到香港及諸外國）：三擔，一千一百七十二海關(guān)兩；

進口（不再輸出者）：十擔，四千七百二十六海關(guān)兩。

尚欲供于參考，將漢口及重慶之集散額追記于左：

漢口白木耳集散額（千九百年中）

輸入（經(jīng)清國內(nèi)港）：十五擔，四千九百十八兩（海關(guān)兩）；

再輸出（到清國內(nèi)港）：十一擔，四千九百十八兩。

千九百年中重慶白木耳集散額

輸入：[原文無數(shù)據(jù)]；

輸出（到清國之內(nèi)地）：十四擔，五千四百九十八兩。

右海關(guān)年表所示，與前述此貨商人所言有大差。稅關(guān)表之數(shù)量亦有甚少數(shù)之感，不過就輸出、輸入經(jīng)新海關(guān)之處理者而已。其經(jīng)舊海關(guān)與厘金局之處理，以通遇之貨物及各自密攜帶貨物未含其內(nèi)也。

三十五年五月三十一日，重慶領(lǐng)事館報告如下：

主要產(chǎn)地：產(chǎn)出尋常木耳之地，又必產(chǎn)出白木耳。四川省內(nèi)尋常木耳之產(chǎn)地為龍安、綏定、保寧之三府，故白木耳亦自此三地方到云。

發(fā)生及其收採時候：發(fā)生尋常木耳之樹干，則亦發(fā)生白木耳之樹干也，四川省稱為“青棡木”。又聞將此樹葉育養(yǎng)天蠶（野蠶），而其採收期在秋春之一季，查見其生長之度，后採收云。

養(yǎng)殖法：未聞養(yǎng)殖白木耳之法。欲養(yǎng)殖尋常木耳者，先切斷山中之青棡木于四、五尺之長；木耳發(fā)生期到，灌以米之煮汁，由如斯之法發(fā)生尋常木耳。殆五、六年，而于最后之一季發(fā)生僅少之白木耳，故發(fā)生白木耳以為樹干之精氣已全消盡云。

于重慶市價及集散量數(shù)之概略：白木耳者，因于品質(zhì)之良否，其價格亦有非常之差。此地價格，每一斤自五兩左右至十四、五兩左右。于一年間，其集散量數(shù)約一千斤乃至二千斤云[15]。