王 勇 江新華 張興奎

（1 安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，陜西安康725021；2 安康漢陰華曄植物藥業(yè)有限公司，陜西漢陰725100）

陜西省安康市位于陜西省南端的秦巴山區(qū)，葛根、杜仲、絞股藍(lán)等中草藥資源十分豐富，素有“天然藥庫”之稱[1]。當(dāng)?shù)厣镝t(yī)藥企業(yè)在提取葛根中黃酮、綠原酸等有效成分后，會產(chǎn)生大量的植物廢渣，處理不當(dāng)會產(chǎn)生環(huán)境污染并增加企業(yè)處理成本。而葛根廢渣的理化性質(zhì)大部分與傳統(tǒng)原料雜木屑接近[2]，其粗蛋白含量是鋸木屑的8 倍，粗纖維含量與雜木屑基本持平[3]，可作為一種食用菌栽培的新型基質(zhì)。目前國內(nèi)利用葛根渣在平菇、香菇、雞腿菇栽培上都有成功報(bào)道[3，4]，也有用藿香藥渣栽培猴頭菇的試驗(yàn)研究[5]，但利用葛根廢渣袋料栽培猴頭菇方面未見報(bào)道。筆者利用安康制藥企業(yè)采用清潔工藝植提后的葛根廢渣為原料，進(jìn)行了猴頭菇栽培試驗(yàn)，取得了較好的研究結(jié)果，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到93%。現(xiàn)將栽培技術(shù)總結(jié)歸納如下。

1 原料的預(yù)處理

將生物醫(yī)藥植物提取企業(yè)排放的葛根廢渣收集后，散開在陽光下充分晾曬，使葛根廢渣中殘留的植提試劑充分揮發(fā)釋放。曬干后的葛根廢渣，剔除較大的結(jié)塊，用秸稈粉碎機(jī)粉碎成直徑3～5 mm的顆粒物，備用。

2 品種選擇

筆者選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)猴頭菇品種“海林1 號”和“常山99”為栽培品種。

3 栽培季節(jié)與方式

根據(jù)猴頭菇生長適宜溫度并結(jié)合安康地區(qū)氣候特點(diǎn)，一般菌袋制作時(shí)間8月下旬至9月上中旬，栽培出菇管理為9月中下旬至11月底。選擇該栽培季節(jié)可利用安康地區(qū)9-11月份自然氣候條件出菇，此時(shí)子實(shí)體商品性較好，產(chǎn)量高。如栽培季節(jié)提前，氣溫較高造成菌袋感染率高，影響發(fā)菌質(zhì)量；推遲栽培，后期出菇管理需增加加溫設(shè)施，提高成本。

采取室內(nèi)和室外大棚層架式大袋多點(diǎn)出菇方式。

4 菌袋制作

4.1 栽培料配方①葛根廢渣42%，雜木屑40%，麩皮15%，玉米粉2%，石膏粉1%。另1000 kg 干料加入菇耳壯營養(yǎng)素1 kg，輔料中勿加石灰；②葛根廢渣41%，雜木屑20%，杏鮑菇廢菌料20%，麩皮18%，石膏粉1%。另1000 kg 干料加入菇耳壯營養(yǎng)素1 kg，輔料中勿加石灰。

4.2 裝料裝袋前一天葛根渣需要加水預(yù)濕，使葛根廢渣充分吸水，可有效避免裝袋時(shí)葛根廢渣吸水不均勻，造成料袋含水量不一致。按當(dāng)天生產(chǎn)量和配方配比計(jì)算各種原料用量進(jìn)行配料。木屑質(zhì)量要求不帶油脂芳香氣味，細(xì)顆粒狀、干燥；麩皮要求片狀，無摻雜其它物質(zhì)，無結(jié)塊、無蟲蛀、無發(fā)霉變質(zhì)；石膏粉、菇耳壯無假冒偽劣，無受潮結(jié)塊。

拌料時(shí)將葛根廢渣、雜木屑、麩皮、玉米粉石膏粉、石灰拌勻，加水（均勻噴灑）入料中，充分翻拌均勻，使基質(zhì)含水量均勻一致，用手緊握已拌的料在指縫間有水滲出，但不形成水滴為宜。

裝袋要求松緊適度，每袋裝濕料質(zhì)量2.2～2.3 kg，袋身光滑無破口，袋口用塑料捆扎繩或扎口機(jī)扎緊，無漏氣。裝好的料袋碼放在光滑的水泥地面上，嚴(yán)禁料袋在粗糙地面上摩擦。

5 滅菌與接種

采用常壓蒸汽滅菌，已裝好的料袋及時(shí)搬運(yùn)到滅菌灶內(nèi)進(jìn)行滅菌，搬運(yùn)時(shí)輕拿輕放，當(dāng)天裝好的料袋當(dāng)天滅菌。當(dāng)灶內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)，保持16～18 h，中途嚴(yán)禁掉溫，每灶滅菌量控制在3000～4000袋較適宜。

接種環(huán)境應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，嚴(yán)格無菌條件操作。采取料袋單面打孔接種，每袋均勻打3個(gè)孔，孔深2～3 cm，孔直徑2 cm，一般1 kg 菌種可接30～35袋。用鑷子或消毒過的手將菌種塊放入孔內(nèi)，將菌種按實(shí)按平，孔內(nèi)不留空隙，要求隨打孔隨接種，嚴(yán)禁打孔后在空氣中暴露時(shí)間太長，雜菌進(jìn)入孔內(nèi)引起感染。接種后的料袋及時(shí)用厚度0.025～0.03 cm的塑料外套袋套住，綁好袋口，不宜過緊，利于菌種萌發(fā)時(shí)氧氣的供給。

6 發(fā)菌管理

發(fā)菌室應(yīng)提前進(jìn)行消毒，接種后的料袋輕拿輕放及時(shí)移入發(fā)菌室單排順碼成墻式堆，堆長不限，堆高不超過10 層，堆與堆之間留50 cm 的通風(fēng)道。發(fā)菌室溫度保持在23～25℃，空氣相對濕度70%左右，避光。料袋進(jìn)入發(fā)菌室3 d 關(guān)閉門窗，保溫，促使菌種萌發(fā)，3 d 后每天打開門窗進(jìn)行一次通風(fēng)，每次30 min，當(dāng)菌種萌發(fā)定植后7 d 左右，進(jìn)行第一次翻堆，挑選出雜菌感染的菌袋移出發(fā)菌室另行處理。當(dāng)菌袋接種穴的菌絲長至直徑4～6 cm 時(shí)，進(jìn)行第二次翻堆，去掉外套袋，菌袋呈“井”字形堆碼，每層碼放3 袋，碼高10 層以下，加大通風(fēng)量，每天早、晚各通風(fēng)一次，每次30～60 min。保持室內(nèi)溫度不超過25℃，嚴(yán)防菌袋燒菌。當(dāng)菌袋菌絲生長至接種穴之間全部連接時(shí)，進(jìn)行第三次翻堆，降低碼放高度，以6～7層為宜，拉大堆間距，保持空氣相對濕度不低于70%，室內(nèi)溫度控制22～23℃，保持室內(nèi)空氣流通，嚴(yán)防室內(nèi)CO2濃度過高，造成生長菌絲體不健壯。

7 出菇管理

對已發(fā)滿菌的菌袋應(yīng)及時(shí)上架排袋，單層擺放，袋間距不低于5 cm，接種穴向上或向下懸空，以利于出菇。待菌絲生理成熟，開始出現(xiàn)原基，分化形成菇蕾時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)出菇管理，促使幼菇健壯生長。在出菇管理期間應(yīng)注意出菇場所溫濕度、通氧量和光照的調(diào)控:溫度應(yīng)調(diào)節(jié)在16～20℃；出菇環(huán)境空氣相對濕度在85%～90%，此時(shí)猴頭菇的產(chǎn)量和質(zhì)量可達(dá)最佳；若濕度不足，應(yīng)及時(shí)噴霧化水增濕；猴頭菇是好氧性菌類，出菇環(huán)境需要適宜的微循環(huán)通風(fēng)條件，在溫度、濕度滿足的情況下，出菇房每天早、晚各通風(fēng)一次，每次30 min。除早、晚通風(fēng)外，平時(shí)出菇房內(nèi)不能封閉太嚴(yán)，應(yīng)保持房內(nèi)CO2能正常排放出去；出菇期需要一定的散射光照。

8 適時(shí)采收

子實(shí)體長滿毛刺充分展開，并開始彈射孢子，在菌袋表面出現(xiàn)一層稀薄的白色粉狀物時(shí)，標(biāo)志猴頭菇子實(shí)體成熟。

若猴頭菇作為鮮菇應(yīng)市和食品加工，最好在菌刺長至1 cm 左右采收為宜。用彎形利刀從菌柄基部輕輕割下即可。采收時(shí)菇腳留1 cm左右為宜。

一般采收三潮猴頭菇，在第一潮采收后，停止噴水3 d，通風(fēng)48 h，讓菇體著生基部表面收縮，防止雜菌侵入。此后，再把溫度調(diào)節(jié)到23～25℃，促使菌絲積累養(yǎng)分，8～15 d原基出現(xiàn)，再經(jīng)10 d左右幼菇形成，此時(shí)把溫度降到16～20℃，空氣相對濕度提高到85%～90%，給予微通風(fēng)條件，促使子實(shí)體健壯生長，達(dá)到成熟標(biāo)志時(shí)即可再次采收。