徐國明 徐鵬鵬

（河南省武陟縣黃背毛木耳生產(chǎn)基地，河南武陟454950）

河南武陟縣位于河南省中北部，屬于溫帶季風氣候，由于其得天獨厚的氣候條件，造就了武陟縣黃背木耳片大，片薄，色淺的特性，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品深受南方各省廣大毛木耳批發(fā)商的青睞。黃背毛木耳自從20 世紀90年代引入武陟縣栽培以來，二十幾年間，栽培數(shù)量逐年增加，截至2016年，栽培規(guī)模已經(jīng)突破5000 萬袋，年產(chǎn)值接近3 億。由于種植經(jīng)驗，技術各不相同，種植效益也相差很多。為了提高廣大種植戶的效益，筆者總結近二十年的栽培經(jīng)驗，并對武陟黃背木耳栽培中存在的普遍問題，提出具體的解決措施，供大家參考。

1 把握好種植季節(jié)

溫度在整個黃背木耳栽培過程中都起著至關重要作用。黃背木耳屬于中高溫型菌類，菌絲生長溫度6～38℃，最適溫度為24～28℃。根據(jù)武陟縣的氣候特點，每年三月份為栽培黃背木耳的黃金季節(jié)，若栽培量大，時間可提前到1-2月，但必須人工加溫，才能保證正常發(fā)菌。一般情況下，在每年的清明節(jié)前后，最后一批的栽培袋必須完成接種。制袋時間不可過晚，由于外界氣溫的升高，制袋時間過晚，袋溫也隨著不斷升高，必須采取減少的堆疊袋層數(shù)的辦法進行降溫，而減少堆疊層數(shù)又會增加擺放面積，如果沒有足夠大的擺放場地，就會導致燒菌，給種植戶帶來極大的損失。

2 優(yōu)質(zhì)菌袋的制作

優(yōu)質(zhì)的菌袋是黃背木耳獲得高產(chǎn)的基礎，制作優(yōu)質(zhì)的菌袋須掌握以下幾個方面。

2.1 合理的培養(yǎng)基配方根據(jù)筆者近20年的栽培試驗，總結出以下培養(yǎng)基配方:棉籽皮43%，玉米芯43%，麩皮7%，玉米粉3%，石灰粉3%，石膏粉1%。此配方1 kg 干料產(chǎn)干耳0.2 kg 以上。栽培料攪拌均勻以后可堆積發(fā)酵3～5 d 以后裝袋，也可不發(fā)酵，第2 天直接裝袋。但是，不論采取哪種方式，一定要注意兩點:①麩皮和玉米粉一定要在裝袋的當天和石灰粉、石膏粉混勻，并撒在培養(yǎng)料上，并且與培養(yǎng)料混合均勻后再裝袋。②料吸水一定要均勻，不得有未被水分吃透的干料存在。如果條件允許的話，料最好在發(fā)酵3～5 d 后再裝袋滅菌，這樣可以極大的提高接種后的發(fā)菌成功率。

2.2 及時進行高溫滅菌筆者經(jīng)?？吹接性S多種植戶為了避免滅菌鍋閑置，當天裝袋數(shù)遠遠大于滅菌鍋的容量，當天未滅菌的料袋隔夜后，袋內(nèi)的培養(yǎng)料很容易酸敗變質(zhì)，這樣的料袋即使再進行滅菌，接種之后產(chǎn)量也會很低，因此一定要做到當天裝袋當天滅菌。

2.3 滅菌一定要徹底點火之后要打開排氣閥，先將鍋內(nèi)的冷空氣排除，此時要用大火，使滅菌鍋內(nèi)快速充滿水蒸氣，當排氣閥噴出直線氣流并發(fā)出滋滋的響聲，且按壓滅菌鍋的蒙布感覺到內(nèi)部有壓力時，說明內(nèi)部的冷空氣已經(jīng)排出，此時關閉排氣閥，開始滅菌計時。滅菌過程火不可過大，也不可過小，要保持蒙布（按壓時可以感到明顯的彈力，且手離開后蒙布馬上復位）鼓起，保持15～20 h，即可徹底滅菌。

2.4 接種階段應注意細節(jié)大規(guī)模接種一般在接種帳中，接種步驟同常規(guī)的一樣，但是要注意幾個細節(jié)。①接種人員要少說話（避免口腔產(chǎn)生的氣流將空氣中的雜菌及孢子帶入菌袋），接種速度一定要快（指將料袋打開放入菌種然后再合上的時間短）。②如果料袋過多，中午接不完，下午接種之前一定要用稀釋3～5倍的來蘇爾溶液將接種帳內(nèi)降塵消毒后5 min 再開始接種。③由于特殊原因當天無法接完種，當天晚上應該重新用氣霧消毒劑將接種帳內(nèi)消毒后，第二天再進行接種。④非工作人員嚴禁進入接種帳內(nèi)。

3 菌絲培養(yǎng)期應注意的問題

3.1 剛接種的袋應注意的問題剛接種的袋主要以保溫為主，尤其在2、3月，外界溫度低，更應加強保溫工作。培養(yǎng)室的溫度應該保持在26～30℃，促使菌絲快速萌發(fā)，如果培養(yǎng)溫度過低（小于20℃），菌絲長時間未萌發(fā)、生長，則會大大增加感染率。另外，剛接完種的袋盡量少移動，因為拿、放袋的過程會增加內(nèi)外空氣的交換，從而增加感染幾率，如確需要移動，可在菌絲生長覆蓋住袋肩料后。

3.2 菌絲生長中期注意的問題中期，菌袋自身會產(chǎn)生熱量，因此，在菌絲生長過袋肩后，應時刻注意袋溫的變化，保持袋間（堆疊的菌袋從上往下數(shù)第一層或者第二層）溫度為24～28℃，不得超過28℃，如果接近、或者達到28℃，應立即采取降溫措施，如降低堆疊層數(shù)、打開培養(yǎng)室的門窗和通風口等，避免溫度過高引起燒菌，否則產(chǎn)量將受到嚴重影響。

3.3 暗光發(fā)菌培養(yǎng)室內(nèi)的光線以看清楚室內(nèi)物品為標準，直射或較強散射光線不僅抑制木耳菌絲生長，而且有利于木棲柱孢霉（油疤病的致病菌）、綠霉等雜菌生長。

3.4 通風換氣黃背木耳是好氣性真菌，發(fā)菌過程要有足夠的氧氣供應，否則菌絲生長緩慢，且容易感染雜菌。外界氣溫低時，可在中午氣溫升高之后進行通風換氣，外界氣溫高時，可在早晚進行通風換氣。

3.5 低濕度發(fā)菌培養(yǎng)室的空氣相對濕度要在50%～70%，如果濕度過高，就要加強通風，可采取在培養(yǎng)室墻體安裝排風扇的方式，既能通風換氣，又能降溫降濕。也可采取在培養(yǎng)室內(nèi)撒生石灰的方法，既降濕又殺菌防蟲。

3.6 病蟲害預防為了避免菌袋被雜菌和害蟲危害，培養(yǎng)室每周要用低毒的食用菌專用殺菌、殺蟲劑，對培養(yǎng)室進行噴灑、熏蒸，除蟲殺菌。

4 出耳期的管理要點

有了優(yōu)質(zhì)的菌袋，還必須有適宜的出耳環(huán)境，這樣才能出好耳，多出耳。

4.1 出耳時間的選擇在正常的氣候條件下，武陟縣黃背木耳第一茬出耳時間應該在4月下旬到5月上旬，這段時間，外界氣溫穩(wěn)中有升，很少有忽冷忽熱的現(xiàn)象，是理想的出耳時間。此時應該注意，木耳出耳棚若沒有增溫設備，切不可盲目提前上水、出耳。有些栽培戶為了第一潮木耳能賣個好價錢，看見少部分菌袋兩頭出現(xiàn)耳基，提前灑水、出耳，結果幾天后發(fā)現(xiàn)耳基不斷長大，卻不分化耳片，不得不將其摘掉，重新出耳，這樣會損失很大。

4.2 出耳棚內(nèi)光線的調(diào)控黃背毛木耳子實體的顏色與出耳環(huán)境光線強弱有很大的關系，光線強，木耳顏色深、耳片厚，曬干后耳片發(fā)黑。反之，木耳顏色淺、耳片薄，曬干后耳片發(fā)黃。因此，一定要根據(jù)客戶對木耳顏色的要求來調(diào)整出耳棚內(nèi)的光線，生產(chǎn)出適銷的產(chǎn)品。

4.3 保證出耳室內(nèi)空氣新鮮新鮮空氣的供應是整個黃背木耳生產(chǎn)中必不可少的要素之一，發(fā)菌過程需要新鮮空氣，出耳期間同樣離不開充足的新鮮空氣。出耳期如果木耳吊袋過密、出耳棚過于寬大，就容易通風不良，從而導致木耳畸形，輕者長成酒杯狀耳，嚴重者長成豆芽狀，失去商品價值。

4.4 出耳棚內(nèi)水分的調(diào)控在黃背木耳生長期間，耳棚內(nèi)的空氣相對濕度要保持在90%左右。有的栽培戶從菌袋出現(xiàn)耳基到木耳采收完成幾乎沒有停過水，他們認為只有不停噴水，木耳才會長得快、產(chǎn)得多。結果菌袋在采摘1～2 潮耳后染上雜菌，菌袋變黑，失去出耳價值。事實上，木耳采收一潮之后，人為的停水對菌袋是有益的，停水的目的是讓菌袋有充分的休養(yǎng)時間，這段時間菌絲可以自愈因采摘造成的傷口，不容易感染雜菌，同時為下一潮木耳的生長提供充足的營養(yǎng)。因此，出耳期的水分控制要干濕交替，使菌袋“勞逸結合”，這樣可有效的減少病蟲害的發(fā)生，同時可提高毛木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量。