陳江麗 楊安保

（云南省騰沖市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南騰沖 679100）

淺述騰沖市生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)

陳江麗 楊安保

（云南省騰沖市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南騰沖 679100）

生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)是實(shí)施豬肉“食品安全”工程的重要措施，通過對(duì)騰沖市生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)工作進(jìn)行結(jié)合實(shí)際的闡述，在介紹騰沖市生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)的發(fā)展過程、方式方法、操作步驟、結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析及目的等經(jīng)驗(yàn)方面的檢疫檢驗(yàn)，給實(shí)施生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)工作的人員提供參考。

生豬；定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)；發(fā)展過程；方式方法；目的；騰沖市

實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫，是加強(qiáng)生豬屠宰管理、實(shí)施集中檢疫，保證“安全肉品”投放市場(chǎng)和讓人民安全消費(fèi)生豬產(chǎn)品的重中之重，也是防止動(dòng)物疫病傳播和保護(hù)人民身體健康的重要手段。騰沖市自1996年實(shí)施生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫以來，市、鄉(xiāng)生豬定點(diǎn)屠宰檢疫穩(wěn)步發(fā)展，為實(shí)施豬肉“食品安全”工程作出了較大的貢獻(xiàn)。筆者多年從事生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作，結(jié)合長(zhǎng)期工作實(shí)踐，闡述當(dāng)前騰沖市生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)的方式方法、步驟、結(jié)果及其目的，旨在為加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)工作提供參考。

1 生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)發(fā)展經(jīng)歷

1.1 生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)的發(fā)展過程

騰沖市在實(shí)施定點(diǎn)屠宰以前實(shí)行市場(chǎng)檢疫檢驗(yàn)，畜牧獸醫(yī)部門檢疫檢驗(yàn)人員到鮮肉銷售市場(chǎng)進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)，食品公司為自宰自檢。到20世紀(jì)90年代實(shí)行定點(diǎn)屠宰集中檢疫，1996年國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰檢疫管理工作的通知》，要求全國(guó)按國(guó)辦發(fā)明傳電[1995]38號(hào)文件：“統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局，有利流通，促進(jìn)生產(chǎn)，方便檢疫和管理”的原則，實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)。在騰沖市食品公司屠宰場(chǎng)的基礎(chǔ)上，改擴(kuò)建為市生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，畜牧獸醫(yī)部門負(fù)責(zé)檢疫檢驗(yàn)。按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定，農(nóng)業(yè)部主管全國(guó)生豬定點(diǎn)屠宰行業(yè)管理工作；動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《食品安全法》、《動(dòng)物檢疫管理辦法》等，實(shí)施生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)和監(jiān)督。隨著城區(qū)生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)工作的順利開展，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，也于1998年以后逐步建立起來。

1.2 生豬定點(diǎn)屠宰檢疫的依據(jù)

國(guó)家法律條例《動(dòng)物防疫法》、《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及其《實(shí)施辦法》；農(nóng)業(yè)部令2010年第6號(hào)《動(dòng)物檢疫管理辦法》。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)技術(shù)操作規(guī)程，如農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]20號(hào)《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》、農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號(hào)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)設(shè)置規(guī)劃》、《病害豬無害化處理管理辦法》、《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548-2006）、農(nóng)醫(yī)發(fā)[2013]34號(hào)《病死動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》、《云南省動(dòng)物屠宰檢疫操作規(guī)范》等。

1.3 屠宰檢疫檢驗(yàn)隊(duì)伍

騰沖市城區(qū)生豬定點(diǎn)屠宰檢疫開始于1996年，從生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)設(shè)在市食品公司屠宰場(chǎng)開始，鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬定點(diǎn)屠宰從1998年開始，到2016年，全市生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）有14個(gè)，其中市級(jí)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)1個(gè)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）13個(gè)，設(shè)置檢疫點(diǎn)數(shù)20個(gè)，全市生豬定點(diǎn)屠宰檢疫人員55人，其中市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所10人，鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站45人，初步建成適應(yīng)城鄉(xiāng)生豬定點(diǎn)屠宰的檢疫隊(duì)伍。

2 生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)的方式方法和步驟

屠宰檢疫檢驗(yàn)的方式方法主要分為宰前檢疫和宰后檢驗(yàn)兩大部分四個(gè)步驟。

2.1 宰前檢疫

宰前檢疫主要是屠宰之前對(duì)入廠待宰生豬，查證驗(yàn)物的同時(shí)從臨床癥狀上作出診斷，是否患有檢除的疫病（口蹄疫、炭疽、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、豬丹毒、豬肺疫、豬傳染性水泡病等），具體做法是以“靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、食態(tài)”三觀察和“看、聽、摸、叩、檢”五要領(lǐng)為主，有無明顯疾患，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，產(chǎn)地檢疫合格證明結(jié)合“識(shí)讀器”掃描耳標(biāo)號(hào)碼查看和適時(shí)疫情動(dòng)態(tài)分析做出診斷處理，合格的準(zhǔn)予待宰。不合格的生豬（包括隔離期間及待宰期間出現(xiàn)異常的），按《動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》、《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》和《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》等有關(guān)規(guī)定做無害化或銷毀處理。

2.2 宰后檢驗(yàn)

2.2.1 生豬屠宰后感官檢查 生豬屠宰后，依照宰后必檢疫病（炭疽、結(jié)核、出血性敗血病、豬瘟、豬肺疫、豬丹毒、豬支原體肺炎、豬旋毛蟲、豬囊蟲、黃膘、肉孢子蟲等），根據(jù)“五部十三刀”，從頭部、胴體、內(nèi)臟、腸系膜、旋毛蟲(膈肌腳)五個(gè)部位，切開十三處的剖檢病理變化及實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)，同時(shí)摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)及病變部位，合格的，按胴體編號(hào)電子出證《動(dòng)物檢疫合格證明（產(chǎn)品B）》，在胴體的脊椎兩旁皮面上加蓋檢疫驗(yàn)訖印章出廠鮮銷。不合格的豬肉產(chǎn)品，出具《動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)處理通知單》，并按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》等有關(guān)規(guī)定做無害化或銷毀處理，對(duì)污染的場(chǎng)所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，同時(shí)做好《生物安全處理記錄》。

2.2.2 豬旋毛蟲檢查 豬旋毛蟲的檢驗(yàn)一般采用三種方法，壓片鏡檢、目檢及集樣消化法。我市采用前兩種相結(jié)合檢查，以壓片鏡檢法為主，旋毛蟲鏡檢法是一種檢驗(yàn)肉品中有無旋毛蟲的常用方法，具體操作方法是：從豬胴體的膈肌腳采取30g左右肉樣，號(hào)碼與胴體編號(hào)一致，從每一份肉樣中剪取12粒如麥粒大小的肉，分排夾在兩塊玻片之間，使肉粒壓成薄片，將肉樣玻片放置在檢疫專用顯微鏡下，在顯微鏡視野屏幕上觀察其影像，從玻片的一端觀察至另一端有無旋毛蟲影像。壓片鏡檢法結(jié)合目測(cè)感官檢查做出判定，至今我市沒有豬旋毛蟲病例檢出。

2.2.3 瘦肉精檢驗(yàn) 瘦肉精檢驗(yàn)是采用瘦肉精快速檢測(cè)卡，檢測(cè)瘦肉精的種類為：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇；具體操作方法是：從屠宰后豬內(nèi)臟的膀胱中，用注射器抽取尿液50ml尿樣，將檢測(cè)卡平放，分別用吸管由待驗(yàn)?zāi)驑又形∵m量的尿液滴入檢測(cè)卡加樣孔中2滴，3-5分鐘讀取檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)線顯色與對(duì)照線一致或微低的為陰性、不顯色的為陽性；每月抽檢2次，每次20-30頭份，并做好詳細(xì)的記錄，至今已檢測(cè)尿液樣品4713份，其結(jié)果全部為陰性。

豬黃疸、黃脂肉采用氫氧化鈉或硫酸法鑒別等，其他的視情況開展針對(duì)性檢疫檢驗(yàn)并做出結(jié)果。

3 結(jié)果統(tǒng)計(jì)與分析

2016年，騰沖市宰前檢疫生豬21.53萬頭，其中檢出不合格205頭；屠宰檢疫檢驗(yàn)生豬胴體21.51萬具，其中鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢疫11.03萬具，市屠宰場(chǎng)檢疫10.50萬具，檢出不合格生豬胴體366具，其中高溫11具、無害化處理銷毀355具；不合格率0.17%。全市2013～2016年檢疫生豬86.25萬頭，檢出不合格胴體2156頭具，平均不合格率0.25%，不合格率呈下降趨勢(shì)，不合格的原因分別為：豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、豬口蹄疫、豬黃疸、豬囊蟲、冷宰等，檢出疫病和寄生蟲的比例逐年下降。屠宰檢疫對(duì)保障生豬及產(chǎn)品的安全發(fā)揮了重要作用。

4 結(jié)論

通過生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)的實(shí)施，具體檢疫檢驗(yàn)工作人員的夜出晝伏，精心細(xì)致的開展工作，有效的杜絕了注水豬肉的發(fā)生，瘦肉精檢測(cè)無陽性樣品檢出，提高了豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量，保證了我市上市豬肉食品的安全，保障人體健康，維護(hù)動(dòng)物性食品的安全；經(jīng)生豬定點(diǎn)屠宰集中檢疫檢驗(yàn)的實(shí)施效果來看，至今沒有發(fā)生過檢疫檢驗(yàn)后的豬肉食品安全事故。

[1] 畢生輝.淺述騰沖縣基層生豬屠宰檢疫存在的問題和對(duì)策[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊，2014，（24）：5-6.

[2] 王克.生豬定點(diǎn)屠宰檢疫監(jiān)督管理的要點(diǎn)[J].養(yǎng)殖技術(shù)顧問，2012，（2）：187.