孫 潔 （山東省沂南縣畜牧技術(shù)推廣站 276300）

淺談種雞場變質(zhì)蛋形成的原因和控制

孫 潔 （山東省沂南縣畜牧技術(shù)推廣站 276300）

1 變質(zhì)蛋形成原因

正常健康的種母雞產(chǎn)下的蛋，其內(nèi)容物是很少有微生物存在的。種蛋感染微生物的途徑有兩種：一是種母雞體內(nèi)感染，由于產(chǎn)蛋母雞本身帶菌，在蛋的形成和產(chǎn)出過程中，使蛋感染；另一種途徑是種蛋在貯存、運(yùn)輸及孵化過程中受到微生物的侵入而感染。

1.1 種母雞體內(nèi)感染 （1）母雞生殖器官雖與泄殖腔直接相鄰，但是因?yàn)檩斅压芫哂幸欢ǖ姆烙δ埽谡５那闆r下是沒有微生物的。然而生病的母雞，微生物有可能通過消化道進(jìn)入血液循環(huán)，最后轉(zhuǎn)到卵巢進(jìn)而侵入蛋內(nèi)，使得種蛋感染細(xì)菌；（2）人工授精的場區(qū)如果授精器具清洗消毒不徹底，細(xì)菌也可能通過授精器具感染輸卵管，卵巢，進(jìn)而污染種蛋。（3）腸道健康如果不好，細(xì)菌也有可能直接通過輸卵管逆行感染。

1.2 種蛋在儲(chǔ)存、運(yùn)輸及孵化過程中的感染 種蛋對防止蛋殼上的微生物入侵，具有一定的防御能力，外蛋殼膜、內(nèi)蛋殼膜和蛋白膜均具有這種功能。蛋白中的溶菌酶，能殺滅侵入蛋液中的各種微生物，但是這些功能隨著貯存時(shí)間的延長而逐漸下降，微生物易于侵入而得到繁殖。溫濕度也是影響種蛋變質(zhì)的重要因素。蛋殼內(nèi)、外的細(xì)菌大部分屬于噬溫菌，最適生長溫度為20～40℃，夏季高溫高濕及孵化過程中極易導(dǎo)致細(xì)菌的生產(chǎn)繁殖。

2 變質(zhì)蛋的控制具體措施

2.1 雞群健康和種蛋管理 （1）落實(shí)好生物安全措施，蛋網(wǎng)、水線、料槽定時(shí)清理消毒，避免生物安全隱患。保持雞舍的衛(wèi)生狀況良好，加強(qiáng)通風(fēng)管理，定時(shí)消毒，適當(dāng)降低雞舍濕度，控制霉菌繁殖，從而減少空氣中的含菌量，以減輕種蛋蛋殼的污染。（2）平養(yǎng)場首先要注重墊料和蛋窩的管理，因?yàn)殡u蛋產(chǎn)下來首先接觸的是墊料，由于剛產(chǎn)下的蛋表面比較濕潤，細(xì)菌容易侵入，所以在日常管理中要及時(shí)更換產(chǎn)蛋窩中結(jié)塊、污染的墊料，隨時(shí)往墊料少的產(chǎn)蛋窩里補(bǔ)充新的墊料。同時(shí)舍內(nèi)地面墊料狀況也影響蛋窩中墊料的干凈、干燥程度。例如水線水壓太高、水線跑水、漏風(fēng)、通風(fēng)不良等都會(huì)增加墊料的濕度，容易導(dǎo)致母雞往蛋窩內(nèi)帶進(jìn)污染，如有條件的話，墊料最好定期采樣，檢測是否含有致病菌，如超標(biāo)則及時(shí)更換。對于籠養(yǎng)場需要定期進(jìn)行雞籠的消毒、清洗和更換，減少致病菌的數(shù)量，從而保證種蛋不受污染。籠養(yǎng)場保證蛋網(wǎng)衛(wèi)生，每日用消毒液擦拭。（3）勤集蛋，嚴(yán)選蛋：縮短種蛋在雞舍停留時(shí)間，減少污染機(jī)會(huì)，每天至少集蛋5次以上，夏季集蛋次數(shù)至少6次/d以上。在撿蛋時(shí)，把蛋表面沒有墊料、雞糞和血污的蛋留下，棄掉臟蛋、碎蛋、雙黃蛋、特小蛋、畸形蛋、蛋殼質(zhì)量不好的蛋，地面蛋全部當(dāng)次品蛋處理。特別需要強(qiáng)調(diào)的是禁止用濕抹布擦蛋，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)必須嚴(yán)肅處理。（4）集蛋后消毒管理：為保障種蛋質(zhì)量，消除種蛋污染，在集蛋后要立即進(jìn)行消毒。（5）種蛋運(yùn)輸過程中，要注意防止高溫、低溫和震動(dòng)。運(yùn)輸種蛋最后用隔熱良好的專用車，運(yùn)輸過程中盡量減少顛簸和急剎車，盡量避免種蛋破損所造成的種蛋污染、粘連。運(yùn)蛋車每天用后要對車外體沖洗消毒，車內(nèi)每周打掃干凈并進(jìn)行熏蒸消毒，并做好記錄。每天所用的蛋盤、蛋筐要保持清潔，及時(shí)清洗消毒。避免筐盤對種蛋造成不必要的污染。（6）防止種蛋受潮、出汗：首先要嚴(yán)格杜絕雞舍內(nèi)的水線有漏水的現(xiàn)象發(fā)生；其次是在噴霧消毒、氣霧免疫之前應(yīng)先集蛋；第三是種蛋轉(zhuǎn)運(yùn)過程中應(yīng)有可靠的防雨雪措施；第四是要防止種蛋出汗，需加強(qiáng)貯蛋間通風(fēng)，降低貯蛋間的濕度，冬季種蛋運(yùn)抵孵化廳后要經(jīng)過一定緩沖，使蛋溫逐步上升，可避免或減輕出汗；夏季貯蛋間室溫不要過低，避免蛋庫貯蛋間與外界溫差過大，造成種蛋出汗。（7）做好產(chǎn)前腸道凈化，關(guān)注雞群腸道健康，如有異常及時(shí)查找原因并采取控制措施。

2.2 蛋庫的管理 （1）蛋庫每天要保持清潔衛(wèi)生，每天清掃地面、熏蛋柜，每天上班后用消毒液進(jìn)行拖地消毒。（2）儲(chǔ)蛋庫溫度范圍18～21℃(根據(jù)孵化要求季節(jié)變化進(jìn)行調(diào)整，夏秋設(shè)定20度；冬春設(shè)定19度)；相對濕度控制范圍：70%～80%，當(dāng)濕度小于70%進(jìn)行加濕，當(dāng)濕度高于80%進(jìn)行空調(diào)除濕。（3）種蛋在雞場儲(chǔ)蛋庫時(shí)間不準(zhǔn)超過3d(從收集種蛋開始執(zhí)行)。（4）要對空調(diào)進(jìn)行防曬、防雨、陳凍的防護(hù)；空調(diào)的制冷與制熱不能自動(dòng)轉(zhuǎn)換，進(jìn)行轉(zhuǎn)換時(shí)需要進(jìn)行手動(dòng)調(diào)整，尤其在季節(jié)過渡時(shí)晝夜均需調(diào)整。（5）種蛋熏蒸溫度需不得低于18℃，理想溫濕度要求20～24℃、相對濕度控制在65%～75%之間。（6）選蛋間、熏蒸間、儲(chǔ)蛋庫等區(qū)域的換氣扇排風(fēng)時(shí)使用間歇性換氣，不能直開，防止局部溫度變化太大，特別是寒冷季節(jié)。

2.3 種蛋消毒管理 （1）每次選蛋完畢后60min內(nèi)(種蛋處理完畢后要盡早熏蒸)用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒，具體做法是用42ml/m3福爾馬林加21g高錳酸鉀(3倍量)混合熏蒸消毒，每個(gè)熏蒸柜上必須標(biāo)示柜的體積和編號(hào)以及熏蒸劑的用量。（2）熏蒸時(shí)先放高錳酸鉀后放福爾馬林，密閉熏蒸25min，熏蒸時(shí)間到達(dá)后立即抽風(fēng)換氣5～10min迅速裝箱入庫，減少二次污染。（3）儲(chǔ)蛋庫塑料板條每周倒換沖洗消毒1次，并保持干凈無灰塵污漬。儲(chǔ)蛋庫地面每周用0.5%過氧乙酸(1:40稀釋)拖地2次，墻壁用非腐蝕性消毒液擦拭2次。種蛋帶菌率異常時(shí)，對儲(chǔ)蛋庫每兩周用甲醛2倍量熏蒸1次，直到種蛋帶菌率恢復(fù)正常。

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