賀 樹(shù)

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

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高校學(xué)報(bào)促進(jìn)餐飲人才培養(yǎng)研究※

賀 樹(shù)

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

人才培養(yǎng)是高校學(xué)報(bào)的重要功能。文章首先分析了高校學(xué)報(bào)在人才培養(yǎng)以及餐飲人才培養(yǎng)方面的研究現(xiàn)狀，并結(jié)合當(dāng)前餐飲類學(xué)報(bào)的刊文現(xiàn)狀，總結(jié)了高校學(xué)報(bào)促進(jìn)餐飲人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題，最后提出要重視學(xué)報(bào)編輯隊(duì)伍建設(shè)；強(qiáng)化編輯素養(yǎng)；擴(kuò)大作者隊(duì)伍；加強(qiáng)學(xué)報(bào)之間及與行業(yè)協(xié)會(huì)組織的合作等對(duì)策。

高校學(xué)報(bào)；餐飲人才；餐飲類學(xué)報(bào)；對(duì)策

高校學(xué)報(bào)作為依托各個(gè)學(xué)校而建立起來(lái)的學(xué)術(shù)期刊，人才培養(yǎng)必然是高校學(xué)報(bào)的重要功能，擔(dān)負(fù)著為各個(gè)學(xué)科培養(yǎng)新型研究人才的重任。在當(dāng)前高校學(xué)報(bào)轉(zhuǎn)型發(fā)展的大背景下，且因當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要瓶頸就是人力資源的問(wèn)題，因此，如果能重視高校學(xué)報(bào)對(duì)餐飲人才的培養(yǎng)問(wèn)題，這將是另外一個(gè)提高人才素質(zhì)的途徑。本文從專業(yè)編輯的視角就高校學(xué)報(bào)對(duì)餐飲人才的培養(yǎng)進(jìn)行研究，以期為餐飲類學(xué)校、專業(yè)的學(xué)科建設(shè)等貢獻(xiàn)力量。

1 研究現(xiàn)狀

1.1 高校學(xué)報(bào)在人才培養(yǎng)方面的研究

這個(gè)方面，現(xiàn)有的研究比較多，徐用吉、林清華、黃煒等[1]從高校學(xué)報(bào)促進(jìn)學(xué)科建設(shè)及人才培養(yǎng)方面進(jìn)行了實(shí)證研究。文章以《東北大學(xué)學(xué)報(bào)》1955—2006年刊發(fā)各類杰出人才的論文為例，論證了高校學(xué)報(bào)對(duì)新學(xué)科建設(shè)及人才培養(yǎng)發(fā)揮著重要作用。吳俊[2]從民族高校學(xué)報(bào)辦刊特色與人才培養(yǎng)模式改革的關(guān)系方面進(jìn)行了論述。他認(rèn)為，高校學(xué)報(bào)關(guān)注自己所依托的學(xué)校人才培養(yǎng)模式改革的動(dòng)向、問(wèn)題、改革成果，并及時(shí)地在自己學(xué)報(bào)上反映出來(lái)，對(duì)外進(jìn)行交流、宣傳、推廣，這樣既有利于學(xué)校的發(fā)展，也有利于提升學(xué)報(bào)的影響力。暢引婷[3]以高校人文社科學(xué)報(bào)為例對(duì)高校學(xué)報(bào)人才培養(yǎng)功能的層次性及提升路徑進(jìn)行了研究。作者全面分析了學(xué)報(bào)、學(xué)校、學(xué)者、學(xué)術(shù)之間的關(guān)系，認(rèn)為：學(xué)報(bào)依托學(xué)校，學(xué)校凝聚學(xué)者，學(xué)者研究學(xué)術(shù)，學(xué)術(shù)支撐學(xué)科。學(xué)校為學(xué)報(bào)提供辦刊條件，學(xué)者為學(xué)報(bào)提供稿源，學(xué)術(shù)為學(xué)報(bào)注入活力。劉俊[4]從高校學(xué)報(bào)與科研人才的培養(yǎng)關(guān)系進(jìn)行了研究，認(rèn)為高校學(xué)報(bào)可以為科研人員提供相關(guān)科研信息，高校學(xué)報(bào)傳播的學(xué)術(shù)成果可以激發(fā)科研人員的創(chuàng)新能力與積極性等。徐玉梅[5]從高校學(xué)報(bào)與研究生創(chuàng)新人才培養(yǎng)關(guān)系方面進(jìn)行了論述。陳陽(yáng)[6]對(duì)高校學(xué)報(bào)的人才培養(yǎng)功能進(jìn)行了研究，等等。

1.2 高校學(xué)報(bào)在餐飲人才培養(yǎng)方面的研究

據(jù)調(diào)查，這方面在目前還沒(méi)有比較成型的研究，在中國(guó)知網(wǎng)上搜索甚至沒(méi)有相關(guān)的文章或者著作出現(xiàn)。因此，對(duì)這方面的研究就顯得很有必要。

2 當(dāng)前餐飲類學(xué)報(bào)的刊文現(xiàn)狀

所謂餐飲類學(xué)報(bào)，本文主要界定在學(xué)報(bào)所依托的學(xué)校開(kāi)設(shè)有烹飪(餐飲)等相關(guān)專業(yè)這個(gè)范圍內(nèi)。而本文不將這些學(xué)報(bào)定義為烹飪類學(xué)報(bào)，也是基于命名的更加科學(xué)、合理，順應(yīng)“烹飪”在國(guó)際交流中更名“餐飲”的趨勢(shì)。[7]它包括完全以餐飲類為設(shè)置內(nèi)容的學(xué)術(shù)期刊，如揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)《美食研究》；也包括其中設(shè)置餐飲類欄目的高校學(xué)報(bào)，如《四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)》；還包括一些學(xué)校開(kāi)設(shè)有餐飲類專業(yè)，但學(xué)報(bào)無(wú)相關(guān)餐飲類欄目，只是刊載一些餐飲類文章的學(xué)報(bào)，如《河北師范大學(xué)學(xué)報(bào)》。本文主要選取10所最具典型、代表性的高校學(xué)報(bào)做樣本分析。

2.1 完全刊發(fā)餐飲類文章

此類主要以揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)《美食研究》為代表。揚(yáng)州大學(xué)的旅游烹飪學(xué)院開(kāi)設(shè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)，其學(xué)術(shù)刊物《美食研究》由原《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)》更名而成，是目前餐飲類學(xué)報(bào)唯一一家核心期刊。其辦刊宗旨明確提出是探索總結(jié)烹飪理論，繼承弘揚(yáng)飲食文化，反映烹飪研究最新成果，為教學(xué)科研工作服務(wù)。主要欄目有：烹飪理論研究，飲食文化，烹飪工藝，烹飪化學(xué)，烹飪?cè)?，烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生，飲食保健，餐飲管理，烹飪教育，餐飲企業(yè)家論壇，食品科學(xué)等。辦刊多年來(lái)，既是烹飪理論研究者、烹飪教學(xué)工作者的科研陣地，又是餐飲企業(yè)從業(yè)者的技術(shù)指南和烹飪愛(ài)好者的良師益友，為餐飲、美食研究者提供了一個(gè)更高的學(xué)術(shù)展示和交流的平臺(tái)。

2.2 其中設(shè)置有餐飲類欄目

此類主要以《四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)》為代表。四川旅游學(xué)院是由原四川烹飪高等?？茖W(xué)校和原四川省農(nóng)業(yè)管理干部學(xué)院合并成立的，其烹飪學(xué)院開(kāi)設(shè)有本科“烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育”專業(yè)，?？啤芭胝{(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)”“中西面點(diǎn)工藝”“西餐工藝”專業(yè)，沿承著學(xué)校最初的辦學(xué)理念，培養(yǎng)餐飲業(yè)應(yīng)用型、技術(shù)技能型高級(jí)人才。其學(xué)報(bào)《四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)》由創(chuàng)刊于1988年的以烹飪、旅游為主的綜合性學(xué)術(shù)刊物《四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)》于2014年正式更名而成，將更名前的特色欄目“飲食文化”“餐飲管理”一直作為特色、重點(diǎn)欄目打造，堅(jiān)持為廣大餐飲類學(xué)者和讀者提供了一個(gè)展示學(xué)術(shù)水平、交流研究心得的平臺(tái)，努力在傳播中國(guó)優(yōu)秀飲食文化、促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展、保障食品安全等方面做出重要貢獻(xiàn)。也因此，作者群凝聚了一大批知名專家、學(xué)者。自2014年更名以來(lái)，截至2017年第1期，學(xué)報(bào)刊發(fā)了飲食文化類文章61篇，餐飲管理類文章57篇，另外在餐旅教育欄目也刊發(fā)了一些關(guān)于餐飲教育的文章。

2.3 無(wú)相關(guān)餐飲類欄目，只刊載餐飲類文章

此類包括學(xué)校開(kāi)設(shè)有餐飲類專業(yè)，但學(xué)報(bào)無(wú)相關(guān)餐飲類欄目，只刊載一些餐飲類文章的高校學(xué)報(bào)。這類情況在當(dāng)前高校學(xué)報(bào)中屬于最常見(jiàn)的。主要有河北師范大學(xué)，其旅游系開(kāi)設(shè)有烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)，但是河北師范大學(xué)學(xué)報(bào)的三個(gè)期刊，自然科學(xué)版、教育科學(xué)版和哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版，都沒(méi)有開(kāi)設(shè)餐飲相關(guān)欄目，也沒(méi)有刊發(fā)相關(guān)餐飲類文章。在知網(wǎng)以作者單位為“河北師范大學(xué)”，篇名包括“餐飲”為檢索條件，檢索到4篇碩士論文，9篇期刊刊發(fā)論文。河南科技學(xué)院，其食品學(xué)院開(kāi)設(shè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，但其學(xué)報(bào)并無(wú)餐飲類相關(guān)欄目，以“餐飲”為檢索條件，近十年共搜索到3篇文章，分別刊載在2014年第1期的“經(jīng)濟(jì) 管理”欄目，2011年第3期的“語(yǔ)言 文學(xué) 藝術(shù)”欄目，以及1999年無(wú)欄目設(shè)置的學(xué)報(bào)。另有諸如《烹飪化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容改革探討》等相關(guān)文章在“教學(xué)研究”等相關(guān)欄目刊載。桂林旅游學(xué)院，酒店管理系開(kāi)設(shè)餐飲管理與服務(wù)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)、西餐工藝專業(yè)，其學(xué)報(bào)《旅游論壇》并無(wú)餐飲類相關(guān)欄目，只有“酒店業(yè)研究”欄目里面可以刊發(fā)相關(guān)文章而已。黃山學(xué)院，旅游學(xué)院開(kāi)設(shè)酒店管理、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)，其學(xué)報(bào)在“旅游研究”欄目刊發(fā)相關(guān)文章，如《黃山市徽菜發(fā)展建設(shè)的SWOT分析》《法國(guó)烹飪高等職業(yè)教育模式的概況及其借鑒》《泰國(guó)飲食特色的“中國(guó)元素”分析》，等等。安徽科技學(xué)院的食品藥品學(xué)院開(kāi)設(shè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)，但其學(xué)報(bào)并無(wú)餐飲類相關(guān)欄目，只在“食品科學(xué)·工程技術(shù)”欄目刊發(fā)諸如《論中國(guó)烹飪文化的民族特征》等與餐飲相關(guān)的文章。哈爾濱商業(yè)大學(xué)的旅游烹飪學(xué)院，前身是黑龍江商學(xué)院旅游烹飪系，成立于1959年，是我國(guó)烹飪高等教育的發(fā)源地，學(xué)院設(shè)有烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)。在中國(guó)餐飲業(yè)杰出人物楊銘鐸教授的帶領(lǐng)下，該校的烹飪教育在全國(guó)一直處于前茅，特別是于1998 年成立了哈爾濱商業(yè)大學(xué)中式快餐研究發(fā)展中心博士后科研基地后，在團(tuán)餐方面取得了很高的成就。其學(xué)報(bào)的社會(huì)科學(xué)版在“旅游與酒店管理”欄目刊發(fā)相關(guān)文章，如《中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)成本現(xiàn)狀及控制》《餐飲業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理實(shí)踐影響因素的Grey-DEMATEL分析》《酒店餐飲業(yè)生態(tài)化建設(shè)的思路與政策》《中國(guó)快餐業(yè)供求、競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)及存在問(wèn)題分析》，等等，為餐飲教育的發(fā)展、餐飲業(yè)的創(chuàng)新做出了很大的貢獻(xiàn)。韓山師范學(xué)院開(kāi)設(shè)有旅游與烹飪學(xué)院，其學(xué)報(bào)并無(wú)餐飲類相關(guān)欄目，只在“科學(xué)技術(shù)研究”欄目刊發(fā)相關(guān)文章，如《粵東某高校烹飪與營(yíng)養(yǎng)大專生“膳食寶塔”知信行調(diào)查研究》。吉林工商學(xué)院，其旅游學(xué)院下面開(kāi)設(shè)有“烹飪與營(yíng)養(yǎng)教研室”，在吉菜的傳承、開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新研究方面取得了不錯(cuò)的成績(jī)。但其學(xué)報(bào)《吉林工商學(xué)院學(xué)報(bào)》并無(wú)專門(mén)的餐飲類欄目，搜索近十年的學(xué)報(bào)載文情況，有4篇餐飲類文章，主要刊載在“管理理論及應(yīng)用”欄目。

3 餐飲類學(xué)報(bào)在人才培養(yǎng)方面存在的問(wèn)題

通過(guò)上面的分析可以看出，餐飲類學(xué)報(bào)在餐飲人才培養(yǎng)方面存在諸多問(wèn)題。

第一，餐飲類高校學(xué)報(bào)數(shù)量少，層次較低，只有《美食研究》2015年躋身中文核心，其余的皆為普通期刊。正因只有一家核心期刊，其載文量也就少。《美食研究》自2014年第3期更名以來(lái)，截至2016年底，共刊文135篇。而當(dāng)前教師職稱晉升時(shí)，要求教師的學(xué)術(shù)論文必須有在核心、C刊發(fā)表的，如此的考核要求下，餐飲類教師需要進(jìn)一步職稱晉升就顯得困難重重。

第二，作者隊(duì)伍數(shù)量較少，整體學(xué)術(shù)水平有待提升。烹飪教育經(jīng)過(guò)60 多年的發(fā)展，在辦學(xué)層次上已經(jīng)形成中職、高職、本科、碩士、博士五個(gè)辦學(xué)層次；在辦學(xué)類型上形成了烹飪職業(yè)技術(shù)教育、烹飪職業(yè)師范教育、烹飪學(xué)科教育三個(gè)辦學(xué)類型；在舉辦學(xué)校上形成了中等職業(yè)學(xué)校、高等學(xué)校、普通高等學(xué)校的辦學(xué)格局。[8]就當(dāng)前全國(guó)從事餐飲類教育、餐飲類行業(yè)的人員數(shù)量來(lái)說(shuō)還是比較多，但在這些從業(yè)人員中，真正能寫(xiě)，且寫(xiě)出的作品有一定水平的餐飲類人才卻比較少。比如《美食研究》所刊載的135篇文章中，就有多篇是同一作者的不同文章。而《四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)》2014—2017年第1期在“飲食文化”“餐飲管理”兩個(gè)欄目，共刊文118篇，這118篇中，同樣有許多是同一作者的文章。再對(duì)這兩家刊載餐飲類文章最多的學(xué)報(bào)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，諸如餐飲界的權(quán)威人物楊銘鐸、杜莉、邵萬(wàn)寬、吳正格、馬開(kāi)良等知名教授的文章占據(jù)了其中的相當(dāng)大一部分?？偭?53篇中，楊銘鐸教授的文章就占了16篇。

第三，餐飲類高校學(xué)報(bào)受重視程度較低，編輯力量較弱。盡管從我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展歷程來(lái)看，其經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域不斷拓寬，行業(yè)規(guī)模越來(lái)越大，在整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的貢獻(xiàn)率越來(lái)越高，但在當(dāng)前我國(guó)的高等教育形勢(shì)下，餐飲類教育卻也并沒(méi)能如餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位一樣，受到重視。就比如前面的分析可知，當(dāng)前全國(guó)并無(wú)一所真正以“餐飲”命名的大學(xué)，即使是各個(gè)開(kāi)設(shè)烹飪專業(yè)的學(xué)校，也很多是在旅游學(xué)院下面開(kāi)設(shè)烹飪相關(guān)專業(yè)；其學(xué)報(bào)也就并無(wú)餐飲類欄目，只是在相關(guān)欄目下刊載一些餐飲類文章而已。由此，在編輯的人員配置方面以及編輯力量方面就稍顯薄弱，據(jù)調(diào)查，無(wú)一真正從事餐飲類的專業(yè)人士在進(jìn)行學(xué)報(bào)的具體編輯工作。同時(shí)，在學(xué)報(bào)編輯的職稱晉升、福利待遇方面也存在諸多不合理現(xiàn)象。

4 高校學(xué)報(bào)促進(jìn)餐飲人才培養(yǎng)的對(duì)策

4.1 重視學(xué)報(bào)編輯工作及編輯隊(duì)伍建設(shè)

近年來(lái)，一些開(kāi)設(shè)有餐飲相關(guān)專業(yè)的高等院校，其教師隊(duì)伍越來(lái)越壯大，這有力地支撐著我國(guó)高校餐飲專業(yè)的發(fā)展，并為行業(yè)培養(yǎng)著一批批優(yōu)秀人才，但調(diào)查又發(fā)現(xiàn)，在這些專業(yè)教師隊(duì)伍中，也存在著教學(xué)能力強(qiáng)，可實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較弱的情況。而對(duì)一些行業(yè)內(nèi)從業(yè)人員，特別是餐飲業(yè)高端從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，他們實(shí)際經(jīng)驗(yàn)豐富，但缺少理論總結(jié)能力，這對(duì)他們的實(shí)際管理及職業(yè)晉升造成了困擾。餐飲行業(yè)是一個(gè)實(shí)踐操作性很強(qiáng)的行業(yè)，因此，餐飲人才的培養(yǎng)需要學(xué)校和企業(yè)的共同努力，始終堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為培養(yǎng)導(dǎo)向，建立不同崗位人才的培養(yǎng)制度，達(dá)到留住優(yōu)秀人才的目的。因此，充分利用高校學(xué)報(bào)這個(gè)平臺(tái)，讓餐飲類教師展示自己的教學(xué)成果，讓餐飲行業(yè)從業(yè)人員展示自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，由此形成教學(xué)人員與行業(yè)人員相互學(xué)習(xí)、相互交流的局面，這是學(xué)報(bào)所依托的學(xué)校需要重視的問(wèn)題。在此基礎(chǔ)上，高校學(xué)報(bào)所在學(xué)校應(yīng)該加大在政策、措施方面對(duì)學(xué)報(bào)的支持力度，尤其是在編輯人員的職稱晉升、福利待遇方面給予充分的機(jī)會(huì)和公平，以形成穩(wěn)定的學(xué)報(bào)編輯隊(duì)伍。

4.2 提高編輯素養(yǎng)

編輯是直接從事學(xué)報(bào)生產(chǎn)的人，編輯的思維與眼界、編輯的專業(yè)水平可以影響著學(xué)報(bào)的走向及發(fā)展的高度。因此，必須加強(qiáng)編輯的力量，強(qiáng)化編輯素養(yǎng)，以提高辦刊的質(zhì)量和水平。編輯的素養(yǎng)體現(xiàn)在多方面，其中一點(diǎn)就是編輯在針對(duì)不同階段的作者所寫(xiě)出的論文時(shí)，需要提出不同的修改意見(jiàn)、精心指導(dǎo)。比如，針對(duì)寫(xiě)作初級(jí)階段的餐飲人才的論文，由于本階段的作者生活閱歷和知識(shí)積累的有限性，在這個(gè)階段，“最為重要的就是通過(guò)‘書(shū)本’了解前人和他人在本專業(yè)領(lǐng)域都做了什么，各自都站在怎樣的角度進(jìn)行思考和論證的。”[3]因此，編輯可以指導(dǎo)作者思考，面對(duì)同一個(gè)問(wèn)題，為什么不同的作者、不同的研究者會(huì)有不同的研究方法，采取不同的研究手段，借助不同的研究理論？如果是自己，又會(huì)怎樣來(lái)進(jìn)行研究？等等。由此提出并形成自己的觀點(diǎn)和看法。而針對(duì)高級(jí)階段的創(chuàng)新性研究作者群，這一階段，研究者已經(jīng)站在前人的研究成果基礎(chǔ)上，對(duì)所關(guān)注的問(wèn)題進(jìn)行深入思考，結(jié)合生活，提出解決方案，指導(dǎo)生產(chǎn)，如楊銘鐸教授近年來(lái)的團(tuán)餐研究，杜莉教授的川菜產(chǎn)業(yè)化國(guó)際化研究等，編輯在面對(duì)這些作者的文章時(shí)，就需要站在整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展全局高度，與作者進(jìn)行充分的溝通，站在指導(dǎo)餐飲產(chǎn)業(yè)的高度，讓學(xué)報(bào)成為餐飲業(yè)走出去的平臺(tái)和媒介。

4.3 擴(kuò)大作者隊(duì)伍

餐飲人才包括基層人員、中層人員和高層人員。高校學(xué)報(bào)的作者隊(duì)伍可以在這個(gè)高層人員中進(jìn)行拓展、擴(kuò)大，因?yàn)楦邔尤藛T“擁有豐富的社會(huì)閱歷和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，具備相關(guān)專業(yè)的理論知識(shí)，敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué)，是企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)的核心群體”[9]，他們?cè)诠ぷ髦斜厝粫?huì)有自己的工作心得與體會(huì)，如果能在學(xué)報(bào)編輯的指導(dǎo)下將這些工作心得體會(huì)形成系統(tǒng)的文字，這樣無(wú)疑會(huì)指導(dǎo)餐飲人才中的基層和中層人員的工作，甚至生活。但即使是處于高層的餐飲人才，也有可能因其是從餐飲的基層做起，多屬于經(jīng)驗(yàn)積累型，缺乏現(xiàn)代管理理論和實(shí)踐。學(xué)報(bào)所刊發(fā)的理論研究型文章，特別是一些餐飲大家的文章，就可以對(duì)這些經(jīng)驗(yàn)積累型人才以更高的理論指導(dǎo)。比如，我們知道，餐飲人才需要具備多方面的知識(shí)，食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、工藝美學(xué)、材料學(xué)、財(cái)會(huì)學(xué)等，需要了解食品安全法律法規(guī)，需要結(jié)合工藝美學(xué)對(duì)自己的作品進(jìn)行創(chuàng)新性設(shè)計(jì)，需要懂得一些心理學(xué)知識(shí)，以了解顧客心理，等等；那么，學(xué)報(bào)所刊發(fā)的這些方面的文章，就會(huì)成為餐飲人才了解這些知識(shí)的途徑，并進(jìn)行學(xué)習(xí)、借鑒。因此，在作者隊(duì)伍的培養(yǎng)方面，學(xué)報(bào)編輯就需要充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，以凝聚一批具有實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，更具有寫(xiě)作創(chuàng)新能力的餐飲人才，創(chuàng)辦出融科學(xué)性、理論性、實(shí)踐性于一體的學(xué)報(bào)。

4.4 加強(qiáng)學(xué)報(bào)之間及與行業(yè)協(xié)會(huì)組織的合作

就出版的整體來(lái)看，當(dāng)前將學(xué)報(bào)劃分為C刊、核心、普刊等現(xiàn)狀表明，學(xué)報(bào)的出版有著明顯的層次性，但作為編輯，無(wú)論是哪一個(gè)層次的學(xué)報(bào)的編輯，都應(yīng)該明白，學(xué)報(bào)在人才培養(yǎng)方面所發(fā)揮的作用是無(wú)等級(jí)之分，有著同等重要的地位。因此，要加強(qiáng)核心期刊與普通期刊的交流合作，特別是學(xué)報(bào)編輯之間，應(yīng)該多進(jìn)行工作心得的交流，對(duì)同一作者在各自不同的學(xué)報(bào)刊發(fā)的文章進(jìn)行溝通，以避免同一作者的文章重復(fù)刊載，或者學(xué)術(shù)觀點(diǎn)的無(wú)創(chuàng)新等情況發(fā)生。同時(shí)，可以實(shí)施作者、選題、信息等資源共享，以促進(jìn)餐飲類學(xué)報(bào)的共同提高，創(chuàng)辦出更多的餐飲類核心期刊。

成立于1987 年的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，自成立始，便在行業(yè)組織、行業(yè)自律、資源整合、企業(yè)維權(quán)、商業(yè)協(xié)調(diào)、國(guó)際交流、人才培訓(xùn)等各個(gè)方面為中國(guó)餐飲事業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)著力量。另外，不同的省份，還有不同的餐飲協(xié)會(huì)，因此，高校學(xué)報(bào)可以加強(qiáng)與這些餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的聯(lián)系，通過(guò)協(xié)會(huì)的支持，獲取餐飲行業(yè)的最新資訊和動(dòng)態(tài)，爭(zhēng)取行業(yè)專家和學(xué)者的支持，形成雙贏的局面：一方面，協(xié)會(huì)的專家學(xué)者的文章可以有展示的平臺(tái)，另一方面，學(xué)報(bào)也有了充足的作者和稿源。

5 結(jié)語(yǔ)

高校學(xué)報(bào)不是被動(dòng)地展示學(xué)術(shù)水平的窗口，而是對(duì)學(xué)科建設(shè)有極強(qiáng)的能動(dòng)作用。據(jù)目前研究來(lái)看，餐飲類高校學(xué)報(bào)現(xiàn)有的發(fā)展中，盡管對(duì)人才培養(yǎng)起著一定的作用，如對(duì)學(xué)校的餐飲類教師、研究人員的論文寫(xiě)作提供指導(dǎo)，給予這些教師和研究人員展示自己研究成果的平臺(tái)，但實(shí)際上，僅僅這些作用，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。因此，期待本文從專業(yè)編輯的視角對(duì)高校學(xué)報(bào)促進(jìn)餐飲人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策進(jìn)行的研究，可以促進(jìn)餐飲人才的培養(yǎng)，也為餐飲類學(xué)校、專業(yè)的學(xué)科建設(shè)等貢獻(xiàn)力量，并在國(guó)民中形成積極的飲食思想、飲食心理、飲食習(xí)慣、飲食哲學(xué)、烹飪技術(shù)等結(jié)合的餐飲文化[10]。

[1]徐用吉，林清華，黃煒.高校學(xué)報(bào)促進(jìn)學(xué)科建設(shè)及人才培養(yǎng)的實(shí)證[J].編輯學(xué)報(bào)，2007，19(1)：70-72.

[2]吳俊.民族高校學(xué)報(bào)辦刊特色與人才培養(yǎng)模式改革的關(guān)系[J].西南民族大學(xué)學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版)，2012(12)：226-229.

[3]暢引婷.高校學(xué)報(bào)人才培養(yǎng)功能的層次性及提升路徑[C]∥程郁綴，陳穎.學(xué)報(bào)編輯大視野：第四屆全國(guó)高校社科學(xué)報(bào)優(yōu)秀編輯學(xué)論著評(píng)選獲獎(jiǎng)?wù)撐募?福州：福建人民出版社，2011：299-308.

[4]劉俊.高校學(xué)報(bào)與科研人才的培養(yǎng)[J].武漢科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2000,13(4)：98-101.

[5]徐玉梅.高校學(xué)報(bào)與研究生創(chuàng)新人才培養(yǎng)[C]∥ 王運(yùn)升，張濤.科學(xué)發(fā)展與社會(huì)責(zé)任(A卷)：第五屆沈陽(yáng)科學(xué)學(xué)術(shù)年會(huì)文集.沈陽(yáng)：遼寧科學(xué)技術(shù)出版，2008:745-747.

[6]陳陽(yáng).高校學(xué)報(bào)的人才培養(yǎng)功能[J].丹東師專學(xué)報(bào)，2002,24(2)：94-95.

[7]楊銘鐸.餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的內(nèi)涵建設(shè)與職能演進(jìn)：“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)”更名為“中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)”的必要性分析[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2011(2): 22 -24.

[8]楊銘鐸.對(duì)不同層次烹飪專業(yè)課程結(jié)構(gòu)的分析[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2017(2)：1-8.

[9]黃澤.海南餐飲人才培養(yǎng)的狀況分析與對(duì)策[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2012(4)：138-139.

[10]楊銘鐸.餐飲概論[M].北京：科學(xué)出版社，2008:11.

An Inquiry into the Contribution of Academic Journals to the Training of Catering Talents in Colleges

HE Shu

(Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China)

One of the major functions of academic journals is to help train the future talents. This paper begins by examining the status quo of the research into the role that journals play in the training of talents, especially those specializing in catering. It goes on to analyze the current state of published articles in catering journals, and summarize that journals could have contributed more to the training of talents. Based on the above analyses, the paper makes the following proposals: greater efforts should be made so that the editing team could keep growing professionally. With better trained editors, the quality of these journals will improve as well; with more authors contributing regularly to better journals, the contributors themselves will inevitably benefit from their own writing; the cooperation between journals should be promoted; catering trade associations should take part in the training of talents more actively.

academic journals; catering talents; catering journals; proposals.

本文為四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地——川菜發(fā)展研究中心2016年度項(xiàng)目“高校學(xué)報(bào)促進(jìn)餐飲人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策研究”的成果之一，項(xiàng)目編號(hào)：CC16G03。

賀樹(shù)(1977—)，女，四川廣安人，教育學(xué)碩士，《四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)》編輯部副編審，主要從事編輯理論與實(shí)務(wù)研究。

F719.3

A

2095-7211(2017)03-0037-05