吳宓的『恩格爾系數(shù)』

著名的“恩格爾系數(shù)”來自19世紀(jì)德國統(tǒng)計學(xué)家恩格爾，他根據(jù)統(tǒng)計資料，對消費結(jié)構(gòu)的變化得出一個規(guī)律：一個家庭越貧窮，家庭總支出中用來購買食物的支出所占的比例就越大。在戰(zhàn)火紛飛的昆明，西南聯(lián)大的學(xué)生老師，物質(zhì)生活十分清貧，這時候也不得不搞點兼職：刻圖章的刻圖章（聞一多），賣茶葉的賣茶葉（羅隆基），而他們搞兼職的原因只有一個：吃！

談到西南聯(lián)大的吃飯問題，1939年入學(xué)的李宗渠曾回憶道：“整個女生食堂一頓飯大概開20桌，燒萊只用10兩油（相當(dāng)于現(xiàn)在的半斤多）。燒飯用的水是井水，米湯酸得跟醋一樣，所以要找食堂很容易，哪里有股酸味就往哪里去?！倍┙o的“公米”是多年的陳米，非常粗糙，且米飯里還有沙石、老鼠屎和糠屑，學(xué)生們戲稱為“八寶飯”。

要吃飽飯，只能自己想辦法。最有名的當(dāng)屬聞一多，除了人們熟知的刻圖章補貼家用，他們家還是西南聯(lián)大的種菜大戶。聞一多家一開始住在昆華中學(xué)（今昆明一中），后來在西倉坡教授宿舍分了房，聞夫人還舍不得昆華中學(xué)的那塊菜地，時不時回去薅上兩把小青菜。

“一人吃飽全家不餓”的吳宓則非常討厭教授們的種菜行為，經(jīng)濟系系主任陳岱孫在北門街宿舍外面開了兩塊地種菜，“自晨至夕，皆在宓窗外伏地種菜，宓殊厭恨之”。

吳宓到西南聯(lián)大，乃是剛剛離婚，光棍一條，日子自然比那些拖家?guī)Э诘暮煤芏唷清档氖杖?，似乎也比其他教授要多，這大概因為吳宓當(dāng)時經(jīng)常去做家教和演講的緣故。不過，他似乎把絕大多數(shù)的薪水，都用在了吃上。

吳宓從來不在公共食堂吃飯，除了有一個時期在葉公超和周玨良兩家搭伙之外，幾乎天天下館子。吳宓日記里的下館子記錄十分詳細(xì)豐富，不但有餐館名，客人名，偶爾還附有座次圖表。

因為單身，吳宓便常常約女朋友出去吃飯，有時候還能帶三名同時在暖昧中的女士一起出去吃“聯(lián)誼餐”，吃得洋洋得意，回來還評價“諸女亦皆坦爽”。與之相對的，是吳宓在衣著方面的毫不在意。只要吃得飽，穿戴問題相對次要，吳宓的衣服，總是托人縫補，縫補人選，大多是他約出去吃飯的女友。

西南聯(lián)大的諸位教授里，若論“恩格爾系數(shù)”，吳宓肯定排名第一，而同為教授的沈從文，買起當(dāng)?shù)靥掌鱽砗敛皇周洠瑓s只舍得請學(xué)生汪曾祺下館子吃一碗米線；更加不可思議的是號稱中文系收入最高的朱自清，他在飲食方面不但花錢不算多，還常常去別人家吃飯吃撐，比如“戴太太午飯給我們吃慢頭，一共吃了七個”，最高興的是去沈從文家，因為張兆和會做酒釀雞蛋，對朱自清來說，那簡直是最新鮮美味的食物。

（摘自《國民太太的廚房》一書）