上海市疾控中心 供稿

多招教您防治食源性疾病

上海市疾控中心 供稿

近期，多地報(bào)道有托幼機(jī)構(gòu)發(fā)生諾如病毒感染所引起的聚集性發(fā)病，影響了小朋友的健康，也讓家長(zhǎng)憂心忡忡。根據(jù)美國(guó)疾病預(yù)防控制中心2015年發(fā)布的研究報(bào)告，全球1999～2012年發(fā)生的諾如病毒感染聚集性事件中，約14%與食物有關(guān)，即屬于食源性疾病。在這些事件中，個(gè)體通過(guò)接觸被諾如病毒污染的食物而感染，繼而引發(fā)人與人之間的迅速傳播。

食源性疾病是全世界頭號(hào)食品安全問(wèn)題

食源性疾?。‵oodborne Disease）是指各種致病因子經(jīng)攝食進(jìn)入人體內(nèi)，而引起的感染性或中毒性疾病。

食源性疾病既包括傳統(tǒng)意義上的食物中毒，也包括經(jīng)食物傳播的腸道傳染?。ㄈ缡秤貌粷嵥a(chǎn)品引起的甲肝、戊肝等）、食源性寄生蟲(chóng)?。ㄈ缫蚴秤梦粗笫斓?、含有囊蟲(chóng)的豬肉或牛肉而引起的絳蟲(chóng)?。?、人畜共患傳染?。ㄈ缈谔阋撸┮约笆澄镞^(guò)敏等。

食源性疾病的致病因素十分繁多，既包括污染食品的各種微生物（細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲(chóng)，以及它們的有毒代謝產(chǎn)物），還有食物本身含有的有毒化學(xué)物質(zhì)（如河豚毒素），加工運(yùn)輸過(guò)程中混入的有害物質(zhì)（如不合法的添加劑）等。我們不僅要防范諾如病毒引起的聚集性事件，也要防范因其他各種因素所引起的食源性疾病。

防范食源性疾病21招

食物中的風(fēng)險(xiǎn)無(wú)處不在，那該如何防范聚集性食源性疾病的發(fā)生呢？來(lái)看看上海市疾控中心專家的建議吧。

個(gè)人和家庭要做到

1．勤洗手，尤其是飯前便后、接觸寵物后。

2．盡量不吃生冷、半生的海產(chǎn)品和水產(chǎn)品等食物；吃生猛海鮮、涮羊肉時(shí)，記得不要貪圖鮮嫩，要徹底煮熟。

3．不吃不新鮮的蔬菜、水果；不吃過(guò)大的催熟的水果（可能有不明化學(xué)物質(zhì)）；蔬菜、水果要合理清洗、削皮（充分清洗，浸泡15分鐘以上，可用果蔬清潔劑，然后再用涼開(kāi)水或凈水沖洗3遍）。

4．選擇正規(guī)廠家的動(dòng)物性食品原料（蛋、肉類等）。

5．不吃或少吃熟食肉食品和涼拌菜；涼拌菜要充分清洗、殺菌。

6．制作好的食物盡快食用，在冰箱外放置不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)(夏季不超過(guò)一小時(shí))。

7．因一些病菌在低溫下仍可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限；盡量少吃或不吃剩飯剩菜，如需食用應(yīng)徹底加熱；打開(kāi)的果汁在冰箱中存放不超過(guò)一天。

家里有寶寶的家庭，更要注意

8．在孩子玩過(guò)玩具后，督促孩子仔細(xì)洗手。

9．因微波爐加熱不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。

10．打開(kāi)的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后，不給兒童直接食用。

11．少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。

12．餐具廚具，尤其是兒童的餐具應(yīng)經(jīng)常消毒。

13．盡量購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)包裝食品；不給孩子買(mǎi)小攤小販的三無(wú)小零食（食品來(lái)源沒(méi)保障，有各種不安全因素）。

14．避免給孩子食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。

15．不使用彩釉陶瓷用具及水晶器皿餐具，五顏六色的兒童餐具，購(gòu)買(mǎi)要謹(jǐn)慎。

16．不接觸含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫(huà)棒、圖片。

集體機(jī)構(gòu)加強(qiáng)衛(wèi)生管理

17．學(xué)校、幼兒園等應(yīng)開(kāi)展晨檢、巡檢，督促學(xué)生正確洗手；做好學(xué)生水杯、學(xué)校飲水設(shè)備、宿舍、多媒體教室等集體活動(dòng)場(chǎng)所的消毒工作。

18．發(fā)現(xiàn)患病學(xué)生要及時(shí)送衛(wèi)生保健老師處進(jìn)行排查。一旦發(fā)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)有多名學(xué)生因病缺課，尤其是發(fā)生腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即報(bào)告教育部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)及監(jiān)管部門(mén)，并聯(lián)系家長(zhǎng)送醫(yī)，或陪同學(xué)生就診，并落實(shí)暫時(shí)隔離措施；教職員工應(yīng)學(xué)習(xí)相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，如用含氯消毒劑及時(shí)、科學(xué)地處理和清除嘔吐物、排泄物，并做好個(gè)人防護(hù)，避免造成二次污染和自身感染。

19．根據(jù)聚集性疫情引起因素的不同，規(guī)定發(fā)病學(xué)生必須在癥狀消失72小時(shí)后方可返校復(fù)課。

20．學(xué)校的教職員工和單位食堂從業(yè)人員要注意身體健康，有疾病應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。尤其是食堂從業(yè)人員患上可能會(huì)污染食品和環(huán)境的疾病，如發(fā)生腹瀉嘔吐、化膿性皮膚病或其他傳染性疾病時(shí)，應(yīng)立即離崗，避免造成污染。食堂從業(yè)人員如有變動(dòng)，一定要保證新進(jìn)人員持健康證、經(jīng)培訓(xùn)后上崗。

21．餐飲從業(yè)人員應(yīng)認(rèn)真參加衛(wèi)生培訓(xùn)，嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作的規(guī)范和要求購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存和制備食品；保證原料新鮮衛(wèi)生，做好餐具和廚具消毒、生熟分開(kāi)、避免交叉污染，按規(guī)定留樣。