韓健

（佛山市禪城區(qū)博物館，廣東佛山528000）

冼冠生早年事跡述略

韓健

（佛山市禪城區(qū)博物館，廣東佛山528000）

民國(guó)著名實(shí)業(yè)家冼冠生出身廣東佛山的小商人家庭，19歲赴上海創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)辦冠生園之前，曾在竹生居學(xué)徒，此后又開(kāi)辦冠香、陶陶居等飯店。期間增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)、獲取了經(jīng)驗(yàn)、積累了人脈，為今后冠生園的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但以往的敘述對(duì)此多有不當(dāng)或過(guò)于簡(jiǎn)略。為此，盡可能準(zhǔn)確地考述冼冠生的早年生平，了解其日后成功的潛在原因是本文的核心主旨。

冼冠生；佛山；上海；冠香；陶陶居；創(chuàng)業(yè)

作為民國(guó)時(shí)期廣東人在上海成功創(chuàng)業(yè)的杰出代表，冼冠生在當(dāng)時(shí)的上海也可謂明星企業(yè)家。由他創(chuàng)立的冠生園食品，至今在全國(guó)各大超市的貨架上仍可看到。而他的創(chuàng)業(yè)故事，已成為白手起家的成功典范，被后人反復(fù)敘述和闡釋。雖然我們能夠在這些敘述和闡釋中，感受到冼冠生艱苦奮斗、勇于創(chuàng)新、善于宣傳、愛(ài)國(guó)奉獻(xiàn)的現(xiàn)代實(shí)業(yè)家精神，但在這精神所依托的重要史實(shí)中，卻存在著千差萬(wàn)別和前后矛盾的敘述，尤其是冼冠生的早年經(jīng)歷，不僅敘述文字簡(jiǎn)短，而且史實(shí)不一致。如他來(lái)到上海的時(shí)間，一說(shuō)是在1901年［1］，一說(shuō)是在1909年［2］295；他早年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，一說(shuō)創(chuàng)辦了陶陶居［3］124，一說(shuō)創(chuàng)辦了味雅小吃店［4］。短短幾百字的敘述，互有歧出，使得這冼冠生的早年生平存在諸多疑問(wèn)與遺憾。因此，為了較為完整和準(zhǔn)確的再現(xiàn)冼冠生的早年歲月，筆者根據(jù)地方史料和冼冠生的自述文章，盡可能地加以還原“前冠生園時(shí)代”的冼冠生，從而為這位廣東名人的生平做一注解。

一、冼冠生的家鄉(xiāng)與家世

佛山，在明清時(shí)期曾是嶺南地區(qū)的商業(yè)巨鎮(zhèn)，屬當(dāng)時(shí)的廣州府南?？h管轄。因當(dāng)時(shí)其地“控羊城上游，當(dāng)西北之沖要”，“七省貨物皆取道佛山，然后運(yùn)出各省?！笨梢哉f(shuō)以佛山為中心，已形成了遍布嶺南，輻射全國(guó)的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)。［5］249-250據(jù)民國(guó)《佛山忠義鄉(xiāng)志》所載，截至清末，佛山工商行業(yè)共有250余種，涉及衣服、居住、飲食、五金、竹木工、紙業(yè)、文具、雜工、銀業(yè)、雜貨等十個(gè)大類。佛山被時(shí)人列為全國(guó)四大鎮(zhèn)（其他三鎮(zhèn)為河南朱仙鎮(zhèn)、湖北漢口鎮(zhèn)、江西景德鎮(zhèn)）和四大聚（其他三聚為北京、漢口、蘇州）之一。

繁盛的商貿(mào)往來(lái)除了帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也必然孕育出發(fā)達(dá)的商業(yè)文化，這使得佛山成為一所無(wú)形的“商業(yè)學(xué)校”，無(wú)論是南來(lái)北往的客商，還是習(xí)業(yè)學(xué)藝的學(xué)徒都能在此感受到商業(yè)文化的熏陶，而各種商業(yè)奇才也應(yīng)運(yùn)而生。清末民初，從佛山走出的商業(yè)奇才不勝枚舉，其中主要有簡(jiǎn)照南（經(jīng)營(yíng)煙草業(yè)，著名南洋煙草兄弟公司創(chuàng)始人）、招雨田（經(jīng)營(yíng)南北行貿(mào)易，以香港廣茂泰為中心，分號(hào)遍布上海、廣州等國(guó)內(nèi)外大中城市）、傅翼鵬（國(guó)民政府駐蘇大使傅秉常伯父，香港元利建筑公司創(chuàng)始人）等。而與這些著名商人并駕齊驅(qū)的食品大王冼冠生也正是在佛山鎮(zhèn)出生并成長(zhǎng)起來(lái)的。

1887年11月13日（清光緒十三年九月二十八日），冼冠生（初名炳成，后因創(chuàng)辦冠生園而改名冼冠生）出生在佛山的一個(gè)制衣商人之家，父親冼濟(jì)盛，母親何氏。［6］4089冼姓，在全國(guó)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)比較稀少并具有一定的地域特點(diǎn)的姓氏。但在佛山，冼氏家族可是當(dāng)?shù)氐拿T望族，代有人才。明正統(tǒng)年間，冼灝通因組織士紳子弟抗擊黃蕭養(yǎng)起義軍而得到朝廷嘉獎(jiǎng)；其后冼桂奇于嘉靖十四年（1535）登進(jìn)士，授工部主事。到清代中晚期，冼氏家族已漸趨沒(méi)落。但隨著冼寶干的金榜題名，冼氏家族又為之一震。冼寶干于光緒九年（1883年）考取進(jìn)士，分授至湖南祁陽(yáng)任知縣。歸里后，他積極參與佛山社會(huì)事務(wù)，改革佛山教育，整頓冼氏族產(chǎn)，撰寫《鶴園冼氏家譜》、《嶺南冼氏宗譜》、民國(guó)《佛山忠義鄉(xiāng)志》，儼然成為佛山冼氏家族和士紳階層的頭面人物。［7］

在官紳共治的佛山鎮(zhèn)，冼氏家族一直是社會(huì)管理的重要參與者，甚至是領(lǐng)導(dǎo)者。這種家族傳統(tǒng)對(duì)整個(gè)冼氏族人都有影響。冼冠生后來(lái)回憶說(shuō)：

“姓冼的氏族，國(guó)內(nèi)為稀姓，在廣東卻為大族，如冼寶干為遜清翰林，久任當(dāng)?shù)丶濋L(zhǎng)。歷來(lái)總有政治和商業(yè)的人才，尤其在佛山地方，冼氏子孫時(shí)常過(guò)問(wèn)公益和教育的興廢事宜。我的父親是一個(gè)當(dāng)?shù)氐纳倘?，他的人生觀，據(jù)我幼年觀察，恐怕是‘用我的身手，養(yǎng)活全家；用我的余力，幫助他人”的守分者，他常是這樣教育我?！?］

雖然冼冠生以自己為冼氏族人為榮，但其出生的家庭并非族中的顯赫之家，其父冼濟(jì)盛只是當(dāng)?shù)氐男≈埔律倘恕＿@種行當(dāng)在當(dāng)時(shí)佛山頗為興盛。因佛山的織布、制衣業(yè)為佛山百業(yè)中的重要門類，有關(guān)聯(lián)的行業(yè)達(dá)25種，而制衣是其產(chǎn)業(yè)鏈的終端，條件得天獨(dú)厚。據(jù)民國(guó)《佛山忠義鄉(xiāng)志》記載，成衣業(yè)“專承制中國(guó)式衣服，大率集合同業(yè)數(shù)人，設(shè)店操作，利益均沾。亦間有受雇于人，按月給值者。普通成長(zhǎng)衣一領(lǐng)工值一元，短衣六七毫”。［9］9-11冼冠生父親屬后一種經(jīng)營(yíng)方式，他利用佛山工價(jià)低廉的優(yōu)勢(shì)，制衣運(yùn)往香港，專門買給闖南洋的華工，頗有一番利潤(rùn)。

也正是如此，作為家中的獨(dú)子，兒時(shí)冼冠生的生活可謂小康。父親對(duì)他也著實(shí)進(jìn)行了培養(yǎng)，讓他讀了六年的私塾。關(guān)于這六年生活，冼冠生在后來(lái)的回憶中并未多加描述，只用了一個(gè)“混”字來(lái)形容。［8］或許這只是自謙之詞，但也有研究指出，中國(guó)東南沿海一帶，因商業(yè)氛圍濃厚，大多數(shù)家庭都會(huì)讓子弟學(xué)習(xí)識(shí)字和珠算，為今后經(jīng)商儲(chǔ)備基本知識(shí)。想必冼冠生之父也只是希望他能在私塾認(rèn)認(rèn)字、學(xué)學(xué)算，以便日后繼承他的制衣鋪。這樣一來(lái)，冼冠生在私塾中也無(wú)須多么認(rèn)真。

雖然并未在讀書(shū)中嶄露頭角，但冼冠生的聰明和膽識(shí)在其兒時(shí)已有所體現(xiàn)，這從一次拐賣事件中就能看出。他八歲時(shí)獨(dú)自出外玩耍，給拐匪騙到廣州，賣給一家旗人。為了能和家人團(tuán)圓，年幼的冼冠生充分利用買家的同情心，向其說(shuō)出自己的通訊地址和被騙經(jīng)過(guò)，并懇求他們送他回家?；蛟S是冼冠生的聰明和可憐打動(dòng)了買家，在十天之后他們竟將他送回了佛山。［8］

兒時(shí)的小劫難只是虛驚一場(chǎng)，但冼冠生十六歲那年的家庭變故卻使其領(lǐng)略了人生的第一份苦難。因?yàn)榍迥┱雠_(tái)相關(guān)制約販賣華工出洋的政策以及美國(guó)、澳洲等地相繼出臺(tái)排華法案，出洋的華工有所減少，成衣需求銳減。同時(shí)，縫紉機(jī)逐漸取代手工，傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)逐漸落后。這雙重因素使得父親冼濟(jì)盛的制衣業(yè)在那年已處風(fēng)雨飄搖之勢(shì)，瀕臨破產(chǎn)邊緣。面對(duì)此頹勢(shì)，冼濟(jì)盛憂心忡忡，加之平日積勞，竟于當(dāng)年撒手人寰。雖說(shuō)還有母親何氏辛苦操勞，靠做針線活維持家庭生計(jì)。但年屆十六的冼冠生已至自立之時(shí)，作為家中獨(dú)子，一種養(yǎng)家糊口、撐起一片天的使命感隨著家庭變故而充斥其心。1905年，冼冠生19歲時(shí)，他在上海經(jīng)營(yíng)小吃店的表親舒竹生給了他一條謀生之路，來(lái)函要他去上海跟隨他習(xí)業(yè)。［9］這年，他辭別母親，從佛山到香港，再?gòu)南愀圩喆几吧虾?。一路上“海鷗上下飛翔，白浪不時(shí)起伏”。這在后人眼中，是冼冠生日后成功的起點(diǎn)，但在他當(dāng)時(shí)看來(lái)，這一路充滿著鄉(xiāng)思和迷惘，“前途勝利失敗，完全操縱在幸運(yùn)之神手里”而自己能操控的只有“努力實(shí)干”。［8］

二、冼冠生的早期創(chuàng)業(yè)生涯

（一）初涉申江

勇于冒險(xiǎn)，是廣東人的性格特質(zhì)。千百年來(lái)，瀕于海邊的地理位置，山多田少的不利條件，加之風(fēng)災(zāi)水災(zāi)、盜匪橫行的天災(zāi)人禍?zhǔn)沟脧V東人將出海經(jīng)商、出洋謀生作為自己重要的人生選擇。而近代以來(lái)的海禁大開(kāi)，通商口岸的增多，又為廣東人出外謀生提供了更多的選擇。上海，作為近代中國(guó)最主要的口岸城市和經(jīng)濟(jì)中心，自然成為逐利而生的廣東人非?？粗氐闹\生之地、

從1843年上海開(kāi)埠到1949年，廣東沿海人民向上海的流動(dòng)從未停止。1857年，上海已有粵人數(shù)萬(wàn)，1949年近12萬(wàn)人，是遷入廣東人最多的國(guó)內(nèi)口岸。在遷入上海的廣東人中，南海人所占比重較大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1930年代旅滬廣東同鄉(xiāng)會(huì)5903名會(huì)員中，南海人有756人，僅次于中山（1 601人）、潮陽(yáng)（1 114人）兩縣。［10］34而南海人中，佛山人的比重又較多。這主要因?yàn)椋S著河道淤積、洋貨充斥、粵漢鐵路開(kāi)通等因素，晚清佛山的經(jīng)濟(jì)地位一落千丈，素有經(jīng)商傳統(tǒng)的佛山人很多選擇向外發(fā)展。即使有些老號(hào)仍在佛山堅(jiān)守，但仍將銷售地瞄準(zhǔn)上海，如黃祥華、李眾勝等傳統(tǒng)制藥業(yè)，把分銷點(diǎn)都設(shè)在上海，廣告也打在《申報(bào)》上。而新興商人則更是向上海進(jìn)軍，簡(jiǎn)照南兄弟（經(jīng)營(yíng)煙草業(yè)）、梁日新兄弟（經(jīng)營(yíng)牙刷業(yè)）都將工廠設(shè)在上海，利用上海的區(qū)位優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)?？梢哉f(shuō)，去上海已成為很多佛山人的重要選擇。在這個(gè)大背景下，我們就不難理解為何冼冠生的表親在上海經(jīng)營(yíng)小吃店，為何他選擇去上海。

冼冠生的表親舒竹生的小吃店位于五馬路（今廣東路），以主人名字命名為“竹生居”。此店雖小，但生意還算興隆，每日客流盈門，人聲鼎沸。這很大程度上源于它的地段。

晚清上海的五馬路，因距離上?？h城最近，又與北門外大街（今河南南路）直接相通，所以在1860年之前已以此為中心，形成了早期英租界的社交、娛樂(lè)中心。后因太平軍進(jìn)攻上海，很多伶人、妓女遷移至五馬路，并相繼開(kāi)設(shè)了“滿庭坊茶園”、“丹桂茶園”等較大規(guī)模的戲園，上等妓院也雜處其中。同時(shí)，因英國(guó)人在大馬路（今南京東路）西開(kāi)辟了賽馬場(chǎng)，上海及杭嘉湖各地人都來(lái)參觀，這使得五馬路每日都有充足的人流量，竹生居的顧客群也有了相當(dāng)?shù)谋Ｕ?。?1］13

此外，舒竹生也頗懂得經(jīng)營(yíng)之道。首先，采取薄利多銷、貨真價(jià)實(shí)的方式贏取顧客的青睞，以蓮子羹為例，當(dāng)時(shí)價(jià)格為大碗五十六文，小碗四十八文，后來(lái)又附送杏仁茶一碗，果然顧客盈門。其次，重視廣告的作用，不時(shí)研究廣告宣傳的地段。最后，拓寬經(jīng)營(yíng)方式，比較早地將廣東消夜館的模式引入上海，以迎合夜游上海的市民。在這種看似簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)之道的運(yùn)作下，竹生居也實(shí)現(xiàn)了自身的發(fā)展，從之前一間大的小店擴(kuò)大到面寬四間的中等菜館。［12］

當(dāng)然，在發(fā)展中收益的不只是舒竹生一人，作為學(xué)徒的冼冠生也學(xué)到很多。冼冠生視竹生居為社會(huì)商科大學(xué)，在三年的習(xí)業(yè)中，他憑著對(duì)自己對(duì)菜肴的興趣，研究每種食物的制造來(lái)源，研究每種做法的特殊之處，這種勤奮好學(xué)不僅使他學(xué)到了各種粵菜、粵點(diǎn)的烹飪技術(shù)，更得到店主的青睞，使其從學(xué)徒升充掌柜、招待、收銀、司賬，熟悉了菜館經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)會(huì)了運(yùn)營(yíng)和管理。此外，在接待客人、管理店員的同時(shí)，研究顧客心理、琢磨與人相處之道，是冼冠生的每日功課。在這個(gè)過(guò)程中，他真誠(chéng)待人，不鬧私人意見(jiàn)，處處放得過(guò)人，所以幾年下來(lái)，店主、同事與他的關(guān)系都非常融洽。在業(yè)余時(shí)間，他更是廣交朋友，周邊商店工廠的學(xué)徒，很多都與他情同手足，大家閑時(shí)談?wù)勌?，排解憂愁，使每天的生活都在充實(shí)和愉快中度過(guò)，也為他日后的商業(yè)發(fā)展編織了初步的人脈網(wǎng)絡(luò)?？梢哉f(shuō)，竹生居的三年，是冼冠生從家中獨(dú)子走向社會(huì)，走向自主獨(dú)立的重要階段，他為自己打下了從事食品經(jīng)營(yíng)工作的基礎(chǔ)，而這也是他一直感念竹生居的緣由所在。［12］

（二）起步“冠香”

當(dāng)然，竹生居畢竟只是個(gè)傳統(tǒng)的廣東小菜館，存在不少中國(guó)傳統(tǒng)商業(yè)的弊端。而此時(shí)的冼冠生正值二十歲出頭，年輕氣盛、血?dú)夥絼?，頗有進(jìn)取之心。面對(duì)店主舒竹生忠厚有余，精明不足，缺乏商業(yè)知識(shí)、組織管理不善的缺點(diǎn)，冼冠生堅(jiān)定了“求去”之心。在習(xí)業(yè)期滿之后（1909年），他便與竹生居廚師蘇某聯(lián)合，以自己三年的積蓄以及朋友趙某的資助共四百元作為合伙的資金，二人湊夠八百元在十六鋪承包了義和居底層的粵菜館，取名“冠香”。冼冠生負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、招待和營(yíng)業(yè)設(shè)計(jì)，合伙人蘇某則專理烹飪和進(jìn)菜的職務(wù)。二人分工合作，生意的局面逐漸打開(kāi)。［13］

十六鋪靠近黃浦江邊，自清代以來(lái)就是南北貿(mào)易的重要碼頭。上海開(kāi)埠之后，隨著其經(jīng)濟(jì)地位的提升，南來(lái)北往的客貨輪船均在此?？浚伒馁Q(mào)易繁盛程度愈加提升。冼冠生在此開(kāi)店，正是瞄準(zhǔn)了這一地段因素。當(dāng)時(shí)，江北老板，水果行主人，碼頭工頭，都是冠香的座上賓，而寧紹商輪公司的客人也是惠顧冠香的主要客源。他們上下船時(shí)大多會(huì)買些禮品饋贈(zèng)好友，而冠香的粵式糕點(diǎn)正是首選。一般一份糕點(diǎn)為十件，每人最少買兩份。這樣一來(lái)，單從糕點(diǎn)銷售來(lái)看，冠香的生意就非同一般。［14］

冼冠生在招待這些客人時(shí)，服務(wù)周到、認(rèn)真負(fù)責(zé)，冠香的店堂里從沒(méi)有張貼“點(diǎn)菜下鍋，概不退換”，和“衣帽物件，各自當(dāng)心”等警示語(yǔ)，冼冠生認(rèn)為“商人無(wú)賓，主客即為賓。那末就不該各自當(dāng)心。點(diǎn)菜下鍋，主客必給你若干利益，那里可以概不退換呢？”正因?yàn)樗膽B(tài)度和善、對(duì)人總是笑臉相迎，眾人都親切地稱呼他為“小廣東”。［13］

當(dāng)然，冠香的生意不僅僅依靠這南來(lái)北往的客流，竹生居的經(jīng)驗(yàn)告訴冼冠生，飲食店的發(fā)展更重要的是要建立在熱鬧的娛樂(lè)場(chǎng)所的基礎(chǔ)上，有娛樂(lè)就有人群，有人群就有人吃喝，娛樂(lè)場(chǎng)所的人流是飲食店另一大客源。而當(dāng)時(shí)上海最主要的娛樂(lè)場(chǎng)所還是戲院。

1908年7月，上海最早的新式戲院在十六鋪成立，取名“新舞臺(tái)”。其成立的初衷就是要與租界的西式歌舞廳相抗衡。因此舞臺(tái)設(shè)計(jì)、背景布置等均采取西式，如戲臺(tái)由方變圓，取消臺(tái)上立柱，背景可移動(dòng)更換，甚至舞臺(tái)都可轉(zhuǎn)動(dòng)。而演出劇目也一改其舊，《新茶花》、《黑籍冤魂》、《明末遺恨》都是彰顯愛(ài)國(guó)主義、反對(duì)吸食鴉片、推廣新文明的新劇目。開(kāi)張之后，頓時(shí)高朋滿座、嘉賓云集，成為十六鋪?zhàn)顬橹膴蕵?lè)場(chǎng)所。［15］181-182冠香所在的義和居緊鄰新舞臺(tái)，自然受其所賜，帶來(lái)眾多商機(jī)。同時(shí)，義和居的老板張某正是新舞臺(tái)的茶房頭目，通過(guò)這層關(guān)系，他與新舞臺(tái)臺(tái)前幕后的人物逐漸熟識(shí)，前臺(tái)的薛壽齡、談秋田，后臺(tái)藝員夏月珊、孫菊仙、毛韻珂、潘月樵，布景師張聿光等均與之無(wú)話不談。而新舞臺(tái)的老板姚紫若對(duì)冠香多有照顧，特準(zhǔn)其在場(chǎng)內(nèi)懸牌售賣菜點(diǎn)，以滿足觀眾的餐飲需求，而條件僅收取很少的“貼費(fèi)”，而這意味著冠香擁有一部分壟斷利益。［14］

冠香的生意逐漸步入正軌，不僅守住自己的陣地，也有了擴(kuò)大地盤的考慮。正是時(shí)，新舞臺(tái)旁的朝宗大菜館停業(yè)，該菜館是城內(nèi)紳商和新舞臺(tái)股東所合辦，有冠香十倍之規(guī)模。冼冠生當(dāng)時(shí)年輕氣盛、志得意滿，乘著冠香成功的余熱，遂于1912年接辦朝宗大菜館。因冼冠生經(jīng)營(yíng)得法，朝宗變冠香之后，立馬成為“南市紳商的宴會(huì)堂，滬軍都督陳其美，岑西林，潘月樵、沈縵云、姚伯欣等，都是冠香的基本顧客，高朋日滿座，金樽酒不空?！保?4］

可以說(shuō)，如果沒(méi)有變故，冼冠生人生的成功或許可以提前十年實(shí)現(xiàn)。但人生沒(méi)有如果，作為一家越來(lái)越依賴外部條件生存的菜館，當(dāng)這個(gè)依靠發(fā)生變故時(shí)，自身也不免草草收?qǐng)觥?913年，因新舞臺(tái)場(chǎng)地租約到期，加之內(nèi)部人事變動(dòng)和紛爭(zhēng)，使其無(wú)法在十六鋪繼續(xù)發(fā)展。經(jīng)姚紫若等管理層商議，新舞臺(tái)遷移至九畝地繼續(xù)發(fā)展，而冼冠生的冠香卻無(wú)力應(yīng)付外部環(huán)境的變化，最終以停業(yè)告終。

（三）再戰(zhàn)“陶陶”

這次停業(yè)是冼冠生創(chuàng)業(yè)的第一次失敗，但對(duì)一個(gè)年僅26歲的青年不僅算不上打擊，反而成為激勵(lì)其奮斗的動(dòng)力。其實(shí)在冠香停業(yè)前夕，冼冠生就已做好下一步的打算。1913年，他在姚紫若、楊次良、馬麗生、薛壽齡、周青泉、羅少越等幾位舊友的幫助下，合股在在南京路某餐館舊址共同創(chuàng)辦了陶陶居，專營(yíng)糖果餅干、廣東土產(chǎn)，粵菜面點(diǎn)等。［16］

說(shuō)起陶陶居，廣州人或者稍知廣州飲食文化的人都會(huì)知道他的大名。作為一所頗具影響力的老牌粵菜館，陶陶居在清末民初已是廣州著名的餐館。冼冠生在上海創(chuàng)辦陶陶居，其自己的解釋是希望顧客來(lái)此都能樂(lè)陶陶，但其扯大旗的意圖已頗為明顯，畢竟作為廣東人他早已熟知了粵港的著名餐飲品牌，挪用知名品牌以擴(kuò)大自身影響力，在當(dāng)時(shí)本無(wú)可厚非。在冼冠生之后，1930年代的上海還曾有一所經(jīng)營(yíng)粵菜的陶陶酒店，也頗為著名，廣告遍布報(bào)刊雜志，這一說(shuō)明廣州陶陶居的名聲已威震滬上，二說(shuō)明冼冠生在這方面可謂超前一步。

經(jīng)營(yíng)陶陶居，對(duì)于有著多年餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的冼冠生來(lái)說(shuō)已輕車熟路。只是四年的考察學(xué)習(xí)，使他在新菜品方面比之前有所創(chuàng)新，其中“李公雜燴湯”和“五族共和”頗為有名。李公雜燴湯是冼冠生學(xué)習(xí)所得，相傳為李鴻章所創(chuàng)，出使歐美時(shí)都會(huì)讓家廚做這道菜以款待外國(guó)友人，其味道之精美也讓眾人贊不絕口。其實(shí)細(xì)分其原料，“不過(guò)是魚(yú)翅、魚(yú)肚絲、鮑魚(yú)絲、雞絲、鴨絲燴在一鍋”。而五族共和是冼冠生本人所創(chuàng)，其為紀(jì)念著歷史重要事件，別出心裁，用魚(yú)肚、燒鴨、雞片、石耳、云谷五物，合為五分旗，色香味美，成為陶陶居的名菜。加之二陶橄欖、伊府熟面等小吃，使得陶陶居頗具幾分特色。徐少芝、林黛玉、尤少云、歐陽(yáng)予倩等滬上名流都曾光顧。［17］但好景不長(zhǎng)，僅經(jīng)營(yíng)一年多，因陶陶居所在的店址需拆遷用以建設(shè)永安公司，最終導(dǎo)致停業(yè)。此后，冼冠生北上平津、南下粵港，四處學(xué)習(xí)各地飲食特色，經(jīng)過(guò)四年的漂泊，于1918年重歸滬上，并于次年（1919年）與朋友合創(chuàng)冠生園，開(kāi)啟了其邁向成功的經(jīng)營(yíng)之路。

三、結(jié)語(yǔ)

在以往的冼冠生平研究中，有時(shí)作者為了突出冼冠生人生的傳奇和勵(lì)志，往往將其早年經(jīng)歷描述成從學(xué)徒、挑擔(dān)小販搖身變成大老板的傳奇故事。這其實(shí)都不能真實(shí)地反映一名成功商人的早年歷程。商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，沒(méi)有初期的摸爬滾打，沒(méi)有經(jīng)歷幾回合的成敗，怎可能一戰(zhàn)定江山。因此，冼冠生青年時(shí)期的創(chuàng)業(yè)生涯其實(shí)是其一生最為重要的階段。在這個(gè)階段，他通過(guò)學(xué)習(xí)和磨練，獲得了人生的閱歷和商界的經(jīng)驗(yàn)。即使創(chuàng)業(yè)失敗在當(dāng)時(shí)來(lái)看是人生的打擊，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，不失為日后冠生園成功的積累，俗話講，“摔了一跤，撿了個(gè)大錢包”，冼冠生連摔兩跤，可謂收獲頗豐。這其實(shí)主要表現(xiàn)三個(gè)方面：

首先，早年的學(xué)習(xí)和創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，使他認(rèn)識(shí)到了商業(yè)地段的重要性，并視其經(jīng)商的第一要素。竹生居毗鄰賽馬場(chǎng)、冠香靠近新舞臺(tái)，而陶陶居也是靠近花柳之地而得以興盛。在冼冠生看來(lái)，地段實(shí)在是商業(yè)經(jīng)營(yíng)的生命線，日后其創(chuàng)辦冠生園，開(kāi)設(shè)分店，都將店址的選擇視為最重要的工作。1938年，冠生園內(nèi)遷重慶，冼冠生指派原南京分店副經(jīng)理譚子韶和部分職工去重慶進(jìn)行籌組工作。譚在重慶選了好幾處營(yíng)業(yè)地址，冼冠生均不中意，并于一九三八年夏天親到重慶，經(jīng)過(guò)奔走活動(dòng)，才在最熱鬧的都郵街（現(xiàn)在的解放碑）選定了店址。［18］由此可觀早年經(jīng)歷對(duì)他日后經(jīng)商的影響。

其次，他認(rèn)識(shí)到了服務(wù)的重要性。因冠香、陶陶居所處地段都是繁華的商業(yè)街，周邊除了飯店更有其他商家，如銀樓、洋貨店，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，他們各顯神通，也使冼冠生領(lǐng)略到何為服務(wù)至上。這其中有家新昌洋貨店讓冼冠生印象深刻，“他家的售貨員招待顧客，手腕很好，有一王姓職員，更具一副圓到的交際手段，每逢公館太太小姐姨太太等，來(lái)購(gòu)貨品，當(dāng)作財(cái)神一樣。引到特別間去坐，一面奉上香茗瓜子花生陳皮梅，一面談生意經(jīng)，這樣一來(lái)，交易沒(méi)有不成功的?！保?9］雖然當(dāng)時(shí)上海人稱其為滑頭，但冼冠生卻認(rèn)為這樣的服務(wù)才是正常，奉顧客為上賓，正是商家的經(jīng)營(yíng)之道，而這種思想也貫穿其商業(yè)活動(dòng)之始終。

最后，也是最重要的，他認(rèn)識(shí)到了人脈的關(guān)鍵作用。冼冠生天性樂(lè)觀豁達(dá)，遇人常笑臉相迎，“哈哈”之聲不絕于耳。這也使他能夠交到很多朋友，在學(xué)徒時(shí)期，周邊商店的學(xué)徒很多與他親如兄弟，在經(jīng)營(yíng)自己的冠香、陶陶居時(shí)，他與新舞臺(tái)的眾多核心人物逐漸熟識(shí)，姚紫若（新舞臺(tái)少東家）、夏月珊（京劇名角）、薛壽齡（京劇名角薛瑤卿之子）等人，在當(dāng)時(shí)都給予他很多幫助，在今后冠生園的成立和發(fā)展中，也都起到了關(guān)鍵作用。更重要的是，冼冠生在此時(shí)已經(jīng)逐漸與政界搭上了關(guān)系。因?yàn)橄脑律?、潘月樵等人的關(guān)系，他在經(jīng)營(yíng)冠香時(shí)期就加入伶界商團(tuán)，并參加上海商團(tuán)攻打江南制造局一役，事后收到滬軍都督陳其美的嘉獎(jiǎng)。［20］其后，這些政界要人又都光顧他經(jīng)營(yíng)的冠香、陶陶居，雖然不乏霸王餐，但這種政治資本，這種與政界來(lái)往的經(jīng)驗(yàn)，逐漸在日后冠生園的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)揮了重要作用。

［1］上海市靜安區(qū)政協(xié)文史資料委員會(huì).靜安文史［M］. 1993（8）:78.

［2］全國(guó)政協(xié)文史資料委員會(huì).舊中國(guó)的工商金融［M］.合肥:安徽人民出版社,2000.

［3］許滌新.中國(guó)企業(yè)家列傳（2）［M］.北京:經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)出版社,1988.

［4］上海市政協(xié)文史資料委員會(huì).上海文史資料選輯［M］. 1993（74）:107.

［5］羅一星.明清佛山經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)變遷［M］.廣州:廣東人民出版社,1994.

［6］李新.中華民國(guó)史·人物傳（7）［M］.北京:中華書(shū)局. 2011.

［7］韓健.立憲新政與鄉(xiāng)志編纂——論民國(guó)《佛山忠義鄉(xiāng)志》背后的政治關(guān)懷與政治認(rèn)同［J］.澳門文獻(xiàn)信息學(xué)刊, 2015（3）.

［8］冼冠生.我的幼年［J］.食品界,1933（2）.

［9］冼寶干.民國(guó)佛山忠義鄉(xiāng)志·卷六實(shí)業(yè)［M］.民國(guó)15年刊本.

［10］宋鉆友.廣東人在上海（1843-1949年）［M］.上海:上海人民出版社,2007.

［11］薛理勇.上海掌故辭典［M］.上海:上海辭書(shū)出版社, 1999.

［12］冼冠生.不勝滄桑話往年［J］.食品界,1933（3）.

［13］冼冠生.披上了戰(zhàn)士的甲胄［J］.食品界,1933（4）.

［14］冼冠生.蓓蕾發(fā)怒之年［J］.食品界,1933（5）.

［15］傅謹(jǐn).中國(guó)戲劇史［M］.北京:北京大學(xué)出版社,2014.

［16］冼冠生.冠香與陶陶居［M］.食品界,1934（9）.

［17］冼冠生.陶陶居當(dāng)年與南京路前塵［M］.食品界,1934（11）.

［18］程道生、俞少庵.冼冠生與冠生園［M］.文史資料選輯, 1983（88）:234.

［19］冼冠生.重大壓迫下陶陶居終于破產(chǎn)［M］.食品界, 1934（12）.

［20］冼冠生.生活的掙扎（下）［J］.食品界,1934（7）.

（責(zé)任編輯：劉嶺峰2572756826@qq.com）

A Brief Account of Xian Guansheng’s Early Stories

HANJian
（Foshan ChanchengMuseum,Foshan 528000,China）

Famous businessman Xian Guansheng was born in Foshan,Guangdong,a small businessman family. He went to Shanghai for starting a business life at his 19 years old.Before the foundation of Guan Shengyuan，he was an apprentice in Zhu Shengju,then he opened the hotels named Guangxiang and Tao Taoju.During this period,he gained experience,accumulated the contacts,and laid a solid foundation for the future development of Guan Shengyuan.But in the past narratives,many research papers is many improper and brief. Therefore,this article mainly studies the early life of Xian Guansheng as far as possible for the purpose of understanding the potential causes of his future success.

Xian Guansheng;Foshan;Shanghai;Guanxiang;Taotaoju;entrepreneurship

K825.38

A

1008-018X（2017）01-0024-06

2016-11-18

韓?。?983-），男，天津人，佛山市禪城區(qū)博物館館員，館藏研究部副主任。